कई लोगों को इस समस्या का सामना करना पड़ा, जब फलने-फूलने के मौसम के बाद, बहुत सारे मीठे पके सेब एकत्र किए गए थे - घर पर वे रसोई में फर्श पर, रेफ्रिजरेटर में, बालकनी में बक्से और बैग में खड़े होते हैं, और होटल के रूप में सभी दोस्तों और परिचितों को भी वितरित किए जाते हैं। क्या यह स्थिति परिचित है?
आप सेब के कुछ हिस्सों को सूखा सकते हैं, कुछ पाउंड दैनिक चार्लोट में जाएंगे, और बाकी ... नहीं, इसे दूर फेंकने की आवश्यकता नहीं है! बाकी के सेब - दोनों को ध्यान से उठाया और थोड़ा मसला हुआ, काला करने के साथ और पहले से ही काफी पका हुआ, घर पर सेब से टिंचर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कोई भी गृहिणी एक स्वादिष्ट सेब पेय, टिंचर, सेब बाम तैयार कर सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक अर्क हुड के साथ एक बड़े कमरे के साथ एक चांदनी की आवश्यकता नहीं होगी और अपार्टमेंट में शराब की गंध नहीं होगी। इस लेख में आपको घर पर स्वादिष्ट सेब के टिंचर के लिए कई सरल और सत्यापित व्यंजनों मिलेंगे।
सेब के टिंचर की तकनीकी विशेषताएं
अधिकांश मादक पेय घर पर तैयार किए जा सकते हैं - टिंचर्स, शराब, बाम। यदि पहले इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती थी, तो अब इथेनॉल खरीदना संभव है और इसे आवश्यक एकाग्रता (शक्ति) में पतला करना या अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका खरीदना संभव है।
सेब की किस्मों का चयन करना भी बहुत महत्वपूर्ण है - पके और सुगंधित किस्मों को लें, उनके मीठे और खट्टे स्वाद के अनुसार सेब चुनें। यदि आप पहली बार टिंचर तैयार कर रहे हैं, और साइट पर विभिन्न किस्में बढ़ रही हैं, तो स्वादिष्ट प्रयोगों के लिए यह एक शानदार अवसर है। घर पर सेब की टिंचर के लिए, घायल और गिरे हुए सेब काफी अच्छी तरह से नीचे आ जाएंगे - आपको उन्हें साफ करने में थोड़ा और समय बिताने की आवश्यकता होगी। एक सेब की त्वचा को छीलने या छोड़ने के लिए यह आपके ऊपर है: एक नियम के रूप में, त्वचा के साथ अधिक सुगंधित पेय प्राप्त होते हैं।
आप समाप्त पेय की ताकत को स्वयं समायोजित कर सकते हैं - पानी के साथ शराब को पतला कर सकते हैं और घर पर (20% तक) सेब की एक कम-डिग्री टिंचर तैयार कर सकते हैं, या मजबूत (20-50%), पुरुष इस विकल्प को पसंद करते हैं। हमारे व्यंजनों में सेब से कमजोर टिंचर और मजबूत शराब दोनों के विकल्प शामिल हैं।
यदि आप डरते हैं कि आप पहले प्रयास में पेय की आवश्यक शक्ति प्राप्त करने में सक्षम नहीं हैं - अपनी ताकत और मिठाई की शराब प्राप्त करें - न केवल वोदका, पतला शराब और चांदनी, बल्कि तैयार शराब, बाम, कॉन्यैक, सेब से घर का बना टिंचर बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। ब्रांडी या रम।
पकाने की विधि 1. वोदका (क्लासिक नुस्खा) पर सेब की मिलावट
सामग्री:
3 किलो सेब (यदि पीटा गया, तो 4-5 किलो)
वोदका - 2 एल
पानी - 1 एल (ठंडा)
चीनी 0.5 कि.ग्रा
पाक कला प्रौद्योगिकी:
विभिन्न सामग्रियों से घर का बना टिंचर बनाने के लिए वोडका सबसे लोकप्रिय घटक है। आपको उच्च-गुणवत्ता वाली शराब का चयन करना चाहिए, समाप्त टिंचर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। इस नुस्खा के लिए सेब ताजा और सुंदर दोनों लिया जा सकता है, और डेंट और स्पॉट के साथ। सेब कुल्ला, सभी स्पॉट, वर्महोल, pitted कोर को हटा दें। त्वचा को काट नहीं किया जा सकता है - यह पेय में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा।
छोटे स्लाइस / क्यूब्स में काटें, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद (इसे तौलना होगा, यह 2.5 किलो निकला होना चाहिए) एक बोतल (या कांच के जार में) में रखा जाता है और वोदका से भरा होता है। वोदका को पूरी तरह से सेब को कवर करना चाहिए। कसकर सील करें, 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में जोर दें।
पैन में वोदका डालो (अधिमानतः तामचीनी), सेब को निचोड़ें। वे अब हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे, लेकिन टिंचर के अगले हिस्से के लिए उनका पुन: उपयोग किया जा सकता है।
चीनी और पानी से पारंपरिक चीनी सिरप पकाने के लिए। कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दें, टिंचर के साथ धीरे मिश्रण करें और 4 घंटे जोर दें। कॉटन फिल्टर या कॉटन पैड के जरिए पेय को एक बार छान लें। फिर पेय को सुविधाजनक कंटेनरों में डाला जा सकता है, 10-12 महीनों के लिए शांत अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
पकाने की विधि 2. घर पर सेब के टिंचर के लिए मसालेदार नुस्खा
सामग्री:
एथिल अल्कोहल 40-50% पानी से पतला - 2 एल
पका हुआ सेब - 2.5 किग्रा (मसला हुआ 3 किग्रा)
वैनिलिन - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
दालचीनी - 1 छड़ी या 2 चम्मच।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
यदि अचानक आपको एथिल अल्कोहल नहीं मिला - तो आप इसे होममेड मोनशाइन, कॉन्यैक, ब्रांडी से बदल सकते हैं। सेब, पहले नुस्खा में, खामियों से पूरी तरह से स्पष्ट, कोर को काटकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, वैनिलिन, दालचीनी जोड़ें। सेब के स्तर से ऊपर शराब डालो। कॉर्क कसकर, हिलाएं, और एक अंधेरे कमरे में एक और डेढ़ सप्ताह तक स्टोर करें।
निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामस्वरूप मिलावट को एक कपास पैड के माध्यम से फ़िल्टर करें। छोटे, सुंदर कंटेनरों में डालो और एक शांत, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
पकाने की विधि 3. घर का बना "Calvados" (नकल)
सामग्री:
सेब - 2 किलो
वोदका - 1 एल
चीनी - 200 ग्राम
पानी - 150 मिली
वैनिलिन - 10 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
ट्रू कैल्वडोस साइडर से बनाया गया है, लेकिन हम घर पर सेब के टिंचर के लिए एक मास्टर नुस्खा की पेशकश करते हैं, स्वाद के लिए फ्रांस से एक कुलीन पेय जैसा दिखता है। मिठाई की विभिन्न किस्मों के सेब लेना बेहतर है, वजन उन टुकड़ों के लिए इंगित किया जाता है जो पहले से ही छील चुके हैं।
सेब को अच्छी तरह से धोएं, कोर, गड्ढे, हिट भागों। छोटे क्यूब्स में काटें। एक कांच के कटोरे में कच्चे माल रखो, वेनिला के साथ छिड़के।
वोदका के साथ सेब डालो, पूरी तरह से सेब को बंद करना, ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में भेज दें।
पैन में फिल्टर के माध्यम से परिणामस्वरूप टिंचर को सूखा दें, शेष गूदे को निचोड़ें और फ़िल्टर भी करें। क्लासिक नुस्खा के अनुसार चीनी और पानी से सिरप बनाओ, इसे ठंडा करें और टिंचर के साथ एक बर्तन में डालें। हिलाओ, वांछित आकार के कांच के कंटेनर में डालें, कसकर कॉर्क।
सूर्य के प्रकाश की पहुंच के बिना एक शांत कमरे में तीन साल तक के लिए तैयार उत्पादों को स्टोर करें।
पकाने की विधि 4. एक "धुआं" के साथ घर पर सेब की सुगंधित टिंचर
सामग्री:
सेब - 1 किलो
घर का बना चांदनी - 1.2 एल
चीनी - 150 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
इस नुस्खा में, हम आपको बताएंगे कि कैसे ताजे सेब से एक स्वादिष्ट पेय बनाया जाए, लेकिन आप तैयार सेब के सूखे फल का उपयोग करके धुएं के साथ एक टिंचर भी तैयार कर सकते हैं।
त्वचा को छोड़कर सेब को काटें, दोष और कोर काटें। उन्हें छल्ले में काटें। सुखाने के लिए, आप ओवन या इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। कम तापमान पर, हम उन्हें "चिप्स" की स्थिति में सुखाते हैं।
परिणामी सूखे फलों को एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ छिड़कें और सेब को ढंकते हुए मोनशाइन डालें। एक अंधेरे, गर्म कमरे में 2 सप्ताह के लिए आग्रह करें और हिलाएं।
पेय की एम्बर रंग से टिंचर की तत्परता निर्धारित की जा सकती है। एक शांत अंधेरे कमरे में तैयार पेय को छिपाते हुए, आपको तरल को फ़िल्टर करना होगा और सुंदर बोतलों में डालना होगा।
नुस्खा 5. सेब लिकर
सेब का स्वाद - 1 किलो
वोदका - 0.5 एल
चीनी - 300 ग्राम
पानी - 0.5 एल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
सेब कुल्ला, छील डेंट, टूटे हुए धब्बे, बीज के साथ कोर काट लें, अगर वांछित हो तो त्वचा को हटा दें। एक grater पर सेब को पीसें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें।
वोदका डालो, शेक, एक गर्म जगह में डाल दिया (उदाहरण के लिए खिड़की पर), 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
हम परिणामस्वरूप तरल को फ़िल्टर करते हैं, पैन में डालते हैं। हम चीनी के साथ पानी से एक क्लासिक चीनी सिरप तैयार करते हैं, ठंडा करते हैं, घर-निर्मित सेब के हमारे टिंचर में डालते हैं और मिश्रण करते हैं।
एक गिलास कंटेनर में परिणामी शराब डालो और एक और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। वर्षा के बाद, पेय को तलछट के बिना एक नए कंटेनर में डालें, काग कसकर और भंडारण के लिए एक अंधेरे, शांत कमरे में रखें।
यदि शराब आपको पर्याप्त डिग्री नहीं लगती है - तो आप एथिल अल्कोहल को अधिक मात्रा में ले सकते हैं और चीनी सिरप की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं।
नुस्खा 6. शहद पर सेब की मिलावट
सामग्री:
ताजा सेब - 2 किलो (या गिर 2.5 - 3 किलो)
वोदका - 1.5 एल
पानी - 1.5 एल
चीनी - 1 कप
शहद - 2-3 बड़े चम्मच
पाक कला प्रौद्योगिकी:
इस तरह के पेय में एक मीठा स्वाद और अच्छी ताकत होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सेब बलम कहा जा सकता है।
सेब को कुल्ला, खरोंच, गड्ढों से निकालें, त्वचा को छोड़ दें (स्वाद के लिए), पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
एक ग्लास जार में मोड़ो, शीर्ष पर वोदका डालें जब तक कि सेब पूरी तरह से डूब न जाएं और कसकर काग करें। 1.5 - 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में आग्रह करें।
उसके बाद, कपास पैड के माध्यम से परिणामस्वरूप पेय को तनाव दें, सॉस पैन में डालें। पानी, चीनी और शहद से क्लासिक चीनी सिरप उबालें। ठंडा करें, टिंचर में डालें और मिलाएं। 4 घंटे के लिए छोड़ दें, एक कपास फिल्टर के माध्यम से फिर से तनाव डालें और कांच की सुंदर बोतलों में डालें। 1-1.5 साल के लिए एक शांत कमरे में स्टोर करें।
घर पर सेब की टिंचर बनाने की उपयोगी टिप्स
1. यह मत भूलो कि टिंचर्स की समाप्ति तिथि भी है। हां, यह गैर-मादक फलों के संक्रमण से बहुत बड़ा है, लेकिन एक नियम के रूप में, यह कुछ शर्तों के तहत 1.5-3 वर्ष के भंडारण से अधिक नहीं है (कसकर सील किए गए कंटेनर, शांत अंधेरे कमरे)।
2. कम डिग्री और कम चीनी (यह एक संरक्षक है), शेल्फ जीवन जितना छोटा होता है। कृपया ध्यान दें कि घर पर सेब से कुछ टिंचर 9-10 महीने से अधिक नहीं संग्रहीत किए जाते हैं।
3. टिंचर के अंतिम आधान के लिए ध्यान से ग्लास कंटेनर का चयन करें। किसी भी मामले में धातु या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग न करें - इसमें मिलावट खराब हो सकती है और विषाक्तता का खतरा होता है। उपयोग करने से पहले कांच के बने पदार्थ को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि तलछट अचानक तल पर दिखाई देती है, तो शराब बादल हो जाती है या एक अजीब स्वाद होता है - अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, खराब हुए उत्पाद का निपटान करें।
