आप आज कई जगहों पर रेडीमेड शमार्मा खरीद सकते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और निश्चित रूप से अधिक उपयोगी शकरमा घर पर पकाया जाता है। प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि तैयारी के सिद्धांत को समझना है, और भविष्य में यह संभव होगा, प्राप्त ज्ञान के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शावरमा के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करना।
कीमा युक्त मांस - सामान्य सिद्धांत
शवर्मा की संरचना में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं: सब्जियां, पनीर, जड़ी-बूटियां, मांस उत्पाद। यह सब काट दिया जाता है, उखड़ जाती है और एक पतली टॉर्टिला में लपेटी जाती है - पिटा ब्रेड। इसके अलावा, पिसा ब्रेड को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है या तैयार किया हुआ खरीदा जा सकता है। ताकि श्वामा सूखने के लिए न निकले, सभी कटा हुआ तत्व सॉस के साथ मिलाया जाता है, जिसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से तैयार किया जाता है।
पकाने की विधि 1. कीमा बनाया हुआ मांस, ताजा टमाटर और खीरे के साथ शारमा
सामग्री:
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का 560 ग्राम (पोर्क के साथ गोमांस);
· 5 छोटे टमाटर;
· 3 खीरे;
रूसी पनीर के 320 ग्राम;
3 प्याज;
लहसुन के 5 लौंग;
मेयोनेज़ के 140 ग्राम;
डिल या अजमोद की 5 शाखाएं।
पिसा रोटी के लिए:
· 455 ग्राम गेहूं का आटा;
नमक के 45 ग्राम;
· 310 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, पाव रोटी के लिए आटा शुरू करें: एक गहरे कंटेनर में गर्म पानी डालें, नमक को भंग करें, थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। आटे को निचोड़ें और धीरे-धीरे इसे पानी में डालें, उसी समय लगभग 7 मिनट की औसत गति से एक मिक्सर के साथ आटा को हराया। आटा को गाढ़ा करने के बाद, मिक्सर को बंद करें, लोचदार होने तक अपने हाथों से आधार को गूंध लें। एक प्लास्टिक की थैली में लपेटें और 25 मिनट का "आराम" दें। आटा को 8 समान टुकड़ों में विभाजित करें, पतले केक में रोल करें। प्रत्येक को गर्म तवे पर रखा जाता है और एक तरफ और दूसरे को 2 मिनट के लिए भून लिया जाता है। तैयार पिसा ब्रेड एक नम साफ कपड़े पर फैल गया, 15 मिनट के लिए सेते हैं।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 7 मिनट के लिए आग की औसत लौ पर, सरगर्मी, भून में रखा जाता है। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह से मिलाएं, गर्मी से निकालें, ठंडा करने की अनुमति दें।
3. छील प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया।
4. पनीर छोटे छेद के साथ कसा हुआ।
5. टमाटर और खीरे कुल्ला, हलकों में काट लें।
6. सॉस तैयार करें: छिलके वाली लहसुन लौंग के साथ मेयोनेज़ को एक कप में मिलाएं और लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ कुचल जड़ी बूटियों, सभी को गहन रूप से मिलाया जाता है।
7. लवाश की परतें सॉस के साथ घी जाती हैं, सबसे पहले टमाटर और खीरे डालें।
8. पनीर के साथ छिड़के।
9. तले हुए कीमा को पनीर पर डालें।
10. सॉस फिर से।
11. सावधानी से रोल बनाएं।
12. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें और सोखें।
पकाने की विधि 2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अर्मेनियाई शावरमा
अर्मेनियाई Lavash के लिए सामग्री:
साधारण आटे का 365 ग्राम;
225 मिलीलीटर पानी;
वनस्पति तेल के 55 मिलीलीटर;
नमक का 8 ग्राम;
50 ग्राम मार्जरीन।
भरने के लिए:
· 3 खीरे;
2 गाजर;
· 2 प्याज;
जमीन बीफ के 370 ग्राम;
वनस्पति तेल के 85 मिलीलीटर;
· उबले हुए ठंडे पानी के 120 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च के 25 ग्राम;
· 9 प्रतिशत सिरका - 30 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल के 35 मिलीलीटर;
सोया सॉस के 40 मिलीलीटर;
· चीनी का 20 ग्राम;
मेयोनेज़ के 125 ग्राम;
मध्यम वसा सामग्री के 65 ग्राम खट्टा क्रीम;
· 70 टमाटर गर्म केचप;
· डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
लहसुन की 6 लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. अर्मेनियाई पिटा ब्रेड के लिए एक परीक्षण शुरू करें: नमक उबला हुआ पानी में भंग किया जाता है। टेबल पर सिस्टेड आटा डाला जाता है, इसमें एक छोटा सा डिंपल बनाया जाता है और धीरे-धीरे इसमें पानी डाला जाता है, जबकि कांटा के साथ तीव्रता से हिलाया जाता है। पानी के बाद, सूरजमुखी तेल डाला जाता है और एक समान, लोचदार राज्य प्राप्त होने तक जल्दी से मिलाया जाता है। लगभग 30 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में लेटने के लिए आटा दें। एक मध्यम गर्मी पर, एक सूखा पैन सूखा, मार्जरीन के साथ चिकना करें। आटा रेफ्रिजरेटर से निकाल दिया जाता है, कई समान भागों में काटा जाता है, फ्लैट केक में लुढ़का हुआ होता है और एक फ्राइंग पैन में सभी पक्षों पर भूनता है जब तक कि यह गुलाबी न हो।
2. बल्बों को छील दिया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक कप में डालो, वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस डालें, नमक, काली मिर्च डालें, चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. गाजर को छील, धोया जाता है, एक कोरियाई grater पर जमीन, नमक, काली मिर्च, प्याज में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. ग्राउंड बीफ को लगभग आठ मिनट तक पकाने तक पैन में तला जाता है।
5. कुल्ला खीरे, युक्तियों से मुक्त, स्ट्रिप्स में काट लें।
6. सॉस तैयार करें: मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम, केचप, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ मिलाया जाता है, लहसुन लहसुन के माध्यम से निचोड़ा जाता है, अच्छी तरह से हलचल।
7. अर्मेनियाई लवश की प्रत्येक परत को तीन समान स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
8. तैयार सॉस के साथ धब्बा।
9. तली हुई कीमा बनाया हुआ मांस की पहली परत फैलाएं।
10. कुछ खीरे, गाजर और मसालेदार प्याज शीर्ष।
11. प्रत्येक पट्टी को रोल में रोल करें, किनारों को अंदर की ओर टक कर दें।
12. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, गठित रोल को बाहर करें, आधे मिनट के लिए सभी पक्षों पर भूनें।
पकाने की विधि 3. जल्दी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शारमा
सामग्री:
किसी भी भराई के 570 ग्राम;
· तैयार पेठा रोटी की 9 परतें;
· 4 टमाटर;
· बीजिंग गोभी का एक सिर;
3 प्याज;
रूसी पनीर के 400 ग्राम;
· 3 खीरे;
3 गाजर;
9 प्रतिशत सिरका के 45 मिलीलीटर;
· हॉप्स सनली सीज़निंग के 30 ग्राम;
25 ग्राम नमक, काली मिर्च;
100 ग्राम टमाटर केचप;
मेयोनेज़ के 120 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मांस एक पैन में तला हुआ होता है, तेल, काली मिर्च, नमक, हॉप्स-सनेली का मसाला डालकर अच्छी तरह से हिलाएं।
2. गर्म पानी के साथ स्कैलप्ड प्याज, सिरका डालना और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. टमाटर, खीरे कुल्ला, स्ट्रिप्स में कटौती।
4. गोभी और पनीर भी तिनके हैं।
5. गाजर एक कोरियाई ग्रेटर पर छील, धोया जाता है, कटा हुआ होता है।
6. लैवश की परतें केचप के साथ घनीभूत होती हैं, फिर मेयोनेज़ के साथ और क्रम में सभी अवयवों को फैलाया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, गोभी, खीरे, गाजर, पनीर।
7. रोल करें।
पकाने की विधि 4. कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ शावरमा
सामग्री:
चिकन चिकन का 460 ग्राम;
· 3 टमाटर;
3 प्याज;
लवाश - 3 परतें;
मेयोनेज़ - 75 ग्राम;
· 9 प्रतिशत सिरका - 25 मिलीलीटर;
· बारबेक्यू के लिए केचप - 80 ग्राम;
वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज छील, तिनके से कटा हुआ, गर्म पानी के साथ स्केल किया जाता है, सिरका के साथ मिलाया जाता है, कुछ मिनटों के लिए अलग रखा जाता है।
2. एक पैन में भरवां चिकन और 12 मिनट के लिए आग की एक छोटी सी आग में भूनें। अक्सर हलचल। एक साफ डिश में शिफ्ट, कूल।
3. टमाटर को कुल्ला, डंठल काटकर, पतले स्लाइस में काट लें।
4. पीटा ब्रेड के परतों को छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
5. स्ट्रिप्स के एक किनारे से तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के 2 बड़े चम्मच फैल गए।
6. केचप और मेयोनेज़ की एक छोटी राशि शीर्ष पर लागू होती है।
7. मसालेदार प्याज, थोड़ा कटा हुआ टमाटर फैलाएं।
8. स्ट्रिप्स के किनारों के साथ भरने को कवर करें, इसे एक लिफाफे के साथ मोड़ो।
पकाने की विधि 5. कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे और बेल मिर्च के साथ शारमा
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ पोर्क - 430 ग्राम;
· 2 प्याज;
2 अंडे
· तैयार पिस रोटी - 3 परतें;
· टमाटर केचप - 80 ग्राम;
· बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
· अजमोद, डिल - एक गुच्छा के फर्श पर;
· 40 ग्राम काली मिर्च, नमक;
45 मिलीलीटर दुबला तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को कुल्ला, डंठल काटकर, बल्गेरियाई काली मिर्च को छीलकर, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर पतले स्लाइस में काट लें।
2. प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, और कीमा बनाया हुआ पोर्क के साथ पैन में डालें। थोड़ा सूरजमुखी तेल डालो, मध्यम गर्मी पर डालें और 15 मिनट के लिए भूनें, अक्सर सरगर्मी।
3. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन है, काली मिर्च के साथ स्वाद, अच्छी तरह से हिलाया हुआ, दूसरे पकवान में स्थानांतरित, थोड़ा ठंडा।
4. अंडे तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस में टूट जाता है, एक बार फिर अच्छी तरह से गूंध।
5. मेज पर पिसा ब्रेड की परतें बिछाएं, प्रत्येक को केचप के साथ उतारा जाए।
6. बीच में कीमा बनाया हुआ मांस के 2 बड़े चम्मच डालें।
7. बेल मिर्च के कीमा बनाया हुआ मांस स्ट्रिप्स पर, और ऊपर कटा हुआ टमाटर।
8. अजमोद को डिल के साथ कुल्ला, बारीक काट लें और भरने के शीर्ष पर साग के साथ छिड़के, केचप को फिर से लागू करें, पीटा रोटी के किनारों के साथ कवर करें, इसे एक लिफाफे के साथ मोड़ो।
9. सूरजमुखी का तेल पैन में डाला जाता है, गठित शावरमा को दोनों तरफ 2 मिनट के लिए तला जाता है।
पकाने की विधि 6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसालेदार शावर
सामग्री:
ग्राउंड बीफ़ - 330 ग्राम;
· साधारण गोभी - 1 चौथाई;
· मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
1 ककड़ी
· 1 टमाटर;
· लाल प्याज का सिर;
· तीव्र सरसों - 35 ग्राम;
मेयोनेज़ - 40 ग्राम;
लहसुन के 4 लौंग;
वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
· नमक, काली मिर्च - 45 ग्राम प्रत्येक;
लवाश - 1 परत।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पैन में बलगम फैल गया, थोड़ा नमकीन, तेल में 10 मिनट के लिए भूनें, अक्सर सरगर्मी।
2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और नमक के साथ एक कप में हाथों से गूंध लें।
3. लहसुन की खुली लौंग को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है, मेयोनेज़ और सरसों के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. तने और बीज से निकलने वाली मिर्च को मोटे तने से काटा जाता है। वे इसका स्वाद लेते हैं: यदि यह कड़वा है, तो वे इसे छील लेते हैं।
5. धुले हुए खीरे को स्ट्रिप्स में भी काट दिया जाता है।
6. टमाटर छोटे स्लाइस में कटा हुआ।
7. सरसों की चटनी के साथ पिसा ब्रेड की एक परत घी जाती है, एक किनारे से गोभी फैलाएं।
8. कीमा बनाया हुआ मांस, बेल मिर्च, ककड़ी, टमाटर स्लाइस, लाल प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ।
9. रोल के रूप में शावरमा को रोल करें।
10. शावरमा को एक पैन में रखा जाता है और आग की औसत लौ पर 1 मिनट के लिए दोनों तरफ तेल के बिना तला हुआ होता है।
11. तैयार शावरमा को एक फ्लैट प्लेट पर परोसा जाता है, वैकल्पिक रूप से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ Shawarma - रहस्य और सुझाव
· शवारमा के लिए ताज़ी, पकी सब्जियाँ चुनें - इससे शवारमा रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।
· स्टफिंग को यथासंभव अच्छी तरह से तला जाना चाहिए।
· शावरमा को कसकर रोल करें ताकि पहले काटने के बाद यह अलग न हो।
· तैयार शारवर्मा को न केवल एक पैन में तला जा सकता है, बल्कि ग्रिल पर थोड़ा सा भी रखा जा सकता है।
