किसी भी मिठाई का सुंदर रूप और अद्वितीय स्वाद क्रीम के लिए धन्यवाद बनाया जाता है। एक केक नुस्खा स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित।
केवल मूल तकनीकी नियमों को जानना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, गुणवत्ता में कमी के बिना चरण-दर-चरण नुस्खा में क्या बदला जा सकता है, और क्या बेहतर नहीं है अपरिवर्तित।
खट्टा क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
- क्रीम पर आधारित क्रीम और (या) खट्टा क्रीम बहुत लोकप्रिय हैं। वे हल्के होते हैं क्योंकि उनमें तेल क्रीम की तुलना में कम वसा होती है। हर कोई प्रोटीन क्रीम को इस तथ्य के कारण पसंद नहीं करता है कि अंडे उनकी संरचना में मौजूद हैं - वे कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनते हैं, और बच्चों के लिए कच्चे अंडे की सफेदी पर आधारित क्रीम का उपयोग करना अवांछनीय है।
- मूल चरण-दर-चरण नुस्खा के आधार पर, आप स्वाद के विभिन्न रंगों के साथ खट्टा क्रीम तैयार कर सकते हैं, फलों के सिरप, चॉकलेट, सूखे फल, नट्स को मुख्य सामग्री में जोड़ सकते हैं। लेकिन क्रीम के मुख्य घटकों के साथ बातचीत करने वाला कोई भी अतिरिक्त घटक, स्वाद की एक नई छाया दे सकता है, लेकिन बनावट को खराब कर सकता है, और किसी भी क्रीम की तैयारी में क्रीम द्रव्यमान के वैभव और स्थिरता को प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्रीम केक की सजावट है।
- खट्टा क्रीम दूध क्रीम के समूह के अंतर्गत आता है। यह उन लोगों के लिए एक संकेत है जो प्रयोगों के लिए रचनात्मक और प्यासे हैं: खट्टा क्रीम क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा में आप डेयरी उत्पादों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं यदि आपको वसा सामग्री को समायोजित करने या खट्टा क्रीम में कस्टर्ड द्रव्यमान जोड़ने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, किसी भी डिश को तैयार करते समय, उत्पादों के जैव रासायनिक गुणों का अच्छी तरह से अध्ययन करने की सलाह दी जाती है, और कन्फेक्शनरी व्यवसाय में इस तरह के ज्ञान को परिणाम का अनुमान लगाने के लिए बस आवश्यक है।
- खट्टा क्रीम की नाजुक बनावट में अस्थिरता का नुकसान होता है, और इस कारण से यह नुस्खा मुख्य रूप से केक केक के संयोजन, कस्टर्ड आटा से केक भरने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, अगर आप खट्टा क्रीम के साथ केक की सतह को सजाने के लिए चाहते हैं, तो दो विकल्प हैं:
- खट्टा क्रीम तैयार करें और परोसने से ठीक पहले केक को इसके साथ सजाएँ: कुछ घंटों के लिए यह अपने आकार को बनाए रखेगा;
- क्रीम के लिए गेलिंग घटक जोड़ें। एक कैविएट है: जिलेटिन की एक विशेषता आफ्टरस्टैच है जो मिठाई के मीठे घटकों के साथ सामंजस्य नहीं करता है, इसलिए यह खट्टा क्रीम सूप बनाने के लिए अगर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि केक में फल या फलों के जाम होते हैं, तो पेक्टिन एक स्थिर मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए उपयुक्त है।
खट्टा क्रीम बनाने की एक विस्तृत तकनीक एक चरण-दर-चरण नुस्खा है।
वेनिला के साथ खट्टा क्रीम के लिए मूल नुस्खा (कदम से कदम)
सामग्री:
खट्टा क्रीम (30%) 750 ग्राम
आइसिंग शुगर 240 ग्राम
वानीलिन 12 जी
खट्टा क्रीम के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा के लिए अन्य विकल्पों के लिए अतिरिक्त घटक:
सूखे खुबानी 250 ग्राम
चॉकलेट 150 ग्राम
अगर (जिलेटिन, पेक्टिन)
फलों का शरबत
क्रीम (33%) 200 मिली
पाक कला प्रौद्योगिकी:
1. काम शुरू करने से पहले, खट्टा क्रीम की गुणवत्ता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यह केवल ताजा होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 30% हो। आदर्श रूप से - 33-36%।
खुदरा श्रृंखलाओं में, वसा सामग्री के ऐसे प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम आम नहीं है। असल में, एक फिल्म या कप में प्राकृतिक खट्टा क्रीम की अधिकतम वसा सामग्री 25% है। खट्टा क्रीम के लिए, आप एक प्राकृतिक कृषि उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, घर पर खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है, जब तक कि पैकेज पर संकेत नहीं दिया गया हो। उपस्थिति पर ध्यान दें: खट्टा क्रीम में एक मलाईदार टिंट होना चाहिए, इसके आकार को पकड़ने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए। तरल खट्टा क्रीम में बड़ी मात्रा में सीरम होता है, और ऐसे उत्पाद से क्रीम धुंधला हो जाएगी।
2. खट्टा क्रीम को 0-2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, लेकिन किसी भी मामले में फ्रीज न करें। ठंडा डेयरी उत्पाद एक सघन स्थिरता प्राप्त करते हैं, क्योंकि उनमें पशु वसा होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है।
3. एक गहरी धातु के कटोरे में खट्टा क्रीम मारो। दूध की क्रीम तैयार करने से पहले व्यंजनों को पूर्व-ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि व्हीप्ड होने पर यह जल्दी से गर्म न हो। ऐसा करने के लिए, आप मिक्सर बाउल या कटोरे को कुछ समय के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, और फिर इसे खट्टा क्रीम को स्थानांतरित कर सकते हैं। दूसरा तरीका: बर्फ या बहुत ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में धातु के कंटेनर को डुबो कर क्रीम को फेंटें।
4. व्हिप करना शुरू करना बहुत ज़रूरी है, सबसे कम गति पर मिक्सर को चालू करना और, जैसे ही क्रीम गाढ़ा हो जाए, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
5. अंत में, समय में रोकना उतना ही महत्वपूर्ण है: जैसे ही क्रीम की सतह पर पर्याप्त रूप से स्थिर चोटियां दिखाई दें, तुरंत मिक्सर को बंद कर दें। यदि आप इसे चाबुक के साथ ओवरडोज करते हैं, तो मट्ठा अलग होना शुरू होता है: आखिरकार, खट्टा क्रीम में वसा का केवल 1/3 होता है, जो मट्ठा द्रव्यमान से अलग हो जाएगा और तेल में बदल जाएगा। स्तरीकरण को रोकने की कोशिश करें। व्हिपिंग का समय, लगभग - 10 - 12 मिनट।
6. अब पाउडर चीनी के बारे में: इसे खट्टा क्रीम में कब जोड़ें और इसे कैसे करना सबसे अच्छा है?
सूक्ष्मजीव खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों में मौजूद हैं, जिनके लिए चीनी या पाउडर एक खाद्य उत्पाद है। क्या आपने देखा है कि फलों में चीनी मिलाने पर फलों के रस को अलग करने की प्रक्रिया कितनी जल्दी शुरू होती है? यही बात डेयरी उत्पादों के साथ भी होती है, एकमात्र अंतर यह है कि फल में अधिक खमीर होता है। खट्टा-दूध बैक्टीरिया खट्टा क्रीम में "मीठा" खाने के लिए शुरू हो जाएगा, जैसे ही यह खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है, इसके प्रसंस्करण के उत्पाद पर प्रकाश डाला गया - कार्बन डाइऑक्साइड, जो हवा के प्रभाव में, तुरंत पानी और एक अस्थिर घटक बनाता है। पानी क्रीम में रहेगा, इसे तरल बनाएं, जिससे इसकी गुणवत्ता और उपस्थिति बहुत खराब हो जाएगी। बेशक, इस प्रतिक्रिया में कुछ समय लगता है, और इसलिए कि इस समय के सूक्ष्मजीवों को जितना संभव हो सके, पाउडर चीनी को चाबुक के अंतिम चरण में और थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।
जो लोग मिठाई पसंद करते हैं, उनके लिए यह जानना उपयोगी है कि एक पाक तकनीक है जो आपको यह धारणा बनाने की अनुमति देती है कि पकवान में बहुत अधिक चीनी है, लेकिन वास्तव में वे केवल सतह को छिड़कते हैं।
यह पाक चाल मानव शरीर रचना विज्ञान के ज्ञान पर आधारित है: स्वाद कलिकाएं जो मीठे स्वाद को पहचानती हैं, जीभ की नोक पर स्थित होती हैं, इसलिए मस्तिष्क को संकेत भेजने के लिए क्रीम की सतह परत पर उन्हें स्पर्श करें - एक बहुत प्यारी क्रीम! इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अब अंदर की क्रीम इतनी प्यारी नहीं है।
यह एक संकेत है: क्रीम में बहुत सारी मिठाइयों को जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन केक पर उनके ऊपर क्रीम को छिड़कना पर्याप्त है, जो स्वाद के सामंजस्य का उल्लंघन किए बिना, इसकी शेल्फ लाइफ का विस्तार करेगा और तेजी से फैलने से बचाएगा।
निष्कर्ष: तैयार मात्रा के आधे हिस्से का उपयोग करते हुए, क्रीम में sifted पाउडर मिलाएं। क्रीम की सतह के लिए पाउडर के रूप में उत्पाद के बाकी का उपयोग करें: एक छलनी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ greased केक पर पाउडर रगड़ें।
7. चरण-दर-चरण नुस्खा में, आपको पहले संकेत देना चाहिए कि वेनिला क्रीम को पाउडर चीनी के साथ जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन इस मामले में, पाउडर चीनी जोड़ने के लिए सिफारिशें अधिक महत्वपूर्ण हैं। वैनिलिन, दालचीनी या अन्य सुगंधित योजक, स्वाभाविक रूप से क्रीम के ढीले घटकों के साथ मिश्रित होने की आवश्यकता होती है।
8. यदि स्वाद के लिए तरल अर्क जोड़ना आवश्यक है, तो उन्हें तरल सामग्री के साथ मिलाएं:
- व्हिपिंग करते समय सीधे खट्टा क्रीम जोड़ें;
- सिरप या एक चम्मच दूध में घोलें, अगर आप कस्टर्ड क्रीम पका रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत में मिश्रण में जोड़ें।
खट्टा क्रीम के लिए मूल नुस्खा के लिए, घर के बने पेस्ट्री शेफ के रचनात्मक इरादे पर निर्भर करते हुए, आप खट्टा क्रीम पर क्रीम के लिए पूरी तरह से नया चरण-दर-चरण नुस्खा प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। यदि आप एक साधारण वेनिला गंध से अधिक चाहते हैं तो क्रीम तैयार करना जारी रखें।
क्रीम खट्टा क्रीम के लिए अन्य व्यंजनों
उपरोक्त चरण-दर-चरण नुस्खा में वर्णित मुख्य क्रीम तैयार करें। तकनीक अपरिवर्तित बनी हुई है, और अतिरिक्त सामग्री आपको विविधता का एक स्पर्श जोड़ने की अनुमति देगी।
• सूखे खुबानी के बारीक कटा हुआ टुकड़े डालें, जिसे पहले धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए ताकि पानी की बूंदें क्रीम में न मिलें। ऐसी क्रीम के लिए एक अतिरिक्त घटक Amaretto लिकर हो सकता है, और सजावट के लिए मोटी खुबानी सिरप का उपयोग करें।
• खट्टा क्रीम के आधार पर, आप मुख्य नुस्खा के लिए पिघल चॉकलेट, कोको, क्रीम आइसक्रीम, शहद के अतिरिक्त के साथ दिलचस्प रचनाएं बना सकते हैं। घटकों के संयोजन का सिद्धांत: क्रीम के लिए क्रीम का एक छोटा हिस्सा, किसी भी अतिरिक्त सामग्री के साथ संयोजन करें और अंतिम चरण में थोक में डालें, जब क्रीम पहले से ही व्हीप्ड हो। उसके बाद, ताकि क्रीम व्यवस्थित न हो, शहद, चॉकलेट या अन्य योजक को एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ मिलाएं।
• क्रीम और कॉर्न स्टार्च से या फलों के रस से बने कस्टर्ड को खट्टा क्रीम के मुख्य नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। यह ध्यान रखें कि दूध या फलों की जेली में एक न्यूनतम तरल सामग्री के साथ एक बहुत घनी स्थिरता होनी चाहिए, और एक मूल नुस्खा के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम में इसका द्रव्यमान 25% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में पीसा हुआ चीनी पीसा जाना चाहिए। खट्टा क्रीम में जोड़ने से पहले पीसा मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए।
खट्टा क्रीम के लिए कदम से कदम नुस्खा - उपयोगी टिप्स
- क्रीम से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, इसमें कोको पाउडर मिलाएं: क्रीम एक चॉकलेट स्वाद प्राप्त करेगी, कम नम और अधिक स्थिर हो जाएगी। अगर आप चाहते हैं कि क्रीम सफ़ेद रहे, तो कॉर्न स्टार्च डालें।
- स्थिरता खट्टा क्रीम दूध या क्रीम में तैयार तेल इमल्शन देते हैं।
- आप इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं: एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक मजबूत फोम में हरा वनस्पति तेल (50-75 मिलीलीटर)। फिर धीरे-धीरे इसमें उबला हुआ ठंडा दूध (1: 1) मिलाएं, एक पतली धारा के साथ, और जब तक द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, तब तक पीना बंद न करें। क्रीम को एक सुखद स्वाद देने के लिए परिष्कृत, गंधहीन या पीनट बटर का उपयोग करें। व्हीप्ड खट्टा क्रीम में समाप्त पायस जोड़ें, क्रीम को व्हिस्क के साथ मिलाएं और मिठाई की सतह पर लागू करें।
