दही के आधार पर, आप स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए एकदम सही आटा गूंध सकते हैं। इसके अलावा, आटा खमीर और खमीर मुक्त दोनों हो सकता है। स्वाद में बहुत अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि खमीर का शेल्फ जीवन थोड़ा लंबा है और वे थोड़ा और शानदार हो जाते हैं, लेकिन आपको अपने लिए उपलब्ध समय सीमा के आधार पर खाना पकाने का विकल्प चुनना चाहिए।
दही पिस - सामान्य सिद्धांत
पिस के लिए दही पर आटा की तैयारी के लिए, कई मुख्य घटकों का उपयोग किया जाता है:
• आटा। उच्चतम ग्रेड के उत्पाद को खरीदना बेहतर है यदि दूसरे या तीसरे ग्रेड के आटे का उपयोग किया जाता है, तो इसे आलू स्टार्च की थोड़ी मात्रा के साथ मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है।
• दही। यह ताजा और समाप्त दोनों हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में ऑक्सीकरण या किण्वन की गंध नहीं है। सानने से पहले, उत्पाद को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाया जाता है ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
• सोडा या खमीर।
• नमक, चीनी। भरने के प्रकार के आधार पर, दोनों अवयवों को थोड़ा अधिक या कम जोड़ा जा सकता है।
• वनस्पति तेल। यह आवश्यक है ताकि आटा रोलिंग और गठन के दौरान चिपक न जाए।
आटा को अच्छी तरह से गूंध लें, "आराम" या उठो, फिर एक केक को रोल करें और पिस लें।
भरने। किसी भी कुक की कल्पना के लिए जगह है। आप पाई को पूरी तरह से भरने के साथ भर सकते हैं: जाम और जाम, अंडे और मशरूम, पनीर, सब्जियां, मांस उत्पाद, आदि।
दही के पीसे तले और बेक किए जा सकते हैं। तलते समय, तेल में अर्द्ध तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से पैन में गर्म करना महत्वपूर्ण है। जब पहले से गरम ओवन में डाल पाई के साथ एक चादर पकाना।
1. दही पाई पर सही आटा
सामग्री:
• आधा लीटर दही;
• बेकिंग सोडा - 15 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• 2 अंडे;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• आटा - 5 गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे से धातु के कंटेनर में दही डालो, एक उबाल लाने के लिए नहीं, दो मिनट के लिए मध्यम गर्मी और गर्मी पर डाल दिया। यह आवश्यक है ताकि जब एक सोडा जोड़ा जाए, तो एक अच्छी प्रतिक्रिया शुरू हो, ताकि तैयार उत्पाद विशेष रूप से नरम और रसीला हो।
2. नमक, चीनी, बेकिंग सोडा को गर्म दही में डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं (बुलबुले बनने तक हिलाएं और सभी मिलाए हुए घोल में डालें)।
3. जब दही की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो एक अंडे को पेश करें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हराया, फिर दूसरे अंडे में प्रवेश करें।
4. एक व्हिस्क के साथ व्हिस्की को बंद करने के बिना, तेल में डालना और अच्छी तरह से हराया।
5. मक्खन के बाद, धीरे-धीरे आटे को कई चरणों में डालें, लेकिन इससे पहले, इसे निचोड़ना सुनिश्चित करें ताकि यह हवा से समृद्ध हो। एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाओ। जब आटा मोटा हो जाता है, तो व्हिस्क को हटा दें और आटा को आटा-छिड़क टेबल पर रोल करें। एक लोचदार और नरम स्थिरता के लिए पंद्रह मिनट तक सेंकना।
6. प्लास्टिक के आवरण में तैयार आटा लपेटें और "आराम" के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
7. आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाएं, एक बार फिर, ध्यान से इसे गूंध लें।
8. पाईज़ बनाने के दौरान, आटे के साथ टेबल और रोलिंग पिन को हल्के से छिड़क दें ताकि आटा चिपके नहीं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आटा अतिरिक्त आटे को अवशोषित करेगा, जिससे यह बहुत तंग हो जाएगा, जो रबर की तरह पीज़ और पीज़ बनाता है।
9. यीस्ट पीसेज के लिए आप दही पर आटा भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले खमीर को थोड़े गर्म पानी में घोलें, इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा, एक चम्मच चीनी और 1-2 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं (आप किसी भी खमीर को ले सकते हैं: दबाया और सूखा उपयुक्त है)।
10. खमीर पूरी तरह से पानी में घुल जाने के बाद, कमरे के तापमान पर खमीर के मिश्रण में खट्टा दूध डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर प्रत्येक एक अंडे में प्रवेश करें (प्रत्येक अंडे के शुरू होने के बाद एक व्हिस्क के साथ व्हिस्क करना न भूलें)। अंडे दुबला मक्खन में डालने के बाद, फिर से एक व्हिस्क के साथ हराया और शेष आटा जोड़ें, आटा गूंध (बहुत तंग नहीं), एक साफ कपड़े से आटा को कवर करें और खमीर को "काम" करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और आटा कई बार बढ़ जाएगा। जब आटा पहली बार थोड़ा सा उगता है, तो इसे अपने हाथों से कुचल दें और इसे फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
11. अलग-अलग भराव के साथ पाई बनाने के लिए या बिना खमीर के दही पर तैयार आटा का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो आप ओवन में दही से आटे को भून सकते हैं या बेक कर सकते हैं, उनका स्वाद और बनावट नहीं बदलेगा, वे सभी समान मुंह वाले पानी और शानदार होंगे।
12. दही पर आटा फ्रीजर में लंबे समय तक रहने पर भी इसके गुणों को नहीं खोएगा, इसलिए आप इसे बड़ी मात्रा में तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, और फिर बाहर निकाल सकते हैं, पिघलना और स्वादिष्ट पफ फ्राइ कर सकते हैं।
2. फ्राईड प्याज़ और अंडे के साथ दही
आटा के लिए सामग्री:
• दही - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• सोडा - आधा चम्मच;
• आटा - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर।
भरने:
• चार चिकन अंडे;
• हरा प्याज (युवा) का आधा गुच्छा;
• काली मिर्च जमीन के रूप में, नमक - प्रत्येक 10 ग्राम।
गठित पीसे को तलने के लिए एक और आधा गिलास सूरजमुखी तेल लें। मक्खन के बजाय, आप कोई भी वसा ले सकते हैं, इस पर पाई और भी शानदार हो जाएगी।
खाना पकाने की विधि:
1. चूँकि यहाँ पर बिना खमीर के दही के आटे को आटा बनाया जाता है, पहले भरने की तैयारी करें। उबालने से पहले पानी को नमकीन करके चिकन अंडे उबालें ताकि अंडे फट न जाएं। सबसे पहले, पानी में उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं और फिर कम आँच पर सात मिनट तक पकाएँ। उबले अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करना सुनिश्चित करें ताकि खोल छीलने में आसान हो। ठंडा अंडे छील, काट। हरे प्याज के पंखों को धो लें और उन्हें भी काट लें। अंडे, काली मिर्च, नमक के लिए कटोरे में साग डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
2. अंडे और हरी प्याज से तैयार स्टफिंग को अलग रखें और दही पर आटा गूंधें: दही को थोड़ा गर्म करें। सोडा, नमक दही में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गेहूं का आटा निचोड़ें और धीरे-धीरे कई चरणों में खट्टा-दूध द्रव्यमान में डालें, चम्मच या व्हिस्क के साथ लगातार हलचल करना न भूलें। जब आटा मोटा हो जाता है, तो इसे अपने हाथों से आटा-छिड़क मेज पर गूंध लें। आटा को बहुत लंबा नहीं, लगभग दस मिनट तक गूंधें, ताकि यह बहुत तंग न हो। जैसा कि पहले से ही पहले नुस्खा में उल्लेख किया गया है, आटा को नरम और लोचदार होना चाहिए, जबकि हाथों और मेज से चिपके नहीं। एक फिल्म में तैयार आटा लपेटें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम दें।
3. अपने हाथों से "आराम" आटा दबाएं और इसे कई छोटे हिस्सों में काट लें।
4. एक रोलिंग पिन के साथ आटा के प्रत्येक भाग को आधा सेंटीमीटर केक में रोल करें। टॉर्टिला के केंद्र में अंडे की एक छोटी मात्रा को भरें (एक भरने के रूप में आप न केवल प्याज के साथ अंडे ले सकते हैं, बल्कि तले हुए प्याज के साथ मैश किए हुए आलू, स्टू गोभी और बहुत कुछ)।
5. केक के किनारों को दृढ़ता से पिंच करें।
6. सूरजमुखी के तेल में एक गहरे पैन में डालें या किसी भी वसा में डालें, अच्छी तरह से गरम करें और गठित पीज़ को एक सीवन के साथ नीचे रखें। तलने के दौरान, एक मध्यम गर्मी सेट करें, अन्यथा पाई जल सकती है, और आटा नम रहेगा।
7. हर तरफ तीन से चार मिनट के लिए दोनों तरफ से तलना pies।
8. तैयार तली हुई पीसेस को एक फ्लैट प्लेट पर रखें, थोड़ा ठंडा करें और परोसें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें अजमोद और डिल के ताजे पत्तों से सजाएं।
3. दही और आलू खमीर पर ओवन बेक्ड पाई
सामग्री:
आटा:
• दही - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर और चीनी के 20 ग्राम;
• 15 ग्राम नमक;
• 450 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर।
भरने:
• 4 मध्यम आलू कंद;
• प्याज का सिर;
• सूरजमुखी तेल के 20 मिलीलीटर;
• एक चुटकी काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, आटा को खमीर के साथ दही पर गूंध लें, ताकि उसके उठने का समय हो। गर्म दही के साथ एक गहरी कटोरी में खमीर, नमक, चीनी डालो, जब तक पूरी तरह से भंग न हो जाए। धीरे से sifted आटा डालना, लगातार चम्मच के साथ पहले सरगर्मी, और फिर, जब आटा मोटी हो जाती है, अपने हाथों से। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को आटे के साथ छिड़कें, एक साफ कपड़े से ढकें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. भरने को तैयार करें: मध्यम गर्मी पर नमकीन पानी में नरम होने तक आलू छीलें, धोएं, उबाल लें। शोरबा को सावधानी से सूखाएं, मसले हुए आलू को एक पुशर या एक ब्लेंडर बनाएं। प्याज का सिर छीलें, एक चाकू के साथ एक टुकड़ा में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल के साथ पैन में भूनें। तले हुए प्याज को मसले हुए आलू, नमक, काली मिर्च में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।
3. उबले हुए खमीर के आटे को दही के आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें, अपने हाथों से शिकन करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्लैट केक में प्रत्येक रोल। फ्लैट केक पर, प्याज के साथ ठंडा मसला हुआ आलू डालें, किनारों को कसकर बंद करें।
4. गठित पीसेज को सीवन के साथ एक greased चादर पर रखो, एक गर्म ओवन में रखें और बहुत अधिक तापमान पर 20 मिनट के लिए सेंकना करें।
5. पके हुए पीजों को ठंडा करें और परोसें।
दही पाई - टिप्स
• ऑक्सीजन-फोर्टिफाइड आटा (sifted) pies को अधिक हवादार और नरम बनाता है।
• यदि आप समय बचाते हैं, तो खमीर-मुक्त आटा के लिए एक नुस्खा चुनें: खमीर आटा के "दूरी" के समय को कम करते हुए, आप तैयार पाई की गुणवत्ता को नीचा दिखाते हैं।
• ताजा, सही तरीके से चुने गए उत्पाद, आटा का अच्छा सानना, इत्मीनान और गर्मी की एक बूंद सफलता की कुंजी है: दही पर पाई के लिए आटा बाहर निकलेगा भले ही आप इसे अपने जीवन में पहली बार पकाते हैं, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट और शानदार निकलेंगे। अपनी चाय पार्टी का आनंद लें।
