गोलश एक पारंपरिक हंगेरियन डिश है। हंगेरियन इसकी तैयारी के बारे में विशेष रूप से जांच कर रहे हैं। प्रारंभ में, इस व्यंजन को चरवाहों के लिए भोजन माना जाता था। चरागाह में जाकर, वे अपने साथ बॉयलर ले गए, जिसमें उन्होंने खुली आग पर गोलश को पकाया। समय के साथ, गोलश सभी हंगेरियाई लोगों का सबसे पसंदीदा व्यंजन बन गया है, और आज हंगरी में एक भी परिवार ऐसा नहीं है जो इसे अपनी रसोई में नहीं पकाएगा।
गौलाश खुद मोटी सूप्स की श्रेणी में आता है, जो पहले और दूसरे दोनों को सफलतापूर्वक बदल सकता है। हंगरी में, एक प्रथा है। सर्दियों में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, प्रत्येक यार्ड में एक सुअर का वध किया जाता है। प्रक्रिया ही विशेष रूप से गंभीर है। सुबह-सुबह करीबी रिश्तेदार और पड़ोसी इकट्ठा होते हैं। आंगन में आग जलाई जाती है, पानी के साथ बॉयलर लगाया जाता है। मुख्य "गेंटेश" गांव के बाद एक सुअर को मार डाला और एक विशेष दीपक की मदद से शव को जलाना शुरू कर दिया जाएगा, इस प्रक्रिया में आमंत्रित सभी लोगों को काम पर ले जाया जाता है।
एक बॉयलर से गर्म पानी पहनता है, दूसरा शव को धोता है, और तीसरा चाकू से सभी गंदगी और ऊन को साफ करता है। जब शव दाह की प्रक्रिया शुरू होती है, वही "जेंटेश" ताजा मांस के टुकड़े को काट देता है और परिचारिका को देता है। कृतज्ञता में, परिचारिका सभी को गर्म लाल शराब के साथ लौंग के साथ व्यवहार करती है। वह खुद मांस को टुकड़ों में काटती है और फूलगोभी में आग लगाकर गोलू बनाना शुरू कर देती है, जिसे वह उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करती है। इस तरह यह प्रक्रिया उत्सवपूर्वक चलती है।
आज हम सीखेंगे कि चिकन गोलेश को कैसे पकाने के लिए, जो पोर्क गौलेश से स्वाद में थोड़ा अलग है, लेकिन इसकी तैयारी की प्रक्रिया बहुत समान है।
नुस्खा 1: ग्रेवी के साथ चिकन गोलश
आवश्यक सामग्री:
- चिकन जांघ पट्टिका - 450 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन लौंग - 3-4 टुकड़े;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- ताजा डिल का एक गुच्छा;
- एडजिका या हंगेरियन पेस्ट "चिपोश पोप्रिको" - 2 चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच एल ।;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
हमें खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने दें। एक शुरुआत के लिए, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। हम बल्गेरियाई काली मिर्च को साफ करते हैं और इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं। पील और गाजर काट लें, और लहसुन को काट लें और एक तेज चाकू के साथ डिल करें। हम एक कटोरा लेते हैं और तैयार सामग्री (मांस, साग, लहसुन), एडजिका और नमक के साथ मौसम को मिलाते हैं। फिर से सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, और पूरे द्रव्यमान को लगभग 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। एक अलग कड़ाही में, हम प्याज को भूनते हैं, इसमें गाजर और लाल घंटी मिर्च जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए प्रक्रिया जारी रखें।
हम टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में घोलते हैं और मांस के साथ फ्राइंग पैन में जोड़ते हैं। तली हुई सब्जियां जोड़ें और पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। एक और 20-25 मिनट के लिए एक कम गर्मी पकवान पर टॉमिम। अब आप इसे एक अलग डिश के रूप में मेज पर रख सकते हैं, या एक और साइड डिश तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू या चावल।
पकाने की विधि 2: मशरूम के साथ चिकन गोलश
पकवान के नाम पर "मशरूम" शब्द का मात्र उल्लेख है, और हम सभी तुरंत समझते हैं कि रसोई में इस व्यंजन को पकाने से दिव्य स्वाद का शासन होगा। हालांकि मशरूम के बिना भी, गौलाश पकाने की प्रक्रिया घर में मौजूद सभी लोगों की रसोई में अपनी सुगंध को बुलाती है।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन स्तन - 1 पीसी;
- शैम्पेन या जंगली मशरूम - 300 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
- खट्टा क्रीम - 100-120 मिलीलीटर;
- सूखे साग - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच एल ।;
- काली मिर्च और नमक,
- शोरबा - 1 कप।
तैयारी विधि:
सबसे पहले, मशरूम तैयार करें। धोएं, सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। चिकन मांस मशरूम के रूप में एक ही टुकड़े में कटौती।
वनस्पति तेल को पैन में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, और इसमें मांस के टुकड़े भूनें। मांस में प्याज और गाजर जोड़ें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, मशरूम जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करें और हल्के से भूनें। पकवान में टमाटर का पेस्ट जोड़ें और शोरबा डालना। जमीन काली मिर्च, नमक और जड़ी बूटियों के साथ सीजन, पैन को ढक्कन के साथ मिलाएं और कवर करें। हम आग को बंद कर देते हैं और आधे घंटे के लिए कवर के नीचे पकाना।
एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम डालो, इसमें आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। मैं आमतौर पर ब्लेंडर के साथ मिश्रण करता हूं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोई गांठ न रह जाए। मुख्य पकवान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें। एक और 10-15 मिनट के लिए प्रक्रिया जारी रखें। यदि आपके स्वाद में कुछ मसालों की कमी है, तो अब आप उन्हें जोड़ सकते हैं। खाने की मेज पर हिलाओ और परोसो।
पकाने की विधि 3: पकौड़ी के साथ चिकन गोलश
इस नुस्खा के अनुसार गोलश को ओवन में पकाया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन - 400 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बेकन - 100-150 ग्राम;
- अजवाइन - 4 स्प्रिंग्स;
- लीक; आटा - 2 बड़े चम्मच एल ।;
- वनस्पति तेल, शोरबा - 500 मिलीलीटर;
- बे पत्ती;
- पैनकेक आटा - 80 जी;
- वनस्पति वसा - 2 बड़े चम्मच एल ।;
- छोटे स्ट्रिप्स में चिव्स काटते हैं - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी विधि:
सबसे पहले हम अपने ओवन को चालू करते हैं और तापमान को 170 * C पर सेट करते हैं। हम एक मोटी तल के साथ एक बर्तन लेते हैं, इसमें मक्खन गरम करते हैं और इसमें मांस को चारों ओर से भूनते हैं। मांस का चयन करें और इसे ग्रिल पर एक तरफ सेट करें। पैन से वसा का आधा हिस्सा जोड़ें और कटा हुआ बेकन, गाजर, लीक, अजवाइन जोड़ें और नरम तक न्यूनतम गर्मी पर बेकन के साथ सब्जियों को उबालें। वहाँ 2 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा, अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 1 मिनट के लिए पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें और धारा में शोरबा डालें। इसे भुना हुआ मांस और बे पत्ती में जोड़ें और फिर से आराम से डालें। जब पैन में तरल उबल जाता है, तो पैन को ओवन में भेजें और ढक्कन के नीचे एक और 1 घंटे के लिए पकवान तैयार करें।
पकौड़ी पकाना। ऐसा करने के लिए, हम पैनकेक आटा, कटा हुआ चिव्स और वसा मिलाते हैं। नमक के साथ सीजन और 3 tbsp जोड़ें। पानी। हमें एक नरम आटा बनाना चाहिए। हम हथेलियों के बीच 12 गेंदों का निर्माण करते हैं और गोलू तैयार होने से 25 मिनट पहले, गेंदों को सतह पर रखें, फिर से कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्री तैयार न हो जाए। ओवन से सब कुछ हटाया जा सकता है, एक गहरे सेवारत कटोरे में फैल सकता है, ताजा साग के साथ सजाने और सेवा कर सकता है।
चिकन गॉलाश - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और युक्तियां
- चिकन गोलेश की तैयारी के लिए, जांघ के मांस का उपयोग करें, जब तक कि नुस्खा चिकन पट्टिका को निर्दिष्ट नहीं करता है।
- गर्म के प्रेमियों के लिए, आप डिश में मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं या एक विशेष टमाटर पेस्ट "गोलश" का उपयोग कर सकते हैं।
