दक्षिण स्लाव भोजन बोर्स्च के बिना भी समझ से बाहर है, क्योंकि रूसी व्यंजन बिना सूप के है। खाना पकाने के विकल्प - एक बहुत, प्रत्येक क्षेत्र में और हर घर में - अपनी खुद की नुस्खा।
गोमांस के साथ खाना पकाने बोर्स्श के बुनियादी तकनीकी चरण अपरिवर्तित रहते हैं। चरण-दर-चरण व्यंजनों में, पहले पकवान की तैयारी में समानताएं और अंतर स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य हैं, और आप ट्रैक कर सकते हैं कि आपको तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और जहां आप रचनात्मक पहल कर सकते हैं।
गोमांस के साथ बोर्श: एक कदम-दर-चरण नुस्खा और बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
खाना पकाने बोर्स्च के मुख्य बिंदु गोभी का सूप पकाने के समान हैं। लेकिन "संबंधित" व्यंजनों की तकनीक में तीन मूलभूत अंतर हैं:
बोर्श को सूप से सामग्री में बीट्स की उपस्थिति से अलग किया जाता है, जो कि कच्चे या स्टू के रूप में डिश में जोड़ा जाता है, तैयार शोरबा में या इसकी तैयारी के दौरान।
बोर्स्च के लिए अम्लीय ड्रेसिंग के हिस्से के रूप में, एक अनिवार्य घटक टमाटर है। अपवाद हरा शर्बत बोर्स्च है।
क्लासिक गोभी के सूप के विपरीत, जिसमें सॉरेक्राट शामिल है, क्लासिक बोर्स्ट केवल ताजा सफेद गोभी से तैयार किया जाता है।
किसी भी पहले पकवान का स्वाद काफी हद तक मांस शोरबा से निर्धारित होता है, और इस गोभी में सूप और बोर्स्च मौलिक रूप से समान होते हैं।
रूसी व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों की पारंपरिक तकनीक में शोरबा के खाना पकाने के दौरान जड़ी बूटियों और जड़ों को शामिल किया जाता है, तैयारी के प्रारंभिक चरण में, और इसके समाप्त होने से पहले।
गोमांस के साथ खाना पकाने के बारे में शेष विवरण चरण-दर-चरण व्यंजनों में हैं। कृपया ध्यान दें कि व्यंजन उत्पादों के बिछाने के लिए अनुमानित मानक देते हैं, इसलिए आपको तैयार पकवान में तरल और ठोस तत्वों के समान अनुपात को देखने पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बोर्स्च एक लोक व्यंजन है, और इसकी तैयारी पर फ्रेंच संपूर्णता लागू नहीं होती है। अपनी पसंद के उत्पादों को बुकमार्क करने के मानदंडों को बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन अनुपात की भावना के बारे में मत भूलना।
1. गोमांस के साथ क्लासिक दक्षिण रूसी (डॉन) बोर्श - एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
अस्थि सेट, गोमांस 1.0-1.5 किलोग्राम
वील ब्रिस्केट 900 ग्राम
पानी 4.5 एल
मसालेदार शोरबा ड्रेसिंग:
गाजर
अजमोद जड़
प्याज़
Allspice और काली मिर्च (मटर)
बे पत्ती
अजवाइन की जड़
बोर्स्च के लिए:
चुकंदर 150-200 ग्रा
आलू 0.6 कि.ग्रा
सफेद गोभी 800 ग्राम
स्वाद के लिए ताजा, मीठा और मसालेदार काली मिर्च
डिल और अजमोद (ताजा जड़ी बूटी) 1 गुच्छा
ग्राउंड काली मिर्च
नमक
ईंधन भरने के लिए:
टमाटर का पेस्ट 100 ग्रा
प्याज 250-300 ग्राम
गाजर 200 ग्राम
वसा 90-120 ग्राम
सेवा करने के लिए: खट्टा क्रीम
प्रक्रिया:
• मांस और हड्डी सेट धो लें। यह सलाह दी जाती है कि मांस को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। आप तुरंत हड्डियों को एक पैन में रख सकते हैं, ठंडा पानी जोड़ सकते हैं और लगभग एक घंटे तक पका सकते हैं, फोम को हटा सकते हैं। फिर हड्डियों को पैन से हटा दें और गूदे को एक पूरे टुकड़े में रखें। स्तन को एक फोड़ा में जाना चाहिए। फिर से फोम निकालें और मसालेदार जड़ें, बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें। मांस को निविदा तक पकाएं, फिर इसे पैन से हटा दें और इसे अस्थायी रूप से डिश में स्थानांतरित करें।
गोमांस शोरबा तैयार करने के लिए एक दूसरा विकल्प है: धोया हड्डियों को एक बेकिंग शीट पर जड़ों के साथ छिलके वाली जड़ों के टुकड़ों के साथ डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर भूरा होने तक सेंकना करें। समय-समय पर याद रखें ताकि हड्डियां न जले। हड्डियों को पैन में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर लुगदी डालें, ठंडा पानी डालें। इसे उबलने दें, फोम को हटा दें और ताजा जड़ों का एक और हिस्सा डालें। जब मांस नरम हो जाता है, तो इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और शोरबा को तनाव दें।
• शोरबा तैयार है, और आप बोर्श खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अगला - बीट की प्रारंभिक तैयारी। जड़ की फसल को धो लें, एक पतली भूसे के साथ छील और काट लें - यह महत्वपूर्ण है कि बीट्स को उबला हुआ और तेजी से हल्का किया जाता है, और बीट के बाद आलू जो लाल हो जाते हैं, वे लाल नहीं होते हैं। कटा हुआ बीट्स को उबलते शोरबा में फेंक दें, गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि तरल अपने सुनहरे रंग को न पा ले।
बीट्स को दूसरे तरीके से भी तैयार किया जा सकता है। सफाई और इसे चॉप करने के बाद, इसे पैन में स्टू करें, पैन से थोड़ा सा वनस्पति तेल और शोरबा जोड़ें। आप बस स्वाद के लिए चीनी का एक चम्मच जोड़कर कटा हुआ रूट सब्जी को हल्के से भून सकते हैं। खाना पकाने और फ्राइंग बीट होने पर, आपको किसी भी अम्लीय सामग्री, सिरका या साइट्रिक एसिड को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह विधि वैसे भी बीट को उज्ज्वल नहीं करेगी, और शोरबा में एसिड की उपस्थिति आलू की पकाने और उसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
• बीट्स को लंबे समय तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, आपके पास बोर्श के लिए शेष सामग्री तैयार करने का समय हो सकता है। ड्रेसिंग के लिए आलू, प्याज और गाजर छीलें, गोभी, मिर्च, मसालेदार साग काट लें। आलू को मध्यम क्यूब्स या घरघराहट के साथ काटें। गाजर को पीसें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• तैयार आलू को स्पष्ट शोरबा में डालें। नरम होने तक पकाएं।
• सूअर की चर्बी को पहले से गरम पैन में पिघलाएं, या वनस्पति तेल को गरम करें - खाना पकाने के लिए अपना विकल्प चुनें, लेकिन ध्यान दें: चयनित वसा में से प्रत्येक सूप को एक अलग स्वाद देगा - पोर्क वसा और वनस्पति तेल के साथ ड्रेसिंग वास्तव में, दो हैं विभिन्न बोर्स्ट नुस्खा।
• नरम होने तक गाजर को पास करें, कटा हुआ प्याज जोड़ें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
यदि वांछित है, तो आटा को सॉटेड सब्जियों में गाढ़ा करने के लिए जोड़ा जा सकता है। लेकिन इस मामले में, सूप पारदर्शी नहीं होगा। एक नियम के रूप में, सब्जियों के पारित होने के दौरान आटा को दुबला बोर्स्ट के लिए सब्जी शोरबा में जोड़ा जाता है। टोस्टेड आटा के अलावा दुबला शोरबा और एक विशेष पौष्टिक स्वाद के लिए समृद्धि देता है। आटा सफेदी - एक तकनीकी तकनीक जो प्राचीन रूसी व्यंजनों से आई थी। अब इसका उपयोग मुख्य रूप से लोक रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों में किया जाता है, खासकर ग्रामीण इलाकों में।
• फिर से, पैन से 200-300 मिलीलीटर शोरबा लें, और इसके साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें। एक पैन में तली हुई सब्जियों को डालें। जब तक ड्रेसिंग का रंग गहरा लाल न हो जाए और तरल लगभग वाष्पित हो जाता है तब तक उबालें। टमाटर ड्रेसिंग को पैन में स्थानांतरित करें और पूरे द्रव्यमान को फिर से उबाल लें।
यदि टमाटर के पेस्ट के बजाय रस का उपयोग किया जाता है, तो यह शोरबा के साथ प्रजनन करने के लिए आवश्यक नहीं है। इस मामले में, स्टू सब्जियों में भी एक मोटी स्थिरता होती है।
• टमाटर की ड्रेसिंग जोड़ने के बाद, गोभी डालें, एक पतली भूसे, ताजा काली मिर्च, अजमोद के साथ कटा हुआ और पैन में डिल करें।
• अब आपको बोर्स्ट की कोशिश करने की ज़रूरत है, नमक, जमीन मसाले जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और तुरंत स्टोव से पैन को हटा दें।
• आधे घंटे के बाद, आप इन्फ्यूज्ड बोर्स्च की सेवा कर सकते हैं, उबले हुए ब्रिस्केट के एक टुकड़े में डालकर, खट्टा क्रीम के साथ मसाला।
2. बीफ़ के साथ हरा बोर्स्च - एक कदम से कदम नुस्खा। यूक्रेनी भोजन
सामग्री:
बीफ का मांस और हड्डी 1 किलो
पोर्क गर्दन 900 ग्राम
बे पत्ती
गाजर
प्याज़
मिर्च (मटर) का मिश्रण
अजमोद और / या अजवाइन जड़
पानी 4 एल
आलू, छिलका 800 ग्राम
युवा शर्बत (पत्ते) 1 कि.ग्रा
200 ग्रा
उबले अंडे 10 पीसी।
डिल, अजमोद 150 ग्राम
ईंधन भरने के लिए:
नमकीन बेकन 200 ग्राम
प्याज 250 ग्राम
मसाले, नमक
तैयारी का क्रम:
• मांस धोएं, पानी में भिगोएँ। पहले गोमांस को पैन में डालें, इसे पानी से भरें, और फोम को हटाकर, लगभग आधे घंटे तक पकाना। सूअर का मांस जोड़ें। जब मांस उबलता है, तो फोम को फिर से हटा दें, और मसालेदार जड़ें, गाजर और प्याज पूरे डालें। पकाए जाने तक मांस पकाना, बे पत्ती और पेपरकॉर्न पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले जोड़ना।
• शोरबा को तनाव दें और पैन पर लौटें। इसे उबलने दें।
• मांस को सॉर्ट करें, हड्डियों को हटा दें, और मांस को टुकड़ों में काट लें और पैन पर लौटें।
• बीट्स को छीलें, एक मोटे grater पर पीस लें और उबलते शोरबा में डालें। कम गर्मी पर, 30 से 40 मिनट के लिए कुक। इस समय के दौरान, बीट को डिस्कनेक्ट करना चाहिए, और शोरबा एक उज्ज्वल पीले या नारंगी रंग का हो जाएगा।
• छिलके वाले आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और उन्हें बीट के पकने के बाद ही पैन में डालें।
• बेकन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और मोर्टार में डालें, पेस्ट की तरह स्थिरता के साथ पीसें। यदि आपके पास इस तरह के ऑपरेशन के लिए धैर्य नहीं है, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करें। तैयार ड्रेसिंग को पैन में स्थानांतरित करें।
• आलू की तत्परता की जाँच करें। यदि यह नरम है, स्वाद के लिए नमक और मसाले जोड़ें।
• सॉरेल के माध्यम से जाओ, काट लें, बोर्श में जोड़ें, लेकिन केवल आलू तैयार होने के बाद।
• सोरेल के तुरंत बाद, छील और कटा हुआ अंडे, कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। आप एक साथ एक ही समय में बोर्स्ट में सॉरेल, अंडे और मसालेदार साग डाल सकते हैं। दो मिनट के बाद, उबाल की शुरुआत से, पैन को गर्मी से हटा दें।
• बोर्स्ट को काढ़ा करें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।
3. गोमांस के साथ हरा बोर्स्च - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी (दूसरी विधि)
सामग्री:
बीफ शोरबा 3 एल
लो फैट पोर्क 0.8 किग्रा
बेकन 150 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
टमाटर प्यूरी 150 ग्राम
बीट 150 ग्राम
शक्कर 30 ग्राम
आलू 600 ग्राम (शुद्ध)
सोरेल, डिब्बाबंद 0.5 एल
उबले अंडे 1 पीसी। प्रति सेवारत
मसाले, नमक
खट्टा क्रीम और कटा हुआ जड़ी बूटी - सेवारत के लिए
पाक कला प्रौद्योगिकी:
• खुली हुई बीट्स को बारीक काट लें, उबलते शोरबा में डालें, कम गर्मी पर पूरी तरह से स्पष्ट होने तक पकाएं।
• पोर्क को धो लें, भागों में काट लें, बीट्स के साथ उबलते शोरबा में जोड़ें। मांस लाल नहीं होगा, और खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है।
• जब बीट और मांस पकाया जाता है, तो वसा को काट लें, बहुत बारीक, और वसा को गर्म पैन में पिघलाएं।
• तले हुए तले हुए स्लाइस को हटा दें और पिघले हुए वसा में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
• ड्रेसिंग में टमाटर प्यूरी और चीनी जोड़ें। ड्रेसिंग को पांच मिनट के लिए बाहर रखें।
• स्पष्ट शोरबा में, बीट तैयार होने के बाद, सूखे आलू डालें। इसे पकने तक पकाएं।
• यदि डिब्बाबंद शर्बत नमक के बिना है, तो उबलते आलू के बाद बोर्स्च को नमकीन किया जा सकता है और जमीन मसालों के साथ अनुभवी किया जा सकता है।
• एक ही समय में टमाटर ड्रेसिंग, कटा हुआ जड़ी बूटी और शर्बत जोड़ें। एक उबाल के लिए बोर्स्च लाओ और गर्मी से हटा दें।
• अंडे को छीलकर, आधा काट लें और प्रत्येक सेवारत में दो हिस्सों को डालें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
गोमांस के साथ बोर्श - कदम से कदम व्यंजनों और उपयोगी टिप्स
टेबल बीट्स की दर्जनों किस्में हैं, और जल्दी से बोर्श पकाने के लिए, आपको उन्हें समझने में थोड़ा सक्षम होने की आवश्यकता है। "बॉरदॉ" प्रकार की किस्मों में सबसे अधिक संतृप्त बरगंडी रंग होता है, बिना अनुभाग में हल्के छल्ले के। इस तरह के बीट सलाद और विनिगेट्रेट्स के लिए एक आदर्श किस्म हैं, साथ ही साथ स्टीवर कैवियार और डेसर्ट। बोर्स्च के लिए, बस, आपको विभिन्न प्रकार के "बोलटार्डी" चुनने की आवश्यकता है, जिसमें कम तीव्र बरगंडी रंग है, लेकिन सलाद किस्मों के स्वाद में नीच नहीं है। ऐसे बीट तेजी से उबाले जाते हैं और अधिक विटामिन संरक्षित करते हैं।
मध्यम आकार की जड़ वाली फसलों को चुनने की कोशिश करें, क्योंकि बड़ी बीट में मोटे रेशे होते हैं, लंबे समय तक पकते हैं, और कम स्वादिष्ट होते हैं।
हरी बोर्स्च के लिए, पत्ती चुकंदर की किस्मों का उपयोग किया जाता है - चर्ड, लेकिन आप उन्हें टेबल किस्मों के युवा पत्तियों के साथ बदल सकते हैं। इस तरह के पत्तों को व्यंजन तैयार करने के लिए काट दिया जाता है, जब तक कि खट्टे तंतु दिखाई न दें, जैसा कि सॉरेल पत्तियों में होता है।
बोर्स्ट खाना बनाते समय, यह ध्यान रखने की कोशिश करें कि शोरबा और उबलते हुए बीट्स की तैयारी के दौरान पानी की मात्रा में काफी कमी आएगी और कच्चा पानी जोड़ना बेहद अवांछनीय है। शोरबा और बीट तैयार होने तक पानी लगभग 20-25% तक वाष्पित हो जाता है। यदि आपने तरल के आदर्श के साथ गलती की है, तो उबलते पानी डालें, या बेहतर, पहले से तैयार मांस या सब्जी शोरबा में भी उबाल लें।
