सोल्यंका - एक साधारण और संयुक्त टीम निश्चित रूप से क्लासिक रेस्तरां मेनू में मौजूद होगी, वे अन्य सूपों और एक दूसरे से अलग-अलग तरीके से अलग-अलग हैं।
घर पर एक हॉजपॉज कैसे पकाना है?
हां, यह इतना मुश्किल नहीं है, बल्कि उत्पादों का चयन कठिनाइयों को जोड़ता है।
अपनी जरूरत की हर चीज और उत्कृष्ट गुणवत्ता का संग्रह करने में असमर्थ, एक सरल नुस्खा चुनना बेहतर है।
पूर्वनिर्मित हौजपॉज को अतिरिक्त रूप से न केवल विभिन्न प्रकार के मांस घटकों की आवश्यकता होती है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस भी। उनकी पसंद पर विशेष ध्यान देना सुनिश्चित करें, किसी भी मामले में तरल धुएं का उपयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं, केवल प्राकृतिक उत्पादों का चयन करें।
होममेड हॉजपॉज तैयार करने के सामान्य सिद्धांत
• घर पर, हॉजपॉज को हड्डियों, मुर्गे, मछली, ऑफल और मशरूम शोरबा पर विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार शोरबा पर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, शोरबा का उपयोग किए बिना हॉजपॉज तैयार किया जा सकता है, जिस स्थिति में यह कम संतृप्त हो जाएगा।
• सोल्यंका अन्य सूप से न केवल साइड डिश की संरचना में भिन्न होता है, बल्कि इन सूपों के जटिल, समृद्ध स्वाद की विशेषता भी है, जो केपर्स, नींबू और जैतून के हलकों के साथ संतृप्त है।
• किसी भी हॉजपोज के निरंतर घटक प्याज, टमाटर का पेस्ट, खीरे, जैतून या जैतून और नींबू हैं, जो कि ज्यादातर मामलों में परोसे जाने पर पहले से तैयार पकवान में मिलाया जाता है।
• प्याज को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और पारदर्शी होने तक तेल में तल दिया जाता है।
• खीरे भी कटा हुआ है, पहले से किसी न किसी त्वचा को हटा दिया गया है और बीज चुनने पर, युवा खीरे को ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है। फिर उन्हें प्याज में जोड़ा जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं, दो मिनट से अधिक नहीं।
• बाद, इस तरह से तैयार ड्रेसिंग शोरबा या मशरूम शोरबा में डूबा हुआ है और घर का बना हॉजपॉप तत्परता से लाया जाता है।
• मांस सामग्री और मशरूम कटा हुआ स्ट्रिप्स में रखे जाते हैं, और छोटे टुकड़ों में मछली।
• हौजपॉज को नींबू और जैतून के पतले छल्ले में काटकर परोसें, जिसे छल्ले में भी काटा जा सकता है।
• खट्टा क्रीम के साथ परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ, आप एक अलग ग्रेवी वाली नाव में खट्टा क्रीम भी परोस सकते हैं।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर एक हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• हड्डी पर 900 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम स्मोक्ड पसलियों;
• 200 ग्राम उबला हुआ, रसदार हैम;
• 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• सफेद से बेहतर दो मीठे प्याज;
• चार नमकीन, हल्के, खट्टे खीरे नहीं;
• 100 ग्राम जैतून;
• 60 ग्राम केपर्स;
• दो टेबल। टमाटर के चम्मच (पास्ता, मैश किए हुए आलू, गैर-अम्लीय, अप्रत्यक्ष केचप);
• तालिका। एक चम्मच घी;
• शुद्ध वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• सूखी लवरास्क की दो पत्तियाँ;
• ऑलपाइस के चार मटर।
तैयारी विधि:
1. पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से रगड़ें, शेष छोटी हड्डियों और अतिरिक्त फिल्मों को हटा दें, स्मोक्ड पसलियों और चाकू से थोड़ा खुरचें।
2. पसलियों और मांस को 3 एल डालो। उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी, और भविष्य के शोरबा को मध्यम गर्मी पर उबालने के लिए डाल दें। उबलते पानी के बाद, बढ़ते हुए संस्करण को हटा दें, प्याज को शोरबा में डुबो दें। गर्मी कम करें ताकि पैन में पानी तीव्रता से न उड़े, और दो घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले, लैवृष्का और मटर को एलस्पाइस डालें।
3. तैयार शोरबा से, मांस को हटा दें, ठंडा करें और, हड्डियों से अलग होने पर, इसे स्ट्रिप्स में काट लें। साथ ही हैम और स्मोक्ड सॉसेज काट लें।
4. मसाले और प्याज को हटाते समय शोरबा को बहुत "पतली" छलनी में दबाएं।
5. अचार के लिए, छोरों को काट लें, उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और एक पैन में स्थानांतरित करें। शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें।
6. सात मिनट के बाद, कटे हुए खीरे को शोरबा के साथ एक बर्तन में स्थानांतरित करें और मध्यम हीटिंग के साथ खाना बनाना जारी रखें।
7. कटा हुआ प्याज, छोटे छल्ले में कटा हुआ, पिघल के अलावा परिष्कृत वनस्पति तेल में, निविदा एम्बर रंग तक। टमाटर का पेस्ट जोड़ें, जल्दी से मिलाएं और एक और दो मिनट के लिए भूनें। फिर पके हुए रोस्टिंग को पैन में स्थानांतरित करें, स्ट्रिप्स में काटे गए मांस के घटकों को डुबोएं, जैतून, केपर्स जोड़ें, यदि वांछित हो, और अपने स्वाद के लिए टेबल नमक और, अच्छी तरह से सरगर्मी के बाद, एक और दस मिनट पकाना।
8. गर्मी बंद करें और सूप को थोड़ी देर (लगभग दस मिनट) खड़े रहने दें।
9. प्लेटों पर डालते समय, नींबू और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ प्रत्येक को गार्निश करें। एक अलग ग्रेवी वाली नाव में खट्टा क्रीम परोसें।
एक विशेष मछली शोरबा पर घर पर एक हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए
आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री:
• 500 ग्राम ताजा छोटी मछली;
• 400 ग्राम स्मोक्ड गुलाबी सामन;
• ताजा मैकेरल के 300 ग्राम;
• 200 ग्राम नमकीन सामन;
• दो छोटे प्याज;
• मध्यम आकार का गाजर;
• एक पका हुआ टमाटर;
• चार नमकीन बैरल छोटे खीरे;
• 100 ग्राम काले जैतून;
• हरे प्याज के तीन पंख;
• ताजा अजमोद की पांच शाखाएं;
• तीन बे पत्तियां;
• काली मिर्च के दस मटर।
तैयारी विधि:
1. बहते पानी के साथ छोटी मछली को साफ और कुल्ला। 2.5 लीटर डालो। शुद्ध पानी, प्याज, गाजर साबुत, काली मिर्च, तेज पत्ता डालकर तेज आँच पर उबालें।
2. उबलने की प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप संस्करण को लगातार हटा दें, केवल इस मामले में शोरबा पारदर्शी निकल जाएगा।
3. शोरबा फोड़े के बाद, गर्मी कम करें और न्यूनतम उबलते के साथ एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल दें।
4. फिर स्टोव और तने से पैन को हटा दें। अगला, आपको केवल शोरबा की आवश्यकता है, और आप बस छोटी मछली खा सकते हैं। पकी हुई सब्जियों और मसालों का त्याग करें।
5. शेष प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे नीचे से लगभग दो मिलीमीटर पैन में तेल डालते हुए फैला दें।
6. प्याज को बिना छिलके के छोटे टुकड़ों में काटे हुए टमाटर में मिलाएं, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें, कम से कम गर्मी पर उबालें।
7. जब टमाटर के टुकड़े नरम हो जाते हैं और सजातीय द्रव्यमान के रूप में प्याज में फैलते हैं, तो खीरे को पतले स्ट्रिप्स में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, गर्मी जोड़ें और लगभग दो मिनट के लिए भूनें।
8. पैन को कवर करें और स्टोव बंद करें।
9. एक उबलते शोरबा में, छोटे स्लाइस में ताजा मैकेरल कट का पट्टिका बिछाना। फिर से उबाल लें, परिणामस्वरूप संस्करण को हटा दें और, इसे ढक्कन के साथ कवर करें, पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर मछली को उबाल लें।
10. फिर स्मोक्ड गुलाबी सामन और नमकीन सामन कटौती की रिपोर्ट करें उसी तरह, फ्राइंग को जोड़ें, जैतून को कम करें, मिश्रण करें और हॉजपॉट को उबाल लें।
11. फिर से ढककर दो मिनट के लिए हल्की उबालें और पकाएं।
12. सूप की कोशिश करें और अगर आपको नमक जोड़ने की जरूरत है, तो बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें और हॉजपॉज़ को एक और तीन मिनट के लिए डालें, गर्मी बंद करें।
13. परोसें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़का, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक चक्र कम।
"मशरूम शरद ऋतु"। मशरूम के साथ घर पर एक हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• 500 ग्राम सूखे मशरूम, अधिमानतः ceps;
• 100 ग्राम नमकीन स्तन, मीठा;
• मसालेदार मशरूम के 120 ग्राम;
• ताजा छोटे शैंपेन के 80 ग्राम;
• दो छोटे बैरल खीरे;
• एक छोटा गाजर;
• मीठा प्याज सिर;
• दो लहसुन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम;
• नौ छिद्रित जैतून;
• सात जैतून;
• तालिका। चम्मच के चम्मच;
• खीरे के अचार का 60 मिली;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• एक छोटी मिर्च मिर्च;
• दानेदार चीनी का एक छोटा चम्मच;
• ताजा डिल की दो शाखाएं;
• हरे प्याज के तीन पंख;
• अजमोद की टहनी।
तैयारी विधि:
1. सूखे मशरूम को क्रम्ब्स, कुल्ला और बीस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, आप ऐसा नहीं कर सकते, लेकिन फिर शोरबा को थोड़ी देर पकाने की आवश्यकता होगी।
2. उबले हुए, गैर-गर्म पानी के 2 लीटर के साथ सूखे सूखे मशरूम डालो और शोरबा पकाना। इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे।
3. जब यह उबल रहा हो, तो हॉजपॉज के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें। वनस्पति परिष्कृत तेल में, लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और नरम होने तक कद्दूकस की हुई गाजर। यदि आप वनस्पति तेल में थोड़ा मक्खन मिलाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. टमाटर, मोटे कसा हुआ खीरे जोड़ें और, ककड़ी का अचार, उबालकर, लगातार चम्मच से पंद्रह मिनट तक हिलाएं।
5. तैयार मशरूम शोरबा को तनाव दें, क्योंकि बचे हुए मशरूम मशरूम से प्राप्त कर सकते हैं, और मशरूम को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
6. उन्हें कुचल दिया शोरबा में डालें, ताजा, मसालेदार और नमकीन मशरूम जोड़ें, उसी तरह कटा हुआ। कुक, समय-समय पर फोम को हटाकर, बीस मिनट।
7. ड्रेसिंग, pitted पूरे जैतून, जैतून और कटा हुआ केपर्स जोड़ें। मिक्स, नमूना लें और अपने स्वाद में चीनी और नमक जोड़ें, एक बे पत्ती डालें।
8. बारीक कटा हुआ साग में डालो और दो मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
9. नींबू और चिकना खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
घर पर बना हॉजपॉज घर पर सॉसेज के साथ पकाया जाता है
सामग्री:
• वसा के बिना पकाया सॉसेज के 200 ग्राम;
• पांच शिकार सॉसेज;
• एक गाजर;
• दो लाल प्याज;
• टमाटर का एक बड़ा चमचा;
• चार बड़े मसालेदार खीरे;
• आलू कंद, 8 पीसी। मध्यम आकार;
• 90 ग्राम प्रशस्त जैतून;
• मसाले और टेबल नमक स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
1. मध्यम आकार के चेकर्स के साथ खुली और कटा हुआ आलू होने पर, इसे उबलते शोरबा या पानी में डुबो दें और निविदा तक पकाएं। उत्पादों की इतनी मात्रा के लिए, तीन लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
2. जबकि आलू पकाया जा रहा है, किसी भी तरह के मक्खन (मलाई या सूरजमुखी) में, एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के आधे छल्ले को छोटे टुकड़ों में कटा हुआ डालें।
3. जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो नरम करें, कटा हुआ बारीक खीरे जोड़ें, मिश्रण करें, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ड्रेसिंग को चार मिनट से अधिक समय तक तैयार न करें।
4. टमाटर-सॉटेड सब्जियों को पके हुए आलू के बर्तन में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह से हिलाएं और नमूना निकालें। यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च जोड़ें। आप किसी भी तेज मसाले का उपयोग नहीं कर सकते।
5. उबले हुए सॉसेज को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और रिंगलेट के साथ सॉसेज का शिकार करें और पैन में सब कुछ डुबो दें।
6. जैतून और पतले नींबू के छल्ले जोड़ें। यदि आपके पास जैतून है, तो आप उन्हें छल्ले में काट सकते हैं।
7. हॉजपॉज को लगभग एक मिनट के लिए न्यूनतम ताप पर भिगोएँ।
ऑफल से घर पर एक हॉजपॉज कैसे पकाना है
सामग्री:
• 100 ग्राम बीफ़ जीभ;
• 100 ग्राम बीफ दिल;
• 120 ग्राम गोमांस गुर्दे;
• udder के 100 ग्राम (वैकल्पिक घटक को अन्य मांस उत्पादों के द्रव्यमान को थोड़ा बढ़ाकर बाहर रखा जा सकता है);
• हड्डी पर 400 ग्राम मांस;
• छोटे प्याज;
• दो खीरे, नमकीन;
• एक छोटा चम्मच कैपर्स;
• पांच जैतून;
• अनसाल्टेड मक्खन;
• तालिका। एक चम्मच टमाटर (पास्ता, मसले हुए आलू, मोटे हल्के केचप);
• ताजा रसदार साग का एक गुच्छा;
• काली मिर्च (जोड़ने से पहले मटर को कुचल दें);
• स्वाद के लिए लवृष्का।
तैयारी विधि:
1. नल के नीचे सभी मांस घटकों को कुल्ला, फिल्म को काटकर और, दो लीटर पानी डालना, संतृप्त मांस शोरबा पकाना। शोरबा की सतह से उबालने के दौरान गठित फोम को हटाने के लिए मत भूलना। शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि पूरी तरह से पक न जाए।
2. पहले से मांस को हटाकर समाप्त मांस शोरबा को तनाव दें।
3. कड़ा हुआ शोरबा को पैन में लौटाएं, और पकाए गए आचार को ठंडा करें, और छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे शोरबा में कम करें।
4. पैन में पिघलाया हुआ नमकीन मक्खन में, कटा हुआ प्याज फैलाएं। पांच मिनट से अधिक के लिए प्याज भूनें, लगातार सरगर्मी करें ताकि जला न जाए।
5. टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर चार मिनट तक पकाएँ।
6. अचार से छिलका निकालें, बीज का चयन करें और स्ट्रिप्स में बारीकी से काट लें।
7. ऑफल के साथ एक पैन में, टमाटर, कटा हुआ केपर्स, खीरे और मसालों के साथ तले हुए प्याज डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और, गर्मी को कम करने, दस मिनट के लिए खाना बनाना।
8. जब गहरी गहरी प्लेटों में डालना, प्रत्येक में 3-4 जैतून, नींबू का आधा चक्र और खट्टा क्रीम डालें। शीर्ष पर साग के साथ छिड़के।
कैसे एक धीमी कुकर में, घर पर एक हॉजपॉज तैयार करें
सामग्री:
• पोर्क, पसलियों के 700 ग्राम;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• तीन सॉसेज;
• दो नमकीन खीरे;
• 60 ग्राम प्रशस्त जैतून;
• मीठे प्याज के दो छोटे सिर;
• छोटी गाजर;
• बेल मिर्च का काली मिर्च;
• 2 पूर्ण टेबल। बिना स्लाइड के टमाटर, या एक गिलास टमाटर का रस।
तैयारी विधि:
1. प्रोसेस्ड मीट को मल्टीकलर बाउल में डालें और इसे तीन लीटर पानी से भरें, 2 घंटे तक पकाएं, जिससे प्रोसेसर पर "एक्सटिंग्विशिंग" मोड सेट हो जाए।
2. पके हुए मांस को फ्रिज करें और स्ट्रिप्स में काट लें, और शोरबा को छानकर अलग कंटेनर में छान लें।
3. कुकिंग कंटेनर को सुखाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें। हम प्याज डालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, काली मिर्च और सॉस को सुनहरा भूरा होने तक, प्रोसेसर मोड को "फ्राइंग" पर सेट करते हैं।
4. मसालेदार खीरे के मध्यम आकार के स्लाइस जोड़ें, टमाटर का पेस्ट दो बड़े चम्मच पानी या शोरबा के साथ पतला होता है और अच्छी तरह से मिश्रित होने पर, एक और पांच मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
5. सब्जियों के लिए पहले से तैयार शोरबा डालो, इसमें मांस को डुबो दें, सॉसेज स्ट्रिप्स में काट लें, और मेनू में चयनित "स्टू" मेनू के साथ पंद्रह मिनट के लिए पकाएं।
6. जैतून जोड़ें, कटा हुआ पतले छल्ले में, यदि वांछित है, तो आप एक अजमोद, मसाले, ताजा जड़ी बूटियों को डाल सकते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें। ढक्कन बंद करें और हॉजपोज को पांच मिनट तक चलने दें।
शैंपेन के साथ पोल्ट्री से घर पर पूर्वनिर्मित हॉजपॉज
सामग्री:
• आधा चिकन शव;
• 200 ग्राम चिकन निलय;
• स्मोक्ड जांघ, चिकन;
• 200 ग्राम शैंपेन;
• प्याज;
• 120 ग्राम जैतून, अधिमानतः बीज रहित;
• दो मसालेदार खीरे, मध्यम आकार;
• तालिका। चम्मच, एक पहाड़ी के बिना, टमाटर (मसला हुआ आलू, पास्ता, एसिटिक मोटी केचप);
• लवृष्का का पत्ता, डिल की दो शाखाएं;
• "चिकन" शोरबा घन;
• मसाले।
तैयारी विधि:
1. चिकन, जांघ और निलय के आधे हिस्से से, शोरबा तैयार करें।
2. नाभि और मांस को हटा दें और, ठंडा होने पर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. उसी तरह से ताजा मशरूम पीसें।
4. रिफाइंड वेजिटेबल ऑयल में, प्याज को काटकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. छोटे टुकड़ों में काटे हुए खीरे के साथ भूरे प्याज को मिलाएं, शोरबा के दो बड़े चम्मच में पतला टमाटर प्यूरी डालें और इसमें सब्जियों को लगभग दो मिनट तक उबालें।
6. कटा हुआ मांस, कटा हुआ मशरूम, सब्जियों को टमाटर के अलावा चिकन शोरबा में डालकर डुबोएं।
7. आधा गिलास गर्म पानी या तैयार शोरबा में गुलदस्ता क्यूब को भंग करें, मुख्य कंटेनर में डालें।
8. एक फोड़ा करने के लिए लाओ और, एक न्यूनतम करने के लिए गर्मी को कम करने, सात मिनट के लिए खाना बनाना।
9. मसाले को अपने स्वाद, बे पत्ती, जैतून, कटा हुआ डिल में जोड़ें और हॉजपोज को कम गर्मी पर एक और तीन मिनट के लिए रखें। यदि आवश्यक हो तो नमक।
स्वादिष्ट और तेज़ घर पर एक हौजपॉज पकाने के लिए उपयोगी टिप्स
• यदि मछली हॉजपोज के हॉजपॉज को पकाने के दौरान, जिस छोटी मछली से शोरबा तैयार किया जाता है, उसे तराजू से साफ नहीं किया जाता है, तो हॉजपोज अधिक संतृप्त होगा। ध्यान से सुनिश्चित करें, शायद एक केंद्रित नमक समाधान का उपयोग करके, बलगम से मछली को कुल्ला!
• जब घर पर एक मशरूम हॉजपॉज पकाते हैं, तो सूखे मशरूम को उबालने के बाद एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, फिर उन्हें प्याज के साथ भूनें और फिर शोरबा में डालें। इस मामले में, मशरूम अपने स्वाद के साथ तैयार पकवान को और संतृप्त करेगा।
• खाना पकाने से पहले, उत्पादों, विशेष रूप से गुर्दे और हृदय के लिए, ठंडे पानी के साथ 4-4.5 घंटे भिगोना आवश्यक है। पानी को समय-समय पर मिश्रित किया जाता है और मजबूत लालिमा के साथ बदल दिया जाता है। दिल की मांसपेशियों के ऊतकों को भिगोने के दौरान रक्त के थक्कों के अवशेष निकल जाएंगे, और उपचार के बाद गुर्दे में एक विशिष्ट गंध नहीं होगा। बेशक, गुर्दे अलग-अलग लथपथ हैं, उन्हें टुकड़ों के आधे या तुरंत वांछित आकार में कटौती करना सुनिश्चित करें।
• यदि आप आलू के साथ एक हौजपॉज तैयार करते हैं, तो टमाटर और अचार के साथ मसाले वाली सब्जियां आलू के तैयार होने के बाद ही डाली जाती हैं। यदि भरने को पहले पेश किया जाता है, तो आलू को उबालने का समय नहीं होगा और ठोस होगा।
