नाशपाती पर आधारित कई प्रकार के मीठे व्यंजन और मिठाइयां हैं। जिसमें नाशपाती से जेली भी शामिल है। अवयवों के सेट और उत्पादों की प्रसंस्करण तकनीक के आधार पर, नाशपाती जेली स्वाद संयोजन और उपस्थिति में भिन्न होती है। इस तरह के फल मिठाई के लिए व्यंजनों के बहुमत तैयारी की सादगी को जोड़ती है।
नाशपाती से जेली कैसे बनाएं: सामान्य नियम
नाशपाती जेली उबले हुए फलों के टुकड़ों, मसले हुए आलू, जूस से बनाई जाती है। कुछ डेसर्ट में, प्रस्तुति सौंदर्य के लिए, नाशपाती पूरी छोड़ दी जाती है, उन्हें पारदर्शी रस से जेली के साथ डालना।
सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला गेलिंग तत्व जिलेटिन (सादा, पत्ती या तात्कालिक) या अगर-अगर है। अग्रिम में जिलेटिन (40-60 मिनट) बैग पर निर्देशों के अनुसार भिगोया जाता है। नाशपाती जेली के अन्य घटकों के साथ संयोजन से पहले, उन्हें गर्म किया जाता है (लेकिन कभी उबला हुआ नहीं है!) जब तक पूरी तरह से एक तरल में भंग नहीं किया जाता है और चीज़क्लोथ (छलनी) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
आप बिना गेलिंग एजेंट के नाशपाती से जेली भी बना सकते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान आमतौर पर सर्दियों के लिए बनाए जाते हैं। इस मामले में, मिठाई का मोटा हिस्सा चीनी, नींबू या सेब का रस है।
क्विक नाशपाती जेली रेसिपी
इस तरह के स्वादिष्ट प्रकाश मिठाई बनाने के लिए आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के समय में अधिकतम 40 मिनट लगते हैं। जिलेटिन के लिए धन्यवाद, मिठाई बहुत जल्दी से जमा करती है।
उत्पादों:
ताजा नाशपाती - 500 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
पानी - 375 मिलीलीटर;
जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल।
नुस्खा:
1. जिलेटिन को 125 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है। आधे घंटे के लिए सूजन छोड़ दें।
2. एक छील के साथ पूंछ के बिना धोया नाशपाती को 4 भागों में काट दिया जाता है, एक पैन में डाल दिया जाता है। पानी डालो ताकि 1 सेमी तरल फल को कवर करे।
3. कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखें। नाशपाती को नरम होने तक उबाला जाता है।
4. गर्म उबले हुए फल एक छलनी के माध्यम से जमीन होते हैं, हड्डियों को अलग करते हैं, कठोर त्वचा।
5. नाशपाती प्यूरी एक गिलास पानी से पतला। चीनी डालें। मिश्रित।
6. द्रव्यमान को आग पर रखो और उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करें।
7. चीनी के साथ फल प्यूरी स्टोव से हटा दिया जाता है। जिलेटिन पेश किया है। पानी के स्नान में 5 मिनट तक गर्म करें, द्रव्यमान को उबालने की अनुमति न दें।
नाशपाती से तैयार जेली को एक कटोरे में डाला जाता है, ठंडा। अंतिम जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें। 40-50 मिनट के बाद, मिठाई खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार नाशपाती जेली को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह अभी भी गर्म है, निष्फल जार में डाला जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में वर्कपीस को स्टोर करें।
नींबू के साथ नाशपाती
एक शानदार मिठाई जिसमें एक पके हुए नाशपाती की मिठास नींबू की ताजगी का खट्टापन है। नुस्खा में जिलेटिन को चीनी के साथ बदल दिया जा सकता है। जेस्ट को इच्छानुसार जोड़ा जाता है।
उत्पादों:
नाशपाती - 1 किलो;
· नींबू - 1 फल;
· नियमित या चीनी की चीनी - 0.5 किलो;
जिलेटिन - 5 ग्राम।
नुस्खा:
1. जिलेटिन सूजने के लिए पानी में भिगोया जाता है।
2. नाशपाती और नींबू अच्छी तरह से धोए जाते हैं।
3. छील को खट्टे (सफेद बैकिंग के साथ ज़ेस्ट) से हटा दिया जाता है। नाशपाती में, कोर को हटा दिया जाता है।
4. सभी फलों को समान आकार के स्लाइस में काटें। खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में डालें।
5. नाशपाती और नींबू चीनी से भरे होते हैं। वे स्टोव (छोटी आग) पर डालते हैं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए उबालते हैं।
6. बर्नर की लौ सीमा तक बढ़ जाती है और जल्दी से फलों के मिश्रण को उबाल लेती है।
7. जब रस निकलता है, तो आग सबसे छोटी हो जाती है। फल उबालें, समय-समय पर सरगर्मी, 20 मिनट।
8. गर्म फल द्रव्यमान एक बारीक छलनी के माध्यम से जमीन है। चूल्हे पर लौटें।
9. जिलेटिन जोड़ें। लगातार सरगर्मी, गर्म करना, उबलने से बचना, कुछ मिनटों तक।
नींबू के साथ गर्म नाशपाती जेली निष्फल जार में डाला जाता है। सील कर दिया। एक कंबल लपेटकर, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद को ठंडे, सूखे तहखाने में भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जाता है।
जिलेटिन पारदर्शी नाशपाती
इस नुस्खा के लिए, नाशपाती की मीठी, शहद वाली किस्में लें। इसलिए शुगर की काफी जरूरत होती है। खाना पकाने की तकनीक के अधीन इस तरह की एक पारदर्शी नाशपाती जेली, एक अंधेरे, शांत कमरे में कई वर्षों तक संग्रहीत की जा सकती है।
उत्पादों:
· पके मीठे नाशपाती;
· अरहर - 1 लीटर नाशपाती के काढ़े के लिए 3 बड़े चम्मच ।;
· नींबू (रस) - 1 फल;
· मसाले (दालचीनी, वेनिला, लौंग) और शराब (शराब, रम) - वैकल्पिक।
नुस्खा:
1. नाशपाती धो लें, छील को काट लें, बीज, पूंछ, डंठल हटा दें। स्लाइस के साथ काटें।
2. फल को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें और इसे पानी से भरें ताकि तरल में 3 सेमी से अधिक नाशपाती हो।
3. पॉट को एक मजबूत आग पर डाल दिया जाता है। नरम होने तक फल पकाएं।
4. एक विस्तृत कंटेनर (एक बेसिन उपयुक्त है) पर, धुंध को खिंचाव और सुरक्षित करें। उबला हुआ नाशपाती एक तात्कालिक फिल्टर पर वापस फेंक दिया जाता है।
5. 10-14 घंटों के बाद, बेसिन में एक पारदर्शी काढ़ा निकलता है - इसका उपयोग जेली बनाने के लिए किया जाता है। अन्य डेसर्ट तैयार करने के लिए उबले हुए नाशपाती के स्लाइस का उपयोग किया जा सकता है। आपको फलों को निचोड़ने और पीसने की आवश्यकता नहीं है।
6. जब शोरबा बसता है, तो ऊपरी पारदर्शी अंश सूखा जाता है। चीनी (3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर), नींबू का रस जोड़ें। मिश्रित।
7. चीनी और नींबू के रस के साथ नाशपाती शोरबा कम से कम गर्मी पर उबला जाता है जब तक कि तरल जेल के लिए शुरू नहीं होता है।
उबलते के बहुत अंत में जेली को एक तीखी सुगंध देने के लिए, आप उबलते द्रव्यमान में वेनिला, दालचीनी, थोड़ा रम या शराब जोड़ सकते हैं।
शराब और मसाले के साथ नाशपाती जेली "नशे में नाशपाती" (चीनी मुक्त)
इस नुस्खा के अनुसार, जेली इतनी घनी है कि इसे मुरब्बा की तरह चाकू से काटा जा सकता है। "ड्रंक नाशपाती" एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में खाया जाता है, जिसका उपयोग केक और पाई, आइसक्रीम को सजाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, घने नाशपाती जेली का उपयोग कई प्रकार के बहु-घटक डेसर्ट, कोल्ड स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
उत्पादों:
· रसदार पके नाशपाती घने गूदे के साथ - 1 किलो;
· स्टीविया (चीनी का विकल्प) - स्वाद के लिए;
अगर-अगर - 4 चम्मच;
सूखी सफेद शराब - 0.75 मिलीलीटर;
· दालचीनी -2 छड़ें;
वेनिला - 1 फली;
· रम, ब्रांडी या ब्रांडी (वैकल्पिक) - 4 बड़े चम्मच। एल।
नुस्खा:
1. नाशपाती धोएं, छीलें, 4 स्लाइस में काटें।
2. शराब पैन में डाली जाती है। दालचीनी और वेनिला जोड़ें।
3. फलों के स्लाइस मसाले के साथ शराब में डालते हैं। 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।
4. नाशपाती के स्लाइस में शराब से एक स्लेटेड चम्मच मिलता है। उन्हें निष्फल जार में समान मात्रा में रखा जाता है।
5. वेनिला की फलियों को लम्बाई में काटा जाता है और बीजों को चाकू से काट दिया जाता है। शराब और नाशपाती शोरबा पर लौटें।
6. उबलते शराब में अगर-अगर जोड़ें। 1 मिनट तक पकाएं। बहुत अंत में (वैकल्पिक) शराब जोड़ें। यह न केवल नाशपाती जेली के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि मिठाई के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।
शोरबा को स्टोव से हटा दिया जाता है। उन्हें जार में नाशपाती के स्लाइस डालो। सील कर दिया। फ्रिज में स्टोर करें।
खुद के रस में पूरी नाशपाती
तैयार करने के लिए बहुत आसान है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई। बाह्य रूप से, जेली बहुत प्रस्तुत करने योग्य लगती है। इसलिए, इसे विशेष अवसरों पर उत्सव की दावत के लिए सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है। भागों में मिठाई परोसी जाती है।
उत्पादों:
· नाशपाती घने, पके हैं - 5 फल;
· पानी - 500 मिलीलीटर;
चीनी - 225 ग्राम;
हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। एल। एक स्लाइड के साथ;
· पारदर्शी नाशपाती का रस 500 मिली;
जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। एल।
नुस्खा:
1. जिलेटिन को सूजन (40-50 मिनट) के लिए पानी के साथ डाला जाता है।
2. नाशपाती धोया जाता है, छील जाता है। पोनीटेल और बीज बचे हैं।
3. पानी से, 125 ग्राम चीनी और हल्दी उबला हुआ सिरप है।
4. उबलते सिरप में ध्यान से डूबा हुआ पूरे नाशपाती। नरम होने तक कम गर्मी पर उबालें।
5. जिलेटिन को भाप स्नान में गर्म किया जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
6. फ़िल्टर, नाशपाती के रस के साथ गठबंधन। 100 ग्राम चीनी जोड़ें। मिश्रित।
7. पके हुए मुलायम नाशपाती को ताल (कांच) में पूंछ के साथ रखा जाता है। जिलेटिन के साथ रस डालो।
8. पूरी तरह से जमने तक जेली को ठंडा किया जाता है और बहुत सावधानी से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है।
सेवा करने से पहले, मिठाई को मक्खन क्रीम, कैंडिड नींबू के स्लाइस, चॉकलेट चिप्स से सजाया जाता है।
नाशपाती और क्रीम जेली
नाजुक क्रीम और ताज़े नाशपाती से बनी एक साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट मिठाई अपने ही रस में दम करती थी। बच्चों की छुट्टी मेनू के लिए आदर्श है।
उत्पादों:
· पके नाशपाती - 4 पीसी ।;
क्रीम (न्यूनतम 20% वसा सामग्री) - 250 मिलीलीटर;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच। एल;
· नींबू - आधा औसत फल;
· वैनिला की।
नुस्खा:
1. वानीलिन को निर्देशों के अनुसार पानी से पतला किया जाता है।
2. नाशपाती धोया जाता है, छीलकर, टुकड़ों में काट दिया जाता है। नींबू के रस के साथ छिड़के।
3. फल को चीनी के साथ कवर किया जाता है और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि नाशपाती रस को नहीं जाने देती।
4. आवंटित रस के साथ खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरण करें। वैनिलिन की एक चुटकी जोड़ें।
5. मध्यम गर्मी पर नाशपाती डालते हैं। उबालने के समय, बर्नर की लौ कम हो जाती है, फल 20 मिनट के लिए उबले जाते हैं।
6. क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है, जिसे उबाल लाया जाता है। गर्मी से निकालें।
7. क्रीम में सूजन जोड़ें, चीज़क्लोथ जिलेटिन के माध्यम से तनावपूर्ण। हलचल।
8. अपने स्वयं के रस में उगाए गए नाशपाती को क्रीम और जिलेटिन के साथ जोड़ा जाता है। मिश्रित।
नाशपाती और क्रीम से जेली को एक कटोरे में डाला जाता है। फ्रिज में ठंड के लिए ठंडा और सेट।
एक सुंदर सेवारत के लिए, रंगीन पारदर्शी जेली की एक पतली परत पहले से जमे हुए क्रीम नाशपाती पर डाली जा सकती है। उदाहरण के लिए, चेरी, रसभरी या कीवी से। यह मिठाई सौंदर्यवादी रूप से मनभावन और स्वादिष्ट लगती है।
कुकिंग ट्रिक्स होममेड पीयर जेली
नुस्खा के बावजूद, जेली की तैयारी के लिए घने रसदार गूदे के साथ पके फल चुने जाते हैं। ढीले बनावट, हरे या नाशपाती के साथ, इसके विपरीत, जिलेटिनस डेसर्ट और सर्दियों की तैयारियों के लिए ओवररिप उपयुक्त नहीं हैं।
वर्महोल, खराब, सड़ांध के बिना सभी फल बरकरार होना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले नाशपाती धो लें। जेली के लिए, सर्दियों के लिए केवल लुगदी का उपयोग किया जाता है - छील को हटा दिया जाना चाहिए, बीज, पोनीटेल और डंठल के साथ कोर हटा दिया जाता है।
यदि नुस्खा मादक पेय पदार्थों को इंगित करता है, लेकिन मिठाई बच्चों के लिए अभिप्रेत है, तो आप या तो शराब बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं, या खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा में डाल सकते हैं। अल्कोहल उच्च तापमान पर वाष्पित हो जाता है, इसलिए तैयार उत्पाद बच्चों के लिए बिल्कुल हानिरहित होगा।
जिलेटिन मुक्त जेली की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको ठंडे, साफ पकवान पर थोड़ा गर्म पदार्थ छोड़ने की आवश्यकता है। यदि द्रव्यमान जल्दी से जम जाता है और मोटा हो जाता है, तो उत्पाद को एक कटोरे या निष्फल जार (सर्दियों की कटाई के लिए) में डालने का समय है।
महत्वपूर्ण! जेली की तैयारी के लिए, डेसर्ट और नाशपाती की मीठी तैयारी, एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग कभी नहीं किया जाता है। धातु के संपर्क में आने पर, फल द्रव्यमान ऑक्सीकरण होता है, जो पकवान के रंग और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
