एक सुगन्धित स्वादिष्ट व्यंजन जो आपकी प्यास को बुझा सकता है, संतृप्त कर सकता है और आपकी आँखों को उसके चमकीले रूखे रंग से प्रसन्न कर सकता है - यह ठंडी बर्छी है! लगता है कि सूप ठंडा नहीं हो सकता है? आप गलत हैं! सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों आपको शरीर के लिए लाभों के साथ अपने ग्रीष्मकालीन आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।
ठंड बोर्स्च के लिए कदम से कदम नुस्खा - उत्पादों की तैयारी
ठंडा चुकंदर का सूप तैयार करें। सब्जी ताजा होनी चाहिए, जिसमें सड़न और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। सबसे स्वादिष्ट पकवान ताजा उठाया जड़ से प्राप्त किया जाता है। बीट को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबाला जाता है, फिर ठंडा, कटा हुआ।
इसके अलावा, ताजा खीरे, मूली, आलू, अंडे, साग को बोर्स्च में जोड़ा जाता है। खीरे और मूली धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, काटें। अंडे को पकवान की मुख्य संरचना में शामिल किया जा सकता है या तैयार बोर्श के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। साग को धोया जाता है, सूख जाता है, बारीक कटा हुआ होता है।
अक्सर सब्जियों के लिए बोर्स्ट में तृप्ति और स्वाद के लिए उबला हुआ मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मछली जोड़ें।
बीट शोरबा, केफिर, खट्टा क्रीम पानी से पतला, घर का बना रोटी क्वास, दही, आदि ठंड बोर्श के लिए "शोरबा" बन सकता है।
केवल नमक, काली मिर्च और थोड़ी चीनी का उपयोग करके, मसाले को पकवान में न डालें। सिरका बोर्श को खट्टापन देता है, जिसे नींबू के रस और सॉरेल से बदला जा सकता है।
सेवा करने से पहले, यदि आवश्यक हो तो बोर्स्ट को ठंडा किया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी। ब्रेड का एक व्यंजन एक कटोरी रोटी या घर का बना राई क्रॉउटों के साथ लहसुन या सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।
1. लिथुआनियाई में ठंडा बोर्स्श: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• तीन मध्यम आकार के बीट्स;
• दो ताजा खीरे;
• चिकन अंडे - चार टुकड़े;
• प्याज का साग - पांच डंठल;
• डिल साग - एक गुच्छा;
• उच्च वसा सामग्री के साथ केफिर - सात गिलास;
• खट्टा क्रीम - एक सौ ग्राम;
• नमक - दस ग्राम;
• परोसने के लिए ताजा अजमोद - चार डंठल।
खाना पकाने की विधि:
1. शुरू करने के लिए, सभी सब्जियां तैयार करें: बीट्स को धो लें, उन्हें पानी से भरें, थोड़ा नमक और पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर पकाना। पके हुए बीट्स को पानी से बाहर निकालें और उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए। फिर इसे छिलके से मुक्त करें, इसे मोटे grater पर पीस लें, इसे एक साफ पैन में डालें।
2. पानी में अंडे भी डालें और पानी को उबालने के बाद कम से कम पांच मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। अंडों को ठंडे पानी में रखकर ठंडा करें। और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे का खोल टूट न जाए और प्रोटीन रिसाव न हो, खाना पकाने से पहले पानी में थोड़ा नमक डालें। मध्यम क्यूब्स के साथ पील और ठंडे अंडे काट लें।
3. ताजा खीरे को अच्छी तरह से धो लें, मध्यम क्यूब्स के साथ छील के साथ काट लें।
4. तैयार बीट, अंडे, खीरे को एक उपयुक्त आकार के पैन में डालें, मिश्रण करें।
5. डिल और प्याज धो लें, हिलाएं, काट लें, पैन को सब्जियों में जोड़ें, फिर से मिलाएं।
6. सब्जी मिश्रण, नमक, काली मिर्च में बहुत मोटी खट्टा क्रीम न डालें यदि वांछित हो, तो अच्छी तरह मिलाएं।
7. उबले हुए ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा के साथ केफिर को पतला करें (उबला हुआ पानी प्रति लीटर केफिर का लगभग आधा लीटर लें)। सब्जियों के एक बर्तन में पतला केफिर डालो।
8. ठंडा करने के लिए पके हुए ठंडे लिथुआनियाई बोर्श को फ्रिज में रखें।
9. सेवा करते समय, प्लेटों में डालना, शीर्ष पर ताजा अजमोद के साथ छिड़के।
10. टेबल पर कटी हुई ब्राउन ब्रेड के साथ एक फ्लैट ब्रेडबॉक्स भी रखें।
2. कोल्ड बोरश: सॉसेज के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• किसी भी उबला हुआ सॉसेज - एक छोटा सा टुकड़ा;
• दो ताजा खीरे;
• मूली - छह टुकड़े;
• डिल, अजमोद - आधा गुच्छा;
• तीन चिकन अंडे;
• दो मध्यम बीट;
• चार मध्यम आलू कंद;
• चुकंदर का काढ़ा तीन लीटर;
• नमक, चीनी - प्रत्येक दस ग्राम;
• 9 प्रतिशत एसिटिक एसिड - दो चम्मच;
• खट्टा क्रीम - सेवा करने के लिए 150 ग्राम;
• डिल, परोसने के लिए अजमोद - चार डंठल।
चुकंदर शोरबा के लिए:
• दो छोटे बीट;
• लवृष्का की एक पत्ती;
• allspice के 3 मटर;
• नमक - दस ग्राम;
• एसिटिक एसिड - एक बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले नुस्खा के रूप में, पहले सभी आवश्यक उत्पादों को तैयार करें: बीट्स को थोड़ा नमकीन पानी में डालें और मध्यम गर्मी पर पकाएं जब तक पकाया न जाए, ठंडे पानी में ठंडा करें। आलू को धो लें, उन्हें नमकीन पानी में डालें और आधे घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाएं (यदि आपके पास युवा आलू हैं, तो दस मिनट से अधिक नहीं पकाएं)। पके हुए आलू को एक अलग कटोरे में डालें, ठंडा करें और छीलें। हार्ड-उबला हुआ बनाने के लिए कम से कम सात मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में अंडे पकाएं। ताजा खीरे और मूली धोएं। अगर मूली कड़वी हो तो उसे छील लें।
2. छिलके वाली ठंडी बीट्स को कोरियाई ग्रेटर पर पीसें।
3. खीरे, सॉसेज, आलू और अंडे को पतले चाकू से पतले स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद और डिल धो लें, काट लें।
4. सभी तैयार खाद्य पदार्थों को एक गहरे पैन में डालें।
5. चुकंदर के शोरबे को पकाएं: दो बीट को अच्छी तरह से धो लें। शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए विशेष ब्रश का उपयोग करके बीट्स को अच्छी तरह से कुल्ला करें)। एक छोटे से धातु के कंटेनर में सब्जियां डालें, पानी के साथ भरें, अजमोद का एक पत्ता और तीन चम्मच एलस्पाइस, थोड़ा नमक डालें, एक बड़ी आग पर डालें, एक उबाल लाने के लिए और पानी उबालने के बाद, थोड़ा सिरका डालें और बीट्स को नरम होने तक एक छोटी सी आग पर पकाएं। जब बीट नरम हो जाते हैं, तो इसे बाहर निकालें, और शोरबा को चेसेक्लोथ, कूल के माध्यम से तनाव दें।
6. कटा हुआ सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ एक पैन में ठंडा चुकंदर शोरबा डालो, एसिटिक एसिड में डालना (आप एसिटिक एसिड के बजाय नींबू का रस जोड़ सकते हैं, तैयार किए गए ठंडे बोर्स्ट का स्वाद इस से नहीं बदलेगा), नमक, चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
7. ठंडा करने के लिए तैयार कोल्ड बॉरश को फ्रिज में रखें।
8. कटा हुआ बोर्स्ट को पक्षपाती प्लेटों में डालो, प्रत्येक में मध्यम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा डालें, ताजा अजमोद और डिल के साथ छिड़के। राई की रोटी से बने घोड़े की नाल के साथ हल्के तले हुए croutons के साथ एक प्लेट पर एक फ्लैट प्लेट भी रखें। आप इस तरह से croutons बना सकते हैं: राई की रोटी को पतली स्लाइस में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन पर रखें और दस मिनट के लिए ओवन में भूनें। टोस्टेड ब्रेड को ठंडा करें। हॉर्सरैडिश जड़ों को अच्छी तरह से छीलें, कुल्ला करें, एक ब्लेंडर में सजातीय दलिया में पीसें। हॉर्सरैडिश से थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग पांच चम्मच पानी प्रति हॉर्सडेनिश) से ग्रेल को पतला करें। एक तेज मिश्रण का उपयोग करके, ब्रेड के तले हुए स्लाइस को चिकना करें।
9. इसके अलावा, आप सॉसेज चुकंदर के काढ़े के साथ ठंड बोर्स्क को पूर्व-पतला नहीं कर सकते हैं, बस प्लेटों पर सॉसेज के साथ सब्जी मिश्रण की व्यवस्था करें और प्रत्येक उसके लिए आवश्यक मात्रा में काढ़ा जोड़ देगा। यदि बोर्स्च में पर्याप्त नमक नहीं है, तो सेवा के दौरान आप अपनी पसंद के अनुसार डिश को थोड़ा नमक कर सकते हैं।
3. कोल्ड बोर्स्क: स्मोक्ड कॉड के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• तीन छोटे बीट;
• एक मध्य स्मोक्ड कॉड;
• दो ताजा खीरे;
• प्याज का साग - आठ डंठल;
• अजमोद और डिल की पांच शाखाएं;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• एसिटिक एसिड 9 प्रतिशत - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - बीस ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. बीट्स को अच्छी तरह से बहते पानी से कुल्ला करें, एक गहरी लोहे की कड़ाही में डालें, पानी में डालें, मध्यम आँच पर डालें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएँ जब तक कि सब्जी तैयार न हो जाए।
2. जब बीट पक जाए, तो इसे ठंडे पानी के कटोरे में डालकर ठंडा करें, ताकि यह जल्दी से तत्परता तक पहुंच जाए और ठंडा हो जाए।
3. छील से ठंडी बीट्स को मुक्त करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कोरियाई स्लाइसिंग के लिए एक grater पर काट लें।
4. ठंडे उबले पानी के साथ लोहे के कटोरे में कटा हुआ या कसा हुआ बीट डालें, मध्यम गर्मी पर डालें, एक उबाल लेकर आएं और एसिटिक एसिड डालें (बीट्स में सिरका मिलाएं ताकि उबलने के बाद बीट उनके लाल संतृप्त रंग न खोएं)। या एसिटिक एसिड के बजाय, आप एक नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
5. उबलने के बाद, शोरबा और ठंडा तनाव।
6. प्याज के साग को धो लें, काट लें, नमक के साथ छिड़के और अपने हाथों से कुचल दें।
7. ताजा खीरे एक मध्यम क्यूब में काटते हैं और उन्हें प्याज के साथ मिलाते हैं।
8. एक कटे हुए चुकंदर शोरबा में प्याज के साथ खीरे डालें, थोड़ा नमक (यदि आवश्यक हो), चीनी के साथ छिड़के और खट्टा क्रीम जोड़ें, खट्टा क्रीम पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं। ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में बोरश डालें।
9. इस बीच, अंडे को ठंडे पानी में डालें, सात मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबालें, उन्हें ठंडे पानी में स्थानांतरित करें, ठंडा करें, छीलें और चार समान भागों में काट लें।
10. स्मोक्ड कॉड को काटें, सभी उपलब्ध हड्डियों को हटा दें, पट्टिका को मध्यम स्लाइस में काट लें।
11. परोसते समय, दलिया सूप प्लेटों में बोर्स्च डालें, उबले हुए अंडे का एक टुकड़ा और प्रत्येक में कॉड का एक टुकड़ा डालें, शीर्ष पर ताजा अजमोद और डिल के पत्तों के साथ गार्निश करें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो थोड़ा नमक।
12. इसके अलावा, परोसते समय, काली या राई की रोटी के स्लाइस के साथ एक अलग प्लेट रखें।
ठंड बोर्स्क के लिए कदम से कदम नुस्खा - रहस्य और उपयोगी टिप्स
• ठंड बोर्स्ट विशेष रूप से सुंदर और उज्ज्वल निकलता है, अगर चुकंदर का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है।
• इसके अलावा, ताकि खाना पकाने के दौरान बीट अपना रंग न खोएं, पानी उबालने के बाद थोड़ा एसिटिक एसिड डालें।
• यह अजीब लग सकता है, लेकिन यदि आप सभी सामग्रियों को स्ट्रिप्स में काटते हैं, और एक क्यूब में नहीं, तो ठंडा बोर्स्च बेहतर और समृद्ध होता है।
• कम से कम एक घंटे तक फ्रिज में रखने पर कोल्ड बोर्स्ट का स्वाद बेहतर होता है। अब बेहतर है।
• खट्टा क्रीम के साथ पकवान का मौसम सुनिश्चित करें, इसलिए बोर्स्च का स्वाद अधिक निविदा और समृद्ध होगा। बॉन भूख।
