पूरी तरह से पके हुए बतख हमेशा सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। प्रत्येक गृहिणी पूरी बतख तैयार करने का जोखिम नहीं उठाती, यह मानते हुए कि इस पक्षी का मांस ओवन में सख्त हो जाता है। हालांकि, यह मामले से बहुत दूर है। कुछ युक्तियों और युक्तियों का पालन करें, और आपको निविदा, स्वादिष्ट और नरम मांस मिलेगा।
ओवन में सेब के साथ बतख (कदम से कदम नुस्खा) - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
बेकिंग के लिए, घरेलू बतख का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन एक वह जो एक पोल्ट्री फार्म में विकसित हुआ है। ऐसे पक्षी का मांस ज्यादा नरम और अधिक कोमल होता है। कई लोग इसकी विशिष्ट गंध के कारण बतख नहीं पकाते हैं। इससे छुटकारा पाना काफी सरल है: यह बस दुम को काटने के लिए पर्याप्त है, जो इसका स्रोत है।
खाना पकाने से पहले, पक्षियों को नल के नीचे धोया जाता है और बाहर और अंदर से नैपकिन के साथ सुखाया जाता है।
अगले महत्वपूर्ण कदम बतख उठा रहा है। कुछ बस इसे नमक के साथ रगड़ते हैं, लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है। मैरिनेड समाप्त बतख में मसाला जोड़ देगा। पक्षी को नींबू का रस, जमीन काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। एक मसालेदार प्राच्य स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त करने के लिए, बतख को सोया सॉस के साथ थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाएं।
मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, बेकिंग से पहले बतख को भाप देना आवश्यक है। यह निम्नलिखित तरीके से किया जाता है: वे एक संकीर्ण उच्च ग्लास जार लेते हैं, इसे 2/3 से पानी से भरें और एक भट्ठा के साथ उस पर एक बतख डालें। एक बड़े गोभी या पैन में बत्तख के साथ कैन रखें और पानी डालें ताकि यह पैरों को थोड़ा ढक सके। बत्तख को चालीस मिनट तक उबलने से रख दें। फिर ठंडा करें और डक को कैन से हटा दें।
इस व्यंजन के लिए, मीठे और खट्टे और रसदार सेब का उपयोग करें, जो बेकिंग के दौरान मांस को अपना रस देगा। इसके लिए धन्यवाद, बतख स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।
सेब को छील लें या छिलके के साथ उनका उपयोग करें। फिर फल को आधा में काट दिया जाता है और कोर को काट दिया जाता है। फलों के गूदे को स्लाइस में काटा जाता है। वे अपने साथ बतख भरते हैं और पेट को पाक धागे से सीवन करते हैं ताकि वे पकाते समय बाहर न गिरें। सेब के अलावा, आप सूखे फल, संतरे या नट्स को भरने में जोड़ सकते हैं।
बतख को पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि वसा तलने के दौरान न फैले, और मांस रसदार बना रहे।
पक्षी को ढाई घंटे तक सेंकना। खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें ताकि बतख को ब्राउन किया जाए।
बतख को पन्नी, आस्तीन या बस एक बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1. ओवन में सेब के साथ बतख: अंगूर सिरप में एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री
डेढ़ किलोग्राम बतख का शव;
नमक;
छह अंगूर;
ताजा जमीन काली मिर्च;
पाँच सेब;
वनस्पति तेल;
तरल शहद - 100 ग्राम;
दालचीनी के डेढ़ चम्मच;
सफेद चीनी - 100 ग्राम;
ताजा मेंहदी की एक टहनी;
मक्खन - 100 ग्राम;
नींबू का रस का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. बतख शव ले जाओ। यदि यह जम गया है, तो इसे फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक इसे वहीं छोड़ दें। यह विधि मांस के लाभकारी गुणों और स्वाद को बचाएगा। किसी भी मामले में माइक्रोवेव या गर्म पानी की मदद का सहारा न लें। हम बाल या पंख की उपस्थिति के लिए पिघले हुए शव की जांच करते हैं। हमने चिमटी के साथ आखिरी प्लक किया। बालों से छुटकारा पाने के लिए, गैस बर्नर पर शव को गाएं। पेट को सावधानी से काटें और सभी गिलेट्स को हटा दें। हमें पूंछ काटनी चाहिए। यदि यह नहीं किया जाता है, तो इसमें जो गंध ग्रंथियां होती हैं, वह डिश को एक अप्रिय स्वाद और गंध देगी। शव के इस हिस्से को घेरने वाली चर्बी काट दी जाती है। गर्दन से हम त्वचा के साथ-साथ वसा को भी हटाते हैं। पंखों से हमने पहले फालानक्स को काट दिया।
2. हम तैयार बतख के शव को पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं। हम पानी की नालियों तक इंतजार करते हैं और रसोई के कागज तौलिये से सूखते हैं। हम इसे शव के बाहर और अंदर करते हैं।
3. नमक के साथ जमीन काली मिर्च मिलाएं। अंदर और बाहर प्राप्त मिश्रण के साथ बतख को हिलाओ और कोट करें, इसे मांस और त्वचा में अच्छी तरह से रगड़ें। हम रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालते हैं। जब यह नरम हो जाता है, तो तेल के साथ बतख की पूरी सतह को चिकना करें। हम इसे एक प्लेट पर फैलाते हैं और पक्षी को चालीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
4. मेरे सेब नल के नीचे हैं। एक रसोई तौलिया और छील से पोंछें। यह एक साधारण तेज चाकू, या सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष उपकरण के साथ किया जा सकता है। प्रत्येक फल को चार भागों में काटें। कोर को काट दो। फलों के गूदे को स्लाइस में काटें। हम उन्हें एक गहरी प्लेट में फैलाते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं, जिससे सेब को अंधेरा नहीं होने दिया जाएगा। उन्हें दालचीनी के साथ क्रश करें और मिलाएं।
5. हम शव के अंदर सेब भरने को फैलाते हैं, इसे कसकर रगड़ते हैं। पेट के किनारों को कनेक्ट करें। यह उन्हें टूथपिक्स या कटार के साथ काट कर किया जा सकता है, या हम एक सुई और पाक धागे के साथ शव के किनारों को सीवे करते हैं। हम पैरों को एक मोटी पाक धागे से भी जोड़ते हैं ताकि वे बेकिंग प्रक्रिया में न जलें। पैरों को बेकिंग पेपर या पन्नी के साथ लपेटा जा सकता है।
6. हम 200 डिग्री ओवन को चालू करते हैं। अंदर से वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट या एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी रूप को चिकना करें। हमने इसमें बतख फैलाया ताकि स्तन नीचे हो। ओवन को मध्य स्तर पर रखें। 15 मिनट तक बेक करें।
7. जब बतख पक रही हो, तो अंगूर की चटनी तैयार करें। हम पांच अंगूर लेते हैं और नल के नीचे कुल्ला करते हैं। फिर उन्हें एक छलनी में डालें और उबलते पानी से छान लें। पेपर किचन टॉवल से पोंछें। हम प्रत्येक फल को आधा काटते हैं और रस से बच जाते हैं। इसे मैन्युअल रूप से निचोड़ा जा सकता है, या आप खट्टे के रस के अस्तित्व के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। अंगूर से छिलके को फेंक दें।
8. हौसले से निचोड़ा हुआ अंगूर का रस एक सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें चीनी डालें और शहद डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल रस में पूरी तरह से घुल न जाएं। हम स्टीवन को धीमी आग पर डालते हैं और नियमित रूप से हिलाते हुए पकाते हैं, जब तक कि सॉस गाढ़ा होने लगे। खाना पकाने के अंत में, दौनी की एक टहनी जोड़ें। ग्रेपफ्रूट सॉस के साथ स्टोव स्टीवन से निकालें और ठंडा करें।
9. 15 मिनट के बाद, ओवन से बतख पकवान हटा दें। अंगूर के सिरप के साथ छिड़क और एक और चालीस मिनट के लिए सेंकना। समय-समय पर हम बतख को ओवन से बाहर निकालते हैं और इसे सिरप में डालते हैं ताकि बतख की सतह पर एक कारमेल क्रस्ट बन जाए।
10. हम समाप्त बतख को सेब के साथ ओवन में स्थानांतरित करते हैं (कदम से कदम नुस्खा) एक सुंदर पकवान के लिए। शेष अंगूर मेरा है, स्लाइस में काट लें और बतख के चारों ओर फैल जाएं।
पकाने की विधि 2. शराब में ओवन में सेब के साथ बतख: एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री
बतख का शव;
जमीन मिर्च का एक चुटकी;
पाँच सेब;
टेबल नमक का एक चम्मच;
100 ग्राम prunes;
सफेद चीनी का एक चम्मच;
सफेद रोटी के चार स्लाइस;
मदेरा का एक चम्मच;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
5 मिलीलीटर नींबू का रस;
100 ग्राम मक्खन;
चिकन स्टॉक का डेढ़ गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. बोर्ड पर विगलित और प्लक डक शव को फैलाएं। पंखों की सावधानीपूर्वक जांच करें। यदि कोई हो, तो उन्हें चिमटी के साथ हटा दें। फिर हम गैस बर्नर पर बत्तख को गाते हैं। हम नल के नीचे शव को धोते हैं और इसे अंदर और बाहर नैपकिन के साथ सूखाते हैं। पेट को सावधानी से काटें और सभी गिलेट्स को बाहर निकालें। पूंछ काटो। इसमें गंधयुक्त ग्रंथियां होती हैं जो डिश को एक अप्रिय स्वाद और गंध देती हैं। शव के इस हिस्से के आसपास और साथ ही गर्दन से वसा को काटें। त्वचा से वसा को काटें। पंखों से ऊपरी फालनक्स को काटें।
2. नमक के साथ तैयार शव को रगड़ें। हम इसे ध्यान से करते हैं, बतख को अंदर और बाहर रगड़ते हैं।
3. एक बड़े पैन में मक्खन डालें और सूरजमुखी में डालें। हम इसे स्टोव पर डालते हैं और आग लगाते हैं। तेलों के पहले से गरम किए गए मिश्रण में, डक शव को फैलाएं और इसे पांच मिनट के लिए सभी पक्षों पर भूनें। फिर हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और समान गर्मी के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। हम तले हुए शवों को डकलिंग में स्थानांतरित करते हैं।
4. तेल और रस के मिश्रण के साथ एक पैन में, जो बतख के भूनने के दौरान जारी किया गया था, चिकन शोरबा और फोर्टिफाइड वाइन मदेरा डालें। कभी-कभी हिलाते हुए आग को चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। परिणामस्वरूप सॉस को डकलिंग्स में पानी पिलाया जाता है। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और एक छोटी सी आग पर डाल दें। चालीस मिनट से एक घंटे तक स्टू। यह सब बतख के आकार पर निर्भर करता है। हम बत्तखों से बत्तख को निकालते हैं और उसे ठंडा करते हैं।
5. सेब मेरे हैं। हम उन्हें छीलते हैं और उन्हें आधे में काटते हैं। कोर को काटें, और मांस को छोटे स्लाइस में काटें। हम एक प्लेट में सेब फैलाते हैं और उस पर नींबू का रस डालते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे अंधेरा न करें। चीनी के साथ सेब और काली मिर्च के साथ सीजन छिड़कें। हलचल।
6. एक पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन घोलें। हम इसमें सेब फैलाते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं, लगातार मिश्रण करते हैं। परिणामस्वरूप सेब मिश्रण के साथ, हम बतख को सामान करते हैं। कटार या टूथपिक्स के साथ पेट के किनारों को जकड़ें, या एक सुई और पाक धागा के साथ सीवे।
7. ब्रेड के स्लाइस से क्रस्ट्स काट लें। शेष मक्खन में टोस्ट भूनें और उन्हें एक बड़े पकवान के केंद्र में डालें।
8. हम 200 डिग्री ओवन को चालू करते हैं। मक्खन के साथ बतख शव को चिकनाई करें और आधे घंटे के लिए सेंकना करें। हमने टोस्ट पर तैयार बतख को फैलाया, सेब भरने को बाहर निकाला और शव के चारों ओर बिछाया। सॉस के साथ बतख डालो, जो कॉप में रहता था, जड़ी बूटियों के साथ सजाने और सेवा करता था।
ओवन में सेब के साथ बतख (कदम से कदम नुस्खा) - युक्तियाँ और चालें
- बेक करने से पहले, पिघले हुए मक्खन के साथ बतख शव को चिकना कर लें।
- यदि आप पन्नी और एक आस्तीन के बिना बतख पका रहे हैं, तो इसे हर 15 मिनट में आवंटित रस के साथ डालें।
- बेकिंग डक के समय स्रावित होने वाले रस का उपयोग पोल्ट्री सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
- संतरे, अनार या नींबू के रस के आधार पर मैरिनेड तैयार किया जा सकता है। आप सेब साइडर सिरका या वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।
