डेयरी उत्पादों का उपयोग क्या है। क्या डेयरी उत्पादों से कोई नुकसान है, उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है

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खट्टा दूध उत्पादों को दूध या इसके डेरिवेटिव से किण्वन की विधि द्वारा प्राप्त उत्पादों को कहा जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर के साथ दूध के आधार के संयोजन के कारण इन उत्पादों का किण्वन होता है। खट्टा-दूध उत्पादों का सेवन शुद्ध रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग पके हुए माल और मिठाइयों, सॉस और मैरिनड्स की तैयारी के लिए किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग क्या है

सभी डेयरी उत्पादों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

1. लैक्टिक एसिड किण्वन से प्राप्त उत्पाद जब चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैंइन उत्पादों को खट्टेपन के साथ एक विशेषता हल्के स्वाद दे रही है।

इस श्रेणी में खट्टा क्रीम, कॉटेज पनीर, वेरनेट्स, दही, दही और सभी शामिल हैं।

यह लैक्टिक एसिड है जो पेट में प्रवेश करता है जो पाचन तंत्र में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के विकास को रोकता है।

2. लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन के संयोजन से तैयार किए गए उत्पाद, जिसमें लैक्टिक एसिड के अलावा, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड चीनी से उत्पन्न होते हैं। इस श्रृंखला का प्रतिनिधित्व केफिर, कौमिस, दही और बिफिडोक द्वारा किया जाता है।

वैसे, बिफिडोक, लैक्टिक एसिड उत्पादों के सबसे स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक है, जो प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के साथ विनिर्माण प्रक्रिया में समृद्ध है, उन्हें अतिरिक्त चिकित्सीय और आहार गुण प्रदान करने के लिए।

डेयरी उत्पाद आमतौर पर गाय के दूध से बने होते हैं, कम बकरी के दूध से, और यहां तक ​​कि भेड़ के दूध, गधे, भैंस, ऊँट, मर्स और हिरण से भी कम।

खट्टा-दूध उत्पादों को हल्के क्रीम या दूधिया सफेद रंग, एक हल्के स्वाद के साथ एक सुखद अम्लता या एक मीठा स्वाद की विशेषता है।

किण्वित दूध उत्पादों के पोषण और लाभकारी गुण, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है, आज वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से गर्म पुष्टि प्राप्त की है।

किण्वित दूध उत्पादों की कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी वसा सामग्री, इसके निर्माण की स्वाभाविकता और कई अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होती हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी है जो किण्वित दूध उत्पादों को एकजुट करती है।

उपयोगी गुणों का काफी हिस्सा किण्वित दूध उत्पादों (समूह बी, ए, ई, पीपी, सी और कई अन्य), सूक्ष्म और मैक्रोक्रेल (सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम जस्ता, कैल्शियम, सेलेनियम, और अन्य) में निहित विटामिन द्वारा प्रदान किया जाता है।

फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली और दांतों को मजबूत और आकार देने के लिए अमूल्य हैं। इसीलिए पहली फीडिंग से बच्चों के आहार में कई तरह के दही शामिल किए जाते हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

पाचन के लिए किण्वित दूध उत्पादों के क्या लाभ हैं

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध उत्पादों में दूध प्रोटीन पहले से ही आंशिक रूप से विभाजित अवस्था में मौजूद हैं, वही, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में केफिर का एक गिलास दो बार तेजी से अवशोषित किया जाएगा और 90% बनाम 30%। कैल्शियम भी उत्कृष्ट रूप से अवशोषित होता है। ये दोनों किसी व्यक्ति के हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार में, जैसा कि ज्ञात है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा पर हमला किया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों को सचमुच कुछ घंटों के भीतर निष्प्रभावी कर दिया जाता है। यह भी है कि वे इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य "सर्दी" बीमारियों के रोगियों के आहार में अपरिहार्य हैं, जब कोई भूख नहीं होती है, और शरीर को मुख्य रूप से इसकी वसूली पर शक्ति खर्च करने की आवश्यकता होती है, और भारी खाद्य पदार्थों को पचाने पर नहीं।

भोजन के दौरान आधे घंटे के लिए केफिर का एक गिलास भूख को उत्तेजित करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और कई घंटों के लिए आगे के दौरान दिन में खपत होने वाले अन्य सभी खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों (विटामिन डी और आयरन सहित) के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

भलाई के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ

शाम के मेनू में किण्वित कुछ निश्चित रूप से अच्छी नींद में योगदान देगा, और दिन के किसी भी समय एक ही - शरीर की थकान को कम करेगा और मूड में सुधार करेगा।

कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को आहार और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जाता है, वजन घटाने के लिए व्यवस्थित किया जाता है, जो चयापचय को गति देने के लिए इन उत्पादों की क्षमता (जरूरी नहीं कि कम वसा) में योगदान देता है।

उच्च वसा सामग्री के किण्वित दूध उत्पाद वजन बढ़ाने के लिए, बीमारी के बाद शरीर की वसूली के दौरान और भारी शारीरिक परिश्रम की अवधि के दौरान उपयोगी होते हैं।

इसके अलावा, डेयरी उत्पादों के नियमित उपयोग में मदद करता है:

· किसी भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्तियों को कम करना;

· शरीर से विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन;

· त्वचा की स्थिति में सुधार;

· बालों और नाखूनों को मजबूत करना;

हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव और एडिमा की कमी;

हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ा;

· श्वसन प्रणाली में सुधार;

· प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

गर्मियों की गर्मी में, खट्टा-दूध पेय, शुद्ध रूप में, भले ही ठंडे सूप का आधार, आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा करें, अपनी प्यास बुझाएं और यूवी विकिरण के हानिकारक पहलुओं से शरीर की रक्षा करें।

जब किण्वित दूध उत्पाद हानिकारक होते हैं, तो उन्हें कैसे खाएं, चुनें और पकाना

बिना नुकसान के किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी प्रभाव और पोषण को संरक्षित करने के लिए, उन्हें पके हुए माल और चॉकलेट के साथ खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

फिर भी, सभी खट्टे दूध को मीठा करने की आदत न डालें, क्योंकि, सबसे पहले, यह बहुत सारी चीनी खाने के लिए आसान है, और दूसरी बात, यह पाचन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। यदि आप वास्तव में चाहते हैं - आप एक चम्मच शहद जोड़ सकते हैं।

डेयरी उत्पादों के निर्विवाद लाभों के बावजूद, उनका उपयोग सीमित होना चाहिए या, कम से कम, कई बीमारियों के साथ, उनके कम वसा वाले संस्करण का चयन करें।

· Atherosclerosis;

· हेपेटाइटिस;

· उच्च रक्तचाप;

· मोटापा;

जिगर और पित्त पथ के रोग।

गैस्ट्रिटिस और एक अल्सर के साथ, केफिर और एसिडोफिलस पीने के लिए उपयोगी नहीं है, लेकिन पेट के इन रोगों के साथ खट्टा-दूध उत्पादों से कोई नुकसान नहीं होगा यदि आप खट्टा-दूध खट्टा और दही चुनते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा खट्टा-दूध उत्पाद स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित हैं।

इसलिए, निजी मालिकों से खरीदते समय सावधानी बरती जानी चाहिए, भले ही दही और खट्टा क्रीम एक प्राकृतिक गांव मूल द्वारा बहकाया जाए।

कई डेयरी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए दही बनाने वाली मशीन के रूप में इस तरह के उपकरण का होना बहुत उपयोगी है, लेकिन आपकी रसोई में सबसे साधारण बर्तनों के साथ आप ताजे, बहुत स्वादिष्ट और गुणवत्ता वाले पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं।

औद्योगिक तकनीक का पालन करते हुए, घर के बने योगर्ट्स और जैसे जमे हुए या डिब्बाबंद फल और जामुन के साथ तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि ताजे फलों से एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है।

स्टोर से अच्छे किण्वित दूध उत्पादों में दो गुण होते हैं:

लघु शेल्फ जीवन, यह दर्शाता है कि वे मिश्रित कृत्रिम योजक के बिना बने हैं। और यह बेहतर है कि यह खरीद के दिन समाप्त नहीं होता है। कभी-कभी उत्पाद की गुणवत्ता में काफी बदलाव होता है। उदाहरण के लिए, एथिल अल्कोहल के एक दिवसीय केफिर में केवल 0.7% होता है, जबकि तीन दिवसीय केफिर में - 0.88%;

· रंजक और स्टेबलाइजर्स की बहुतायत के बिना न्यूनतम रचना। कई उत्पादों के लिए, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक खट्टा क्रीम के लिए, केवल क्रीम और स्टार्टर को रचना में शामिल किया जाना चाहिए।

कई डेयरी उत्पादों की स्वाभाविकता को सत्यापित करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम हिलाते हैं, तो असली तलछट के बिना पूरी तरह से भंग हो जाएगा।

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