कोको जेली, आपके मुंह में पिघल कर, एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, या केक, पेस्ट्री की एक परत के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और आइसक्रीम या फलों के सलाद के अतिरिक्त हो सकता है।
जेली पकाने में मुश्किल से आधे घंटे का समय लगता है, और तैयार होने तक नाजुकता के इंतजार में अधिक समय व्यतीत होता है ...
कोको जेली: तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
ऐसे जेली के सबसे सरल संस्करण में, कोको पाउडर और चीनी को गर्म दूध में भंग कर दिया जाता है, जिसके बाद पानी में भंग किए गए जिलेटिन को उन्हें जोड़ा जाता है और, थोड़ा ठंडा होने पर, जेली को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि निम्नलिखित व्यंजनों जिलेटिन के साथ कोको जेली की तैयारी का वर्णन करते हैं, जो ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है, प्रफुल्लित करने के लिए, और फिर पूरी तरह से भंग होने तक गर्मी, और उसके बाद ही अन्य उत्पादों के साथ गठबंधन करें, इसके अन्य किस्मों का उपयोग करना संभव है। उदाहरण के लिए, कई निर्माताओं के निर्देशों के अनुसार, जिलेटिन तुरंत गर्म तरल में पतला होता है, यहां तक कि कोको के साथ दूध में भी। इस मामले में, व्यंजनों, इसलिए, थोड़ा भिन्न होता है, लेकिन आसानी से समझी गई सीमाओं के भीतर।
वैली और चॉकलेट क्रीम के साथ जेली
सामग्री
1 लीटर दूध;
4-6 कला। एल। कोको;
200 ग्राम चीनी;
जिलेटिन के 40 ग्राम;
200 ग्राम वफ़ल (प्रकाश से बेहतर और बिना इंटरलेयर के);
उच्च गुणवत्ता वाले दूध चॉकलेट के 100 ग्राम;
40 ग्राम मक्खन;
क्रीम के 150-200 मिलीलीटर।
तैयारी
जब जिलेटिन पानी में घुल जाता है, तो चॉकलेट क्रीम प्राप्त करें;
क्रीम के साथ एक सॉस पैन में, पानी के स्नान में रखा जाता है, चॉकलेट बार को भंग करना और एक व्हिस्क के साथ चिकनी जब तक मिश्रण करना;
चॉकलेट में मक्खन मिलाएं और फिर से मिलाएं, अब क्रीम को और फेंट लें, जब तक कि मिठाई को इस तैयारी के चरण में आग से बाहर न डालें;
दूसरे पैन में, दूध गरम करें, उसमें चीनी और कोको डालें, हिलाएँ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे घुल न जाएँ;
गर्मी जिलेटिन, जो गांठ के बिना भंग होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं;
दूध में जिलेटिन जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और स्टोव से व्यंजन हटा दें;
जेली की पहली पतली परत को पारदर्शी पारदर्शी टिन में डालें और रेफ्रिजरेटर में 10 मिनट के लिए अलग रखें;
जमे हुए जेली के शीर्ष पर टुकड़े टुकड़े में टुकड़े टुकड़े करना और गन्ने की क्रीम की एक परत बिछाना ताकि वह इसे छिपाए;
जमे हुए नहीं जेली का एक नया हिस्सा डालना और मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में वापस डालना;
वैली, क्रीम और जेली की वैकल्पिक परतों के साथ कई बार कार्रवाई दोहराएं, जिसके बाद, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर 4 घंटे के लिए उपचार रखें।
केफिर जेली
सामग्री
केफिर का 1 लीटर;
200 ग्राम चीनी;
5 बड़े चम्मच। एल। कोको;
1 कप ब्लैक करंट या ब्लैकबेरी जाम;
सवोयार्डी कुकीज़ के 12-16 टुकड़े;
जिलेटिन के 30-40 ग्राम।
तैयारी
ठंडे पानी में जिलेटिन डालना और सूजन के लिए छोड़ दें;
चीनी के साथ कोको को मिलाएं और केफिर में हलचल, सब कुछ भंग कर दें;
जिलेटिन को पानी के स्नान में भंग करना, यह सुनिश्चित करना कि यह उबाल नहीं करता है, फिर केफिर में डालना और अच्छी तरह से मिलाएं;
इस मिठाई के लिए लगभग आधा मिश्रण मोल्ड में डालें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रख दें;
रेफ्रिजरेटर से जमना शुरू हो गया है, जेली को हटा दें, जाम के साथ फैलाएं, कुकीज़ डालें और उनके ऊपर जाम फैलाएं;
धीरे से शेष केफिर को मोल्ड में डालें और तीन घंटे के लिए फ्रिज में कोको से जेली को हटा दें।
खट्टा क्रीम पर जेली
सामग्री
1 लीटर खट्टा क्रीम। चूँकि इस मिठाई के उचित स्वाद के लिए इसकी उच्च वसा सामग्री आवश्यक नहीं है, आप 10-15% वसा वाले उत्पाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं;
200 ग्राम कॉटेज पनीर;
चीनी का 250-300 ग्राम;
वेनिला चीनी का 1 पाउच;
जिलेटिन के 40 ग्राम;
4-5 कला। एल। कोको;
चॉकलेट की एक पट्टी का एक तिहाई।
तैयारी
सबसे पहले, जिलेटिन को ठंडे पानी में डालना;
आधे में खट्टा क्रीम को विभाजित करें, एक भाग में कोको जोड़ें;
सभी खट्टा क्रीम, जो चीनी सरल और वेनिला के साथ मार पड़ी है, अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं, तो रसीला मलाईदार बनावट प्राप्त करेंगे;
लेकिन अगर आप एक मिक्सर के साथ कोड़ा मारते हैं, खासकर अगर खट्टा क्रीम रसोई में घाव नहीं है, खेत नहीं है, लेकिन सावधान रहें! यह गति और अवधि के साथ अतिदेय के लायक है, क्योंकि यह अनाज और सीरम में छूटना शुरू होता है;
खट्टा क्रीम के साथ समाप्त होने पर, जिलेटिन के साथ एक छोटे से अग्नि व्यंजन पर डाल दिया। इसे भंग करना चाहिए, लेकिन इसे उबालने न दें;
कुछ मिनटों के बाद इसे स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और खट्टा क्रीम में एक पतली धारा में डालें, जिसे फिर से व्हीप्ड किया जाना चाहिए, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं;
कोको, मिश्रण के बिना आधा खट्टा क्रीम में पनीर डालें;
जेली लेयर-बाय-लेयर के हल्के और गहरे हिस्सों को पार्टस वेज या वाइड ग्लास में रखना शुरू करें, और अगली लेयर डालने से पहले, फ्रिज में 10 मिनट के लिए डिश निकालें, ताकि जैली थोड़ा जम जाए;
3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लगभग समाप्त कोको जेली भेजें;
परोसने से पहले कसा हुआ चॉकलेट चिप्स से गार्निश करें।
दही पर जेली
सामग्री
1 लीटर प्राकृतिक दही;
250 ग्राम चीनी;
नाश्ता अनाज मूसली, नट और सूखे फल के मिश्रण का 100-200 ग्राम;
4 बड़े चम्मच। एल। कोको;
जिलेटिन के 30-40 ग्राम;
तैयारी
जबकि जिलेटिन सूज जाता है, ठंडे पानी में पतला होता है, अन्य खाद्य पदार्थों की देखभाल करता है;
दही को चीनी और कोको के साथ मिलाएं, इसके अलावा, कोको को भंग करने के लिए, पहले इसे चीनी के साथ संयोजित करना बेहतर है;
जिलेटिन को स्टोव पर पूरी तरह से भंग होने तक और एक पतली धारा के साथ गर्म करें, ध्यान से एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, दही में डालें;
मिश्रण में गुच्छे, सूखे मेवे और मेवे मिलाएँ;
कोको से जेली को एक उपयुक्त रूप में स्थानांतरित करें और तैयार होने तक सेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें, जो 6 घंटे में आ जाएगा।
आइसक्रीम जेली
सामग्री
400 ग्राम आइसक्रीम;
100 मिलीलीटर दूध;
100 ग्राम कैंडिड फल;
चॉकलेट का 100 ग्राम (कड़वा से बेहतर);
4-5 कला। एल। कोको;
जिलेटिन के 30 ग्राम;
तैयारी
ठंडे पानी में जिलेटिन को पतला करें और एक तरफ सूजन के लिए छोड़ दें;
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें;
एक सॉस पैन में दूध डालना, उसमें आइसक्रीम डालना और स्टोव पर व्यंजन डालना, एक छोटी सी आग को चालू करना;
जब आइसक्रीम पिघल गई है, तो कोको जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं;
पैन को अलग सेट करें और जिलेटिन से निपटें - यह पूरी तरह से बिना गांठ के भंग होने तक इसे भंग करने का समय है, आदर्श रूप से पानी के स्नान में;
आइसक्रीम के साथ दूध के मिश्रण में एक पतली धारा में जिलेटिन डालना;
जब मिश्रण ठंडा हो गया है, तो कोको चॉकलेट और जेली में कैंडीड फल जोड़ें;
जेली को टिन्स के ऊपर डालें और फ्रिज में 5 घंटे के लिए अलग रख दें।
क्रीम पर अंडा जेली
सामग्री
1 लीटर क्रीम;
8-12 अंडे की जर्दी;
4-6 कला। एल। कोको;
300 ग्राम चीनी;
वेनिला के साथ चीनी का 1 पैकेट;
जिलेटिन के 40 ग्राम।
तैयारी
शांत पानी में जिलेटिन डालना;
प्रोटीन से जर्दी को अलग करें, पिछले लोगों को एक कंटेनर (या अन्य बर्तन) में डालें और अलग सेट करें - बेकिंग या अन्य मिठाई के लिए उपयोगी, पहले - चीनी और वेनिला के साथ रगड़ें, कोको जोड़ें और एक व्हिस्की के साथ द्रव्यमान को फुलाएं। अगर इसमें कोको नहीं होता, तो यह सफेद हो जाता, और इसके साथ, आप इसकी भव्यता से इसकी तत्परता को समझ जाते;
सूजन वाले जिलेटिन को अंत तक भंग करने के लिए पानी के स्नान में डालें, लेकिन इसे ज़्यादा गरम होने और विशेष रूप से उबलने से बचाएं - इसलिए यह अपने गुणों को खो देता है;
एक जर्दी मिश्रण में गर्म क्रीम डालना, प्रक्रिया में सरगर्मी;
कोको जेली में अंतिम गर्म जिलेटिन जोड़ने और फिर से मिश्रण;
मिश्रण को एक सांचे या सांचे में डालें और फ्रिज में 4-6 घंटे के लिए रख दें।
शराब के साथ जेली
सामग्री
क्रीम के 1.2 एल;
4 अंडे की जर्दी;
100 ग्राम गन्ना चीनी;
200 ग्राम चीनी;
अमरेटो शराब;
3 बड़े चम्मच। एल। कोको;
जिलेटिन के 50 ग्राम;
एक बोतल में व्हीप्ड क्रीम।
तैयारी
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ;
अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और गन्ने की चीनी के साथ पीसें;
क्रीम के 300 मिलीलीटर गर्म करें और उन्हें योलक्स में डालें, धीरे से मिलाएं;
शेष क्रीम गरम करें, चीनी जोड़ें और जब यह घुल जाए, तो दूसरे सॉस पैन में आधा डालें;
क्रीम के एक भाग में, स्वाद के लिए कोको और अमेटरटो शराब मिलाएं;
जिलेटिन को पानी के स्नान में डालें, तीन भागों में भंग करें और विभाजित करें;
जिलेटिन के प्रत्येक हिस्से को धीरे से अंडे के मिश्रण में डालें, कोकोआ क्रीम और क्रीम सरल हैं, धीरे से मिठाई के तीन घटकों में से प्रत्येक को मिलाएं;
पारदर्शी भाग वाले व्यंजनों में, कोको और योलक्स के साथ हल्के रंग की जेली फैलाना शुरू करें, प्रत्येक परत को डालने के बीच 10 मिनट तक रखें, जिसके दौरान उन्हें रेफ्रिजरेटर में थोड़ा मोड़ना चाहिए;
जेली तैयार के लिए, 4 घंटे के लिए शेल्फ पर मिठाई डालें;
शराब के साथ कोको जेली की सेवा करते समय, व्हीप्ड क्रीम के साथ मिठाई को गार्निश करें।
कोको जेली: राज और ट्रिक्स
1. कुछ व्यंजनों में, जहां, उदाहरण के लिए, कोको जेली को खट्टा क्रीम या दही के आधार पर तैयार किया जाता है, इन डेयरी उत्पादों में दानेदार चीनी का विघटन एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए दानेदार चीनी को प्रतिष्ठित चीनी के साथ बदलना बेहतर होता है, और बाद की कमी के लिए, आप पीसने की सलाह दे सकते हैं। एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में रेत।
2. जब कुछ तैयार जेली के रसीले द्रव्यमान में मिलाया जाता है (यदि द्रव्यमान को व्हीप्ड किया गया था) (खट्टा जेली के लिए नुस्खा में पनीर की तरह), हवादारता बनी रहेगी, अगर मिश्रण की ओर से निर्देशित नहीं किया जाता है, तो स्पैटुला या व्हिस्क के आंदोलनों को नहीं गिरेगा, लेकिन नीचे से ऊपर।
3. तत्काल जिलेटिन पाउडर चुनना बेहतर है - यह सिर्फ 10 मिनट में ठंडे पानी में बह जाता है। जिलेटिन को पानी का अनुपात 5: 1 है।
4. यदि आप जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि दूध या जूस में भिगोते हैं, तो डेयरी उत्पादों या फलों और बेरी जूस से जेली क्रमशः स्वादिष्ट होगी।
4. नुस्खा में तरल उत्पादों के लिए जिलेटिन के अनुपात के आधार पर, मिठाई अधिक घने हो सकती है, ताकि आप चाकू (जिलेटिन पाउडर प्रति 1 एल के 40-60 ग्राम) के साथ काट सकें, या प्रकाश, एक चम्मच के स्पर्श से फहराता (प्रति 1 जिलेटिन पाउडर का 20 ग्राम)। एल)।
5. यदि तैयार कोको जेली को उस सांचे से निकालना है जिसमें यह जम जाता है और इसे हिलाया नहीं जा सकता है, तो आपको बस कंटेनर को 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखने की जरूरत है और फिर इसे पलट दें - जेली आसानी से निकल जाएगी। लेकिन, यदि आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करते हैं तो ऐसा नहीं होगा।
