अतिशयोक्ति के बिना, मांस सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, जिसके बिना मानव शरीर का सामान्य गठन असंभव है।
पशु प्रोटीन और वसा कोशिकाओं के निर्माण और सामान्य रक्त की मात्रा निर्धारित करने के लिए आवश्यक हैं। मांस पोषण करता है, ऊर्जा देता है, शारीरिक और मानसिक सहनशक्ति बढ़ाता है।
स्वस्थ मांस में क्या है
मांसपेशियों के तंतुओं में पानी, प्रोटीन (15-20%), वसा (30% तक), कोलेस्ट्रॉल, विटामिन, खनिज होते हैं। सामान्य कामकाज के लिए, हमारे शरीर को 20 अमीनो एसिड के एक सेट की आवश्यकता होती है, और उनमें से 9 केवल शरीर में प्रवेश करते हैं, जब पशु प्रोटीन, अर्थात् मांस का सेवन किया जाता है। बचपन और किशोरावस्था में मांस की कमी के कारण अपरिवर्तनीय परिणाम होते हैं और चयापचय संबंधी विकार होते हैं।
एक वयस्क को उत्पादक जीवन के लिए 1 किलो वजन (लगभग 5 ग्राम मांस) के लिए 1 ग्राम शुद्ध प्रोटीन की आवश्यकता होती है। बढ़ते भार के साथ, यह मानदंड डेढ़ से दो गुना तक बढ़ जाता है। मांस और जानवर के शव के अन्य हिस्सों (उपास्थि, पूंछ, कान, विभिन्न offal) में उपास्थि के ऊतकों को बनाए रखने के लिए कोशिकाओं की बहाली और लोच के लिए आवश्यक कोलेजन होता है। सभी सब्जी मांस के विकल्प सीमित समय के लिए ही अपनी भूमिका निभा सकते हैं।
मांस का सबसे आम प्रकार
क्षेत्र के आधार पर, प्राकृतिक या जातीय या धार्मिक परंपराओं के कारण एक या अन्य प्रकार का मांस प्रबल हो सकता है।
· बीफ
सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक कई अमीनो एसिड होते हैं। तत्वों (लोहे, जस्ता) का पता लगाता है। यह पेट के एसिड के प्रभावों को बेअसर करता है, यकृत और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है। बीफ लीवर का उपयोग एनीमिया और सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत बनाने के लिए किया जाता है।
बीफ़ में बीटा-ऐलेनिन एंजाइम होता है, जो पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) का हिस्सा होता है, जो मांसपेशियों के तंतुओं और प्रभावी मांसपेशियों के संकुचन के लिए आवश्यक होता है। शारीरिक सहनशक्ति और मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है।
· पोर्क
वसायुक्त मांस, वसायुक्त मांस, जो एंटीडाइटिक गुणों के साथ व्यर्थ है। पोर्क में लगभग सभी बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 9 और बी 12) होते हैं, जो सभी चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, ऊर्जा भंडारण को बढ़ावा देते हैं और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा इस मांस में अमीनो एसिड टाइरोसिन होता है, जो डोपामाइन और नॉरपेनेफ्रिन के स्तर को बढ़ाता है, जिससे मनोदशा में सुधार होता है और स्थिर मनो-भावनात्मक दृष्टिकोण होता है। दुखद - सूअर का मांस का एक टुकड़ा मदद करेगा।
पोर्क वसा में मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा -9 लगभग 50%) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3), संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक) और बहुत सारे विटामिन बी 4 होते हैं। ये फैटी एसिड शरीर में कई शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं। आर्किडोनिक एसिड कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है और मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह मस्तिष्क और रक्त बनाने की प्रक्रियाओं के सुधार में योगदान देता है। आप 50-60 ग्राम की सीमा में प्रतिदिन लार्ड खा सकते हैं।
· मेम्ने
यह रेड मीट के समूह से संबंधित है, जिसमें बहुत अधिक मायोग्लोबिन प्रोटीन होता है, जो हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और रक्त की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें अमीनो एसिड के डेरिवेटिव शामिल हैं: क्रिएटिन (कार्बोक्जिलिक एसिड), ग्लूटाथियोन और टॉरिन, जो सेल निर्माण और ऊर्जा वितरण में शामिल हैं, एंटीऑक्सिडेंट कार्य करते हैं। मेम्ने अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसकी संरचना में लेसितिण "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। इसका एक एंटीस्क्लेरोटिक प्रभाव है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।
खरगोश का मांस (खरगोश)
खरगोश के मांस में, संयोजी ऊतक प्रोटीन (20% से अधिक) के बजाय पूर्ण की बढ़ी हुई सामग्री, नाजुक, सुगंधित मांस को 90% तक अवशोषित किया जाता है, जो एक बहुत ही उच्च संकेतक है। खरगोश के मांस में हाइपोएलर्जेनिक गुण होते हैं और इसलिए इसे सभी आयु समूहों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
· Konin
एक अद्भुत आहार उत्पाद - पौष्टिक और बहुत स्वस्थ, इसमें विटामिन, खनिज होते हैं। थायमिन (बी 1) और राइबोफ्लेविन (बी 2) चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्रवाई को विनियमित करते हैं।
स्वाद और घनत्व में स्वीकार्य उपभोक्ता गुणों को प्राप्त करने के लिए घोड़े के मांस के लिए, पशु को चराई के लिए बहुत आगे बढ़ना चाहिए। स्टाल में होना बहुत सीमित है, इसलिए घोड़ों को उठाना बहुत महंगा उत्पादन है। तो घोड़े के मांस को एक स्वादिष्ट पेटू मांस माना जाता है।
· हिरन का मांस
कठोर मांस जिसे एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, इसे सुखाया या जमाया जा सकता है। जंगली हिरणों के आहार में काई सहित जंगली जड़ी-बूटियाँ, जामुन, काई होते हैं, जिनमें कई उपयोगी गुण होते हैं। इस तरह के एक प्राकृतिक आहार के कारण, वेनिसन बढ़ी हुई आहार गुणों को प्राप्त करता है। इसमें कम वसा वाली सामग्री, बहुत सारे विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं। वेनसन भेड़ के बच्चे, गोमांस या पोर्क की तुलना में बेहतर पचता है।
· मुर्गी का मांस
कई उपभोक्ता एक अलग श्रेणी में पंख वाले मांस को अलग करते हैं। खुदरा श्रृंखलाओं में, चिकन, बत्तख, टर्की, कारखाने और घर की खेती के बटेर का मांस बेचा जाता है। अच्छी तरह से सुपाच्य मांस, आसानी से किसी भी गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी, विशेष पाक कला कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
टर्की बहुत सारा लोहा, फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम, और सफेद मांस कुल द्रव्यमान का 70% है। चिकना बतख या हंस लंबे समय तक उत्सव की मेज का प्रतीक बन गया है - यह शानदार दिखता है और बिना किसी अपवाद के लगभग सभी द्वारा उपयोग किया जा सकता है। यहां तक कि एक आहार पर भी अपने स्तनों का एक टुकड़ा ले सकते हैं और अतिरिक्त कैलोरी के बारे में चिंता नहीं करते हैं।
मुर्गे का मांस - बड़े पैमाने पर खपत के लिए मांस, लगभग हर उपभोक्ता के लिए उपलब्ध। बहुत से लोग नोटिस करते हैं कि मुर्गी पालन प्रक्रिया कृत्रिम संक्रमण और विभिन्न संक्रमणों को रोकने के लिए एंटीबायोटिक तैयारी के उपयोग पर आधारित है। हालांकि, खाद्य क्षेत्र में कोई भी उत्पादन नियामक ढांचे द्वारा सीमित है और इसकी लगातार निगरानी की जाती है। तो आप सुरक्षित रूप से निविदा, पौष्टिक चिकन खा सकते हैं।
इसमें ग्लूटामाइन होता है - एक एमिनो एसिड जो मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है, इसलिए मांसपेशियों को द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए चिकन का उपयोग खेल पोषण में किया जाता है। चिकन स्तन फ़िलेलेट्स को अक्सर आहार के लिए या पुनर्प्राप्ति अवधि में अनुशंसित किया जाता है।
स्वस्थ मांस खाने के लिए बुनियादी नियम
ताजा या ठंडा उत्पादों का चयन करें, अन्यथा मांस के लाभकारी गुण प्रत्येक डीफ्रॉस्ट चक्र के साथ खो जाते हैं। उबला हुआ, स्टू या बेक्ड मांस सबसे अच्छा आत्मसात किया जाता है, इसे अनाज और पास्ता के साथ नहीं, बल्कि ताजा या स्टू सब्जियों के साथ गार्निश करने की कोशिश करें। मांस शोरबा - कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए आधार, हार्दिक और पौष्टिक भोजन।
एक विकल्प के रूप में तला हुआ मांस, अधिमानतः सप्ताह में दो से तीन बार से अधिक उपयोग नहीं किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज और स्मोक्ड मीट के रूप में मांस सबसे खराब पचता है, इसमें कृत्रिम पदार्थ और विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं। खैर, एक और एक ही मांस को लगातार नहीं चुना जाना चाहिए, इसके सभी लाभों के लिए, यह अन्य प्रकारों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। इसलिए, विभिन्न विकल्पों के बीच वैकल्पिक करें और स्वस्थ मांस पकाने के लिए नए व्यंजनों का प्रयास करें।
