फ्राइड आलू टेबल की रानी हैं, शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो इसे चुनौती दे सके।
यह पता लगाना कठिन है कि आप रसे, गर्म आलू के साथ क्या परोस सकते हैं।
मांस और मछली किसी भी रूप में, किसी भी सलाद, या नमकीन, मसालेदार, मसालेदार सब्जियों में।
डेयरी उत्पादों और रस, यहां तक कि कम वसा वाले जेली के स्लाइस केवल आलू के स्वाद को सजाएंगे, एक अतिरिक्त बन जाएंगे, लेकिन इसे खराब नहीं करेंगे।
और निश्चित रूप से, यदि आप आलू को भूनने के कुछ रहस्य जानते हैं, तो एक मामूली सेट करने के लिए, लेकिन वास्तव में रात के खाने के लिए घर की मेज मुश्किल नहीं होगी।
कड़ाही में तला हुआ आलू, पपड़ी के साथ आलू को कैसे भूनें - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• एक पैन में तलने के लिए, आपको मध्यम उबले हुए आलू की किस्में लेने की जरूरत है, सबसे कम स्टार्च सामग्री के साथ, इन किस्मों का छिलका आमतौर पर रंग में गुलाबी होता है।
• आप आलू को कच्चे और पहले उबले हुए दोनों तरह से भून सकते हैं। फ्राइंग के लिए उबले हुए आलू को केवल ठंडा किया जाता है।
• आलू को भूनने के लिए, पकवान की स्वादिष्टता को बढ़ाने के लिए, आप प्याज, पंख और प्याज़, ग्राउंड ब्रेड क्रम्ब्स, मसाले और विभिन्न सीज़निंग दोनों को जोड़ सकते हैं।
• छिलके वाले आलू को छील लें और उन्हें क्यूब्स या छोटे स्लाइस, स्लाइस, रिंग में काट लें और कच्चे टुकड़ों को तलने की तैयारी में उसी स्लाइस का उपयोग करें।
• आलू को क्रस्ट के साथ तलने के लिए, आपको तलने के लिए मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा या स्टील पैन लेने की जरूरत है। टेफ्लॉन और हल्के एल्यूमीनियम पैन में, आलू मजबूत हीटिंग के साथ जलता है, और जब तापमान गिरता है, तो यह तलना बंद हो जाता है।
• तलने के लिए, आप किसी भी प्रकार की वसा, सब्जी या जानवर ले सकते हैं, अक्सर आलू को 70% वनस्पति वसा और पशु से केवल 30% के मिश्रण में तला जाता है।
• एक सुनहरा भूरा पपड़ी के साथ तला हुआ आलू प्राप्त करने के लिए, उन्होंने इसे केवल बहुत गर्म वसा के साथ पैन में डाल दिया, और स्लाइस को एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए, समय-समय पर हलचल, लेकिन केवल तलने की शुरुआत में।
• तले हुए आलू को एक पैन में 2-3 मिनट तक पकाएं।
प्याज के साथ एक पैन में फ्राइड आलू
सामग्री:
• आलू - 7-8 मध्यम आकार के कंद;
• 70 ग्राम ताजा लॉर्ड;
• तीन बड़े प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी, अधिमानतः कच्चा लोहा गर्म करें, अच्छी तरह से पैन करें और इसमें छोटे कटे हुए कटोरे डालें, तीन मिनट के लिए पिघलें।
2. आलू को तिरछे स्लाइस में काट लें और एक समान सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक भूनें।
3. पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ें और पकाए जाने तक कम गर्मी पर आलू को भूनें।
एक पैन में कृपाण आलू को कैसे भूनें
सामग्री:
• 500 ग्राम आलू;
• 60 ग्राम प्राकृतिक 72% मक्खन;
• सफेद गेहूं के पटाखे - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से बहते पानी के नीचे आलू के कंद को कुल्ला, छीलकर और बड़े स्लाइस में काट लें, तीन मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
2. आलू के स्लाइस से स्टार्च को धो लें और उन्हें एक सनी तौलिया पर रखें, पोंछें और भूनें। एक अच्छी तरह से गर्म मक्खन में, आलू को सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में भूनें।
3. नमक, पटाखे जोड़ें और फ्राइंग के अंत से दो मिनट पहले अच्छी तरह से हिलाएं, ताकि पैन में तले हुए आलू समान रूप से पटाखे के टुकड़ों से ढके और हल्के से तले।
एक सुनहरा भूरा क्रस्ट के साथ पैन में आलू को कैसे भूनें - "आलू ओक्संका"
सामग्री:
• न पचने योग्य आलू का एक किलोग्राम;
• 72% वसा सामग्री का मक्खन - 50 ग्राम;
• परिष्कृत मकई का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• जमीन जायफल की एक छोटी चुटकी;
• allspice।
खाना पकाने की विधि:
1. छील, अच्छी तरह से धोया स्टार्च आलू, पतले छल्ले में कटौती, मोटे नमक, जमीन जायफल और allspice के साथ छिड़के।
2. एक चौड़े गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, कॉर्न में डालें और एक उबाल लें।
3. आलू के छल्ले जोड़ें, उन्हें समान रूप से पैन के तल पर समतल करें और सरगर्मी के बिना पैन में आलू भूनें।
4. जब आलू का तल लाल हो जाए, तो आँच को कम कर दें, और इसे ढक्कन से ढक दें और आलू को एक घंटे के लिए रख दें, इस दौरान यह एक पूरे केक में बेक हो जाएगा।
5. एक विस्तृत स्पैटुला के साथ टॉर्टिला को उठाएं, इसे खाली उथले प्लेट में स्थानांतरित करें, तली हुई साइड के साथ, और जल्दी से आलू टॉर्टिला को पैन में वापस स्लाइड करें।
6. तलें जब तक तलें।
7. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार तली हुई आलू को एक छलनी के साथ छलनी में स्थानांतरित करें।
किसी भी तरह के आलू से एक पैन में पपड़ी के साथ आलू को कैसे भूनें - "दादी की कहानी"
एक उपयुक्त किस्म को चुनने की कठिनाई अनावश्यक हो जाएगी यदि एक पैन में आलू को कैसे भूनें, इसके मूल सिद्धांत स्पष्ट हैं। इस रेसिपी में इनका इस्तेमाल एक ही बार में किया जाता है।
सामग्री:
• आलू - कोई भी, पैन के आकार के आधार पर मात्रा;
• वनस्पति तेल - अपनी पसंद के किसी भी;
• मोटे नमक;
• मक्खन, बेहतर गाढ़ा होममेड क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी के साथ एक विशाल कटोरे में कंद को मोड़कर आलू को छीलें।
2. पूरी तरह से बहते पानी में आलू को धो लें और उन्हें वापस पैन में मोड़ो, उन्हें पूरी तरह से पानी से ढक दें।
3. आलू को काट लें। सबसे पहले, हम 1 से 2.5 सेमी की मोटाई के साथ परतों में अधिकतम लंबाई पर कंद को "भंग" करते हैं अगला, हमने 2-3 मिमी की मोटाई के साथ एक तेज, संकीर्ण और पतले ब्लेड के साथ चाकू को प्लेटों में काट दिया। कटा हुआ आलू, मूल आकार को परेशान नहीं करने की कोशिश कर रहा है, उन्हें वापस पानी में डाल दिया।
4. पूरे आलू को काटने के बाद, इसे एक बड़े कोलंडर में डालें, इसे पानी की एक धारा के साथ कुल्ला और इसे अच्छी तरह से सूखा दें।
5. हम एक स्टील या कास्ट-लोहे के पैन को एक मोटी तल और दीवारों पर गर्म करते हैं जब तक कि गर्म धातु की एक विशिष्ट गंध दिखाई नहीं देती। लगभग 1/2 चम्मच नमक (हमेशा सूखा) डालें और, पैन को झूलते हुए, तल के साथ नमक वितरित करें। नमक को लगभग एक मिनट तक गर्म होने दें, और तेल में डालें। तेल की मात्रा 3 मिलीमीटर की परत के साथ पैन के नीचे को कवर करने के लिए इस तरह की होनी चाहिए।
6. हम अधिकतम गर्मी पर तेल गर्म करते हैं, ध्यान से सतह का पालन करते हैं। जैसे ही सफेदी के धुएँ की छोटी-छोटी धाराएँ दीवारों से दौड़ना शुरू होती हैं, तुरंत आलू डालती हैं और एक सपाट स्लेटेड चम्मच से इसकी सतह को जल्दी से समतल कर देती हैं। आदर्श रूप से, जब पैन 5-7 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, और आलू की ऊंचाई 1.5-2 सेमी कम होगी।
7. तुरंत, आलू को धातु से चिपके रहने से रोकते हुए, हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से दीवारों से थोड़ा दूर धकेल देते हैं। इसके अलावा, धीरे से, किसी भी तरह से मोड़कर, हम आलू की परत को अलग-अलग तरफ से उठाते हैं और ध्यान से इसे वापस डालते हैं।
8. हम भूनें, अधिकतम एक ही समय पर, समय पर नहीं, बल्कि "दादी के रास्ते" पर - गंध द्वारा। जब यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है, तो फिर से हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ आलू की परत बढ़ाते हैं। अब आपको देखने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि नीचे से पपड़ी पर्याप्त रूप से तली हुई है। कुछ "सफेद धब्बे" डरावने नहीं हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि जलना नहीं है!
9. जैसे ही, आपकी राय में, क्रस्ट काफी सुर्ख हो जाता है, तुरंत आलू को पलट दें। आपको इसे हिलाए जाने की ज़रूरत नहीं है, पूरे आलू को एक परत में बदलने की कोशिश करें, इसके लिए एक दूसरा पतला चम्मच काम में आ सकता है। यह बहुत मुश्किल है और अगर यह काम नहीं करता है - यह मायने नहीं रखता है, इसे कई टुकड़ों में बदल दें, नीचे तली हुई प्लेटों को नहीं छोड़ना अधिक महत्वपूर्ण है, वे जलना शुरू कर देंगे और आपको डिश को फिर से साफ करना होगा, जो बेहद अवांछनीय है।
10. पहली बार आलू को पलट दें, तुरंत आँच को आधा कर दें और तले हुए आलू की महक को और भी मज़बूत होने तक भूनें। नमक, यह नहीं भूलना चाहिए कि नमक का हिस्सा पैन में पहले से ही था।
11. मुड़ें, या यदि आपके पास बहुत मोटी परत है - आलू को हिलाएं, हल्के भागों को नीचे ले जाने की कोशिश करें। यदि बहुत अधिक अनारक्षित आलू है, तो यह थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ने के लायक है, इसे सीधे पैन की सतह पर डालने की कोशिश कर रहा है। यदि आवश्यक हो तो फिर से आलू को पलट दें।
12. जैसे ही अधिकांश आलू में वांछित गुलाबी रंग होता है, सबसे हल्के टुकड़ों का प्रयास करें। यदि वे नरम हैं, तो आलू को प्लेटों पर डालें और शीर्ष पर क्रीम या मक्खन डालें। यह तीखा स्वाद कम कर देगा, क्रस्ट को समान रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा छोड़ देगा।
13. ठंडा घर का दूध, या दही, गर्म घर की रोटी के साथ परोसें।
उबले हुए क्रस्ट के साथ आलू को कैसे भूनें - "स्टडली"
कॉलेज खत्म करो, डोरमेटरी में रहना और आलू भूनना नहीं सीखना, खासकर आलू को कड़ाही में कैसे भूनें? क्या यह अध्ययन करने लायक था!
सामग्री:
• किसी भी प्रकार का आलू, "वर्दी में" उबला हुआ;
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
• मोटे नमक;
• मक्खन;
• हरा प्याज;
• शोरबा मसाला - "मशरूम" या "चिकन", मसाला "स्प्रिंग जड़ी बूटी"।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को "वर्दी में" उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें। यदि आलू को एक या दो दिन पहले उबाला गया था, तो केवल बेहतर, आप इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में, या ठंडे स्थान पर खड़े कर सकते हैं।
2. सभी काले धब्बों को हटाकर आलू को छील लें। 1.5-2 सेमी क्यूब्स में एक पतली पतली चाकू के साथ काटें। चाकू को गीला करें, फिर आलू कम उखड़ जाएगा। क्यूब्स को अलग करने की कोशिश न करें, वे खुद को गर्म तेल में विघटित करेंगे।
3. गर्म करें, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, पहले एक पैन, फिर नमक और तेल। गर्मी को अधिकतम से थोड़ा कम करें और आलू डालें। आपको इसे इस तरह से करने की ज़रूरत है कि आलू एक परत में झूठ बोलते हैं, आप थोड़ा अधिक कर सकते हैं।
4. हम आलू को समय-समय पर भूनते हैं, पैन को उठाते और हिलाते हैं, जब तक कि निचला भाग स्पष्ट रूप से भूरा न हो। फिर slotted चम्मच पर बारी और, गर्मी को थोड़ा कम करने, तैयार होने तक जारी रखें।
5. तैयार किए गए आलू को प्लेटों में डालें, बिना दुरुपयोग किए, सीज़निंग के साथ छिड़कें, और शीर्ष पर मक्खन काट लें। प्याज के पंख काट लें और आलू पर प्रचुर मात्रा में छिड़कें, या अलग से पूरे परोसें।
कड़ाही में फ्राइड आलू, क्रस्ट के साथ आलू को कैसे तलें - ट्रिक्स और टिप्स
• एक पैन में तले हुए आलू अधिक सुगंधित हो जाएंगे यदि वे किसी भी वनस्पति तेल और प्राकृतिक क्रीम या होममेड क्रीम के मिश्रण में तला हुआ हो।
• एक समान फ्राइंग सुनिश्चित करने के लिए, पैन में रखी आलू की परत 5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। इसलिए, पर्याप्त रूप से बड़े पैन लेना सबसे अच्छा है।
• आलू, समय से पहले नमकीन, वसा का एक बहुत अवशोषित करेगा और एक ही समय में यह अलग हो जाएगा।
• अगर आप तेज गर्मी पर आलू को भूनना शुरू करते हैं, और मध्यम से तत्परता लाते हैं, तो तले हुए आलू क्रस्ट के साथ निकल जाएंगे।
