हॉजपॉज में एक विशिष्ट नुस्खा नहीं है, इसमें पूरी तरह से अलग उत्पाद शामिल हो सकते हैं। मुख्य चीज जो इसे अन्य प्रकार के सूप से अलग करती है, मुख्य है मांस या मछली का स्वाद, स्मोक्ड मीट और अचार के साथ।
प्रत्येक परिचारिका के डिब्बे में और निश्चित रूप से, पेशेवर शेफ के पास इस तरह के पकवान के लिए अपनी खुद की कोशिश की और परीक्षण किया गया नुस्खा है। शास्त्रीय हॉजपोज, चरण-दर-चरण व्यंजनों जिनमें से नीचे हैं, मांस या मछली व्यंजनों की टीम में शामिल होना चाहिए, स्मोक्ड मीट के रूप में, और इस सूप के स्वाद की विशेषता प्राप्त करने के लिए, खीरे का स्वाद।
खाना पकाने हॉजपोस क्लासिक टीम के सामान्य सिद्धांत (कदम से कदम)
• संयुक्त क्लासिक हॉजपोज, चरण-दर-चरण व्यंजनों जिनमें से नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है, पानी और संतृप्त शोरबा पर तैयार किया जा सकता है। पहला विकल्प अच्छी गति है, लेकिन सूप कम पौष्टिक है। दूसरे मामले में, शोरबा तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन इस मामले में हॉजपोज अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होगा।
• शोरबा के लिए, हड्डी के साथ लुगदी के टुकड़ों को चुनना उचित है, अगर यह कई प्रकार का मांस है। पोर्क और बीफ शोरबा अधिक संतृप्त है, और इस मामले में क्लासिक हॉजपोज पूरी तरह से संयुक्त हो जाएगा। मछली शोरबा सबसे बड़ी मछली के सिर से या पूरी तरह से छोटी मछली से पकाया जाता है।
• संयुक्त हॉजपॉज - एक रेस्तरां डिश, इसमें कई स्मोक्ड मीट शामिल होने चाहिए। सूप के मांस संस्करण में यह एक नियम के रूप में, स्मोक्ड सॉसेज, हैम, शिकार सॉसेज, आदि है मछली टीम क्लासिक हॉजपोज में, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए लेख में दिया गया है, बड़ी स्मोक्ड मछली जोड़ें: स्टेरलेट या स्टर्जन।
• आलू और गाजर को हॉजपॉट में रखना प्रथागत नहीं है। सूप का मुख्य हिस्सा मांस या मछली के घटक हैं। सब्जियों से, केवल प्याज का उपयोग किया जाता है, जिसमें से टमाटर के साथ एक बारबेक्यू (फ्राइंग) तैयार किया जाता है। हॉजपॉज में जितना अधिक स्मोक्ड मीट, मांस या मछली, उतना ही स्वादिष्ट होगा।
• यह टीम हॉजपॉज अचार के साथ तैयार की जाती है। सूप में जोड़ने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ कुछ समय के लिए स्टू किया जाता है। मसालेदार, केवल मशरूम जोड़ना उचित है।
• हॉजपॉज को उत्पादों को काटने के एक विशेष तरीके की आवश्यकता नहीं होती है, यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े समान आकार और आकार के हों। आमतौर पर, सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, कम बार क्यूब्स में, सॉसेज स्लाइस में।
• जैतून और नींबू, स्मोक्ड मीट और अचार के रूप में, शास्त्रीय हॉजपोज की टीम के अनिवार्य घटक। चरण-दर-चरण व्यंजनों में, जैतून को कभी-कभी जैतून से बदल दिया जाता है, जो इस सूप के लिए स्वीकार्य है। जैतून या जैतून बहुत अंत में जोड़े जाते हैं, लगभग तैयार सूप में, नींबू के स्लाइस इसे परोसा जाता है। यह खट्टा क्रीम के साथ हॉजपोज के मौसम के लिए प्रथागत है, लेकिन यदि आप मेयोनेज़ पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
क्लासिकल मांस सॉल्यंका: मांस और हड्डी शोरबा के लिए कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• फ़िल्टर्ड या खड़े पानी - तीन लीटर;
• 600 जीआर। बोनलेस बीफ या पोर्क;
• तीन छोटे प्याज;
• चार मध्यम अचार;
• 650 जीआर। मिश्रित स्मोक्ड मीट: हैम, सॉसेज और थिन स्मोक्ड सॉसेज (सॉसेज);
• मोटी टमाटर - दो चम्मच;
• एक चम्मच मक्खन;
• दो बड़े बे पत्ते;
• अत्यधिक शुद्ध तेल के 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च के 3 मटर (ऑलस्पाइस);
• 100 जीआर। pitted जैतून;
• एक छोटा नींबू;
• अजमोद, ताजा।
खाना पकाने की विधि:
1. चलो मांस और हड्डी शोरबा के साथ शुरू करते हैं। हम पानी के साथ लुगदी का एक टुकड़ा धोते हैं और इसे एक पैन में डालते हैं, हड्डी के साथ। बे ठंडा पानी, एक तीव्र आग पर डाल दिया। मांस शोरबा तैयार करते समय मुख्य बिंदु पर विचार किया जाना चाहिए, उबलने से पहले सावधानीपूर्वक इसकी सतह फोम से हटा दिया जाना चाहिए। इस मामले में, मांस को हिलाए जाने के लिए अवांछनीय है, ताकि हीटिंग से बचा हुआ प्रोटीन स्वतंत्र रूप से बढ़ जाए। फोड़े के शुरू होने का इंतजार करने के बाद, हम गर्मी को कम करते हैं, खुली हुई प्याज डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। डेढ़ से दो घंटे तक न्यूनतम गर्मी के साथ पकाना। मांस तैयार होने से दस मिनट पहले, आपको लॉरेल और काली मिर्च को शोरबा में डुबाना होगा।
2. एक प्लेट पर पैन से तैयार मांस रखो और इसे विराम दें। हम शोरबा से सभी अतिरिक्त निकालते हैं: प्याज, पेपरपोरर्न और मिर्च।
3. मसालेदार खीरे पतले, तिनके के साथ, एक गहरे पैन में डालें। मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए थोड़ा शोरबा और उबालने के बाद, अब और नहीं, जिसके बाद हम एक कोलंडर में भर्ती होते हैं।
4. प्याज को बारीक काट लें। हम उबले हुए मांस और हैम को स्ट्रिप्स में सॉसेज के साथ काटते हैं, और रिंगलेट्स के साथ शिकार सॉसेज।
5. पैन को गर्म करने के लिए सेट करें, वनस्पति तेल डालें और तुरंत मक्खन को इसमें डालें, जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाए, प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े अपने सुस्त न हो जाएं और पारदर्शी हो जाएं। प्याज में टमाटर जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाते हुए, एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। हम भूनने के लिए थोड़ा शोरबा डालते हैं, उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और हीटिंग बंद कर देते हैं।
6. शिकार सॉसेज के छल्ले थोड़ा तले हुए हैं, थोड़ा तेल के साथ पैन के साथ सिक्त हैं।
7. हमने तीव्र हीटिंग पर मांस शोरबा के साथ बर्तन डाल दिया। जैसे ही यह उबाल शुरू होता है, तैयार मांस उत्पादों और खीरे को इसमें डाल दें। उबाल की प्रतीक्षा करने के बाद, हम टमाटर फ्राइंग का परिचय देते हैं, गर्मी को जोड़ते हैं और कम करते हैं। हॉजपॉज को दस मिनट के लिए पकाएं और, स्टोव से हटाकर, एक घंटे के लिए इसे काढ़ा होने दें।
8. प्लेटों पर डालना, जैतून और प्रत्येक सेवारत नींबू का एक पतला टुकड़ा जोड़ें।
क्लासिकल सिंपल हॉजपॉज: रेसिपी स्टेप बाय स्टेप (जल्दबाजी में)
चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, शोरबा के बिना एक क्लासिक हॉजपॉज तैयार किया जाता है। सभी घटकों को बारी-बारी से तला जाना होगा, जिसके लिए एक डबल-तल पैन की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
• बड़े मसालेदार ककड़ी;
• 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और हैम;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• एक नींबू;
• डेढ़ लीटर शुद्ध पानी;
• बेकन या स्मोक्ड बेकन - 150 जीआर ;;
• टमाटर पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• घुंघराले अजमोद;
• 50 जीआर। जैतून, pitted।
खाना पकाने की विधि:
1. बेकन या बेकन, छोटे क्यूब्स में काट लें और कम गर्मी पर सॉस पैन में हल्के से भूनें। इसे क्रैकलिंग्स तक गरम नहीं किया जाना चाहिए, आपको थोड़ी मात्रा में वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिस पर हम भविष्य में कुछ खाद्य पदार्थों को भूनेंगे।
2. प्याज को छीलने के बाद, पहले इसे काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स। हम पिघले हुए वसा में प्याज फैलाते हैं, मिश्रण करते हैं और कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जबकि प्याज गर्म हो रहा है, हम मांस उत्पादों को तैयार करते हैं - हम मनमाने ढंग से काटते हैं। हॉजपॉज बनाने की तकनीक में स्लाइसिंग के लिए कोई सख्त आवश्यकता नहीं है। यह स्ट्रॉ या क्यूब्स होगा, जैसा आप चाहते हैं। हमने मांस के घटकों को प्याज में फैला दिया है जो पारदर्शिता तक पहुंच गया है, हलचल और दो मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
4. छील को काटने के बिना, अचार को पतली स्ट्रिप्स के साथ काट लें, एक पैन में डालें और इसे पानी से भरें। टमाटर जोड़ें, अच्छी तरह से सरगर्मी, एक फोड़ा करने के लिए और कम से कम आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल, तापमान को कम करने के लिए। बंद करने से दो मिनट पहले, जैतून जोड़ें।
5. तत्परता के बाद, हॉजपोज को आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। सेवा करते समय, पहला कोर्स नींबू के स्लाइस और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पूरक होता है।
क्लासिकल सॉल्यंका: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी विद अचार या नमकीन मशरूम
सामग्री:
• किसी भी स्मोक्ड मांस (बेकन, सॉसेज, हैम, आदि के साथ सॉसेज) - 800 जीआर;
• 700 ग्राम मांस - सूअर का मांस, बीफ, या दोनों;
• दो प्याज;
• ताजा टमाटर;
• टमाटर के दो बड़े चम्मच;
• छह छोटे अचार;
• खीरे के अचार का 250 मिली;
• अचार या नमकीन मशरूम - 200 जीआर ;;
• 130 ग्राम जैतून या जैतून (pitted);
• सूरजमुखी तेल;
• ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम - एक ड्रेसिंग के लिए;
• एक चम्मच चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. पिछले नुस्खा के रूप में, हॉजपोज की तैयारी शोरबा के साथ शुरू होनी चाहिए। किसी भी प्रकार का मांस उसके लिए उपयुक्त है, यह बेहतर है कि यह गोमांस और सूअर का मांस हो, हमेशा हड्डी पर। एक क्लासिक हॉजपोज की उपस्थिति और स्वाद शोरबा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह समृद्ध और पारदर्शी होना चाहिए, इसलिए उबलने से पहले फोम को हटाने के लिए मत भूलना। शोरबा की तैयारी की अवधि मांस की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है, तत्परता इसकी कोमलता से निर्धारित होती है। औसतन, इसे डेढ़ से दो घंटे तक का समय लग सकता है।
2. शोरबा की तैयारी के अंत से आधे घंटे पहले, आप शास्त्रीय हॉजपोज की टीम के घटकों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, उनमें से कुछ को थोड़ा तला हुआ होना चाहिए।
3. प्याज को छीलकर, टमाटर को फेंट लें और छिलका हटा दें। हम टमाटर, प्याज और अचार को मध्यम आकार में, क्यूब्स में और मशरूम को स्लाइस में काटते हैं। हमने सॉसेज या हैम को पतली स्लाइस में काट दिया, सॉसेज को पतले स्लाइस में स्मोक्ड किया।
4. हम पैन को गर्म करते हैं और पहले स्मोक्ड मीट के फैटेस्ट स्लाइस डालते हैं, उदाहरण के लिए लार्ड के साथ सॉसेज। लगभग एक मिनट के लिए भूनें, ताकि थोड़ा वसा पिघल जाए, और उसके बाद ही मांस के बाकी हिस्सों को कम करें। दो मिनट से अधिक नहीं के लिए मध्यम गर्मी के साथ सब कुछ भूनें। यह आग पर स्मोक्ड मांस को अधिग्रहित करने के लिए अस्वीकार्य है, लंबे समय तक भूनने के दौरान वे कम नमी सामग्री के कारण सूख जाते हैं। एक हल्का फ्राइंग आपको एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसे बाद में पूरे पकवान में स्थानांतरित किया जाएगा।
5. तैयार स्मोक्ड मीट को एक साफ प्लेट पर रखें। पैन को फिर से आग पर रखें, थोड़ा तेल डालना। गर्म थोड़ा, प्याज और मशरूम फैलाएं, चीनी के साथ छिड़के। अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद, 5 मिनट के लिए भूनें, ढक्कन के नीचे तीन मिनट के लिए खीरे का अचार और उबाल लें। हम मशरूम के लिए टमाटर और टमाटर का पेस्ट फैलाते हैं, हिलाते हैं और कम गर्मी पर कुछ और मिनटों तक उबालते रहते हैं।
6. शोरबा से मांस को हटाकर, तरल को एक साफ पैन में छान लें। सबसे पहले, यह हड्डियों को गलती से तोड़ने की अनुमति देगा। दूसरे, यदि सही समय पर नहीं है या यदि फोम खराब तरीके से हटा दिया गया है, तो यह शोरबा को अधिक पारदर्शी बना देगा। हम उबला हुआ मांस शोरबा डालते हैं।
7. कूल्ड मांस को इकट्ठा करें - हड्डियों से मांस को हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
8. उबलते हुए मांस शोरबा में हम उबला हुआ मांस डालते हैं, और उबालने के बाद फिर से तले हुए स्मोक्ड मांस और सॉसेज के छल्ले डालते हैं। 5 मिनट के लिए उबालने के बाद, एक हौजपॉइंट में टमाटर सॉस को कम करें, और उसी समय के बाद जैतून जोड़ें और नमूना लें। वांछित स्वाद में लाओ - एक कमजोर अम्लता के साथ, उबला हुआ ककड़ी का अचार जोड़ें। एक और दो मिनट के लिए उबलने के बाद, गर्मी बंद करें और एक घंटे के एक चौथाई तक खड़े रहें।
9. नींबू के स्लाइस के साथ परोसें, खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।
क्लासिक हॉजपॉज: फिश सूप के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• सिर (300 जीआर।) और पट्टिका (200 जीआर) सामन;
• जमे हुए मैकेरल का एक छोटा सा शव;
• स्मोक्ड गुलाबी सामन - 250 जीआर;
• दो छोटे प्याज;
• मसालेदार खीरे (250 जीआर) और आधा गिलास नमकीन पानी;
• 60 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर;
• 2 एल। पीने का पानी;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• जैतून;
• लवृष्का का एक छोटा पत्ता;
• नींबू और कटा हुआ अजमोद - सेवा करने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक नियम के रूप में, अनुशंसित मछली केवल जमे हुए खरीदी जा सकती है। हॉजपॉज तैयार करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से पिघलना होगा और इसे पानी में नहीं करना चाहिए। पहले से फ्रिज के "गर्म" डिब्बे में मछली रखें या ताजी हवा में छोड़ दें।
2. पिघले हुए मछली के सिर से, गलफड़ों को हटा दें, कुल्ला करें और ठंडे पानी के साथ पैन में भरें। खुली प्याज और काली मिर्च जोड़ें, मांस के समान मछली शोरबा तैयार करें। मांस और हड्डी शोरबा पर हॉजपोज क्लासिक के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा में मांस शोरबा की तैयारी का विस्तृत वर्णन किया गया है। मछली के सिर के संतृप्त काढ़े के लिए तैयारी का समय कम से कम आधे घंटे है।
3. जबकि सिर उबल रहा है, हम अन्य उत्पादों को तैयार करते हैं। मैकेरल खाने के बाद, हम शव को पानी से धोते हैं और, ध्यान से त्वचा को हटाते हैं, हड्डियों से मांस को अलग करते हैं, फिर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं। सैल्मन फ़िलेट से त्वचा को हटाने के बाद, हम उसके मांस को मैकेरल की तरह काटते हैं। स्मोक्ड मछली उसी तरह तैयार की जाती है।
4. हम एक मछली हॉजपॉज के लिए पासरोवका तैयार करते हैं। शेष प्याज को बारीक काट लें, खीरे को तिनके से काटें या मोटे कद्दूकस से रगड़ें। वनस्पति तेल में, सुनहरा ब्लश तक प्याज भूनें। फिर हम इसे खीरे डालते हैं और पांच मिनट तक उबालते हैं। पैन में टमाटर जोड़ें, मिश्रण करें और एक और दस मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए! जैसा कि यह वाष्पित हो जाता है, आप रोस्ट में ककड़ी का अचार डाल सकते हैं।
5. एक साफ पैन में चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार मछली शोरबा को छान लें और जल्दी से एक उबाल में लाएं, ताजा और स्मोक्ड मछली के टुकड़े को कम करें। सूप को फिर से उबलने से एक घंटे के लिए उबालें - मछली की चूड़ियाँ छोटी हैं और यह समय उनके लिए अच्छी तरह से उबालने के लिए पर्याप्त होगा। ताजा मछली की शुरूआत के बाद, शोरबा की सतह पर कर्ल किया हुआ प्रोटीन बढ़ेगा, हम इसे उबालने से पहले सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। अन्यथा, यह मछली शोरबा के साथ मिश्रण करेगा और हॉजपोज की उपस्थिति भुगतना होगा।
6. टमाटर के भूनने के साथ हौजपॉज भरें, जैतून डालें और उबलने तक कम गर्मी पर रखें, लेकिन उबालें नहीं।
7. आग से निकाले जाने के बाद तैयार मछली हॉजपोज को एक घंटे, या थोड़ा अधिक समय तक खड़ा होना चाहिए। नींबू के स्लाइस के साथ परोसें, ताजे अजमोद की टहनी के साथ गार्निश करें।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के लिए हॉजपॉज क्लासिक खाना पकाने के गुर
• अचार वाले खीरे का उपयोग न करें। जब इस तरह से कटाई की जाती है, तो ब्राइन में बहुत सारी चीनी डाली जाती है, अगर इस तरह के खीरे एक हॉजपॉट में डाल दिए जाते हैं, तो इसका स्वाद शास्त्रीय एक से अलग होगा।
• यदि एसिड की कमी है, तो थोड़ा ककड़ी का अचार डालें, लेकिन पहले इसे उबाल लें, अन्यथा सूप बादल बन जाएगा।
• महंगे रेस्तरां भोजन बजट बनाने के कई तरीके हैं। कई गृहिणियां उत्सव के बाद बची हुई व्यंजनों को फ्रीज कर लेती हैं और जब पर्याप्त इकट्ठा हो जाता है तो सूप पकाती हैं। दूसरा विकल्प छुट्टी के बाद अगले दिन एक क्लासिक हॉजपॉज पकाने के लिए है, जब तक कि परिवार रेफ्रिजरेटर में शेष व्यंजनों को नष्ट करने में कामयाब नहीं हो जाता।
