अनुवाद में जॉर्जियाई शब्द "सलुगुनी" का अर्थ "पनीर" है। काकेशस में, पनीर के बिना कोई भोजन शुरू नहीं होता है। स्वादिष्ट सलगुनी जड़ी-बूटियों और घर के बने केक के साथ परोसा जाता है, इसके साथ खाकपुरी सेंकें, शराब के साथ खाएं।
हमारे देश में, सलुगुनी लंबे समय से युवा पनीर का एक लोकप्रिय प्रकार बन गया है। यह एक विशेष स्तरित स्थिरता, सुखद नमकीनता और स्पष्ट खट्टा-दूध स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। घर पर बनी सलगुनी बनाने के लिए, गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, हालांकि औद्योगिक परिस्थितियों में पनीर को अन्य प्रकार के दूध से बनाया जाता है। होममेड सल्गुनी के लिए कई व्यंजनों हैं: अधिक जटिल हैं, बहुत सरल हैं। परिचारिका जो भी चुनती है, वह उत्पाद स्वस्थ हो जाएगा और एक स्टोर में खरीदे जाने की तुलना में अधिक उपयोगी होगा। हां, और कम खर्च होगा।
सल्गुनी को जल्दी से कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सलूगुनि पकाने की तकनीक सदियों पीछे चली जाती है, लेकिन प्रत्येक कोकेशियान परिवार में वे अपने नुस्खा के अनुसार पनीर बनाते हैं। आधुनिक रसोई में आप आसानी से युवा मसालेदार पनीर बना सकते हैं, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ।
घर पर सल्गुनी पनीर बनाने के लिए, आपको विभिन्न घटकों की आवश्यकता हो सकती है:
• दूध;
• खट्टा क्रीम;
• पनीर (कुछ व्यंजनों में प्रयुक्त);
• इलाज घटक (यह औद्योगिक-निर्मित माइक्रोबियल स्टार्टर संस्कृति हो सकता है, उदाहरण के लिए, पेप्सिन, और सिर्फ नींबू का रस)।
प्राकृतिक देहाती डेयरी उत्पादों से बना पनीर अधिक स्वादिष्ट होगा। वे चापलूसी, अधिक सुगंधित हैं। हालांकि, स्टोर-खरीदे गए उत्पादों के साथ बनी सुलुगुनि भी अच्छी होगी। केवल अल्ट्रा-पास्चुरीकृत दूध से इंकार करना आवश्यक होगा, क्योंकि यह कर्ल नहीं करता है। खट्टा क्रीम, यदि संभव हो तो, कम से कम 30 प्रतिशत वसा होना चाहिए। यदि आप स्टार्च और वनस्पति वसा के बिना एक उत्पाद पा सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा होगा। पेप्सिन एक दूध-दही है जो फार्मेसियों में बेचा जाता है।
वास्तविक भोजन के अलावा आपको धुंध के एक बड़े टुकड़े पर स्टॉक करने की आवश्यकता होती है। इसे 3-4 बार मोड़ने की जरूरत है: दही फिल्टर को इस फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करना सुविधाजनक है। धुंध को एक सफेद सूती कपड़े से बदला जा सकता है।
हाथ पर एक रसोई विसर्जन थर्मामीटर रखना बहुत अच्छा है। दूध के सही उबलने से तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि घर पर सल्गुनी पनीर कितना सफल होगा।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार सल्गुनी को जल्दी से कैसे पकाने के लिए
खाना पकाने वाले सलूगुनि के लिए एक जटिल विकल्प, जो एक अनुभवी परिचारिका की नोटबुक के लिए उपयुक्त है। यदि आप एक नया अनुभव प्राप्त करना चाहते हैं और अपने हाथ की कोशिश करना चाहते हैं, तो घर का बना सलगुनी का यह नुस्खा उपयोगी होगा
सामग्री:
• आठ लीटर पाश्चुरीकृत दूध;
• तरल पेप्सिन या एक अन्य स्टार्टर एंजाइम का 3 मिलीलीटर;
• तीन सौ ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें।
पेप्सिन को पैन में डालें।
एंजाइमों और दूध को हिलाओ, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और एक और डेढ़ घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दूध कर्ल करेगा: ढक्कन खोलने पर, आप घने दूधिया-सफेद गांठ देखेंगे।
पैन पर कोलंडर सेट करें और धुंध के साथ कवर करें। उच्च सीरम न डालें: ब्राइन इसे से बनाया जाएगा। इसके अलावा, यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग किया जा सकता है।
जब सभी मट्ठा कांच में होते हैं, तो एक युवा निविदा पनीर धुंध में बनी रहेगी - एडीगे (या इमेरीटी)। इसे एक घंटे के लिए धुंध में छोड़ दिया जाना चाहिए: पनीर में इस समय किण्वन प्रक्रियाएं समाप्त हो जाती हैं।
तत्परता के लिए सुलुगनी की जांच करने के लिए, आपको द्रव्यमान से एक टुकड़ा तोड़ने और गर्म पानी के कटोरे में डालने की आवश्यकता है।
पाँच के बाद, पनीर को फैलाने की कोशिश करें। आदर्श रूप से, यह लोचदार और अच्छी तरह से खिंचाव होना चाहिए। यदि पनीर फटा हुआ है, तो इसे सबूत के लिए थोड़ा और समय दिए जाने की आवश्यकता है।
जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है और फटा हुआ टुकड़ा बिना किसी समस्या के फैल जाएगा, तो आपको पूरे टुकड़े को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है और बीस मिनट के लिए एक कटोरी ठंडे पानी में डाल दें। ठंड पूरी तरह से किण्वन प्रक्रिया को रोकती है।
पनीर को छोटे स्लाइस में काटें, गर्म पानी डालें, तापमान को 65 डिग्री पर लाएं। पानी गिराओ।
पनीर को हिलाते हुए, पानी के स्नान को दोहराएं। यह पिघल जाना चाहिए और एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना चाहिए, बहुत लोचदार।
पनीर को एक उपयुक्त कटोरे में स्थानांतरित करें।
शेष सीरम अच्छी तरह से नमकीन है (तरल में नमक का प्रतिशत 20% के बराबर होना चाहिए) और नमक को भंग कर दें।
जवान सुल्गुनि को ब्राइन में रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
ब्राइन से पनीर निकालें, पेपर टॉवेल के साथ सूखा, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पनीर के ठंडा होने के बाद, यह खाने के लिए तैयार है।
कैसे एक सरलीकृत नुस्खा के साथ जल्दी से suluguni पकाने के लिए
घर पर सुल्गुनी पनीर को बहुत आसान तैयार किया जा सकता है। यह समय बचाएगा और आपको कुछ घंटों में पनीर के स्लाइस के ताजा मीठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।
सामग्री:
• चार लीटर दूध;
• नमक का एक चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• एक सौ मिली नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि:
एक उपयुक्त पैन में दूध डालें और चालीस डिग्री तक गरम करें।
ताजा नींबू से दूध में निचोड़ा नमक और रस के मानक डालो।
द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे दही की प्रतीक्षा करें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके धुंध के साथ पंक्तिबद्ध एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
जब मट्ठा नालियों, धुंध फिल्टर के सिरों को जोड़ने और उन्हें एक साथ टाई।
एक कोलंडर में परिणामी बैग को चार घंटे के लिए छोड़ दें।
एक खारा समाधान (प्रति लीटर पानी में नमक का एक बड़ा चमचा) करें।
पनीर गांठ को धुंध से निकालें और नमक के पानी में डुबो दें।
पनीर को 10-12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
गाय और बकरी के दूध से सल्गुनी जल्दी कैसे बनाये
डेयरी पशुओं के दूध के मिश्रण से आप उच्च-गुणवत्ता वाली घर-निर्मित सल्गुनी प्राप्त कर सकते हैं, जिसका नुस्खा नीचे दिया गया है। यदि आप बकरी का दूध खरीद सकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसमें से पनीर बनाने की कोशिश करें। उत्पाद बहुत निविदा और सुगंधित हो जाएगा, बकरी पनीर के प्रमुख नोट के साथ (गाय का दूध खट्टा के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है)।
सामग्री:
• पांच लीटर बकरी का दूध;
• गाय के दूध का एक गिलास;
• दही का एक गिलास;
• पेप्सिन का एक ग्राम;
• एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक गिलास गर्म दूध और तनाव में पेप्सिन को भंग करें।
40 डिग्री गर्म करने के लिए आग पर बकरी का दूध डालें।
स्टीवन में लीवर डालें और 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
खट्टा दूध और खट्टा में बकरी के दूध के साथ मुख्य पैन में डालें, मिश्रण करें, ढक्कन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
फिर से आग चालू करें, दही दूध को नमक करें और इसे 30 डिग्री तक गर्म करें।
एक धुंध फिल्टर के साथ एक कोलंडर में दही द्रव्यमान डालो, मट्ठा के निकास की प्रतीक्षा करें।
धुंध के छोरों को लपेटें और टुकड़े के ऊपर कसकर इकट्ठा करें, पनीर के उत्पीड़न पर सेट करें और इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटों के लिए इस रूप में रखें।
पनीर को एक भंडारण कंटेनर में निकालने या स्थानांतरित करने का विरोध करता है।
कुटीर पनीर से सल्गुनी जल्दी से कैसे पकाने के लिए
आप अच्छे पनीर से मूल युवा पनीर बना सकते हैं। होममेड सलुगुनि के लिए यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि उत्पाद तैयार करना बहुत सरल है।
सामग्री:
• दूध का लीटर;
• कॉटेज पनीर का किलोग्राम;
• तीन अंडे;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• सोडा का एक चम्मच;
• एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
पैन में दूध डालें और एक उबाल लें।
जब लगातार बुलबुले दिखाई देते हैं, तो दूध में पनीर डालें और हिलाएं।
लगभग बीस मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
धुंध के साथ एक कोलंडर से द्रव्यमान डालो और मट्ठा के निकास की प्रतीक्षा करें।
दही द्रव्यमान को पैन में लौटें, आग चालू करें, अंडे और मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें।
सोडा और नमक जोड़ें, फिर से मिलाएं।
लगभग दस मिनट तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघलना शुरू न हो जाए।
अग्रिम में, आपको पनीर के भंडारण के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, सब्जी या मक्खन के साथ इसकी दीवारों को चिकनाई करना।
तैयार सल्गुनी को एक कंटेनर में डालें, एक प्लास्टिक स्पैटुला या चम्मच के साथ समतल करें।
ठंडा होने के बाद, सल्फुगुन को रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे, यानी रात में भेजें।
दूध, खट्टा क्रीम और अंडे से जड़ी-बूटियों के साथ सल्गुनी को जल्दी से कैसे पकाने के लिए
घर पर स्वादिष्ट शल्गुनी पनीर दूध और खट्टा क्रीम से तैयार किया जा सकता है। यदि आप पनीर के आटे में थोड़ा सा ताजा साग मिलाते हैं, तो पनीर मसालेदार और ताज़ा होगा। यह सैंडविच, सलाद, घर का बना कचौड़ी के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
सामग्री:
• दो लीटर दूध;
• खट्टा क्रीम के दो सौ मिलीलीटर;
• तीन अंडे;
• नमक के डेढ़ चम्मच;
• सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ा ताजा या सूखा डिल (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
ताजा जड़ी बूटियों को काटें।
एक कटोरे में अंडे तोड़ें, खट्टा क्रीम के साथ संयोजन करें और एक व्हिस्क या मिक्सर (कम गति पर) के साथ हराया।
दूध और नमक उबालें।
धीरे से दूध में अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और हलचल करें।
ताजा और सूखे जड़ी बूटी जोड़ें, फिर से मिलाएं।
कुक जब तक बड़े सफेद गुच्छे दिखाई देते हैं, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
ऊपर वर्णित के रूप में दही को एक कोलंडर में ड्रेन करें।
बीस मिनट बाद, धुंध के सिरों को खींच लें, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें।
सल्गुनी को एक प्लेट पर रखो, तीन घंटे के लिए उत्पीड़न डालें। समय-समय पर नाली से सीरम।
धुंध से निकालें और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें।
घर के बने सलूगुनि के व्यंजन विविध हैं। क्या उत्पाद उपलब्ध हैं, इसके आधार पर, आप जल्दी से स्वादिष्ट, नाजुक दूध पनीर का एक टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं।
