हर गृहिणी की रसोई की किताब आपके पसंदीदा केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों के बिना पूरी होती है, और नेपोलियन घर के कन्फेक्शनरों के लिए एक क्लासिक है। अन्य प्रसिद्ध डेसर्ट के विपरीत, इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं।
वास्तव में, एक साधारण डिजाइन, एक नाजुक मलाईदार अखरोट का स्वाद एक उत्सव की चाय पार्टी के लिए सही समाधान है। लेकिन यहां तक कि एक क्लासिक केक के लिए नुस्खा, समय के साथ, मैं सुधार करना चाहता हूं, और जब से नेपोलियन का आविष्कार लंबे समय तक किया गया था, तब उसके इतिहास में खाना पकाने के कई दिलचस्प विकल्प हैं जो ध्यान देने योग्य हैं। एक कारण है कि गृहिणियां नेपोलियन केक के लिए नए कदम-दर-चरण व्यंजनों की तलाश कर रही हैं, जो इसे बनाने वाले उत्पाद हैं। 1812 के देशभक्ति युद्ध के शताब्दी वर्ष के अवसर पर 1912 में शाही अदालत में पहली बार एक केक नुस्खा सामने आया। तब से, "नेपोलियन" बहुत बदल गया है, क्योंकि इक्कीसवीं सदी में प्रौद्योगिकियां दिखाई दी हैं जो प्राकृतिक मक्खन और दूध को फैल या मार्जरीन से बदलना संभव बनाती हैं, जैसा कि उन उद्यमों में किया जाता है जो अपने कन्फेक्शनरी उत्पादों, सस्ते और स्वादिष्ट का विज्ञापन करते हैं।
नेपोलियन की सस्तेपन के पीछे क्या है, क्यों घर का बना केक हमेशा बेहतर होता है - एक कदम-दर-चरण नुस्खा में।
नेपोलियन केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
मिठाई का आधार पफ पेस्ट्री और गीली क्रीम है। एक नियम के रूप में, संसेचन प्रक्रिया लगभग 10 घंटे तक चलती है - इस समय के दौरान केक सभी नमी को अवशोषित करता है और बहुत नरम हो जाता है, और उन लोगों के लिए जो "क्रंच" करना पसंद करते हैं, केक को इकट्ठा होने में केवल तीन घंटे लगते हैं। क्लासिक नेपोलियन के पास कम से कम 8-10 परतें बारीक कटी हुई या पफ पेस्ट्री होनी चाहिए।
किसी भी मिठाई की तैयारी में, एक महत्वपूर्ण बिंदु उन उत्पादों का चयन है जिनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। याद रखें:
• तेल जो गर्मी उपचार के बाद गलती से गंध को अवशोषित कर लेता है, उन्हें पूरे उत्पाद में स्थानांतरित कर देगा। आटा बनाने के लिए भी बासी तेल का इस्तेमाल न करें।
• पफ पेस्ट्री की तैयारी के लिए सभी उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए। यदि तापमान बहुत कम है (14 डिग्री सेल्सियस से कम), तो रोलिंग के दौरान केक टूट जाते हैं, और पिघला हुआ मक्खन आटा को कठोर बना देगा, "रबर"।
• केक आटा पर आधारित है, जिसे इसकी तैयारी के लिए तापमान शासन का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है, इसलिए कमरे में तापमान, जब ठंडा उत्पादों के साथ काम करते हैं, तो 18 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए।
• नेपोलियन केक की तैयारी की जटिलता केक के रोलिंग में निहित है, लेकिन सभी धैर्य को इकट्ठा करते हुए, इस कदम को जिम्मेदारी से लेना महत्वपूर्ण है। केक के लेयरिंग से मिठाई का स्वाद, उसकी नाजुक बनावट तय होती है।
अलग से, यह आटा और क्रीम के लिए वसा की पसंद पर रोक के लायक है: मक्खन, प्रसार, मार्जरीन या वनस्पति तेल। उन दिनों में, जब पहला नेपोलियन केक बनाया गया था, चार विकल्पों में से केवल दो प्रकार के वसा थे जो अब उपयोग किए जाते हैं: सब्जी और मक्खन। यदि हम "नेपोलियन" के लिए नुस्खा की प्रामाणिकता के बारे में बात करते हैं, तो, निश्चित रूप से हमें मक्खन के पक्ष में एक विकल्प बनाने की आवश्यकता है। यदि आप डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की राय सुनते हैं, तो मार्जरीन और फैले हुए बेकार हैं, इसे हल्के ढंग से लगाने के लिए, इन उत्पादों में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण, उत्पादों का उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए।
क्रीम मुख्य रूप से कस्टर्ड के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन मक्खन, पनीर और क्रीम क्रीम के साथ केक की किस्में अक्सर पाई जाती हैं। इसके अलावा, विभिन्न नट या जामुन को इसमें जोड़ा जाता है, पाउडर चीनी और चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है।
नेपोलियन के उत्पादन व्यंजनों में आपको इस तरह की विभिन्न सामग्रियां नहीं मिलेंगी, क्योंकि पहला नियम जो केक बनाने वाले हलवाई की दुकान का मार्गदर्शन करता है, वह कम लागत और अधिकतम लाभ है। इसी कारण से, सुपरमार्केट के कन्फेक्शनरी विभाग में खरीदा गया नेपोलियन केक, अपेक्षित आनंद नहीं देता है। मार्जरीन या स्प्रेड, यहां तक कि चीनी और वेनिला के साथ, एक असली मलाईदार स्वाद को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।
इससे एक सरल निष्कर्ष निकलता है: आप क्लासिक्स के साथ बहस नहीं कर सकते।
क्लासिक नेपोलियन - एक कदम-दर-चरण केक पकाने की विधि
सामग्री:
आटा 760 ग्राम
मक्खन 650 ग्राम
सिरका (9%) 15 मिली
नमक 10 ग्राम
खट्टा क्रीम (25%) 200 ग्राम
दूध 0.5 एल
वानीलिन 10 जी
दानेदार चीनी 250 ग्राम
योलक्स 4 पीसी।
आहार अंडे 2 पीसी।
अखरोट की गुठली 200 ग्रा
तैयारी:
1. तेल की इंगित मात्रा से 250 ग्राम अलग करें, और इस हिस्से को ठंडा करें, और कमरे के तापमान पर क्रीम के लिए बाकी तेल छोड़ दें।
2. काम की मेज पर आटे को निचोड़ें, कस्टर्ड पकाने के लिए दो बड़े चम्मच अलग करें, बाकी के आटे को ठंडा मक्खन के साथ मिलाएं और चिकनी मक्खन और आटे के टुकड़ों तक चाकू से काट लें।
3. परिणामी मिश्रण को इकट्ठा करें, 2 भागों में विभाजित करें। रेफ्रिजरेटर में एक आधा रखें, और दूसरे को कटोरे में स्थानांतरित करें, गहरा करें, खट्टा क्रीम डालें, सिरका और नमक जोड़ें।
4. एक प्लास्टिक राज्य को आटा गूंध, लेकिन जल्दी करो: मक्खन पिघल नहीं होना चाहिए।
5. आटे को 16 भागों में विभाजित करें, रिक्त स्थान को गेंदों में रोल करें, उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालें और उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. जब आटा ठंडा हो रहा है, तो आप खाना पकाने कस्टर्ड कर सकते हैं। 2.5 - 3.0 एल की मात्रा के साथ एक सॉस पैन में दूध डालो, तरल के एक छोटे हिस्से (100-150 मिलीलीटर) को अलग करना।
7. स्टोव पर पैन रखो और दूध को उबाल लें, 150 मिलीलीटर ठंडे दूध को आटे के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, गांठ से बचने के लिए एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। उबला हुआ दूध में परिणामी मिश्रण डालें, जब तक कि पूरे द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ गाढ़ा न हो जाए। अस्थायी रूप से स्टोव से पैन को हटा दें।
8. मैश योलक्स और पूरे अंडे को चीनी के साथ मिलाकर, वेनिला पाउडर मिलाएं। पीसा हुआ दूध जेली के साथ परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, फिर से क्रीम मिलाएं।
9. उबालने से पहले पानी के स्नान में क्रीम द्रव्यमान को गर्म करें। कड़ाही के साथ पैन की सामग्री को लगातार हिलाएं।
10. जैसे ही कस्टर्ड द्रव्यमान की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, स्टोव से क्रीम को हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
11. नरम किया हुआ तेल मेज पर शेष, कंघी के कटोरे में स्थानांतरण, सफेद होने तक, धीरे-धीरे कस्टर्ड मिश्रण डालना। क्रीम की तत्परता इसकी सतह पर स्थिर चोटियों की उपस्थिति से संकेतित होती है।
12. फ्रिज से ठंडा आटा और मक्खन और आटे के टुकड़ों को निकालें। आटे के साथ तालिका की सतह को छिड़कें, और प्रत्येक गेंद को व्यक्तिगत रूप से रोल करना शुरू करें। यादृच्छिक पर भविष्य के केक परतों के आकार का चयन करें। क्लासिक नेपोलियन केक को आयत या वर्ग के रूप में आकार दिया गया है।
13. आटा के प्रत्येक भाग को पारदर्शिता के लिए जितना संभव हो उतना पतला रोल करना चाहिए। फिर परत को तेल के टुकड़े के साथ छिड़का हुआ है, एक लिफाफे के साथ मुड़ा हुआ है, फिर से अपने पिछले आकार में लुढ़का हुआ है। आटे को ठंडा रखें और वसा को पिघलने से बचाकर रखें। बिल्ट को बाकी परतों के साथ काम करते हुए ठंड में उनका हिस्सा रखते हुए आवश्यकतानुसार फ्रिज से बाहर निकाला जा सकता है।
14. 200 डिग्री सेल्सियस पर आटे के साथ छिड़का हुआ पका रही चादर पर केक लुढ़का। ओवन को पहले से आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। आटा खाली, एक पका रही चादर पर बिछाना, एक कांटा के साथ छेद करना या चाकू से कटौती करना ताकि परत बेकिंग के दौरान ख़राब न हो। पाँच मिनट से अधिक समय तक केक बेक नहीं किया जाता है। इस समय के दौरान, यह थोड़ा भूरा और भंगुर हो जाता है।
केक को इकट्ठा करते समय केक को टूटने से बचाने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर एक स्टैक में मोड़ें। कंघी स्टीमर को चालू करके ओवन को गर्म करें और पके हुए खाद्य पदार्थों को 10-15 मिनट के लिए भाप दें। फिर एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और ठंड में स्थानांतरित करें। 7-8 घंटों में वे नरम और अधिक प्लास्टिक बन जाएंगे।
15. पकवान पर एक-एक करके केक डालें, उनमें से प्रत्येक को तैयार क्रीम के साथ चिकना करें और अखरोट के टुकड़ों के साथ डालें। सतह को स्तर दें, क्रीम और नट्स के साथ गार्निश करें। केक को समतल करने के बाद बचे हुए टुकड़ों के साथ केक के किनारों को छिड़कें।
16. तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में भिगोएँ ताकि क्रीम अवशोषित हो जाए। 10-12 घंटों के बाद, "नेपोलियन" नरम हो जाएगा, और इसे आसानी से त्रिकोण में काटा जा सकता है।
एक बदलाव के लिए, आप नेपोलियन के लिए केक के साथ संयोजन में अन्य क्रीम विकल्पों की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फलों या जामुन के साथ एक हल्का और कम कैलोरी वाली क्रीम-आधारित क्रीम और मस्कारपोन।
क्रीम नंबर 2 के लिए सामग्री:
मस्करपोन 750 ग्राम
क्रीम (33% से कम नहीं) 250 मिली
चीनी 200 ग्राम
ब्लूबेरी 100 ग्राम
स्ट्राबेरी 300 ग्रा
पेपरमिंट 20 जी
तैयारी:
1. एक गहरे कंटेनर में कोल्ड क्रीम डालो, और एक मिक्सर के साथ कई मिनट के लिए हराया, धीरे-धीरे गति बढ़ रही है।
2. मस्करपोन जोड़ें, और अधिकतम शक्ति पर फुसफुसाते रहें जब तक कि द्रव्यमान घना न हो जाए और अपने आकार को पकड़ना शुरू न कर दे। क्रीम की स्थिरता की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है, और इसे बाधित नहीं करना है, लेकिन अपर्याप्त रूप से चाबुक इसकी स्थिरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. जामुन और पुदीना धो लें। एक कागज तौलिया पर रखो और सूखने दें। आधा स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काटें।
4. केक ले लीजिए, क्रीम के साथ प्रत्येक केक को धब्बा करना और स्ट्रॉबेरी के स्लाइस बाहर रखना। किनारों के ऊपर पूरे जामुन फैलाएं, और ब्लूबेरी के साथ शेष सतह छिड़कें। बीच में और किनारों पर कई जगहों पर पुदीने की पत्तियां बिछाएं। केक को फ्रिज में 5-8 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
शराब के साथ नेपोलियन केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
अंडे 3 पीसी।
मक्खन 700 ग्राम
खट्टा क्रीम (20%) 300 ग्राम
गेहूं का आटा 1 किलो
गाढ़ा दूध 400 ग्राम
लिकर 3 बड़े चम्मच। एल।
तैयारी:
1. 300 ग्राम मक्खन और इतने ही आटे से, चाकू के साथ ठंडा मक्खन काटकर टुकड़ों को तैयार करें। आटे के ऊपर मक्खन के टुकड़े डालें और टुकड़ों को पकाएँ।
2. खट्टा क्रीम के साथ 2 अंडे मारो और बाकी आटे के साथ मिलाएं। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसे 6 समान भागों में काटें।
3. आटे के साथ मेज को चॉप करें और केक के बराबर परतों को रोल करें, उन्हें मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ डालें। उन्हें एक पर एक मोड़ो और उन्हें रोल में रोल करें। तैयार आटा को एक बैग में स्थानांतरित करें, और रेफ्रिजरेटर में 7-8 घंटे के लिए रखें।
4. रोल को 19 टुकड़ों में काटें। उनकी मोटाई लगभग 1.5 सेमी होनी चाहिए। काम की सतह पर एक भाग छोड़ दें, और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दें, और एक समय में एक बाहर निकालें।
5. आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर एक पतली केक में बाहर की तरफ आटा रोल करें। एक प्लेट के साथ अनियमितताओं को काटें और बचे हुए को अलग रखें। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और उस पर केक को स्थानांतरित करें। 7-8 मिनट तक बेक करें। बचे हुए केक के साथ भी ऐसा ही करें।
6. आटा के स्क्रैप से एक छोटा केक बेक करें। इसे ठंडा होने दें और पीस लें।
7. एक मिक्सर के साथ मारो शेष तेल और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाएं। शराब जोड़ें।
8. केक को एक पर फैलाएं, क्रीम के साथ धब्बा। केक की सतह और पक्षों पर टुकड़ों को फैलाएं। 5-6 घंटे के लिए केक भिगोने के लिए फ्रिज में रखें।
नेपोलियन केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: खाना पकाने की उपयोगी टिप्स
बेकिंग के दौरान आटा को बहुत अधिक सिकुड़ने से रोकने के लिए, पानी के साथ पैन के किनारों और केंद्र को थोड़ा नम करें।
केक को इकट्ठा करते समय, उन्हें रखना बेहतर होता है, चिकनी तरफ मुड़ते हुए - केक और भी अधिक बाहर निकल जाएगा।
केक के लिए, आप किसी भी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं या केक के बीच में अनचाहे फिलिंग डालकर स्नैक बना सकते हैं।
केक को पैन में भी बेक किया जा सकता है, अगर ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है। लेकिन इसके लिए, एक मोटी तल के साथ एक पैन चुनें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। इस बेकिंग विधि के लिए एक डबल-तल पैन आदर्श है।
