प्राचीन ग्रीस में ताजे गोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटा गया था। तब से, खाना पकाने की तकनीक में बहुत बदलाव नहीं हुआ है। आज गोभी के रोल बीजिंग और सफेद गोभी से बनाए जाते हैं।
ताजा गोभी भरवां गोभी (कदम से कदम नुस्खा) - तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों
शायद सबसे महत्वपूर्ण कार्य सही गोभी चुनना है। भरवां गोभी के लिए, गोभी का एक मध्यम आकार का फर्म सिर लें। एक छोटे से सिर से आपको गोभी के कुछ रोल मिलेंगे। गोभी का एक बड़ा सिर काम नहीं करेगा, क्योंकि इसकी पत्तियां बहुत बड़ी हैं। इसी समय, वे पत्तियों पर ध्यान देते हैं, उन्हें कठोर होने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा उन्हें एक दूसरे से अलग करना मुश्किल होगा। आप चीनी गोभी का उपयोग कर सकते हैं। इसकी पत्तियाँ विशेष रूप से कोमल और कोमल होती हैं।
कुछ दुकानों में या बाजार में आप गोभी के पत्तों को वजन के हिसाब से पा सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है - सही कांटे चुनने की आवश्यकता नहीं है।
गोभी के चयनित सिर को नल के नीचे धोया जाता है और ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है। उनका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। पानी का एक बड़ा बर्तन चूल्हे पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। गोभी का एक सिर उबलते पानी में रखा गया है। पांच मिनट तक खड़े रहें। वास्तव में, समय स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है। शीर्ष पत्तियों को पारदर्शी और नरम होना चाहिए। गोभी के सिर को पानी से बाहर निकाला जाता है और सावधानी से, ताकि जलने के लिए न हो, पत्तियों को तब तक हटा दिया जाता है जब तक कि वे छोड़ने के लिए स्वतंत्र न हों। फिर प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि चिकनी, मध्यम आकार के पत्ते सिर से हटा नहीं दिए जाते हैं। अब, एक तेज चाकू के साथ, शीट के आधार पर जवानों को काट लें।
अब वे भरने की तैयारी शुरू करते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के घी से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस और बीफ़ हो सकता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप चिकन या टर्की ले सकते हैं। शाम को फ्रीजर से निकालकर कीमा बनाया हुआ मांस पिघलाया जाता है। लेकिन यह घर पर बनी हुई स्टफिंग हो तो बेहतर है। ऐसा करने के लिए, वे मांस को धोते हैं, इसे हर चीज से साफ करते हैं। एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काटें और पीस लें।
चावल का उपयोग लंबे दाने या गोल के लिए किया जाता है। मुख्य बात यह है कि अनाज उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। इसे धोया जाता है। पानी पारदर्शी होने तक बदल जाता है। फिर चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है। यदि आप तैयार अनाज लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में भरने से दलिया में बदल जाता है, और कच्चे चावल मांस से रस को अवशोषित करते हैं, और यह सूखा होगा। अर्ध-तैयार चावल को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, फिर से धोया जाता है और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए छोड़ दिया जाता है। चावल के गोश्त कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के अलावा, भरने को तैयार करने के लिए, आपको प्याज और गाजर की आवश्यकता होगी।
बल्बों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक चौथाई छल्ले या आधे छल्ले में।
गाजर को छील कर बड़े चिप्स में कद्दूकस करके काट लिया जाता है। गाजर भरने को रसदार बना देगा, इसलिए इसे जोड़ना सुनिश्चित करें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें। तला हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। उसी पैन में, गाजर नरम होने तक तले हुए हैं। उसे बाकी सामग्रियों के लिए भी भेजा जाता है।
भरने को नमकीन, ताजी जमीन काली मिर्च के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।
गोभी का एक पत्ता एक बोर्ड पर रखा जाता है जिसमें आधार होता है। भरने की एक छोटी राशि किनारे पर रखी जाती है और एक ट्यूब के साथ लुढ़का होता है, किनारों को अंदर की तरफ लपेटता है।
एक गोभी या कड़ाही में एक मोटी तल सीवन के साथ भरा हुआ गोभी बिखरा हुआ है, उन्हें एक-दूसरे को कसकर बांधना है।
टमाटर का पेस्ट पानी में पकाया जाता है और गोभी के रोल से भर जाता है। तरल स्तर दो उंगलियों द्वारा भरवां गोभी के ऊपरी किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए। टमाटर के पेस्ट के अलावा, आप चटनी में केचप, बिना पका हुआ दही या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। गोभी को स्टोव पर डाल दिया जाता है, एक उबाल में लाया जाता है, आग को कम से कम और एक घंटे के लिए बुझा दिया जाता है।
भरवां गोभी को प्याज और गाजर भूनकर स्थानांतरित किया जा सकता है।
इसके आधार पर खट्टा क्रीम या सॉस के साथ तैयार गोभी रोल।
पकाने की विधि 1. ताजा गोभी भरवां गोभी: एक गोभी में एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री
दो मध्यम कांटा सफेद गोभी;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ - आधा किलोग्राम;
180 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
चावल के दो गिलास;
नमक;
बड़ा प्याज;
ताजा जमीन काली मिर्च;
बड़ी गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. गोभी से शीर्ष पत्तियों को हटा दें। हमने स्टोव पर पानी की एक विस्तृत पॉट रख दी। आग चालू करें और तब तक पकड़ें जब तक कि पानी उबलने न लगे। हम एक बड़े कांटे के साथ सिर को काटते हैं और गोभी को उबलते पानी में डुबोते हैं। पाँच मिनट तक पकड़ो। हम सुनिश्चित करते हैं कि पत्ते पचा नहीं हैं, अन्यथा वे गोभी के रोल की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होंगे। हम उबलते पानी के सिर को बाहर निकालते हैं, आधार पर कटौती करते हैं और नरम पत्तियों को अलग करते हैं। सभी पत्तियों के तैयार होने तक प्रक्रिया को दोहराएं। हमने आधार पर संकुचित क्षेत्रों को काट दिया। तैयार पत्तियों को अलग रख दें।
2. प्याज के सिर को भूसी से छीलें। हम इसे बोर्ड पर फैलाते हैं, इसे चार भागों में काटते हैं और इसे पतली तिमाही के छल्ले में काटते हैं। हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, थोड़ा तेल में डालते हैं। जैसे ही यह गर्म होता है, इसमें प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक, नियमित रूप से भूनें। तले हुए प्याज को एक प्लेट में फैलाएं।
3. गाजर से पतले छिलके को काटकर तेज चाकू का उपयोग करना। हम सब्जी को धोते हैं और इसे एक ग्रेटर पर बड़े चिप्स में पीसते हैं। एक पैन में जहां प्याज तले हुए थे, वनस्पति तेल डालें और गाजर भूनें, लगातार सरगर्मी, नरम होने तक।
4. एक छलनी में चावल डालो और ठंडे पानी की एक धारा के तहत, सरगर्मी से धो लें। हम इसे पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे साफ पानी से भरते हैं और आधा तैयार होने तक उबालते हैं। फिर हम इसे एक छलनी पर फिर से भरते हैं और फिर से कुल्ला करते हैं। कांच को अतिरिक्त द्रव में छोड़ दें। एक गहरी कटोरी में स्थानांतरण।
5. स्टफिंग का उपयोग तैयार-निर्मित किया जा सकता है, या इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए, मेरे गोमांस और पोर्क का मांस, हम उस सब से साफ करते हैं जो बहुत ही शानदार है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। चावल के साथ एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। हम यहां तले हुए प्याज और गाजर भी भेजते हैं। मिर्च के साथ भरने, सीजन नमक और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। आप मांस के लिए मसाले जोड़ सकते हैं।
6. गोभी के पत्ते को कटिंग बोर्ड पर रख दें, जिसमें हमारी ओर आधार हो। किनारे पर हम एक छोटे से भरने डालते हैं और इसे एक शीट में रोल में लपेटते हैं। किनारों को अंदर धकेलता है।
7. पैन को आग पर रखो, थोड़ा तेल डालें। एक तरफ टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी भरवां और घी को नीचे पैन पर रख दें। अब ऊपरी हिस्से को पेस्ट से चिकना कर लें। जैसे ही गोभी के रोल तले, उन्हें पलट दें और हल्का ब्राउन होने तक तलें।
8. 230 डिग्री पर ओवन चालू करें। तली हुई गोभी के रोल को एक गहरे रूप में फैलाएं। पानी डालो ताकि इसका स्तर गोभी के रोल की मोटाई के 1/3 तक पहुंच जाए। पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में डालें। समय-समय पर हम गोभी के रोल निकालते हैं और उन्हें तरल के साथ डालते हैं जिसमें वे स्टू होते हैं।
9. तैयार गोभी को ताजा गोभी (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) से स्टफ किया जाता है, एक प्लेट में डालें, उसके आधार पर खट्टा क्रीम या सॉस डालें।
पकाने की विधि 2. ताजा गोभी भरवां गोभी: एक धीमी कुकर में एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री
गोभी का औसत सिर;
मसाले;
दो गाजर;
दो बे पत्तियां;
लंबे अनाज चावल का एक गिलास;
ताजा जमीन काली मिर्च;
750 ग्राम मांस;
नमक;
टमाटर सॉस का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. एक नियम के रूप में, भरवां गोभी के लिए चावल को आधा पकाया जाता है। लेकिन हम थोड़ा अलग तरीके से काम करेंगे। हम घास धोते हैं। फिर चावल को एक कटोरे में डालें और गर्म उबले पानी से भरें। आधे घंटे के लिए अलग सेट करें। पानी को लगभग पूरी तरह से चावल में अवशोषित किया जाना चाहिए।
2. पोर्क और बीफ़ के गूदे को बराबर भागों में लें। हम मांस को धोते हैं, सभी अतिरिक्त काटते हैं। छोटे टुकड़ों में काटें। एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की का उपयोग करना, इसे कीमा की स्थिति में पीस लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को एक गहरी प्लेट में बदलते हैं। हम एक छलनी पर चावल को त्याग देते हैं। जब शेष तरल नालियों, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अनाज हस्तांतरण और अच्छी तरह से हलचल।
3. गाजर धो, छील और फिर से कुल्ला। मध्यम वर्गों के साथ पीसें। हम एक प्लेट में चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गाजर के चिप्स फैलाते हैं। नमक, मसाले और काली मिर्च के साथ मौसम। हम मिश्रण करते हैं, प्लेट को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं ताकि चावल और कीमा बनाया हुआ मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो।
4. मल्टीकेकर की क्षमता में एक गिलास साफ पानी डालें। हमने इसमें गोभी का एक सिर रखा, पहले ऊपरी पत्तियों को हटाने के बाद। हम उपकरण में क्षमता रखते हैं और "स्टीम कुकिंग" प्रोग्राम चलाते हैं। हमने 20 मिनट के लिए समय निर्धारित किया है। हम डिवाइस के ढक्कन को बंद कर देते हैं।
5. बीप के बाद, गोभी को बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और ठंडा करें। हम एक पत्ते पर गोभी के सिर को इकट्ठा करते हैं, बेस पर छंटाई करते हैं। हमने आधार पर जवानों को काट दिया। टैंक से पानी डालो। तल पर, दो या तीन चादरें बिछाएं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। एक कटिंग बोर्ड पर गोभी का एक पत्ता रखें। हम आधार पर भरने के चम्मच को बाहर करते हैं, किनारों को दोनों तरफ मोड़ते हैं और इसे रोल के आकार में बदलते हैं। इस प्रकार, हम गोभी के सभी रोल बनाते हैं और उन्हें गोभी की पत्तियों पर एक कटोरे में डालते हैं। आधा कप फ़िल्टर्ड पानी डालें, मसाले के साथ स्वाद के लिए एक बे पत्ती, मौसम डालें।
7. डिवाइस में कंटेनर स्थापित करें। हम "भरवां गोभी" या "खाना पकाने" मोड शुरू करते हैं। हमने आधे घंटे का समय निर्धारित किया। एक बीप के बाद, ढक्कन खोलें और टमाटर सॉस डालें। हम उसी मोड को दूसरे आधे घंटे के लिए शुरू करते हैं और ढक्कन को बंद करते हैं। गर्म गोभी भरवां गोभी (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) को गर्म रूप में परोसें।
ताजा गोभी भरवां गोभी (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - टिप्स और ट्रिक्स
आधार पर सील शीट को काटना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह डिश के स्वाद को बर्बाद कर देगा।
लंबे समय तक अनाज चावल उबला नहीं जा सकता है, उबलते पानी डालना और आधे घंटे के लिए छोड़ देना पर्याप्त है।
आप भरने के लिए कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
भरवां गोभी को ओवन में पकाया या बेक किया जा सकता है।
सेवारत के लिए, आप खट्टा क्रीम और केचप का सॉस तैयार कर सकते हैं।
