पिलाफ उज़्बेक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। परंपरागत रूप से, पिलाफ को बीफ के साथ पकाया जाता है, लेकिन चिकन को मांस भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पकवान कम कैलोरी और बजट को बदल देगा, लेकिन स्वाद से पीड़ित नहीं होगा।
चिकन के साथ पिलाफ को एक त्वरित व्यंजन कहा जा सकता है। मुख्य खाना पकाने का समय भोजन तैयार करने, सब्जियां साफ करने और मांस भूनने पर खर्च किया जाता है। और फिर आपको बस एक दुम में सब कुछ फेंकने की ज़रूरत है, गर्म पानी डालें और उबाल लें! पिलाफ में मसाले हमेशा अपने स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। यह साधारण नमक और जमीन काली मिर्च हो सकता है, या यह हल्दी, केसर, बरबेरी, ज़ीरा या पिलाफ के लिए मसालों का एक विशेष मिश्रण हो सकता है, जिसमें अक्सर सूखे लहसुन भी शामिल होते हैं।
चिकन के साथ पिलाफ (कदम से कदम नुस्खा) - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पिलाफ के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से को ले सकते हैं। मांस को धोया जाना चाहिए और थोड़ा सूखा होना चाहिए। सबसे पहले, एक पुलाव चिकन में एक गुलाबी रंग के लिए भुना हुआ होता है।
चिकन के साथ सभी सब्जियों को तुरंत भूनें। तभी आप सूखे मेवे और मसाले डाल सकते हैं।
चावल किसी भी लिया जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है कि यह लंबे समय से दाने वाला हो। यह आवश्यक नहीं है। चावल एक समान परत में सब्जियों और मांस के ऊपर फैला हुआ है। किसी भी मामले में आपको मिश्रण नहीं करना चाहिए। उबला हुआ पानी एक पतली धारा में ऊपर से बहता है। यह चावल के ऊपर दो उंगलियां होनी चाहिए, जिससे यह पूरी तरह से ढंक जाए। उसी समय, आग बहुत कम से कम लगाई जाती है।
पिलाफ के लिए, लहसुन को छीलने की आवश्यकता नहीं है। सिर को केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, तराजू की ऊपरी परत को हटा दें और सूखें। फूलगोभी को आग में डालने से पहले, आपको लहसुन के एक बड़े सिर को सीधे छिलके के साथ पिलाफ के केंद्र में रखना होगा।
लहसुन खाने में प्रमुख भूमिका निभाता है। पिलाफ को एक बड़े आम व्यंजन पर रखा जाता है, जिसके केंद्र में लहसुन के सड़े हुए सिर रखे जाते हैं। हर कोई जो भोजन में हिस्सा लेता है, उतना ही लहसुन लेता है। वे इसे पतली त्वचा से साफ करते हैं और अपने हाथों से सीधे नरम और सुगंधित लहसुन खाते हैं।
चिकन और सब्जियों के साथ पिलाफ: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• 150 ग्राम चिकन स्तन पट्टिका;
• 50 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम गाजर;
• अजमोद के 40 ग्राम;
• 20 ग्राम स्क्वैश (या तोरी);
• 200 ग्राम उबले हुए चावल;
• वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• बरबेरी के 10 ग्राम;
• केसर या हल्दी के 5-7 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक;
• स्वाद के लिए पिसी मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार चिकन के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको पहले सभी सब्जियों को तैयार करना होगा। हम प्याज को तराजू से साफ करते हैं और पानी में धोते हैं।
2. गाजर के लिए, एक हाउसकीपर या एक छोटे चाकू के साथ त्वचा को हटा दें। पानी से कुल्ला।
3. त्वचा से तोरी पील। यदि आप युवा तोरी का उपयोग करते हैं, तो आप त्वचा को साफ नहीं कर सकते।
4. प्याज, गाजर और तोरी एक तेज चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में कट जाता है।
5. चिकन स्तन पट्टिका को ठंडे पानी में कुल्ला, फिर कागज तौलिये से सुखाएं।
6. मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
7. वनस्पति तेल को एक गोभी में डालें।
8. हम एक मध्यम रिंग की आग पर गोभी डालते हैं।
9. जब तेल गर्म हो जाए, तो मांस के टुकड़े डाल दें।
10. मांस पर कटी हुई सब्जियों का मिश्रण डालें।
11. जब तक उत्पादों से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए तब तक फूलगोभी को न छुएं।
12. फिर हम उत्पादों को भूनते हैं जब तक कि वे गुलाबी न हों। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि प्याज जलना शुरू न हो।
13. चिकन में बैरबेरी मिलाएं। आप ताजा या सूखा ले सकते हैं।
14. इस बीच, केतली में पानी गर्म करने के लिए सेट करें।
15. जब पानी उबलता है, तो एक छोटी कटोरी में लगभग 20 मिलीलीटर पानी डालें।
16. इस पानी में केसर मिलाएं, मिश्रण और पक्ष में आने के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें। चिकन के साथ खाना पकाने के पुलाव के अंत में इस मिश्रण की आवश्यकता होगी।
17. चायदानी के बचे हुए पानी की जल्द ही जरूरत होगी; हम इसे दूर नहीं कर सकते।
18. हम नमक और जमीन काली मिर्च के साथ मांस और सब्जियों का मौसम करते हैं।
19. गोभी की सामग्री को मिलाएं।
20. एक पुलाव में चावल डालें। इसे धोना मत! यह बहुत महत्वपूर्ण है!
21. पिलाफ को खाली करना भी आवश्यक नहीं है। मांस सबसे नीचे होना चाहिए। तो यह अच्छी तरह से स्टू है और नरम और रसदार होगा।
22. वहां केतली से गर्म पानी डालें ताकि चावल उसके साथ कवर हो जाए और 3-4 सेंटीमीटर ऊपर भी।
23. हम चावल को समतल करते हैं, लेकिन इसे मिलाते नहीं हैं।
24. ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी को छोटे तक कम करें।
25. पिलाफ में पानी थोड़ा उबालना चाहिए।
26. लगभग 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के साथ पाइलफ को बंद करें।
27. इस बीच, आप चिकन के साथ पिलाफ के लिए साग तैयार कर सकते हैं। एक कदम-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, हम अजमोद और पानी से धोते हैं।
28. फिर साग को हवा में सुखाया जाता है और बारीक कटा जाता है।
29. उसके बाद, फूलगोभी का ढक्कन खोलें और वहां केसर और पानी का मिश्रण डालें।
30. चावल को गूंधने के लिए धीरे से हिलाओ।
31. पकवान पर पिलाफ डालें और अजमोद के साथ छिड़के।
चिकन और किशमिश के साथ पिलाफ: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• चिकन मांस के 150 ग्राम;
• 200 ग्राम उबले हुए चावल के घोल;
• एक प्याज का सिर;
• लहसुन का एक सिर;
• 60 ग्राम सड़ी हुई किशमिश;
• स्वाद के लिए नमक;
पिलाफ के लिए तैयार मसालों का 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी में चिकन मांस कुल्ला, सभी अनावश्यक हटा दें।
2. थोड़ा सूखा।
3. छोटे टुकड़ों में काटें।
4. लहसुन में, नीचे से काट लें और सूखी भूसी की पहली परतों को हटा दें।
5. इसके बाद लहसुन को पानी में घिसें और इसे एक तरफ रख दें।
6. प्याज के सिर को छीलकर धो लें।
7. फिर प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें।
8. एक उच्च स्टू में पैन या वनस्पति तेल डालो और एक मोटी तल के साथ पैन।
9. हमने मध्यम आग लगा दी।
10. कटे हुए चिकन के मांस और प्याज को गरम तेल में डालें।
11. सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
12. किशमिश को गर्म पानी में एक कटोरी में फेंकें और अपने हाथों से कुल्ला करें।
13. फिर हम किशमिश को कटोरे से बाहर निकालते हैं और उन्हें सूखने के लिए एक कागज तौलिया पर रख देते हैं।
14. तले हुए मांस को हिलाओ।
15. इसमें किशमिश मिलाएं।
16. तब हम बिना पके चावल सो जाते हैं।
17. एक स्पैटुला या चम्मच के साथ, चावल को चिकना करें ताकि यह मांस को एक समान परत के साथ कवर करे। चिकन नीचे होना चाहिए, और ऊपर चावल।
18. नमक और मसालों के साथ सीजन।
19. चावल को गर्म पानी के मांस के साथ 3 सेमी से अधिक अनाज के साथ डालें।
20. मांस के साथ चावल के केंद्र में, हम लहसुन के सिर को गर्म करते हैं।
21. पाइलफ को ढक्कन के साथ बंद करें।
22. गर्मी कम करें ताकि पाइलफ कम से कम उबालें।
23. सभी तरल वाष्पित होने तक स्टू। इस समय, ढक्कन न खोलें और किसी भी स्थिति में चावल न मिलाएं।
24. जब शोरबा वाष्पित हो गया है, तो यह चिकन के साथ पिलाफ खाने के लिए तैयार है। एक डिश पर चावल को फैलाकर एक चरण-दर-चरण नुस्खा समाप्त होता है, जहां केंद्र में पाइलफ में स्टू किए गए लहसुन का सिर रखा जाता है।
चिकन और सूखे फल के साथ पिलाफ: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• 3-4 चिकन पैर या 2 पैर;
• प्याज का एक सिर;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 50 ग्राम की चुभन;
• 50 ग्राम सूखे खुबानी;
• लंबे अनाज वाले चावल के 300 ग्राम;
• हल्दी या केसर के 10 ग्राम;
पिलाफ के लिए तैयार मसालों का 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. हम पानी में चिकन पैरों को धोते हैं। यदि पैरों का उपयोग किया जाता है, तो उनमें से प्रत्येक को मध्य में संयुक्त के साथ दो भागों में काटने की आवश्यकता होती है।
2. अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक कागज तौलिया के साथ थोड़ा सूखा।
3. वनस्पति तेल को पैन में डालें।
4. हमने इसे आग लगा दिया।
5. जब पैन की सतह गरम हो जाए, तो चिकन के पैरों को तलने के लिए रख दें। समय-समय पर मांस हिलाओ।
6. जबकि पैर तले हुए हैं, हम सब्जियां करते हैं। पानी में लहसुन लौंग कुल्ला। छिलका नहीं हटाया जाता है।
7. प्याज के सिर को रगड़ें और इसे तराजू से साफ करें।
8. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। सबसे पहले, आपको सिर को आधा में काट देना चाहिए, फिर तंतुओं के साथ पतला होना चाहिए, और फिर आपको तंतुओं के बीच में काटना होगा।
9. पैन पर लौटें। फिर से एक स्पैटुला के साथ चिकन पैरों को मिलाएं।
10. उनके लिए प्याज जोड़ें। वहां तैयार प्याज़ के लिए तैयार मसाले डालें। हम एक स्पैटुला के साथ सब कुछ हलचल करते हैं।
11. एक अलग कटोरे में, सूखे खुबानी और prunes गर्म पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ।
12. प्याज के साथ तला हुआ चिकन पैर खाना पकाने के प्याले के लिए एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है।
13. सूखे फलों को एक कटोरे से निकाला जाता है और साफ पानी में धोया जाता है। आप इसे नल के पानी की एक धारा के तहत कर सकते हैं।
14. फिर हम एक कटिंग बोर्ड पर सूखे खुबानी और prunes डालते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। यदि सूखे फल छोटे हैं, तो आप उन्हें काट नहीं सकते हैं, लेकिन उनका पूरा उपयोग कर सकते हैं।
15. एक पैन में सूखे फल चिकन पैर में स्थानांतरित करें। समतल।
16. उसी जगह चावल डालो।
17. एक रंग के साथ स्तर ताकि चावल समान रूप से पैर और सूखे फल को कवर करता है।
18. हम लहसुन की लगभग आधी लौंग को चावल में डालते हैं। उन्हें चारों ओर लटकाना चाहिए।
19. हम हल्दी या केसर के साथ गर्म पानी मिलाते हैं। हम वहां स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। पैन में मसालों के साथ गर्म पानी डालें। पानी अन्य उत्पादों की तुलना में 2-3 सेमी अधिक होना चाहिए।
20. हमने पैन को धीमी आग पर रख दिया।
21. ढक्कन बंद करने के साथ स्टू। इस मामले में, पिलाफ आवश्यक नहीं है।
22. जब शोरबा वाष्पित हो जाता है, तो स्टोव से पिलाफ को हटा दें। दो कांटे की मदद से, हम धीरे से नीचे की तरफ से सब कुछ हस्तक्षेप करते हैं।
23. प्लेटों पर पकवान बिछाने के दौरान, हम लहसुन की लौंग को ऊपर रखने की कोशिश करते हैं।
चिकन के साथ पिलाफ (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
• यदि वांछित हो तो किशमिश को छोटे बीज रहित अंगूर से बदला जा सकता है।
• खाना पकाने के दौरान गाजर को उबलने से रोकने के लिए, आप पहले इसे नींबू के रस के साथ और चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।
• खाना पकाने पुलाव के लिए, कच्चा लोहा के बर्तन का उपयोग करना बेहतर है।
• पायरिया को मक्का या वनस्पति तेल में पकाना बेहतर है।
• मसाले तुरंत तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें व्यक्तिगत रूप से खरीदना बेहतर होता है।
• अगर खाना पकाने के दौरान सारा पानी वाष्पित हो गया है और चावल अभी तक तैयार नहीं है, तो आप थोड़ा नमक के साथ थोड़ा और उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
• चिकन के साथ उपर्युक्त सभी चरण-दर-चरण पिलाफ व्यंजनों को एक मल्टीकोकर में इसी मोड पर चालू करके पकाया जा सकता है।
