गोभी - क्रूसिफ़ेरस (गोभी) के पौधों की एक बड़ी पत्तेदार सब्जी ब्रासिकाओलेरिया है, जिसमें एक गोल या अंडाकार आकार होता है और इसमें पत्तियों की परतें होती हैं। सब्जियों के इस समूह के प्रतिनिधियों में ब्रोकोली, कोहलबी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, बीजिंग, सेवॉय गोभी, आदि शामिल हैं। इस सब्जी से तैयार सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है गोभी, जो अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
गोभी - एक प्रसिद्ध सब्जी
गोभी दुनिया की सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है, जो अभी भी एक प्रधान भोजन बनी हुई है। प्राचीन रोम में भी, पोषक तत्वों की उच्च संरचना के कारण इसे "हीलिंग फूड" कहा जाता था। गोभी को पहली बार 1100 ईसा पूर्व में यूरोप में उगाया गया था। ई।
दुनिया में गोभी की सैकड़ों किस्में हैं, लेकिन पत्तियों का रंग इस सब्जी को प्रकारों में विभाजित करने का सबसे आम तरीका है: हरा और लाल। हल्के हरे गोभी की कुछ किस्मों को "सफेद गोभी" कहा जाता है।
प्राचीन काल से, लोग कच्ची और पकी हुई दोनों गोभी खा चुके हैं। इस सब्जी को पकाने के अलग-अलग तरीके हैं - स्टीम्ड, उबला हुआ, स्टू, फ्राइड, स्टफ्ड इत्यादि। स्ट्यूइंग के लिए, वे आमतौर पर पारंपरिक हरे ("सफेद") गोभी का उपयोग करते हैं।
ब्रेज़्ड गोभी पोषक तत्व
दम किया हुआ गोभी एक स्वस्थ भोजन माना जाता है और अपने पोषक तत्वों के लिए प्रसिद्ध है। पकाए जाने पर भी यह क्रूसिफ़ल सब्जी में विटामिन ए, बी, सी, के, आयरन, आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, फॉस्फोरस और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री होती है। यह भी phytonutrients का एक दुर्लभ स्रोत है जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। गोभी की कुल एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि काफी हद तक फिनोल और पॉलीफेनोल की सामग्री के कारण होती है। गोभी इस मायने में भी अद्वितीय है कि यह ग्लूकोसाइनोलेट्स में समृद्ध है। इन पोषक तत्वों को शरीर द्वारा आइसोथियोसाइनेट में परिवर्तित किया जाता है, जिसमें विषहरण और कैंसर विरोधी गुण होते हैं।
ब्रेज़्ड गोभी में एंटीऑक्सीडेंट के लाभ
पत्तागोभी विटामिन सी से भरपूर होता है। इसमें संतरे के मुकाबले शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ अधिक होते हैं, इस संबंध में नेता। विटामिन सी, सबसे अच्छा एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, शरीर में मुक्त कणों को नष्ट करता है जो समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। इसलिए, पत्तागोभी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर की रक्षा करते हैं, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं और त्वचा को युवा बनाए रखते हैं।
ब्रेज़्ड गोभी में लगभग 20 फ्लेवोनोइड और 15 फेनोल होते हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव दिखाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स की यह प्रभावशाली सूची मुख्य कारणों में से एक है जो इस व्यंजन का सेवन करने से विभिन्न बीमारियों के खतरे को कम करता है। इसके अलावा, स्टू गोभी में एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है - पोषक तत्व जो विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करते हैं।
ब्रेज़्ड गोभी स्लिमिंग में मदद करें
ब्रेज़्ड गोभी को अक्सर उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस उत्पाद को आहार भोजन माना जाता है, क्योंकि खनिज, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के साथ, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होती है। स्ट्यू गोभी के 100 ग्राम में केवल 20 कैलोरी, 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 3 ग्राम फाइबर और 2 ग्राम चीनी), 1 ग्राम प्रोटीन होता है।
100 ग्राम गोभी की खपत विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का 30-35% प्रदान करती है। यह भाग भी प्रदान करता है: 81.5 μg विटामिन K, 11 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 22 μg फोलेट। इसमें विटामिन बी, पोटेशियम, कैल्शियम भी शामिल हैं।
ब्रेज़्ड गोभी के स्वास्थ्य लाभ
कुछ स्टू गोभी प्रेमियों को यह भी कल्पना नहीं है कि यह पकवान क्या महान स्वास्थ्य लाभ लाता है। इस भोजन के शरीर पर एक सफल प्रभाव के कारकों में शामिल हैं:
- हृदय रोग का खतरा कम। स्टुअड गोभी में पॉलीफेनॉल्स हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं, रक्तचाप और प्लेटलेट संचय में कमी को रोकते हैं। पोटेशियम रक्त वाहिकाओं को पतला करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और सेल्युलोज धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है;
- पाचन तंत्र में सुधार। ब्रेज़्ड गोभी का पूरे पेट और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन सी और सल्फर की उच्च सांद्रता के कारण, यह एक अच्छा डिटॉक्सिफायर है: यह रक्त को शुद्ध करता है और हानिकारक विषाक्त पदार्थों, विशेष रूप से मुक्त कणों और यूरिक एसिड को निकालता है, जो गठिया, गठिया, गठिया, गुर्दे की पथरी, त्वचा रोगों, एक्जिमा के गठन का कारण बनता है। पानी और फाइबर पेट में हेलिकोबैक्टरपिलोरी बैक्टीरिया का सही विनियमन प्रदान करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। इसलिए, गोभी का सेवन वजन कम करने में मदद करता है;
- ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करना। स्टू गोभी विटामिन के, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत में से एक है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के जोखिम को कम करते हैं। यह पकवान ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है - एक बीमारी जिसमें हड्डियां नाजुक हो जाती हैं और फ्रैक्चर से गुजरना पड़ता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना। गोभी भोजन में बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन (एक ऑक्सीकरण एजेंट जो विटामिन ए में बदल जाता है) होता है, जो बैक्टीरिया और वायरस के उन्मूलन सहित प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। गोभी में मौजूद बीटा-कैरोटीन दृष्टि में सुधार करता है। गोभी, आयोडीन के साथ संतृप्त, मस्तिष्क की उचित कार्यप्रणाली, तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ एक स्वस्थ अवस्था में अंतःस्रावी तंत्र की ग्रंथियों को बनाए रखने में भी मदद करता है। ब्रेज़्ड गोभी मस्तिष्क के लिए अच्छा है जो अवसाद, तंत्रिका विकार, मनोभ्रंश, अल्जाइमर रोग का इलाज करने में मदद करता है;
- कैंसर से बचाव। फाइटोन्यूट्रिएंट्स ग्लूकोसाइनोलेट्स (सल्फोराफेन, सिनिग्रीन, ग्लूकोब्रैसिसिन आदि) गोभी के ऊतकों में जमा होते हैं - सल्फर से कार्बनिक पदार्थ जो एक एंटीकार्सिनोजेनिक फ़ंक्शन करते हैं। शरीर में, ग्लूकोसाइनोलेट्स को आइसोथियोसाइनेट में बदल दिया जाता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ, डिटॉक्सिफाइंग गुण होते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।
यह सभी बासी गोभी के स्वास्थ्य लाभ नहीं है, बल्कि शरीर पर इस भोजन के सकारात्मक प्रभाव का मुख्य प्रभाव है।
बासी गोभी के सेवन से नुकसान
अत्यधिक सेवन की स्थिति में गोभी, बहुमूल्य स्वास्थ्य लाभ भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। अत्यधिक पत्तागोभी खाने से होने वाले नकारात्मक प्रभाव (प्रति दिन 300-400 ग्राम से अधिक) शामिल हैं:
- दस्त। ब्रेज़्ड गोभी में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र में प्रक्रियाओं को गति देता है। इसलिए, अधिक मात्रा में इस उत्पाद का उपयोग अपच और दस्त के लक्षणों को जन्म दे सकता है;
- हाइपोथायरायडिज्म। स्टू गोभी की अत्यधिक खपत थायरॉयड ग्रंथि की आयोडीन को अवशोषित करने की क्षमता को प्रभावित कर सकती है, जिसका उपयोग थायराइड हार्मोन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सब्जी में सल्फर और नाइट्रोजन - ग्लूकोसाइनोलेट्स सहित प्रचुर मात्रा में पदार्थ होते हैं। इन पदार्थों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाएं थायरॉयड हार्मोन के उत्पादन में बाधा डाल सकती हैं या एक विशिष्ट आयन को छोड़ने का कारण बन सकती हैं, जो शरीर की आयोडीन को अवशोषित करने की क्षमता में हस्तक्षेप करती है। आयोडीन की मात्रा को सीमित करने वाली प्रक्रियाएं हाइपोथायरायडिज्म के विकास का कारण बनती हैं। हालांकि, ऐसा परिणाम दुर्लभ है;
- दवाओं के साथ असंगति। ब्रेज़्ड गोभी को बड़ी मात्रा में विटामिन के की विशेषता है, जो रक्त जमावट में शामिल है। हालांकि, इस भोजन की अत्यधिक मात्रा लेने से रक्त को पतला करने के लिए डिज़ाइन की गई दवाओं की कार्रवाई में बाधा उत्पन्न हो सकती है। लेकिन यहां तक कि पकवान का एक डबल हिस्सा विटामिन के प्रदान करता है, बिना नकारात्मक प्रभाव डाले और बिना नुकसान पहुंचाए। विटामिन के का दैनिक अनुशंसित सेवन महिलाओं के लिए 90 एमसीजी और पुरुषों के लिए 120 एमसीजी है।
स्टू गोभी का नुकसान इन प्रभावों तक सीमित नहीं है, लेकिन ज्यादातर मामलों में, साइड इफेक्ट्स इस भोजन की अत्यधिक खपत से जुड़े हैं।
स्टू गोभी में लाभकारी गुणों का संरक्षण
गोभी पकाने से इसमें पोषक तत्वों की मात्रा पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, खासकर अगर यह लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है। हालांकि, लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है, क्योंकि गर्मी रसायनों को नष्ट कर देती है जो उपचार गुण और एक विशेष स्वाद देते हैं। इसलिए, गोभी के स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने के लिए, इसे नरम और रंग और सुगंध को संरक्षित करने तक पकाने की सलाह दी जाती है।
इस प्रकार, बासी गोभी, दुनिया के कई देशों में एक लोकप्रिय व्यंजन होने के नाते, कई बीमारियों के जोखिम को कम करता है और बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ लाता है। अत्यधिक खपत के परिणामस्वरूप हानिकारक स्टू गोभी हो सकती है, हालांकि, जब एक नियम के रूप में, इस भोजन की मध्यम मात्रा लेते हैं, तो साइड इफेक्ट, दिखाई नहीं देते हैं।
