आज, गृहिणियों की रसोई की किताबें चार्लोट के लिए सभी प्रकार के चरण-दर-चरण व्यंजनों से भरी हुई हैं, और खाना पकाने वाली पत्रिकाओं में सेब, चेरी और अन्य फलों के साथ मिठाई की एक तस्वीर कई देशों में अपनी महान लोकप्रियता की बात करती है।
पाक विशेषज्ञ चार्लोट की उत्पत्ति पर असहमत हैं। कुछ का मानना है कि यह एक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसे महान शेफ मैरी एंटोनी करीम ने बनाया है। दूसरों ने इंग्लैंड के राजा, शार्लोट की पत्नी की उपस्थिति में भागीदारी के बारे में बात की है, जो सेब उत्पादन का संरक्षक था। अमेरिकी संस्करण का कहना है कि यह नुस्खा चार्लोट शहर में आविष्कार किया गया था, और रूसी व्यंजनों में उनका मानना है कि नाम जर्मन महिलाओं के साथ जुड़ा हुआ है जो उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में जर्मन बेकरियों में रूस में काम करते थे - उस समय यह नाम बहुत लोकप्रिय था। जिसे "चार्लोट" कहा जाता है।
हालांकि, मूल रूप से सबसे संभावित देश अभी भी इंग्लैंड है, क्योंकि शुरू में यह नुस्खा हलवा जैसा था और केवल अंततः थोक आटे से पाई में बदल गया। लेकिन कहानी चाहे जो भी हो, एक बात निश्चित है - आप मदद नहीं कर सकते, लेकिन चार्लोट से प्यार कर सकते हैं! वह गृहिणियों को तैयारी की सादगी से प्रसन्न करती है, और अपने अद्भुत स्वाद के साथ खाती है और यहां तक कि जो लोग आकृति का पालन करते हैं, वे पाई के एक टुकड़े को मना नहीं कर सकते हैं: आखिरकार, यह अपने क्लासिक संस्करण में कम कैलोरी है।
चार्लोट चरण-दर-चरण व्यंजनों - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
चार्लोट को तैयार करने के लिए, आपको विशेष पाक कौशल रखने की आवश्यकता नहीं है। अक्सर, यह पहली मिठाई है जिसे शुरुआती खाना पकाने के लिए लेते हैं। लेकिन, प्रत्येक चरण की आसानी के बावजूद, कुछ निश्चित सिद्धांत हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।
चार्लोट और एक साधारण सेब पाई के बीच मुख्य अंतर इसकी उपस्थिति है - भरने को हमेशा केक के ऊपर झूठ बोलना चाहिए।
परंपरागत रूप से, मिठाई को सेब से पकाया जाता है, जिसमें थोड़ा सा "खटास" होता है, लेकिन उन्हें अन्य फलों के साथ मिलाया जा सकता है या पूरी तरह से बदल दिया जा सकता है। आप भरने के रूप में किसी भी जामुन, जाम या यहां तक कि एक प्रोटीन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
आहार चार्लोट की तैयारी के लिए, गेहूं का आटा दलिया या अन्य अधिक उपयोगी आटे के साथ बदला जा सकता है, और चीनी के बजाय, एक स्वीटनर या स्टीविया का उपयोग करें।
बिस्कुट परीक्षण का उपयोग वैकल्पिक है। आप शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से स्वादिष्ट चार्लोट बना सकते हैं या खट्टा क्रीम, केफिर, दही, खनिज पानी पर पकाया जा सकता है।
छिलके वाली सेब हवा के संपर्क में आने से अंधेरा हो जाता है। इससे बचने के लिए, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।
बिस्किट के आटे को मिलाते समय, तैयारी के अनुपात का निरीक्षण करें। नमक की थोड़ी मात्रा के साथ अंडे का सफेद मारो - यह उन्हें एक उच्च चिपचिपाहट जोड़ता है, और धड़कन को गति देता है। अंडे को ठंडा किया जाना चाहिए ताकि वे बेहतर तरीके से हराएं।
अंडे के द्रव्यमान के साथ आटे को मिलाते समय मिक्सर का उपयोग न करें, ताकि हवा के बुलबुले को बाहर न आने दें और आटा को अवक्षेपित करें।
बेकिंग की प्रक्रिया में, आप ओवन नहीं खोल सकते हैं, अन्यथा बिस्किट "गिर" जाएगा।
क्लासिक एप्पल चार्लोट स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
मिठाई दावत का एक महत्वपूर्ण तत्व है और, एक नियम के रूप में, तैयार करने के लिए काफी प्रयास और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन जब यह नहीं होता है, और मेहमान दरवाजे पर होते हैं, तो क्लासिक सेब चारलोट इस मुद्दे को हल करने में मदद करेगा, और चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
सामग्री:
सेब 700 ग्राम (शुद्ध)
अंडे 6 पीसी।
गेहूं का आटा 720 ग्राम
चीनी (या पाउडर) 320 ग्राम
बेकिंग पाउडर (या सोडा) 12 ग्राम
बढ़िया नमक 1 ग्रा
कॉन्यैक 80 मिली
घी 30 ग्रा
जमीन दालचीनी 20 ग्राम
वानीलिन 2 जी
तैयारी:
क्लासिक चार्लोट के लिए, आपको सेब की सबसे सुगंधित किस्मों को चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि वे मिठाई का आधार हैं।
1. सेब को धो लें, कोर को हटा दें और उसी आकार के स्लाइस में काट लें। दालचीनी के साथ छिड़के, कॉन्यैक में डालें और मिलाएं। आटा तैयार करते समय उन्हें मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. ओवन को 180 ° C पर चालू करें। 26-28 सेमी के व्यास के साथ पिघला हुआ मक्खन के साथ तेल, एक वियोज्य रूप लें। मोल्ड के किनारों को चिकनाई न करें - पक्षों पर तेल केवल केंद्र में बिस्कुट का कारण होगा। आटा गूंधने के तुरंत बाद बेक किया जाना चाहिए, इसलिए बेकिंग डिश और ओवन को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
3. गोरों को जर्म्स से अलग करें। जर्दी में आधा चीनी जोड़ें और एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि वे सफेद न हो जाएं।
4. प्रोटीन में नमक के कुछ क्रिस्टल जोड़ें, और उन्हें एक मजबूत मोटी फोम रूपों और मात्रा में दोगुना होने तक हरा दें, फिर शेष चीनी और वैनिलिन डालें और इसे पूरी तरह से भंग होने तक हरा दें।
केवल ताजे ठंडा अंडे का उपयोग करें। बिस्किट आटा बनाने के लिए कंटेनर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन हरा या व्यवस्थित नहीं हो सकता है।
5. गिलहरी के साथ यॉल्क्स को सावधानी से संयोजित करें। अंडे के द्रव्यमान को एक स्पैटुला, क्लॉकवाइज आंदोलनों, नीचे-ऊपर से हिलाओ। रसीला द्रव्यमान को व्यवस्थित नहीं होना चाहिए, और इस तरह के मिश्रण से आपको वॉल्यूम बचाने की अनुमति मिलती है।
6. सोडा के साथ मिलकर, पहले से कटा हुआ आटा शुरू करना। आटे को पूरी तरह से मिक्स करने के लिए, किनारे से केंद्र तक, एक ही लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ आटा हिलाओ। तैयार द्रव्यमान आटा गांठ के बिना थोड़ा तरल होना चाहिए।
आटा बहना अनिवार्य है - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देता है और बिस्किट को हवादार बनाता है। एक छलनी के माध्यम से धीरे-धीरे आटा मिश्रण दर्ज करें - यह गांठ के गठन को रोक देगा।
7. टुकड़े को चीनी के साथ मोल्ड के नीचे से काट लें और उस पर सेब के आधे हिस्से को बिछा दें।
8. आटा के एक टुकड़े में डालो, शेष स्लाइस डालें, और बिस्किट द्रव्यमान के साथ पूरी तरह से भरें।
9. 25 मिनट सेंकना। इस समय के दौरान, केक रसदार हो जाएगा, और लगभग दो बार बढ़ जाएगा। पकाते समय ओवन न खोलें, अन्यथा बिस्किट व्यवस्थित हो जाएगा। समय के अंत में, इसे बीच में एक मैच के साथ छेदें, अगर यह सूखा रहता है - केक तैयार है।
10. चार्लोट को ठंडा करने की अनुमति दें, फिर मोल्ड के किनारे को हटा दें और इसे एक प्लेट पर मोड़ दें ताकि सेब शीर्ष पर हों।
11. ठंडा करने के बाद, बैच स्लाइस में कटा हुआ चार्लोट परोसें। वैकल्पिक रूप से, इसे खूबानी सॉस के साथ डालें। व्हीप्ड क्रीम, बादाम के टुकड़ों, कसा हुआ चॉकलेट, पुदीना सॉस उसके लिए उपयुक्त हैं।
चरण-दर-चरण नुस्खा: सेब और पनीर के साथ चार्लोट
सामग्री:
सेब 600 ग्राम
घर का बना पनीर (18%) 400 ग्राम
अंडे, कैंटीन 2 पीसी।
नींबू 1 पीसी।
सूजी 450 ग्राम
चीनी 350 ग्राम
तरल शहद 70 ग्राम
बेकिंग पाउडर 20 ग्राम
वेनिला एसेंस 10 बूंद
तैयारी:
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल चार्लोट एक नौसिखिए गृहिणी द्वारा भी प्राप्त किया जाता है - मुख्य बात यह है कि नुस्खा में चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना है, और प्रत्येक चरण की तस्वीर एक दृश्य सहायक बन जाएगी।
1. नींबू के रस को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, और फिर इसका रस निचोड़ लें।
2. सेब को धो लें, स्लाइस में काट लें, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़क दें, थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाएं।
3. पूरी तरह से भंग होने तक चीनी के साथ अंडे मारो।
4. एक पानी के स्नान में तेल को पिघलाएं, इसे शहद के साथ मिलाएं और अंडे के मिश्रण में डालें, फिर अच्छी तरह से मिलाएं। तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए ताकि अंडे का सफेद कर्ल न हो।
5. दही को एक ब्लेंडर के साथ मारो या रगड़ो, और अंडे के साथ मिलाएं।
6. सूजी और बेकिंग पाउडर छिड़कें, वेनिला एसेंस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टेस्ट को थोड़ा जोर दें।
7. ओवन को 220 ° C पर प्रीहीट करें। मक्खन के साथ मोल्ड को चिकनाई करें और हल्के से सूजी को रगड़ें। तल पर सेब रखो, ऊपर से आटा डालना। पांच मिनट के लिए निर्धारित तापमान पर चार्लोट को सेंकना, और फिर इसे 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और 30-35 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. जब चार्लोट तैयार हो जाता है और ठंडा हो जाता है, तो मोल्ड को एक प्लेट पर उल्टा घुमाएं और इसे हटा दें। नींबू के छिलके के साथ छिड़के और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
केफिर चेरी के साथ चॉकलेट चार्लोट: एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
केफिर (2.5%) 500 मिली
आटा ०.५ किलो
चीनी 450 ग्राम
अंडे, आहार 2 पीसी।
चॉकलेट 100 ग्राम
कोको पाउडर 50 ग्राम
ताजा pitted चेरी 600 ग्राम
सोडा 10 ग्राम
मक्खन 220 ग्राम
वानीलिन 8 जी
तैयारी का क्रम:
1. चीनी के साथ अंडे मारो
2. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और अंडे के द्रव्यमान में डालें।
3. केफिर, सोडा, कोको और वैनिलिन जोड़ें और मिश्रण करें। ताकि केफिर और सोडा एक प्रतिक्रिया दे और आटा हवादार हो, कमरे के तापमान पर उत्पादों का उपयोग करें, ठंडा नहीं। गूंधने से पहले चीनी को पाउडर में डाला जा सकता है - इससे यह तेजी से घुल जाएगा।
4. चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। चिकनी होने तक इसे आटे के साथ मिलाएं।
5. आटे को निचोड़ें और इसे अच्छी तरह मिलाते हुए आटे के बड़े हिस्सों में मिलाएं। आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान थोड़ा तरल होना चाहिए।
6. चेरी धो लें। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक पेपर टॉवल पर रखें। आप जमे हुए चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डीफ्रॉस्ट करने के बाद, आपको इसे नाली जाने देना होगा।
यदि आटा में बहुत अधिक तरल मिलता है, तो यह भारी और घना होगा। एक पाक तकनीक का उपयोग करें ताकि चेरी सूखा न जाए और केक गीला न हो: स्टार्च के साथ जामुन को स्पर्श करें - यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
7. मोल्ड को तेल से चिकना करें और सूजी या आटे के साथ पीसें। आप इसे चर्मपत्र कागज के साथ चिकनाई से पहले कवर कर सकते हैं, और फिर शार्लेट बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा। यह एक वियोज्य रूप का उपयोग करना बेहतर है ताकि भविष्य में पेस्ट्री को नुकसान न पहुंचे। कुछ आटे में डालो, और आधा चेरी डालें, फिर आटा और चेरी के शीर्ष पर।
8. लगभग 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना।
9. शार्लेट को थोड़ा ठंडा करने के लिए प्रतीक्षा करें, फॉर्म को हटा दें और डिश में स्थानांतरित करें। यदि वांछित है, तो आप पाउडर चीनी के साथ कुचल सकते हैं, जो मिठाई और रंग के साथ मिठाई को समृद्ध करता है।
शार्लेट स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
चार्लोट के लिए अम्लीय किस्मों के सेब का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का - यह बेकिंग की मिठास को सेट करना संभव बनाता है।
मिठाई में विविधता लाने के लिए, आप नट्स, किशमिश, सूखे खुबानी, prunes और आटा में जोड़ सकते हैं।
बेकिंग के लिए, सिलिकॉन मोल्ड्स या टेफ्लॉन कोटिंग के साथ उपयोग करना सबसे अच्छा है - आटा व्यावहारिक रूप से उन पर चिपक नहीं करता है।
यदि आटा में उपयोग किए गए आटे का एक तिहाई स्टार्च के साथ बदल दिया जाता है, तो चार्लोट नहीं उखड़ जाएगा।
चार्लोट को एक उत्सव का रूप देने के लिए, इसे मेरिंग्यू क्रीम या व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ। यहां तक कि एक उत्सव की मेज ऐसी मिठाई को सजाएगी, और इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा।
भरने जितना बड़ा होगा, चार्लोट को उतना ही स्वादिष्ट, हालाँकि, इसकी अत्यधिक मात्रा आटा को पर्याप्त रूप से बढ़ने नहीं देगी, और परिणामस्वरूप, चार्लोट हवादारता खो देगा।
