पोषण की खुराक आधुनिक आदमी को चारों ओर से घेर लेती है। परिरक्षक, पायसीकारी और colorants एक किराने की दुकान में एक शेल्फ पर साधारण उत्पाद का एक सामान्य घटक है। परिरक्षक सोडियम बेंजोएट (E211) उनमें से एक है।
सोडियम बेंजोएट के बारे में तथ्यों का अध्ययन करने से इसके सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों का अधिक सटीक आकलन करना संभव होगा। और यह E211 के बारे में है जो लेख में चर्चा की जाएगी।
सोडियम बेंजोएट: सामान्य जानकारी
बेन्जोइक एसिड का सोडियम नमक - स्वाद और गंध के बिना या थोड़ी सी सुगंध के साथ सफेद मोटे क्रिस्टलीय पाउडर या दाने होते हैं।
यौगिक को अमेरिकी वैज्ञानिक ह्यूगो फ्लेक ने 1875 में बेंजोइक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड की प्रतिक्रिया के दौरान प्राप्त किया था।
1908 से एक आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।
किशमिश, prunes, क्रैनबेरी, सेब, लौंग में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है।
परिरक्षक के उपयोगी गुण
जाहिर है, E211 गुणों को संरक्षित करने का प्रदर्शन करता है, विभिन्न मोल्ड कवक, खमीर, बैक्टीरिया, साथ ही साथ उनकी कोशिकाओं में एंजाइमों पर एक निराशाजनक प्रभाव पड़ता है, जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, स्टार्च और वसा के टूटने की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।
वास्तव में, इसकी क्रिया में सोडियम बेंजोएट एक एंटीबायोटिक के समान होता है, क्योंकि यह बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। पोटेशियम सोर्बेट E202 (सोर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक) इन गुणों को बढ़ाने में सक्षम है।
अपनी विशेषताओं के कारण, सोडियम बेंजोएट खाद्य उत्पादों की ताजगी, उपयोगिता और स्वाद को बरकरार रखता है, एक निर्दिष्ट शेल्फ जीवन के लिए उनकी सुरक्षा की गारंटी देता है।
यह खाद्य उद्योग में सर्वव्यापी है।
चूंकि यह पूरक सूक्ष्मजीवों और अन्य सूक्ष्म वनस्पतियों और जीवों को दबाने के उद्देश्य से है, मानव शरीर को इसके प्रत्यक्ष लाभों के बारे में बात करना पूरी तरह से सही नहीं है। हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि सोडियम बेंजोएट अभी भी किसी व्यक्ति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है।
इसके कुछ उपयोगी गुण हैं:
• याददाश्त में वृद्धि और संज्ञानात्मक क्षमताओं को बढ़ाना;
• मस्तिष्क में वृद्धि कारक;
• कोलेस्ट्रॉल में कमी - प्रभाव वैसा ही है जैसा कि स्टैटिन;
• सूजन में कमी।
इन गुणों में से कुछ नीचे और अधिक विस्तार से वर्णित हैं।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सोडियम बेंजोएट एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है और ऑटोइम्यून बीमारियों के साथ मदद कर सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि ये अध्ययन इतने आशाजनक नहीं हैं, वे बताते हैं कि पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम सल्फाइट Th1 जैसी प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को दबा सकते हैं, जो एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। दिलचस्प बात यह है कि सोडियम बेंजोएट भी कोलेस्ट्रॉल को स्टैटिन की तरह कम करता है, 3-हाइड्रॉक्सी-3-मिथाइलग्लुटरीएल-कोएंजाइम ए रिडक्टेस नामक एंजाइम को रोककर। यह इस तरह से है कि इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
सोडियम बेंजोएट, कापा-बाय परमाणु कारकों (जिसमें से सूजन और ऑटोइम्यून बीमारियों का कारण बनता है, साथ ही कई अन्य विकारों का कारण बनता है) को बाधित करके नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेस को रोकता है। नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेज़ के निषेध से नाइट्रिक ऑक्साइड की मात्रा भी कम हो जाती है, जिसके कई डाउन डोमिनो प्रभाव होते हैं।
इन सभी तंत्रों में "विरोधी भड़काऊ" जड़ी-बूटियों के साथ काफी आम है। उदाहरण के लिए, जैवउपलब्ध करक्यूमिन और चाय एक ही तंत्र द्वारा सूजन को कम करते हैं।
नियामक टी-लिम्फोसाइटों की संख्या में वृद्धि करके, प्रतिरक्षा प्रणाली अपने स्वयं के ऊतक को स्थानांतरित करना और ऑटोइम्यून रोगों की प्रक्रिया को रद्द करना शुरू कर देती है।
सोडियम बेंजोएट के नुकसान और नुकसान
यह समझा जाना चाहिए कि पुरानी बीमारियों वाले लोग, सोडियम बेंजोएट का उपयोग सबसे अच्छा विचार नहीं हो सकता है। अन्य मामलों में, यह पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति पर भी लागू होता है। खाद्य पदार्थों में सोडियम बेंजोएट के अत्यधिक सेवन से जुड़े कुछ दुष्प्रभाव हैं।
ई 211 मनुष्यों को होने वाले मुख्य खतरे डीएनए के कुछ हिस्सों को नुकसान पहुंचाने की क्षमता है। इसका मतलब है कि आज सोडियम बेंजोएट का सेवन करने से, आप आने वाली पीढ़ियों को नुकसान पहुंचाएंगे।
एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी, ई 300) के साथ संयोजन में, सोडियम बेंजोएट बेंजीन का निर्माण कर सकता है - विशेष रूप से विषाक्त पदार्थ, जिसे कार्सिनोजेन और डीएनए विध्वंसक के रूप में भी जाना जाता है। इसके परिणामस्वरूप सेल म्यूटेशन और कैंसर भी होते हैं।
अतिरिक्त साइड इफेक्ट्स सोडियम फेनिलसेट और E211 के संयोजन से उत्पन्न हो सकते हैं, जिसमें सीने में दर्द, गंभीर सिरदर्द, बेहोशी, धीमी गति से धड़कन, धुंधली दृष्टि, सुन्नता, उनींदापन और स्लेड स्पीच शामिल हैं। दुर्लभ मामलों में, सोडियम बेंजोएट और सोडियम फेनिलसेटेट लेने से अधिक गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं, जिसमें गंभीर चोट लगना, मल या मूत्र में रक्त, उल्टी, सांस की तकलीफ और चेतना की हानि शामिल है।
गर्भावस्था के दौरान सोडियम बेंजोएट वाले खाद्य और पेय पदार्थों के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। मनुष्यों पर कोई अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन पशु अध्ययन भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव दिखाते हैं।
जब किसी विदेशी पदार्थ पर प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया करती है तो सोडियम बेंजोएट एलर्जी प्रतिक्रिया को भड़काने में सक्षम होता है। कुछ लोगों को हल्के लक्षणों का अनुभव हो सकता है, जिसमें स्थानीय रूप से खुजली, खांसी, लालिमा, दाने, सूजन या कब्ज शामिल हैं। सोडियम बेंजोएट वाले खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण के बाद ये लक्षण आमतौर पर कुछ ही घंटों से लेकर कई घंटों के भीतर दिखाई देने लगते हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एस्कॉर्बिक एसिड के साथ संयोजन में यह यौगिक बेंजीन में बदल जाता है, जो अध्ययनों के अनुसार, कुछ प्रकार के कैंसर का कारण बनता है। सोडियम बेंजोएट भी शरीर में जमा होने में सक्षम है, जो अपने आप में खतरनाक है, खासकर बच्चों के लिए।
सोडियम बेंजोएट का पता कैसे लगाएं?
एक खाद्य उत्पाद में इस पदार्थ की उपस्थिति आमतौर पर लेबल पर इंगित की जाती है। सबसे पहले, E211 को उनके स्वाद और गुणों को बढ़ाने और संरक्षित करने के लिए अम्लीय उत्पादों में जोड़ा जाता है। यह अचार, सॉस, मेयोनेज़, संरक्षित या फलों के रस में पाया जा सकता है। ऐसे उत्पाद जिनमें सिरका शामिल होता है, जैसे सलाद ड्रेसिंग, आमतौर पर एक उच्च सोडियम बेंजोएट सामग्री होती है।
बेंज़ीन, सोडियम बेंजोएट का एक अग्रदूत, बहुत ही कम मात्रा में, अपने प्राकृतिक रूप में, कुछ फलों, सब्जियों, मांस, डेयरी उत्पादों और यहां तक कि पीने के पानी में भी पाया जा सकता है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की मांग के कारण सोडियम बेंजोएट को अक्सर शीतल पेय, मीठे पानी आदि में भी मिलाया जाता है।
सोडियम बेंजोएट शीतल पेय की अम्लता को बढ़ाता है, जो मकई के सिरप से प्राप्त पेय के स्वाद की तीव्रता को भी बढ़ाता है।
उस उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें जो आप स्टोर में खरीदते हैं ताकि समय पर E211 का पता लगा सकें और इसके अत्यधिक सेवन से बचें।
E211 भोजन, पेय और सीज़निंग के लिए एक सामान्य प्रकार का संरक्षक है। और, हालांकि बेंजीन एक खतरनाक कैसरजन है, हमारे समय में, सोडियम बेंजोएट को सुरक्षित माना जाता है। संभवतः इस पदार्थ की थोड़ी मात्रा भी आपको नहीं मारेगी, हालांकि, स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने और सभी प्रकार के पूरक आहार से दूर रहना बेहतर है।
