एक लोकप्रिय बैंगन सब्जी ऐपेटाइज़र का स्वाद अचार मशरूम की तरह होता है। संरक्षण जल्दी और आसानी से तैयार हो रहा है, व्यंजनों को बहुत समय या महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।
बैंगन स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं: वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होते हैं, इसके अलावा, उनमें ऐसे घटक शामिल होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
त्वरित शीतकालीन मशरूम की तरह बैंगन व्यंजनों - सामान्य दिशानिर्देश
वर्कपीस का स्वाद उत्पादों की सही पसंद पर निर्भर करता है: युवा लें, न कि बहुत बड़े फल पतले छिलके वाले और न ही पकने वाले बीज। खराब होने और सड़ने के कोई संकेत नहीं होने चाहिए, बैंगन की सतह लोचदार और चमकदार होनी चाहिए, रंग ग्रे-हरा या पीले-भूरे रंग के टन के बिना उज्ज्वल बैंगनी है। लेकिन रूप से कोई फर्क नहीं पड़ता: अंडाकार, गोलाकार, अंडाकार, अंडाकार - कोई भी ले लो।
विविधता के बावजूद, सब्जी किसी भी गर्मी उपचार (स्टू, फ्राइंग, उबलते), ठंड, संरक्षण के लिए पूरी तरह से उधार देती है। खाना पकाने से पहले, उन्हें धोया और काटा जाना चाहिए। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, थोड़ी देर के लिए वे नमक डालते हैं, फिर कुल्ला करते हैं।
मशरूम के तहत तथाकथित बैंगन नीले लोगों के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा माना जाता है। आमतौर पर रचना सबसे सरल है: बैंगन खुद, थोड़ा लहसुन और मसाले, तेल, नमक। इसके अलावा, आप सभी प्रकार की सब्जियों और सॉस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर, मिर्च, प्याज, मेयोनेज़। संरचना के आधार पर, मशरूम की तरह बैंगन तेज, मीठा, खट्टा हो सकता है।
1. मशरूम की तरह बैंगन: धीमी कुकर में सर्दियों के लिए एक त्वरित नुस्खा
सामग्री:
• मध्यम बैंगन का 3.5 किलो;
• allspice - 9 मटर;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन के 1.5 सिर;
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच;
• छतरियों के साथ डिल - 5 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम बैंगन धोते हैं, स्टेम काटते हैं, मध्यम क्यूब्स में काटते हैं।
2. मल्टीफ़्यूकर की क्षमता में सूरजमुखी का तेल डालें, बैंगन बिछाएं, "स्टीविंग" मोड सेट करें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबालें।
3. हम कांच के जार को निष्फल करते हैं, अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने के लिए एक तौलिया पर ऊपर नीचे डालते हैं।
4. मल्टीक्यूज़र की आवाज़ के बाद हमने लहसुन के छिलके को कुचल दिया और चाकू के सपाट हिस्से से बैंगन को कुचल दिया।
5. डिल छतरियां, पेपरकॉर्न जोड़ें, नमक में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, डिवाइस को कुछ मिनट के लिए पिछले मोड पर सेट करें और उबाल लें।
6. हम डिब्बे में गर्म बैंगन डालते हैं।
7. पूर्व निष्फल lids पर थोड़ा एसिटिक एसिड डालो और जार को रोल करें।
8. एक गर्म कंबल में उलटा संरक्षण, पलटना, ठंडा करने की अनुमति दें। सर्दियों तक तहखाने में स्टोर करें।
2. बैंगन मशरूम की तरह: नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए त्वरित व्यंजनों
सामग्री:
• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• लवृष्का - 5 पत्ते;
• 10 मटर ऑलस्पाइस;
• नमक - 150 ग्राम;
• लहसुन का आधा सिर;
• एसिटिक एसिड - 10 मिलीलीटर;
- पानी - 1 लीटर कर सकते हैं।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने बैंगन के तने को काट दिया, मेरा। यदि परिपक्व बैंगन, उन्हें छील। क्यूब्स में काटें।
2. नमक के साथ बैंगन छिड़कें और कड़वाहट से राहत पाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आवंटित रस को सूखा, ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला।
4. हम बैंगन को एक गहरे फ्राइंग पैन या एक धातु बेसिन में स्थानांतरित करते हैं, एक लीटर पानी में डालते हैं, स्टोव पर डालते हैं, मध्यम गर्मी को समायोजित करते हैं और इसे उबाल देते हैं।
5. फोम निकालें और एसिटिक एसिड में डालें, एक और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें, अब नहीं, अन्यथा वे बहुत नरम हो सकते हैं।
6. लहसुन को छील लें और चाकू से बारीक काट लें, बैंगन में 2 मिनट के लिए उबालें।
7. सोडा समाधान के साथ बैंकों, प्रत्येक के नीचे एक बे पत्ती और allspice के 3 मटर डाल दिया।
8. हम स्टू के बैंगन को स्थानांतरित करते हैं, नमकीन पानी डालना जिसमें वे स्टू थे।
9. हम प्लास्टिक कवर के साथ बंद करते हैं, ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
3. मशरूम की तरह बैंगन: सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ एक त्वरित नुस्खा
सामग्री:
• 3 छोटे बैंगन;
• लहसुन का सिर;
• प्याज - 1 सिर;
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलकर, पतले छल्ले में काट लें, एक पैन में तेल के साथ थोड़ा सुनहरा रंग में भूनें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि ग्लास में अतिरिक्त तेल हो। हम एक कटोरे में शिफ्ट करते हैं।
2. धोया हुआ बैंगन डंठल से मुक्त हो जाता है, अगर त्वचा कठोर है, छील। क्यूब्स में काट लें, एक ही पैन में फैलाएं, अधिक तेल डालें और लगभग दस मिनट के लिए भूनें, प्याज के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. लहसुन को छीलें, लहसुन के माध्यम से निचोड़ें, प्याज के साथ बैंगन जोड़ें।
4. काली मिर्च डालो, नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, मेयोनेज़ डालें, फिर से हिलाएँ।
5. हम निष्फल जार में कसकर बिछते हैं, लोहे के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और 20 मिनट के लिए बाँझ करते हैं।
6. रोल करें, एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और इसे भंडारण के लिए तहखाने में कम करें।
4. मशरूम की तरह बैंगन: सिरका के बिना सर्दियों के लिए एक आसान और त्वरित नुस्खा
सामग्री:
• 4 मध्यम आकार के बैंगन;
• 4 छोटे प्याज;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन में, तना काटें, मेरा। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं।
2. बैंगन को एक क्यूब में काटें, एक गहरी कटोरी में डालें, नमक की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़के, अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सभी कड़वाहट बाहर आ जाए।
3. एक कोलंडर में बैंगन को स्थानांतरित करें और कुल्ला।
4. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें, गर्म सूरजमुखी के तेल में एक पैन में डालें, बैंगन को बाहर करें और भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें, 25 मिनट के लिए।
5. 20 मिनट भूनने के बाद, अधिक नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक), कटा हुआ डिल डालें, सभी अच्छी तरह से मिलाएं।
6. हम बाँझ जार पर बाहर रखना, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद, ठंडा।
7. फ्रिज में स्टोर करें।
5. मसालेदार बैंगन मशरूम की तरह: सर्दियों के लिए एक त्वरित नुस्खा
सामग्री:
• 3 किलोग्राम बैंगन
• 150 ग्राम नमक;
• लहसुन की 6 लौंग;
• मिर्ची की 2 फली;
• शुद्ध पानी के 2 लीटर के डिब्बे;
• नमक - 200 ग्राम;
• 9 प्रतिशत सिरका - 300 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने एक कटोरे में धोया और सूखा बैंगन डाला, नमक के साथ छिड़का और कई घंटों के लिए छोड़ दिया।
2. हम एक कोलंडर में बैंगन धोते हैं।
3. लहसुन को छीलकर, मिर्च मिर्च से डंठल काट लें, बीज निकाल लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन निचोड़ें।
4. अचार को पकाएं: एक धातु के कंटेनर में पानी डालें, एक स्टोव पर डालें, एक छोटी सी आग को समायोजित करें और एक उबाल लें। एसिटिक एसिड डालो, नमक जोड़ें और एक उबाल फिर से लाएं।
5. मैरिनेड में धुले हुए बैंगन डालें, पांच मिनट तक पकाएं।
6. हम एक पैन में एक स्लेटेड चम्मच के साथ बैंगन डालते हैं, सूरजमुखी तेल में डालते हैं और कुछ मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनते हैं
7. बैंगन में लहसुन और काली मिर्च जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
8. हम जार को बाँझ करते हैं, उन्हें सुखाते हैं और गर्म रूप में बैंगन में कसकर दबाते हैं।
9. ढक्कन को रोल करें, एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और सर्दियों तक तहखाने में डालें।
6. सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ बैंगन के लिए एक त्वरित नुस्खा: स्वादिष्ट, मशरूम की तरह
सामग्री:
• 3 किलोग्राम युवा बैंगन;
• 7 मध्यम प्याज के सिर;
• मीठी मिर्च - 8 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• ताजा डिल के 2 गुच्छा;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• नमक - 280 ग्राम;
• काली मिर्च - 50 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन में, तने को काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को डंठल से भी मुक्त किया जाता है, बीज निकालते हैं। हम अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा।
2. एक गहरी धातु के कंटेनर में आधा मात्रा में पानी डालो, मध्यम गर्मी पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए।
3. पानी में 250 ग्राम नमक डालो, पूरे बैंगन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 6-7 मिनट के लिए उबाल लें। यदि बैंगन पैन में फिट नहीं हुआ, तो बाकी को एक दूसरे बैच में उबला जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, ढक्कन को 2 बार खोलें और बैंगन को मिलाएं ताकि वे सभी तरफ उबाल लें।
4. ध्यान से बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. लहसुन को छील लें। हम डिल को छांटते हैं ताकि कठोर उपजी भर न आए, इसे धो लें, इसे एक तौलिया पर थोड़ा सूखा दें।
6. मीठी मिर्च पतली स्ट्रिप्स में कटौती। हम विभिन्न रंगों की काली मिर्च लेते हैं, इसलिए समाप्त सलाद और भी अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
7. प्याज को छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
8. ठंडा हुआ बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे मध्यम आकार के स्लाइस में काटें।
9. हम सभी सब्जियों को कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ एक गहरी धातु के कटोरे में फैलाते हैं, अच्छी तरह से हिलाएं, शेष नमक और काली मिर्च डालें, तेल में डालें। नमक जोड़ने से पहले, बैंगन के एक टुकड़े की कोशिश करना सुनिश्चित करें, अगर यह अच्छी तरह से नमकीन है, तो आप नमक नहीं जोड़ सकते।
10. फिर से अच्छी तरह हिलाओ।
11. एसिटिक एसिड डालो, फिर से हलचल करें और मध्यम गर्मी पर डालें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
12. हम बाँझ जार पर बाहर लेटते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
13. ओवन में डिब्बे रखो, तापमान को 150 डिग्री तक समायोजित करें, 60 मिनट के लिए बाँझ करें।
14. जार को ओवन से बाहर निकालें और ऊपर रोल करें।
15. हम एक गर्म कंबल पर उल्टा रख देते हैं, कंबल के किनारों को अच्छी तरह से लपेटते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रात भर छोड़ देते हैं।
16. हम सर्दियों तक तहखाने में स्टोर करते हैं।
मशरूम की तरह बैंगन: सर्दियों के लिए एक त्वरित नुस्खा - टिप्स और ट्रिक्स
संरक्षण की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन उपयोग किए गए उत्पादों की शुद्धता और कंटेनर की शुद्धता पर निर्भर करता है। इसलिए, सभी सब्जियों को साफ और कुल्ला करना सुनिश्चित करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। जार को सोडा या साबुन के घोल से धोएं, फिर स्टरलाइज़ करें।
