सूरजमुखी के बीजों से अपरिष्कृत तेल सबसे लोकप्रिय प्रकार के वनस्पति वसा में से एक है, जो सुगंध और अद्भुत गुणों की विशेषता है। इसका सबसे अधिक लाभ उठाने के लिए, रसोई में इसे संभालने की विशेषताओं और इसकी संरचना का विवरण जानना महत्वपूर्ण है।
निर्माण प्रौद्योगिकी और संरचना के माध्यम से अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कैसे पता चलता है
एक धूप में, शानदार सूरजमुखी, जो लंबे समय तक अमेरिका से पुरानी दुनिया में पहुंची, एक सजावटी पौधे बनी रही, फिर इसके बीजों की कोशिश की गई।
लेकिन रूस में 19 वीं शताब्दी की पहली छमाही में केवल संयंत्र को पहले तेल के स्रोत के रूप में मूल्यांकन किया गया था और कुछ आधी शताब्दी के बाद यह पूरी तरह से विश्व व्यंजनों में प्रवेश किया।
अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध जो पूरी तरह से सब कुछ मिला देती है - गर्म और ठंडा (सलाद सहित!) स्नैक्स, सॉस, पास्ता और अनाज (साथ ही अन्य मुख्य व्यंजन), कुछ पेस्ट्री! ।
अधिकांश अन्य वनस्पति तेलों की तरह, इसे तीन तकनीकों में से एक के अनुसार उत्पादित किया जाता है (हालांकि, पहले दो आमतौर पर एक में संयुक्त होते हैं):
· दबाने की विधि, जिसमें तेल का शाब्दिक रूप से कुचल कच्चे माल को 40 डिग्री (ठंड विधि) से अधिक तापमान पर या कच्चे माल से 100-120 डिग्री (गर्म विधि) तक नहीं निचोड़ा जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, पहले मामले में, यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, लेकिन इसकी लागत अधिक होती है और कम संग्रहीत होती है। लेकिन दूसरे विकल्प के अनुसार क्या बनाया गया है - गंध स्पष्ट रूप से तले हुए बीज की याद दिलाता है;
· निष्कर्षण विधि में विशेष रसायनों के संपर्क में आने से कच्चे माल से वसा का निष्कर्षण होता है, जिसके बाद तरल परिणाम अपशिष्ट सॉल्वैंट्स और वास्तव में, खाद्य तेल में विभाजित होता है। यह विधि तैयार उत्पादों की उपज को बढ़ाती है और इसकी लागत को कम करती है, लेकिन तेल की गुणवत्ता को काफी कम कर देती है।
परिणामी तेल को शुद्ध किया जाता है, अर्थात्, यह यंत्रवत् अशुद्धियों से फ़िल्टर किया जाता है, और इस तरह, जैसा कि अपरिवर्तित संरक्षित है, को अपरिष्कृत कहा जाता है।
यह तथ्य कि उत्पाद (परिष्कृत एक के विपरीत) एक बहु-चरण शोधन प्रणाली के अधीन नहीं है, सुगंध के साथ स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है, साथ ही अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के सभी लाभ भी।
लेकिन कई कारणों से, उच्च तापमान के संपर्क में आने से, इसके साथ खाना पकाने का इरादा नहीं है:
· जब तलते हैं, तो यह बहुत फुसफुसाता है;
· विशिष्ट स्वाद को बढ़ाया जाता है और जैसे गंध को पकाए गए व्यंजनों में प्रेषित किया जाता है;
· गर्मी उपचार तेल से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को छोड़ने में सक्षम है;
· यह विटामिन और अमीनो एसिड सहित लाभकारी घटकों को भी नष्ट कर देता है।
सूरजमुखी तेल का ऊर्जा मूल्य आश्चर्यजनक रूप से उच्च है - लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, यानी 1 चम्मच में लगभग 15 मिलीलीटर होता है जिसमें लगभग 130 किलो कैलोरी होता है।
वनस्पति तेलों के 2-4 बड़े चम्मच को दैनिक मानदंड माना जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सलाद को सीजन किया जाता है या मीटबॉल को तला जाता है, केवल तेल की मात्रा जो शरीर में मिली है वह महत्वपूर्ण है।
यदि आप शरीर के वजन को कम करने के लिए आहार का पालन करते हैं, तो वनस्पति तेल आमतौर पर बाहर करने के लिए आवश्यक नहीं है - मुख्य बात 1-2 चम्मच के कम हिस्से के साथ सामग्री होना है।
लगभग 100% सूरजमुखी तेल वसा से बना होता है, लेकिन इसमें न तो प्रोटीन होता है और न ही कार्बोहाइड्रेट।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि सूरजमुखी का तेल शरीर में पहले से ही कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित कर सकता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल लगभग अनुपस्थित है।
कच्चे तेल में आवश्यक विटामिन की एक उच्च सामग्री होती है:
· और अक्सर यह सब्जियों और फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है, लेकिन कभी-कभी यह शुरू में होता है - केवल प्रोविटामिन - यह सूरजमुखी तेल के साथ प्रतिक्रिया बन जाता है जो उसे विटामिन ए बनने में मदद करता है। यह विटामिन अच्छी दृष्टि, कोशिका विभाजन और रक्त कोशिका उत्पादन के लिए आवश्यक है;
सूरजमुखी तेल में ई जैतून से कम नहीं है। यह हार्मोन, चयापचय के संश्लेषण के लिए आवश्यक है और इसके बिना विटामिन ए को पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है;
· सेल झिल्ली बनाने के लिए आवश्यक है, और एक्सपोजर के उच्च स्तर पर यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को रोकता है और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है;
· विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए यह महत्वपूर्ण है - अगर कम से कम इसमें कोई कमी नहीं है, तो शेष विटामिन की कमी इतनी महत्वपूर्ण नहीं है। वह हड्डियों में कैल्शियम के संचय और सामान्य रूप से खनिज चयापचय के लिए जिम्मेदार है, गुर्दे के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
ध्यान दें कि सूरजमुखी तेल में व्यावहारिक रूप से ओमेगा -3 जैसा कोई तत्व नहीं है, इसके लिए - आपको जैतून या अलसी का तेल लेने की आवश्यकता है।
जब सूरजमुखी अपरिष्कृत तेल लाभ होगा?
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की नियमित खपत शरीर की समग्र मजबूती और जीवन शक्ति में वृद्धि में योगदान देती है, प्रतिरक्षा को मजबूत करती है और शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक तनाव दोनों में धीरज बढ़ाती है।
तेल कब्ज के रूप में ऐसी पाचन समस्या को हल करता है, गैस्ट्रेटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के उपचार का समर्थन करता है।
इसमें, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, लेकिन जैसे कि केवल इतना ही नहीं, यह मानव शरीर में कुछ हद तक कम कर देता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए उचित रूप से अनुशंसित है:
· चयापचय प्रक्रियाओं का अनुकूलन और त्वरण;
· हृदय रोगों की रोकथाम;
· जननांग प्रणाली के कामकाज की स्थापना;
· विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
· डेमी-सीज़न जुकाम की रोकथाम और सार्स के लक्षणों की राहत, जैसे कि उज्ज्वल प्रकाश और गले में खराश के लिए एक दर्दनाक प्रतिक्रिया।
यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि इस तेल को बालों की मास्क पर, उपस्थिति, उदाहरण के लिए, देखभाल में कैसे मूल्यवान माना जाता है। लेकिन एक समान प्रभाव जल्द ही देखा जाएगा जब इसे आहार में शामिल किया जाएगा।
यह विटामिन "सौंदर्य" ई की उच्च सामग्री द्वारा काफी हद तक समझाया गया है, जो त्वचा को फिर से जीवंत और साफ करता है, बालों को घना और रेशमी बनाता है, और नाखून - मजबूत और चमकदार।
वनस्पति सलाद में अपरिष्कृत तेल गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत उपयोगी है - यह एक स्वस्थ भ्रूण के निर्माण में योगदान देता है, बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और उसके शरीर में चयापचय का समर्थन करता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभों को संरक्षित करते हुए चयन और भंडारण के लिए नियम
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल या तो बहुत पीला या बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, अच्छा तेल लगभग पारदर्शी है, लेकिन टैंक के तल पर तलछट हो सकता है - यह कार्बनिक फॉस्फोलिपिड्स का एक सामान्य संकेतक है।
आपको बाजार से अप्रयुक्त हाथों से तेल नहीं खरीदना चाहिए - सस्ते सरोगेट के साथ नकली को बाहर निकालने का एक मौका है, उदाहरण के लिए - सोयाबीन तेल।
आधिकारिक लेबल के साथ मक्खन के लिए, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ है कि अक्टूबर से दिसंबर तक बनाया जाता है, यानी ताजा से, पिछले साल नहीं, बीज।
परिष्कृत की तुलना में, अपरिष्कृत तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है:
· 5 से 20 डिग्री के तापमान पर, लेकिन बेहतर रूप से - रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर;
प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से दूर;
· कसकर बंद ढक्कन के नीचे;
· यदि यह प्लास्टिक में है, तो इसे ग्लास कंटेनर में डालना बेहतर है।
काफी ताजे तेल नहीं, या अगर यह अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो जल्दी से खराब हो जाता है, जिसे स्वाद और गंध की अप्रिय दिशा रंगों में बदलकर तेल की कठोरता और मैलापन के स्पर्श से निर्धारित किया जा सकता है।
क्या सूरजमुखी के अपरिष्कृत तेल से नुकसान हो सकता है
प्रति दिन 80 मिलीलीटर की अधिक मात्रा के मामले में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की क्षति अप्रिय छापों - मतली, नाराज़गी, दस्त से प्रकट होती है, लेकिन एक या दो दिन बाद स्थिति सामान्य हो जाती है। यदि कोई खतरनाक लक्षण नहीं हैं, और आहार में तेल लगभग डालना है, तो आप अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल से अधिक प्रभावशाली क्षति की उम्मीद कर सकते हैं, जिसमें वजन बढ़ना, मोटापे का विकास और हृदय प्रणाली के बिगड़े हुए कार्य शामिल हैं।
निम्न स्थितियों के तहत सावधानी बरती जानी चाहिए ताकि कोई नुकसान न हो, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (या, डॉक्टर की सिफारिश पर, सभी को मना कर दें):
· पित्त पथ के रोग;
· अग्न्याशय में गंभीर विकार;
एक कमजोर या रोगग्रस्त जिगर, क्योंकि सभी वसा इसके लिए एक बड़ा बोझ हैं;
दवाओं को लेना जो रक्त जमावट को कम करते हैं;
जठरांत्र संबंधी मार्ग में उल्लंघन, एक विशेष आहार और / या आवधिक चिकित्सा पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है।
