विनिगेट एक परिचित सलाद है जो हाल ही में बहुत बदल गया है। इससे क्यों नहीं जोड़ा गया! आप उत्पादों के सबसे अप्रत्याशित संयोजन पा सकते हैं जो बहुत आश्चर्यचकित करेंगे, उदाहरण के लिए, हेरिंग, जैतून या मशरूम। लेकिन फिर भी सबसे स्वादिष्ट पुराने सलाद विकल्प हैं। यहां आपको समान परिचित स्वाद के साथ क्लासिक विनैग्रेट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों मिलेंगे।
क्लासिक विनिगेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
विनैग्रेट का मुख्य घटक उबली हुई सब्जियां हैं। पारंपरिक रूप से आलू, गाजर, बीट्स का उपयोग किया जाता है। उन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है, ठंडा होने दें। फिर कंदों को छीलने और कुचलने की आवश्यकता होती है। विनैग्रेट में सभी उत्पाद हमेशा डिसाइड होते हैं। मटर के आकार के बारे में, अगर मटर के साथ विनगेट्रेट। या अगर सलाद में बीन्स का उपयोग किया जाता है तो थोड़ा बड़ा काट लें।
और क्या जोड़ा जा सकता है:
• प्याज, हरा;
• सौकरकूट;
• अचार।
पारंपरिक विनैग्रेट वनस्पति तेल के साथ अनुभवी है। आप उत्पाद को गंध के साथ या बिना ले सकते हैं, इसे सरसों या काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं। बहुत अंत में तेल डाला जाता है। यदि आप अन्य उत्पादों को रंगने के लिए बीट को पसंद नहीं करते हैं और रंगीन विगनेट को अधिक पसंद करते हैं, तो आप बीट्स को एक कटोरे में अलग से सीज़न कर सकते हैं, बाकी सामग्री को भी सीज़न कर सकते हैं, फिर गठबंधन कर सकते हैं।
क्लासिक vinaigrette: अचार के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
गोभी के बिना एक क्लासिक विनैग्रेट के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लगता है। यह वह है जो तकनीकी नक्शे में अनुपस्थित है। सलाद (अचार नहीं) खीरे सलाद को एक विशेष स्वाद देते हैं। यह उबले हुए बीन्स के साथ एक वास्तविक संस्करण है, लेकिन यदि वांछित है, तो डिब्बाबंद बीन्स को अपने रस में या हल्के मैरीनेड में बदलें।
सामग्री
• दो बीट;
• तीन आलू;
• प्याज;
• 80 ग्राम सेम (सूखा);
• चार खीरे (नमकीन);
• दो गाजर;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• 1 चम्मच सरसों (वैकल्पिक);
• साग वैकल्पिक।
तैयारी
1. फलियों में ठंडा पानी डालें, कम से कम पांच घंटे तक भिगोएँ। फिर पानी बदलें, स्टोव पर डालें और पकाए जाने तक उबालें। यदि ऐसा करने की कोई इच्छा या समय नहीं है, तो आप बस डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, आपको बिना अचार के एक गिलास सेम की जरूरत है।
2. आलू को कुल्ला, छीलने की ज़रूरत नहीं है, एक पैन में स्थानांतरित करें। गाजर धोएं, आलू में जोड़ें, पानी जोड़ें और पकाए जाने तक उबाल लें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। जैसे ही सब्जियां सामान्य रूप से छेदना शुरू करती हैं, बंद करें। उबलते पानी को सूखा दें, इसे ठंडे पानी से भरें, पांच मिनट तक पकड़ो और नाली भी। हम इसे साफ करते हैं।
3. बीट को हमेशा अन्य सब्जियों से अलग उबाला जाता है, अन्यथा यह उनके स्वाद को बर्बाद कर देगा। मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों को कुल्ला, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। फिर ठंडा करने के लिए ठंडा पानी डालें। साफ़ करना।
4. सभी सब्जियों को साफ क्यूब्स में काट दिया जाता है, आकार सेम से थोड़ा छोटा होता है। एक बड़े कटोरे में मोड़ो। ताकि आलू टूट न जाए और क्यूब्स साफ-सुथरे हों, यह महत्वपूर्ण है कि इसे पचा न जाए। आप अतिरिक्त रूप से ठंडे किए गए कंदों को फ्रीजर में थोड़ा पकड़ सकते हैं, उन्हें मजबूत करने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।
5. प्याज को छील लें, इसे बाकी सामग्री से छोटा काट लें, एक कटोरे में डालें।
6. मसालेदार खीरे भी प्याज की तरह बारीक कटा हुआ होता है, ताकि वे समान रूप से वायिनग्रेट में वितरित हो जाएं। यदि खीरे छोटे हैं या बहुत जोरदार नहीं हैं, तो आप कुछ और चीजें जोड़ सकते हैं।
7. हम पके हुए या सिर्फ डिब्बाबंद बीन्स खाते हैं। आप अपने स्वाद के लिए लाल बीन्स, सफेद या किसी अन्य ले सकते हैं।
8. हम नमक पर कोशिश करते हैं। यदि खीरे का स्वाद पर्याप्त नहीं है, तो जोड़ें। तेल डालने से पहले नमक डालना जरूरी है। अन्यथा, अनाज को भंग करने का समय नहीं है।
9. सलाद का मौसम। वनस्पति तेल को सरसों के साथ मिलाएं, पीसकर सब्जियों में जोड़ें। या सिर्फ तेल में डालें।
10. ध्यान से, धीरे से विनैग्रेट को हिलाएं। इसके लिए आप दो चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं, ताकि उबली हुई सब्जियों को स्ट्रेच न करें और लुक को खराब न करें।
क्लासिक विनैग्रेट: पत्तागोभी के साथ एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी (सौकरकूट)
यह रूस में सबसे पसंदीदा सलाद विकल्पों में से एक है। अक्सर, समय या उत्पादों को बचाने के लिए, केवल आलू और बीट्स को इसमें जोड़ा गया था, इसे कभी-कभी चुकंदर भी कहा जाता है। लेकिन यहां क्लासिक विनैग्रेट के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा है, जो सभी नियमों के अनुसार और बड़ी संख्या में उत्पादों से तैयार किया गया है।
सामग्री
• 400 ग्राम सॉयरक्राट;
• बीट के 350 ग्राम;
• 350 ग्राम आलू;
• 150 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• खीरे के 150 ग्राम (अचार, मसालेदार, मसालेदार);
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 100 ग्राम सेम (सूखी)।
तैयारी
1. एक दिन पहले, बीन्स को पानी से डालें, बीन्स को अच्छी तरह से फेंटें, फिर पैन में डालें, साफ पानी डालें, नरम होने तक उबालें। या बस डिब्बाबंद बीन्स का एक मानक कैन ले लो, खुले, एक कोलंडर में डालना। बहुत बार, भराव पतला होता है। इस मामले में, आप सीधे कोलंडर में नल के नीचे सेम को कुल्ला कर सकते हैं। तरल छोड़ने के लिए।
2. बीट और अन्य मूल फसलों को धोएं। एक पैन में बीट्स डालें, पानी से भरें, स्टोव पर डालें। उबलने के बाद, आग को कम करना होगा, आकार के आधार पर 30-50 मिनट तक नरम होने तक पकाना।
3. गाजर के साथ आलू को दूसरे पैन में डालने की आवश्यकता होती है, उन्हें भी तत्परता से लाया जाता है। यदि गाजर छोटा है, तो शायद यह तेजी से उबाल लेगा, लेकिन अधिक बार पहले नरम आलू आता है। इस मामले में, आपको इसे हटाने की आवश्यकता है, और गाजर को कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
4. सभी सब्जियों को ठंडा किया जाता है। गर्म सामग्री मिश्रित नहीं होनी चाहिए। आप ठंडे पानी से सब कुछ भर सकते हैं, जड़ की फसल तेजी से ठंडा हो जाएगी, साफ करने में आसान होगी। खाल हटा दो।
5. गाजर, आलू, उबले हुए बीट्स को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। एक बड़े कटोरे में सब कुछ डालो।
6. तुरंत आप पहले से तैयार बीन्स को शिफ्ट कर सकते हैं। अब तक, आपको कुछ भी हलचल करने की आवश्यकता नहीं है, ताकि उत्पादों को फिर से समेटना न पड़े।
7. प्याज को छील लें। सब्जियों की सलाद किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, आप नीली या लाल, बकाइन प्याज कर सकते हैं, vinaigrette और भी सुंदर निकलेगा। छोटे टुकड़ों में काटें, शिफ्ट करें।
8. आगे कटा हुआ खीरे जोड़ें। मुख्य स्वाद अभी भी गोभी द्वारा दिया जाएगा, इसलिए आप बहुत मसालेदार खीरे भी नहीं ले सकते हैं।
9. हम नमकीन पानी के अवशेषों से सॉरक्राउट निचोड़ते हैं। प्रयास अवश्य करें। ऐसा होता है कि यह बहुत खट्टा है। इस मामले में, ठंडे पानी में कई मिनट के लिए भिगोएँ या सिर्फ कुल्ला करें, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन फिर से अच्छी तरह से निचोड़ने के लिए मत भूलना। विनिगेट में पानी नहीं होना चाहिए।
10. गोभी जोड़ें और अब सावधानी से सलाद को हिलाएं। अपनी पसंद के हिसाब से मसाले मिलाएं, आप थोड़ा सा साग काटकर विनगेट्रेट में डाल सकते हैं, यह पंख वाले प्याज के साथ स्वादिष्ट रूप से निकलता है। हालांकि, अगर इसका तुरंत उपयोग नहीं किया जाएगा, तो बेहतर है कि ऐसा न करें।
11. अंत में, हम वनस्पति तेल के साथ सीजन करते हैं और मूल वैनिग्रेट मूल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार है! जड़ी बूटियों के साथ सजाने, मेज पर सेवा करें।
क्लासिक विनैग्रेट: ताजा गोभी और मटर के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
अगर कोई सॉकरक्राट नहीं है, तो ताजा सब्जी के साथ विनिगेट तैयार किया जा सकता है। यह भी कोई समस्या नहीं है यदि कोई फल नहीं है, तो इसे पकाने की कोई इच्छा नहीं है, या बस आपके स्वाद के लिए काफी नहीं है। क्लासिक विनैग्रेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में, मुख्य सामग्री को समान रूप से स्वादिष्ट समकक्षों द्वारा थोड़ा संशोधित किया गया है।
सामग्री
• ताजा गोभी के 500 ग्राम;
• तीन आलू;
• दो गाजर;
• एक प्याज;
• दो बीट;
• चार अचार;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 1 चम्मच सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• स्वाद के लिए नमक;
• डिब्बाबंद हरी मटर का एक डिब्बा।
तैयारी
1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। आप एक grater का उपयोग कर सकते हैं, बस बहुत लंबे टुकड़े बनाने की जरूरत नहीं है। यदि वे इस तरह से निकल गए, तो आप इसे चाकू से कई बार काट सकते हैं।
2. सिरका, चीनी का एक चम्मच जोड़ें। नमक और अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें। गोभी को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें जबकि बाकी सब्जियां पक चुकी हैं।
3. एक पैन में बीट उबालें, और पकाए जाने तक एक और कटोरे में गाजर के साथ आलू। कूल।
4. सभी रूट सब्जियों को छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें।
5. प्याज छीलें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक कटोरे में शेष सब्जियों में डालें।
6. हम गोभी पर लौटते हैं, जो पहले से ही उठाया गया है। इसके साथ ही उसने जूस भी निकाला। हम इसे निचोड़ते हैं। हम गोभी को एक कटोरे में विनैग्रेट के साथ डालते हैं।
7. खीरे को काटें। यदि वे पानी से भरे होते हैं, तो पहले हम एक कोलंडर में गिरते हैं, नमकीन पानी को बहा देते हैं। लेकिन आप इसे गोभी की तरह अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।
8. हरी मटर के साथ जार खोलें, सभी तरल को सूखा दें, उत्पाद को एक क्लासिक विनैग्रेट के साथ कटोरे में डालें। इस चरण-दर-चरण नुस्खा में डिब्बाबंद बीन्स का भी उपयोग किया जा सकता है।
9. सभी सब्जियों को समान रूप से वितरित होने तक हिलाओ। चलो इसे स्वाद लेते हैं, नमक जोड़ें।
10. वनस्पति सूरजमुखी के साथ सीजन, लेकिन यह जैतून के तेल के साथ भी संभव है। काली मिर्च का स्वाद लेने के लिए, ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें।
क्लासिक विनिगेट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि प्याज बहुत तेज है, तो विनीग्रेट कड़वा हो जाएगा, अप्रिय स्वाद अन्य सब्जियों को पारित कर देगा। इसे रोकने के लिए, सब्जी को काट दिया जा सकता है, एक छलनी में या एक कोलंडर में डाला जा सकता है, एक चायदानी से उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है। लेकिन इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही सलाद में शामिल करें।
• चुकंदर लंबे समय तक उबलता है, लेकिन मुलायम नहीं बनना चाहता? यदि खाना पकाने के मिनटों से अधिक समय पहले ही बीत चुका है, तो आप उबलते पानी को सूखा सकते हैं और ठंडे पानी की एक धारा के तहत चुकंदर डाल सकते हैं, आधे घंटे के बाद सब्जी पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।
• ताजा विनैग्रेट बहुत स्वादिष्ट नहीं है। यही कारण है कि अचार और मसालेदार सब्जियों को हमेशा सलाद में जोड़ा जाता है। लेकिन ऐसा होता है कि वे वांछित एसिड नहीं देते हैं या खुद काफी ताजा होते हैं। इस मामले में, प्याज का अचार स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा। सब्जियों को काटने की आवश्यकता होती है, एसिटिक एसिड समाधान के साथ डाला जाता है, इसे काढ़ा करते हैं, फिर निचोड़ते हैं और विनैग्रेट में जोड़ते हैं।
