अंडे के व्यंजनों की विविधता आपको नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए आनंद लेने की अनुमति देती है, न केवल तले हुए अंडे (हालांकि यह एक अलग विश्वकोश के योग्य है) की तरह, बल्कि पेस्ट्री और स्नैक्स, सूप और सॉस, डेसर्ट और पेय उनके साथ पकाने के लिए भी।
अंडे से जल्दी से क्या पकाया जा सकता है - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
अधिकांश अंडे व्यंजन पकाने में आसान और त्वरित होते हैं, उन्हें बदला या जोड़ा जा सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि बटेर, गिनी फाउल, शुतुरमुर्ग और अन्य पक्षियों के अंडे खाने योग्य हैं, यह चिकन अंडे हैं जो विश्व खाना पकाने में सबसे अधिक मांग में हैं।
उन सभी व्यंजनों के लिए जिनके लिए अंडे को कच्चा खाया जाता है या न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, उन्हें अनिवार्य रूप से ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए।
पकाने की विधि 1. अंडे से जल्दी से क्या पकाया जा सकता है: हैम और पनीर के साथ फ्रिटेट
सामग्री
10 अंडे
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक चम्मच;
· नमक;
उदाहरण के लिए, हार्ड पनीर के 120 ग्राम;
400 मिलीलीटर दूध;
· हैम के 230 ग्राम;
ताजा टमाटर;
· 3-5 मध्यम ताजा शैंपेन;
· मक्खन;
काली जमीन काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि
दूध के साथ अंडे मारो;
एक मोटे grater पर पनीर को टुकड़े टुकड़े करना, अंडे में जोड़ना;
शिमला मिर्च को तिनके में काटें और पकने तक भूनें;
· टमाटर को स्लाइस में काटें और मक्खन में गलने के लिए भेजें ताकि तरल का हिस्सा उनसे वाष्पित हो जाए;
· हैम को स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर और मशरूम के साथ एक कटोरे में अंडे के साथ डालें, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च जोड़ें;
· मिश्रण को एक सांचे में डालें, जिसमें भुजाएँ मक्खन के साथ तेल लगी हों और अच्छी तरह से गर्म ओवन में 17-20 मिनट तक बेक करें।
आमलेट का यह इतालवी रूपांतर नाश्ते या सिर्फ एक नाश्ते के लिए अच्छा है, यह सचमुच अंडे, दूध और रेफ्रिजरेटर में क्या है से एकत्र किया जा सकता है। फ्रिट में, कोई भी उत्पाद उपयुक्त होता है, यहां तक कि पनीर भी, और पास्ता के साथ डेविसिट फ्रिट तैयार किया जाता है। बेकिंग के अलावा, फ्राइंग को एक पैन में तला जा सकता है।
पकाने की विधि 2. जल्दी से अंडे से क्या पकाया जा सकता है: ओवन में एक शानदार आमलेट
सामग्री
· मक्खन;
10 अंडे
550 मिलीलीटर दूध;
· नमक।
खाना पकाने की विधि
· दूध, नमक के साथ अंडे मिलाएं। तथ्य यह है कि उन्हें गहन रूप से चाबुक के बजाय मिश्रण करके संयोजित करने की आवश्यकता है, एक शानदार और हवादार आमलेट तैयार करने का पहला रहस्य है, प्रकाश और रसदार, गिरने नहीं, जब इसे ओवन से हटा दिया जाता है;
मक्खन के साथ मोल्ड की आंतरिक सतह पर फैला हुआ, आमलेट डालना और लगभग आधे घंटे के लिए 180-190 डिग्री पर सेंकना। सही बेकिंग डिश दूसरा रहस्य है। बेकिंग से पहले, आमलेट को इसकी ऊंचाई के 2/3 हिस्से पर कब्जा करना चाहिए। यदि आप एक आमलेट पकाते हैं, तो एक बड़े क्षेत्र पर एक पतली परत फैलाकर, यह हमेशा कम निकलता है।
पकाने की विधि 3. जल्दी से अंडे से क्या बनाया जा सकता है: फ्लोरिडा तले हुए अंडे
सामग्री
4 अंडे
· मक्खन;
· लहसुन;
· शिकार सॉसेज की एक जोड़ी;
· ताजा बड़े टमाटर;
· डिजोन सरसों का एक बड़ा चमचा;
डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न के 2 बड़े चम्मच;
· टमाटर पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
तुलसी का साग;
जमीन काली मिर्च;
· नमक;
· राई की रोटी का एक टुकड़ा;
जैतून का तेल;
खाना पकाने की विधि
· ब्रेड स्लाइस को क्यूब्स में काटें;
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को काट लें, जैतून का तेल जोड़ें और इसे ब्रेड स्लाइस के सभी तरफ ब्रश करें;
· ओवन में पटाखे सूखें;
· टमाटर को छीलकर, बारीक काट लें और इसे पैन में भेजें, मक्खन में स्टू करें, एक मिनट बाद टमाटर का पेस्ट और इसके साथ एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें;
· टमाटर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए राई और मकई डालें;
· सॉस को स्लाइस में काटें और मक्खन के साथ पैन में गरम करें;
· उन्हें किनारे पर ले जाएँ और एक ही स्थान पर तले हुए अंडे भूनें;
तैयार तले हुए अंडे पर गर्म सॉसेज और टमाटर सॉस डालें, तुलसी का साग जोड़ें और पटाखे के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 4. अंडे से क्या बनाया जा सकता है: अंडे बेनेडिक्ट
सामग्री
· 3 अंडे, सबसे ताजे पाए जाते हैं;
· मक्खन;
फ्राइंग के लिए बेकन के 6 स्ट्रिप्स;
पालक के 60 ग्राम;
क्रीम के 4-5 बड़े चम्मच
· टोस्ट के लिए ब्रेड के 3 स्लाइस।
सॉस सामग्री
· 3 अंडे की जर्दी;
120 ग्राम मक्खन;
· नमक;
जमीन सफेद मिर्च और जायफल;
· नींबू के रस का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि
मक्खन में चॉप और पालक तीन से चार मिनट के लिए, इसमें क्रीम डालें, मिक्स करें, नमक डालें और कुछ मिनटों के लिए स्टू को अलग रखें;
· धीरे से, जर्दी को नुकसान पहुँचाए बिना, अंडे को एक करछुल में तोड़ें और इसे थोड़ा उबलते पानी में डुबोएं, 3-5 मिनट तक पकाएं;
· मक्खन में टोस्ट रोटी;
बेकन भूनें;
· प्रत्येक प्लेट पर टोस्ट रखो, रोटी पर बेकन रखें, शीर्ष पर - पालक का एक हिस्सा क्रीम में स्टू, फिर एक अवैध अंडा और अंत में - डच सॉस के साथ एक गर्म क्षुधावर्धक भरें।
सॉस बनाने:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघला;
· पानी के स्नान में व्यंजन को यॉल्क्स के साथ रखें, उन्हें हिलाएं, इस बात की प्रत्याशा में नींबू का रस और व्हिस्क डालना कि द्रव्यमान कैसे मोटा और चमकता है;
· इसके तुरंत बाद, हरा करने के लिए बंद किए बिना, अंडे में मक्खन डालना, नमक और मसाला जोड़ें।
चूंकि डच सॉस ठंडा हो जाता है और स्वाद के अपने आकर्षण को खो देता है, इसलिए इसे पानी के स्नान में गर्म रखा जाना चाहिए जब तक कि बेनेडिक्ट को इसमें नहीं डाला जाता है।
पकाने की विधि 5. अंडे से जल्दी क्या बनाया जा सकता है: अंडे भरवां
सामग्री
· 6 अंडे;
· सूर्या का एक कैन। सॉरी के बजाय, आप डिब्बाबंद गुलाबी सैल्मन या कॉड लिवर ले सकते हैं;
· मेयोनेज़;
ताजा अजमोद
काली जमीन काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि
· कठोर उबले अंडे, छील कर प्रत्येक को आधा काट लें। भरने के लिए, आप अपने आप को उनके जर्म्स तक सीमित कर सकते हैं या, स्नैक को अधिक रोचक बनाने के लिए, ध्यान से प्रोटीन का हिस्सा काट सकते हैं, इससे पतली दीवारों के साथ नावों को छोड़ सकते हैं;
· जार से मछली के टुकड़े निकालें, कांटा के साथ मैश करें;
अंडे की जर्दी को कुचल दें, बारीक रूप से प्रोटीन काट लें;
· मछली के साथ अंडे मिलाएं, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और मेयोनेज़, काली मिर्च स्वाद के लिए;
· भरने को आधे अंडे में डालें और बाकी साग के साथ सजाएं।
पकाने की विधि 6. अंडे से क्या बनाया जा सकता है: klafuti
सामग्री
चेरी के 380 ग्राम;
4 अंडे
10% वसा के 550 मिलीलीटर क्रीम;
· 210 ग्राम आटा;
190-210 ग्राम चीनी;
· वेनिला चीनी का एक चम्मच;
चेरी शराब या टिंचर के 30-50 मिलीलीटर;
· मक्खन;
पीसा हुआ चीनी का एक बैग।
खाना पकाने की विधि
· चेरी से बीज निकालें, जामुन को एक कटोरे में डालें और शराब के साथ मिलाएं;
· सभी चीनी को आटे, अंडे के साथ मिलाएं और क्रीम जोड़ें, हलचल करें ताकि कोई गांठ न हो, और आटा तरल पर पैनकेक जैसा दिखे;
मक्खन के साथ बेकिंग डिश को चिकनाई करें;
· थोड़ा आटा डालें और आटे को गाढ़ा करने के लिए वस्तुतः 5 मिनट के लिए 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालें;
· आधा जामुन डालें, पूरे आटे में डालें और शेष चेरी डालें;
· एक और आधे घंटे के लिए कलफूटी सेंकना;
· सेवा करने से पहले, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
इसी तरह के व्यंजनों, जिनके लिए वे चेरी (या चेरी) नहीं लेते हैं, लेकिन अन्य फल और जामुन, और कभी-कभी सब्जियां, मांस उत्पाद और मशरूम, फ्लोंर्ड कहलाते हैं।
पकाने की विधि 7. जल्दी से अंडे से क्या बनाया जा सकता है: कारमेल के साथ अंडे का किनारा
सामग्री
क्रीम के 400-500 मिलीलीटर;
· 6 अंडे;
320 ग्राम चीनी;
नींबू के रस के 2 बड़े चम्मच;
पानी के 3 बड़े चम्मच;
· मक्खन।
खाना पकाने की विधि
· एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ क्रीम, अंडे और दानेदार चीनी मिलाएं;
· स्टीवन के तल पर पानी डालो, इसे मध्यम गर्मी पर डालें, चीनी जोड़ें और, एक रंग के साथ सरगर्मी करें, इसे तरल कारमेल में बदलने की प्रतीक्षा करें, कहीं न कहीं इस प्रक्रिया के बीच में इसमें नींबू का रस जोड़ें;
एक छोटे से बेकिंग डिश को मक्खन दें और प्रत्येक थोड़ा गर्म कारमेल के तल पर डालें;
· सावधानी से, ताकि कारमेल के साथ मिश्रण न हो, मलाईदार अंडे के मिश्रण को भाग वाले सांचों में डालें;
· सांचों को पानी से भरे पकवान में डालें ताकि यह उन्हें आधी ऊँचाई तक छिपा दे और 160-80 डिग्री के तापमान पर 45-55 मिनट के लिए ओवन में फ़्लेक को बेक करें;
· तैयार फ़्लैन पहले मेज पर ठंडा होता है, फिर रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटे;
· खिलाने के लिए, थाली में तवे पर से फ़्लेन को टिप दें।
पकाने की विधि 8. अंडे से जल्दी क्या बनाया जा सकता है: अंडा कस्टर्ड
सामग्री
750 मिली दूध;
3 अंडे
110 ग्राम मक्खन;
आटे का 90-100 ग्राम;
375 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
चीनी के साथ अंडे को मैश करें, आटा छिड़कें और हिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे;
· चूल्हे पर सॉस पैन में दूध डालें और उसमें आधा मक्खन घोलें;
· धीरे-धीरे अंडे जोड़ें और लगभग तीन मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें, एक उबाल लाने के लिए और कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें;
· जब क्रीम ठंडा होना शुरू हो जाए, तो बटर या मिक्सर का उपयोग करके इसे बाकी मक्खन के साथ मिलाएं;
· यदि वांछित है, तो थोड़ा गाढ़ा दूध, कोको पाउडर या दालचीनी को क्रीम में मिलाया जा सकता है;
बेक्ड सेब, घर के बने बिस्कुट, पेनकेक्स या कॉटेज पनीर पुलाव या परत के साथ मिठाई कस्टर्ड को केक के साथ सजाएं।
पकाने की विधि 9. अंडे से जल्दी से क्या पकाया जा सकता है: कॉग्नेक के साथ चेरी नोगोगु-मोगुल
सामग्री
3 अंडे
220 मिलीलीटर क्रीम;
चेरी के रस का 300 मिलीलीटर;
चेरी या आड़ू शराब के 40-60 मिलीलीटर;
45 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
अंडे को गिलहरी और योलक्स में विभाजित करें। चीनी के साथ जर्म्स को रगड़ें, और रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन डालें;
· क्रीम और जूस को रस डालें;
· फोम में ठंडा प्रोटीन को हराएं और योलक्स के साथ धीरे से मिलाएं;
गोगोल-मोगुल को चश्मे में डालें और आखिरी में, एक पतली धारा में, पेय में शराब डालें, कुछ हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं।
अंडे से जल्दी क्या बनाया जा सकता है - टिप्स और ट्रिक्स
· अंडे के साथ किसी भी व्यंजनों को अंडरटेक करना, यह जानना उपयोगी है कि 50 ग्राम के औसत अंडे के वजन के साथ, जर्दी 20 ग्राम के लिए, प्रोटीन के लिए - 30 ग्राम;
· अंडे की सफेदी एक बादल की तरह आसानी से और लक्ज़री रूप से हराएगी, यदि आप उन्हें 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पहले से भिगो देंगे, जिसके दौरान वे न केवल शांत होंगे, बल्कि कुछ नमी भी खो देंगे;
· लोकप्रिय धारणा के विपरीत, न तो खोल का रंग, न ही जर्दी का रंग, अंडे के व्यंजनों के स्वाद और अन्य गुणों को प्रभावित करते हैं;
· व्यंजन में अंडे का पाउडर मुख्य रूप से बेकिंग और सॉस और डेसर्ट में बहुत कम उपयोग किया जाता है।
