बल्लेबाज में फ्राइंग सबसे सरल और सबसे अधिक तकनीकी रूप से उन्नत तरीका है जिसके द्वारा उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों को पूरी तरह से स्वीकार्य पकवान में नहीं बदला जा सकता है। हम उन मामलों के बारे में क्या कह सकते हैं जहां प्रारंभिक अवयवों को विशेष रूप से तलने की इस विधि के लिए चुना गया था? उदाहरण के लिए, जमे हुए समुद्री मछली, दोनों मसालेदार और बस थोड़ा नमकीन, रसदार निकल जाएगा, चाहे वह एक वसायुक्त या सूखी किस्म हो।
जब मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए बल्लेबाज के लिए एक नुस्खा चुनते हैं, तो तुरंत एक समान, एक मोटी, दूसरे पतले के एक जोड़े को पकाने की कोशिश करें। चूंकि उनमें उत्पाद बहुत समान हैं, तो यह आपको कम से कम समय लगेगा, लेकिन आप तुरंत यह तय कर सकते हैं कि आपको कौन सी प्रजाति अधिक पसंद है और क्या यह एक विशेष प्रकार की मछली के अनुरूप है।
मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए बल्लेबाज बनाने के लिए सामान्य सिद्धांत
• किसी भी बल्लेबाज को उसके सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाकर तैयार किया जाता है। मुख्य बात उत्पाद प्रविष्टि के आदेश का कड़ाई से पालन करना है। उचित अनुपात के भीतर अनुशंसित अनुपात को अपने विवेक पर बदला जा सकता है, लेकिन पहली बार पकाने की सलाह दी जाती है, सख्ती से नुस्खा का पालन करते हुए। मिक्सर व्हिपिंग को सरल बना सकता है, लेकिन सभी प्रकार के बल्लेबाज के लिए नहीं इस विधि की सिफारिश की जाती है, व्हिस्क या एक साधारण कांटा का उपयोग करना बेहतर होता है।
• पहले से बल्लेबाज को पकाने के लिए बेहतर है, आधे घंटे के लिए, और उपयोग करने से पहले एक घंटे के लिए भी बेहतर है - यह मछली से चिपकना बेहतर होगा, और फ्राइंग के दौरान इसे नहीं छोड़ेगा।
• बैटर - यह जरूरी नहीं कि घर का बना खट्टा क्रीम, आटा जितना गाढ़ा हो। यह या तो अक्सर कम या थोड़ा मोटा हो सकता है - यह उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनसे यह तैयार किया जाता है और किस मोटाई पर क्रस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। सूखी मछली के लिए तरल बल्लेबाज का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। वे न केवल इसमें नमी बनाए रखते हैं, बल्कि इससे वसा को भी आसानी से पास करते हैं, और इससे मछली का मांस अधिक रसदार हो जाएगा। मोटी बल्लेबाज तेल मछली पर बेहतर रखती है और, एक नियम के रूप में, उस पर एक मोटी परत बनाता है, जो अपने आप में सभी तेल रखता है।
• खराब मिश्रित आटे या स्टार्च की गांठें बल्लेबाज के संपर्क में नहीं आनी चाहिए, और द्रव्यमान को मछली की सतह पर अच्छी तरह से पालन करने के लिए पर्याप्त चिपचिपाहट बनाए रखना चाहिए और तलते समय उससे सूखा नहीं जाना चाहिए। तरल बल्लेबाज की गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। द्रव्यमान को धातु को ऐसी परत के साथ कवर करना चाहिए ताकि सतह इसके माध्यम से चमक न जाए, और समान रूप से और धीरे-धीरे नाली।
अंडे और पानी पर मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए सरल बल्लेबाज
सामग्री:
• दो अंडे;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ - 130 जीआर ।;
• अच्छा आटा के छह बड़े चम्मच (180 जीआर);
• आधा गिलास बोतलबंद पेयजल।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को एक गहरे कटोरे में डालें। मिक्सर या व्हिस्क के साथ उपज, हम समरूपता लाते हैं, जबकि अंडे के द्रव्यमान पर हल्का फोम दिखाई देना चाहिए।
2. एक छोटी जमीन काली मिर्च, मेयोनेज़, थोड़ा जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हराया। यदि आप एक मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो न्यूनतम गति का उपयोग करें ताकि बल्लेबाज आगे फोम न हो।
3. बल्लेबाज के मेयोनेज़ बेस को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा के साथ इसमें पानी डालें, और फिर, एक चम्मच डालना, आटा डालें। हम घनत्व की निगरानी करते हैं, ध्यान से सभी गांठों को तोड़ते हैं। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, हम आटा शुरू करना बंद कर देते हैं।
अंडे से मुक्त मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए सरल बल्लेबाज
सामग्री:
• आटा, लगभग 70 जीआर;
• 150 जीआर। मध्यम वसा मेयोनेज़;
• आधा गिलास दूध;
• लहसुन;
• एक गिलास सफेद ब्रेडिंग (ग्राउंड क्रैकर्स);
• मसाले - स्वाद के लिए, हल्के, मसालेदार।
खाना पकाने की विधि:
1. मसाले के साथ मेयोनेज़ मिलाएं।
2. एक ठीक grater के माध्यम से पीसने या एक प्रेस के साथ निचोड़, लहसुन (दो दांत) जोड़ें।
3. दूध, नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
4. आटे का परिचय दें। इसे छोटे, बराबर भागों में डालें, हर बार धीरे और अच्छी तरह से कोड़ा। हम घनत्व और घनत्व की निगरानी करते हैं।
5. बल्लेबाज में मछली के टुकड़े होने के बाद, उन्हें एक सफेद ब्रेडिंग में रोल करें और फिर उन्हें भूनें। यदि यह इस तरह से "निश्चित" नहीं है, तो बल्लेबाज पैन से चिपक सकता है।
6. यदि आप ब्रेडिंग का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए बल्लेबाज रखें, तो यह मछली पर अधिक गारंटी के साथ रहेगा, और पैन में नहीं।
मेयोनेज़ के साथ मछली का बल्लेबाज - एक सरल, हर रोज़ नुस्खा
सामग्री:
• मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• 120 जीआर। आटा;
• अंडे, ताजा - 3 पीसी ।;
• हल्दी;
• मसाले का सेट "तली हुई मछली के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. नमक और मसालों के साथ अंडे मारो। मेयोनेज़, हल्दी की एक छोटी चुटकी जोड़ें, हलचल करें।
2. पकाया अंडे द्रव्यमान में sifted आटा के आधे से थोड़ा कम डालो। हिलाओ, जब तक चिकनी न हो, एक व्हिस्की के साथ थोड़ा सा।
3. सभी गांठों को तोड़ने के बाद, हम शेष आटे को पेश करना शुरू करते हैं। छोटे भागों में जोड़ें, एक नया हिस्सा तब तक न डालें जब तक कि हम पहले मिलाए गए मिश्रण को अच्छी तरह से मिला न दें। इसलिए बैटर और व्हिपिंग की निरंतरता पर नज़र रखना आसान है।
खनिज पानी पर मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए बल्लेबाज - "खस्ता प्रभाव"
सामग्री:
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 120 मिलीलीटर;
• एक अंडा;
• गेहूं का आटा - 100 जीआर;
• मसाले - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडा मारो, खनिज पानी के साथ गठबंधन करें। थोड़ा नमक जोड़ें और, यदि आप चाहें, मसाले, अच्छी तरह से मिलाएं।
2. धीरे-धीरे आटे को भागों में डालना और हर बार अपने सभी गांठ को अच्छी तरह से तोड़ना, बल्लेबाज को समरूपता में लाना।
3. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, दस मिनट तक खड़े रहें।
मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए स्वादिष्ट पनीर बल्लेबाज
सामग्री:
• तीन अंडे;
• आधा गिलास गेहूं का आटा;
• 75 जीआर। मेयोनेज़;
• "रूसी" या कोई अन्य पनीर, कठिन विविधता।
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर छोटे चिप्स के साथ कसा हुआ, अलग-अलग sifted आटा।
2. मेयोनेज़ को एक गहरी कटोरी में डालें, फुसफुसाते हुए, अंडे डालें, एक बार में। हम मेयोनेज़ में पिछले एक को अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद ही नया परिचय देते हैं।
3. हरा करने के लिए जारी, छोटे टुकड़ों में आटा जोड़ें। फिर हम पनीर, काली मिर्च और नमक को थोड़ा सा जोड़ते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. आप ताजा, कटा हुआ बहुत बारीक, जड़ी बूटियों के साथ पनीर का बल्लेबाज जोड़ सकते हैं।
बीयर पर मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए बल्लेबाज - "फीता टुकड़े"
सामग्री:
• खट्टा नहीं और कड़वा हल्का बीयर नहीं - आधा गिलास;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• आटा - आधा गिलास;
• एक अंडा (प्रोटीन)।
खाना पकाने की विधि:
1. हम उच्च गुणवत्ता वाले आटे को एक अलग विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। थोड़ा नमक जोड़ें और, यदि आवश्यक हो, जमीन काली मिर्च, मिश्रण और स्लाइड इकट्ठा करें। काली मिर्च के बजाय, आप मछली के लिए तैयार मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
2. आटा "टीला" के केंद्र में हम एक छोटा सा फ़नल बनाते हैं और इसमें अंडे का सफेद भाग डालते हैं। बीयर पीना, बल्लेबाज को गूंध।
3. अंत में, मेयोनेज़ जोड़कर, अच्छी तरह मिलाएं। आटे या बीयर के साथ घनत्व को समायोजित करें। इस नुस्खा पर बल्लेबाज मोटी नहीं जाना चाहिए!
फ्रेंच मेयोनेज़ के साथ फ्रेंच बीयर मेयोनेज़
सामग्री:
• एक चम्मच वनस्पति तेल का एक तिहाई;
• दो अंडे;
• मेयोनेज़ का एक अपूर्ण चम्मच;
• एक गिलास आटा;
• हल्दी की एक छोटी चुटकी;
• 250 मिली हल्की आइस बीयर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में उबला हुआ आटा। अंडे तोड़कर, एक कप में प्रोटीन डालें, और आटे में यॉल्क्स जोड़ें। यह सलाह दी जाती है कि अंडे पहले से ही ठंडा हो।
2. एक ढक्कन के साथ प्रोटीन के साथ कप को कवर करें और अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में डालें।
3. वनस्पति तेल, मेयोनेज़ और हल्दी को एक कटोरे में आटा और यॉल्क्स के साथ जोड़ें। आधा चम्मच बारीक नमक डालें, अगर चाहें तो कटी हुई मिर्च या हल्के मसाले डालें। पूरी तरह से एक व्हिस्की के साथ सब कुछ मिश्रण करना, बीयर डालना। यदि गांठ नहीं फैलती है, तो आप थोड़ा हरा सकते हैं।
4. अलग, एक मजबूत फोम में, ठंडा प्रोटीन हरा। भागों में, हम फोम द्रव्यमान को बल्लेबाज में मिलाते हैं, जिसके बाद हम फिर से अच्छी तरह से हराते हैं।
मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए आलू का बल्लेबाज
सामग्री:
• एक चयनित अंडा;
• कच्चे आलू के दो छोटे कंद;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच मेयोनेज़, बिना सरसों और स्वाद के अतिरिक्त।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को छीलकर, कद्दूकस के उथले तरफ पीस लें। थोड़ा नमक जोड़ें, मिश्रण करें, जारी तरल को हटा दें और तुरंत द्रव्यमान में मेयोनेज़ को मिलाएं।
2. अंडे को एक अलग कटोरे में डालें, मछली या काली मिर्च के लिए मसाले जोड़ें और हरा दें। आलू के मिश्रण में अंडे का द्रव्यमान डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएं, भागों में आटा डालना।
3. बल्लेबाज मोटा हो जाता है और खराब चिपक जाता है, इसलिए आपको मछली को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है। अपने हाथों से आलू के बल्लेबाज को लागू करें, इसे मछली के टुकड़ों पर दृढ़ता से दबाएं। हथेलियों को पानी में पहले से गीला कर दिया जाता है।
सोडा के साथ मेयोनेज़ पर मछली के लिए रसीला बल्लेबाज
सामग्री:
• वसायुक्त गुणवत्ता मेयोनेज़ - 220 जीआर ।;
• तीन अंडे;
• बेकिंग सोडा के एक चम्मच का एक तिहाई:
• 150 जीआर। गेहूं का आटा, लस के उच्च प्रतिशत के साथ।
खाना पकाने की विधि:
1. एक विस्तृत, उपयुक्त मात्रा में, कटोरी, अंडे तोड़ें और उन्हें हल्के से हरा दें या कांटे से चिकना होने तक काट लें। मेयोनेज़ के साथ अंडे का द्रव्यमान मिलाएं।
2. तैयार बेस, काली मिर्च में थोड़ा नमक और सोडा जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
3. हल्के से फुसफुसाना या एक कांटा के साथ तीव्रता से सरगर्मी, धीरे-धीरे आटा डालना। वांछित स्थिरता और एकरूपता में लाना, बल्लेबाज को एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े होने दें।
मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए सुगंधित अखरोट का बल्लेबाज
सामग्री:
• अखरोट की गुठली या बादाम - 100 जीआर ।;
• बड़े ताजे अंडे;
• सफेद अंगूर वाइन का आधा गिलास, सूखा;
• डिल का सूखा साग;
• गेहूं का आटा;
• एक चम्मच घर का बना मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
1. नट्स को सूखे पैन में डालें, कम गर्मी पर थोड़े समय के लिए सूखें। फिर हम एक ब्लेंडर के साथ एक छोटे से टुकड़े में ठंडा और काटते हैं, लेकिन कॉफी की चक्की में आटे के बिंदु तक बेहतर होता है।
2. शराब और मेयोनेज़ के साथ पीटा अंडे मिलाएं, सूखे डिल जोड़ें। छोटे भागों में हम अखरोट के टुकड़ों को मिलाते हैं या परिणामस्वरूप मिश्रण में मिलाते हैं - यह निर्भर करता है कि नट कैसे कुचल रहे हैं।
3. बेकिंग आटा के साथ वांछित घनत्व के लिए बल्लेबाज लाओ। इसे छोटे भागों में डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, हम बल्लेबाज में थोड़ा जमीन काली मिर्च मिलाते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।
चीनी में मेयोनेज़ और सोया सॉस के साथ मछली के लिए चीनी बल्लेबाज
सामग्री:
• ताजा मकई या आलू स्टार्च;
• सोया सॉस, केंद्रित - 2 चम्मच;
• दो अंडे;
• उच्च वसा, घने मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• मछली के मसालों का तैयार सेट।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में सोया सॉस डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
2. अलग से, अंडे को हरा दें, मेयोनेज़ मिश्रण के साथ मिलाएं।
3. मसाले जोड़ें और व्हिस्क करना शुरू करें। धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना, स्टार्च को मिलाएं। हम एक पतली आटा तैयार करते हैं, एक सजातीय स्थिरता।
4. अंत में, एक नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक जोड़ें।
मेयोनेज़ पर मछली के लिए कद्दू का बल्लेबाज
सामग्री:
• कद्दू का गूदा - 200 जीआर;
• दो छोटे प्याज;
• चार ताजे अंडे;
• वसा मेयोनेज़ का आधा गिलास;
• अच्छी गुणवत्ता वाले आटे का डेढ़ कप।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू से छील को काटें, बचा नहीं है, हरी परत को हटा दें। अलग, समान रूप से रंग का गूदा, टुकड़ों में काट लें और, प्याज के साथ मिलकर, इसे मांस की चक्की के साथ पीस लें, सबसे अच्छा पीसने पर। आप एक ब्लेंडर के साथ कई बार बाधित कर सकते हैं।
2. परिणामस्वरूप वनस्पति प्यूरी में, अंडे डालना, समरूपता के लिए भिगोना, सभी मेयोनेज़ जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, नमक जोड़ें और आटा जोड़ें, इसके साथ बल्लेबाज के घनत्व को समायोजित करें। यह तरल नहीं होना चाहिए, हम ताजा होममेड खट्टा क्रीम के घनत्व पर ध्यान केंद्रित करते हैं, आप थोड़ा मोटा हो सकते हैं।
3. बल्लेबाज को सजातीय बाहर आना चाहिए, लेकिन अगर आटा गांठों द्वारा खटखटाया जाता है तो अच्छी तरह से फैलाया नहीं जाता है, आप द्रव्यमान को थोड़ा हरा सकते हैं।
मेयोनेज़ के साथ मछली बल्लेबाज बनाने के लिए ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स
• यदि यॉल्क्स से अलग, बल्लेबाज को प्रोटीन को एक बल्लेबाज में पेश करने के लिए आवश्यक है, तो उपयोग करने से पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है।
• बहुत अंत में आटा लगाने की कोशिश करें, फिर बल्लेबाज की मोटाई को समायोजित करना आसान होगा। आटे को घुलने से रोकने के लिए, इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएँ, फिर कटोरे की सामग्री को सावधानी से हिलाएँ। बैटर एकसमान होना चाहिए।
