सुगंधित चिकन शोरबा एक उल्लेखनीय स्वादिष्ट पहला कोर्स है, यह स्वस्थ, पौष्टिक और पूरी तरह से स्फूर्तिदायक है। एक अमीर, कम वसा वाले चिकन शोरबा कमजोर या बीमार के लिए उपयोगी है, इसे बच्चों को पहले भोजन के रूप में देने की सिफारिश की जाती है। इस पर सूप पकाया जाता है और यहां तक कि दलिया भी पकाया जाता है। एक अच्छा चिकन शोरबा का तटस्थ स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि किसी भी उत्पाद का स्वाद बढ़ाएगा। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा क्या होगा, पकवान इस तरह से निकल जाएगा - इसकी सुगंध, स्वाद और यहां तक कि रंग आधार पर निर्भर करता है।
चिकन शोरबा पकाने के लिए कितना? क्या चिकन या शव भागों से पकाने के लिए? इसका उपयोग कैसे करें और किस उद्देश्य के लिए करें? ऐसे सवालों का जवाब देने के लिए निश्चित रूप से काम नहीं करेगा। हमारा लेख आपको चिकन शोरबा पकाने की मूल बातें सीखने में मदद करेगा, आपको सिखाएगा कि इसे कैसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना है, और यदि आपके पास सुगंधित चिकन शोरबा का एक अतिरिक्त भाग है तो इसका उपयोग करें।
चिकन शोरबा कैसे पकाने के लिए - तैयारी के मुख्य बिंदु और सिद्धांत
एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, स्टोर से ब्रॉयलर उगाए गए चिकन के बजाय, 2 से 4 साल की उम्र से घर का बना, वरीयता देना बेहतर है। ब्रॉयलर से, एक शोरबा प्राप्त किया जाता है जो बोल्ड है लेकिन स्वाद या सुगंध में समृद्ध नहीं है। बेकिंग या तलने के लिए इस तरह के मांस को सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। लेकिन अगर पोल्ट्री खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो आपको स्टोर के साथ करना होगा, मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से पकाना है।
चिकन स्टॉक को पकाने के लिए पक्षी का कौन सा भाग बेहतर है? एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा के लिए, पक्षी के समान मांसल और बोनी भागों को लेना बेहतर है। आदर्श रूप से, यह एक पूर्ण शव या उसका आधा हिस्सा है। लेकिन, यदि आप एक पक्षी से पहली और मुख्य डिश को पकाने या सहेजने का इरादा कर रहे हैं, तो शवों को टुकड़ों में काट लें: पैर, पंख, पीठ, आदि। ध्यान दें कि पोल्ट्री मांस काफी कठोर होता है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। इसे जल्दी भूनने या पकाने से पकाने की कोशिश न करें - पकवान खराब हो जाएगा।
पंखों में थोड़ा मांस होता है, लेकिन हड्डियों और त्वचा का एक बहुत। चिकन का यह हिस्सा शोरबा के लिए सबसे अच्छा लिया जाता है जो रिसोट्टो या सॉस तैयार करने के लिए जाएगा, ऐसा काढ़ा अच्छा होता है और यदि आप एक हल्का सूप पकाने का फैसला करते हैं।
स्तन पट्टिका शव का सबसे अधिक मांग वाला हिस्सा है। मांस में वसा की एक न्यूनतम होती है और इसे आहार माना जाता है। इससे ब्रोथ कम सुगंधित और बहुत हल्के होते हैं। वे बच्चे के भोजन और सख्त आहार का पालन करने वालों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यदि आप पट्टिका से सूप के लिए आधार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो वसा का एक टुकड़ा जोड़ना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, पीछे।
Bodryshki। इन टुकड़ों में स्तन के विपरीत बहुत अधिक मांस होता है, यह अधिक सुगंधित, कोमल और स्वाद के लिए अधिक सुखद होता है। कूबड़ में स्थित ट्यूबलर हड्डी शोरबा शोरबा और सुगंध देता है। अनुभवी रसोइयों ने अस्थि मज्जा को पचाने के लिए जांघ को आधा काटना पसंद किया है और शोरबा को अधिक स्वाद मिला है।
चिकन पैर या, जैसा कि वे अन्यथा कहा जाता है, टांग। कूल्हों के साथ, उन्हें संतृप्त काढ़ा तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट टुकड़ा माना जाता है। रसदार मांस, हड्डी से अलग, भागों में कटौती करना आसान है, जिसके लिए चिकन का यह हिस्सा शोरबा के लिए पसंद किया जाता है।
सूप सेट, जिसे चिकन ड्रमस्टिक्स, पंख, कूल्हों, गर्दन, पीठ भी कहा जाता है। एक पैन में चिकन के टुकड़ों का यह मिश्रण बहुत अच्छे शोरबा के लिए आदर्श है। वे हमेशा अमीर, सुगंधित, मध्यम तैलीय होते हैं और एक सुखद स्वाद लेते हैं।
बहुत सारे विकल्प हैं, और अगर आप यह तय नहीं कर सकते हैं कि वास्तव में चिकन शोरबा पकाने के लिए क्या है, पैन में सब कुछ डाल दें, तो सूप स्वादिष्ट और अधिक समृद्ध हो जाएगा।
चिकन शोरबा पकाने के लिए कितना। खाना पकाने का समय न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि आपको घर की मुर्गी मिली या ब्रॉयलर, बल्कि चिकन की उम्र पर भी। एक पक्षी को खाना बनाना डेढ़ से तीन घंटे तक लग सकता है, ब्रॉयलर का काढ़ा तेजी से पकता है। किसी भी मामले में, चिकन स्टॉक तब तैयार माना जाता है जब कुक्कुट मांस को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है।
पर प्रकाश डाला गया। सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि आप किस पानी पर खाना बनाएंगे। नल का पानी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि कई शहरों में इसे पीने का नाम देना मुश्किल है। ज्यादातर मामलों में, इसका उपयोग निस्पंदन और लंबे समय तक अवसादन के बाद ही किया जा सकता है। अन्यथा, यह शोरबा को एक अप्रिय aftertaste देगा, और, इसके अलावा, इसके आधार पर चिकन शोरबा मैला कर देते हैं। खाना पकाने के लिए, बोतलबंद पानी लेना इष्टतम है।
दूसरे, शोरबा के लिए वास्तव में स्वादिष्ट, पारदर्शी होने के लिए और विशिष्ट फ़ीड के कारण गंध नहीं होने के लिए और अक्सर दुकान चिकन में निहित होने के लिए, पक्षी के साथ सब्जियां पकाने की सलाह दी जाती है। वे गंध हटाते हैं, चिकन शोरबा को सुनहरा रंग देते हैं और स्वाद में सुधार करते हैं। कम से कम, एक पैन में गाजर और प्याज डालें - तैयार होने पर सब्जियां हटा दी जाती हैं।
एक सामान्य सामान्य प्रश्न जो किसी भी मांस शोरबा को पकाते समय उत्पन्न होता है, "पहले पानी" को नाली या उपयोग करना है? यदि चिकन ताजा है, इसमें तीखी गंध नहीं है, तो पहले शोरबा को सूखा देना आवश्यक नहीं है। यह केवल उन मामलों में अनुशंसित किया जाता है जहां चिकन में लेन है और थोड़ी अप्रिय गंध है, लेकिन इसके मांस और त्वचा समान रूप से रंगीन हैं, बिना किसी दाग और अशुद्धियों के।
"पहले पानी" में, इन मामलों में, उबलते से लगभग 15 मिनट के लिए स्लाइस को उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे सूखा। हालांकि, यह स्पष्ट रूप से समझने में सार्थक है कि "यह थोड़ा बदबू आ रही है, क्योंकि ..." और "यह तेज गंध आती है, क्योंकि चिकन चला गया था।"
पोल्ट्री में एक अप्रिय गंध हो सकता है। इस मामले में, प्याज को बड़ा करने और शोरबा को लंबे समय तक पकाने की सिफारिश की जाती है। कुछ मसाले जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है।
चिकन शोरबा पकाने के लिए कैसे इसे पारदर्शी बनाने के लिए। प्रारंभ में, पक्षी या इसके कुछ हिस्सों को अच्छी तरह से शांत, बहते पानी के नीचे rinsed किया जाना चाहिए। त्वचा में शेष पंख चिमटी के साथ हटा दिए जाते हैं, और उस पर लगातार गंदगी को चाकू से काट दिया जाता है। यह त्वचा को हटाने के लिए अनुशंसित नहीं है, यह शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगा। शोरबा के लिए सब्जियां भी अच्छी तरह से धोया जाता है।
जिस कंटेनर में शोरबा तैयार किया जाएगा उसके आकार का चयन किया जाता है ताकि चिकन पूरी तरह से पानी में डूब जाए और कम से कम तीन सेंटीमीटर के साथ इसे कवर किया गया। उबलने से पहले, आपको फोम बनाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। इसे समय पर हटा दिया जाना चाहिए - जैसा कि यह प्रतीत होता है, फिर शोरबा सुंदर और पारदर्शी निकलेगा। उबलने के बाद, क्रियाएं सरल हैं, और शोरबा व्यावहारिक रूप से तैयार होने तक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि हीटिंग को सही ढंग से सेट करना है ताकि कंटेनर की सामग्री गहन रूप से उबाल न जाए। आदर्श रूप से, यदि केवल दुर्लभ बुलबुले पॉप अप करते हैं, और सतह ही समान रूप से "चिंतित" है। यह आपको न केवल शोरबा की पारदर्शिता बनाए रखने की अनुमति देगा, यह आंसू की तरह निकल जाएगा, बल्कि आपको अधिक स्वतंत्रता भी देगा। लगातार यह जांचने की आवश्यकता नहीं है कि शोरबा बाहर निकलता है या नहीं। लेकिन एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करने के लिए या नहीं यह काफी मूट बिंदु है। कोई ऐसा नहीं करने की सलाह देता है, लेकिन कोई और इसके विपरीत। हम एक मध्यम जमीन चुनने का सुझाव देते हैं - हम पैन और ढक्कन के बीच एक अंतर छोड़ देते हैं ताकि भाप इसके माध्यम से बाहर निकल जाए।
चिकन स्टॉक कब करें? नमक को तुरंत जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन जब चिकन पहले ही हड्डी से अलग होना शुरू हो गया है। आपको इसे सावधानी से जोड़ने की आवश्यकता है, यह याद रखना कि आप शोरबा क्यों तैयार कर रहे हैं और, यदि सूप के लिए, तो आप कौन से खाद्य पदार्थ जोड़ेंगे।
चेचक के माध्यम से समाप्त चिकन शोरबा को तनाव देना उचित है। इससे बीज और अन्य अशुद्धियों के छोटे टुकड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, उदाहरण के लिए, सब्जियों और मसालों के टुकड़े, यदि कोई जोड़ा गया था। इसके बाद ही इसे आगे के उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार चिकन स्टॉक माना जाता है।
चिकन शोरबा, सरलतम मामलों में, घर के बने नूडल्स, छोटे कारखाने से बने पास्ता या अनाज के साथ पूरक किया जा सकता है, जो शोरबा के बादल से बचने के लिए अलग से उबला जाता है।
चिकन स्टॉक कैसे पकाने के लिए: धीमी कुकर के लिए एक क्लासिक नुस्खा
धीमी कुकर में चिकन शोरबा पकाने की विशेषता है कि फोम को हटाने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने में एक समान, मामूली उबाल होता है, जो फोम को गुच्छे में इकट्ठा करने की अनुमति देता है, जो आसानी से फ़िल्टर करके हटा दिए जाते हैं। यह शोरबा की पारदर्शिता को प्रभावित नहीं करता है।
सामग्री:
• दो लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 600 जीआर। चिकन;
• एक छोटा प्याज;
• काली मिर्च के चार मटर;
• लवृष्का का एक छोटा पत्ता;
मध्यम आकार की गाजर, बिना पकी हुई किस्में।
खाना पकाने की विधि:
1. कटोरे में अच्छी तरह से धुले हुए टुकड़ों को रखें और तुरंत उन्हें पानी से भरें। यदि आप बाद में सूप पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो शोरबा तुरंत और नमक बेहतर होता है। ठीक नमक के एक चम्मच से थोड़ा कम जोड़ें।
2. बे पत्ती को धो लें और इसे पानी में कम करें, मटर का काली मिर्च और सब्जियां डालें। गाजर को भागों में विभाजित करने, और पूरे बल्ब लगाने की सलाह दी जाती है।
3. चिकन शोरबा को "सूप" के विकल्प के साथ पकाएं, लेकिन यदि मल्टीक्यूज़र इस तरह के कार्यक्रम से सुसज्जित नहीं है, तो "स्टू" चुनें। हम चिकन के प्रकार के आधार पर विभिन्न अवधि निर्धारित करते हैं: ब्रॉयलर पक्षी के लिए, एक घंटे के लिए टाइमर सेट करने के लिए पर्याप्त है, घर पर आपको कम से कम 2 घंटे की आवश्यकता होती है।
4. कार्यक्रम के अंत में हम शोरबा को छानते हैं, इसे इरादा के रूप में उपयोग करते हैं।
आलू और चावल के साथ हार्दिक चिकन शोरबा पकाने के लिए कैसे: आसान सूप नुस्खा
सामग्री:
• कम से कम 300 ग्राम के कुल वजन के साथ घरेलू चिकन का एक चौथाई हिस्सा, निचला हिस्सा;
• आठ छोटे आलू;
• 100 जीआर। गोल अनाज चावल के दाने;
• छोटी गाजर;
• ताजा डिल (कटा हुआ) - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
• बड़े प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. चावल पहले से तैयार होना चाहिए। शोरबा की तैयारी से पहले दो घंटे से पहले नहीं, कई बार सॉर्ट किए गए ग्रेट्स को कुल्ला। फिर ठंडा पानी डालें और उसमें छोड़ दें। दो घंटे के बाद, हम फिर से कुल्ला करते हैं और अतिरिक्त पानी को छानने के लिए एक छलनी पर झुकते हैं।
2. चिकन को भागों में काट लें, एक पैन में डालें और प्याज जोड़ें, उन्हें आधा में काट लें। हमने आग लगा दी, शोरबा को सभी नियमों के अनुसार पकाना। हम समय में फोम को हटा देते हैं, कम गर्मी पर उबलते क्षेत्र को पकाना। हम तैयार किए गए शोरबा को तनाव देते हैं, एक ही समय में एक साफ पैन में विलय करते हैं, और फिर से एक तीव्र आग पर रख देते हैं। हम इसमें लेट गए और उबले हुए चिकन के टुकड़े।
3. एक उबलते चिकन शोरबा में, आलू को पतले क्यूब्स में काट लें। कद्दूकस की हुई गाजर और सूखे चावल के घोल, नमक मिलाएं। फिर से उबलने की प्रतीक्षा करते हुए, फोम को हटा दें क्योंकि यह बनता है।
4. उबलने के पहले संकेत पर, गर्मी कम करें, एक घंटे के चौथाई के लिए पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाए। जड़ी बूटियों के साथ चिकन शोरबा सीज़न करें, गर्मी से निकालें और पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
बच्चों या संयमित आहार के लिए हल्के चिकन स्तन शोरबा कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• चिकन पट्टिका - स्तन - 300 जीआर;
• शुद्ध पानी की लीटर;
• एक छोटी सी अजवाइन जड़;
• अजमोद जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
• एक छोटा प्याज सिर;
• साग - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम अजमोद और अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं, प्याज से केवल ऊपरी, आसानी से अलग, भूसी की परतों को हटाते हैं। अच्छी तरह से प्याज और rhizomes धोने, एक पैन में डाल दिया। हमने पूरे बल्ब को डाल दिया, और rhizomes को टुकड़ों में काट दिया।
2. स्तन को धो लें और इसे पैन में कम करें, जहां सब्जियां पहले से ही डाली गई हैं, पानी की अनुशंसित मात्रा डालें और स्टोव पर डालें। फोम को हटाने, उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। फिर हम थोड़ा जोड़ते हैं और चिकन को एक हल्की उबाल के साथ नरम होने तक पकाने के लिए छोड़ देते हैं, धीरे से ढक्कन के साथ पैन को कवर करते हैं।
3. तैयार शोरबा से, मांस को एक साफ कटोरे में डालें और इसे कवर करें। शोरबा को छान लें, जड़ों और प्याज को हटा दें। एक साफ पैन में डालना, शोरबा को एक फोड़ा में ले आओ। अंत में, साग जोड़ें।
4. हम आवश्यक के रूप में उबले हुए मांस का उपयोग करते हैं - वांछित भाग को काट लें और एक ब्लेंडर के साथ मार दें। परिणामी मांस ग्रेल को गर्म शोरबा में जोड़ा जाता है।
5. यदि किसी कारण से इसे मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, तो इसका उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए।
चिकन शोरबा पर दलिया कैसे पकाने के लिए: ओवन में मांस के साथ बाजरा के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• चिकन मांस भागों, अधिमानतः स्तन - 400 जीआर;
• 120 जीआर। बाजरे की रोटी;
• पंखों से तैयार प्रकाश चिकन स्टॉक - 750 मिलीलीटर;
• 30 जीआर। मक्खन;
• अजमोद की एक छोटी पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को धो लें, इसे छोटे, आयताकार टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में, मक्खन का हिस्सा पिघलाएं और उस पर चिकन को जल्दी से भूनें। जैसे ही टुकड़ों को हल्का भूरा हो, निकालें। हम चिकन को बर्तन में समान अनुपात में फैलाते हैं।
3. अनाज को अच्छी तरह से धोने के बाद, इसे सभी पानी से धो लें और इसे पट्टिका पर रख दें।
4. उस पैन में जिस पर स्तन तले हुए थे, शोरबा डालना, अजमोद और मिर्च जोड़ें। एक फोड़ा में लाना, शोरबा को बर्तन में डालना, अगर शोरबा अनसाल्टेड है, तो थोड़ा नमक जोड़ें।
5. कंटेनरों को बंद करें और एक ठंड में डालें, लेकिन पहले से ही ओवन में शामिल है। हम हीटिंग को 180 डिग्री तक बढ़ाते हैं और भविष्य में इस मोड को पकड़ते हैं। चिकन स्टॉक के लिए दलिया को 50 मिनट तक पकाएं।
चिकन स्टॉक पकाने के लिए उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• शोरबा को हलचल न करने या इसे शायद ही कभी करने की कोशिश करें, फिर यह क्लीनर होगा। उबलने से पहले, इसे सरगर्मी करने की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा फोम शोरबा के साथ मिश्रण करेगा और तल पर बस जाएगा।
• यदि आप बहुत शुरुआत से तीव्र उबलने की अनुमति नहीं देते हैं, तो शेष फोम एक पतली फिल्म में परिवर्तित हो जाएगा, जो बाद में व्यवस्थित हो जाएगा। छानने से इसे हटाने में मदद मिलेगी, लेकिन शोरबा का पोषण मूल्य घट जाएगा।
• प्याज को साफ करते समय, भूसी की केवल ऊपरी परतों को हटा दें, और उस हिस्से को छोड़ दें जिसे चाकू से निकालने की जरूरत है, शोरबा को एक अच्छा रंग मिलेगा।
• यदि आप कच्ची चिकन की हड्डियाँ लेते हैं, तो उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रखें और बेक करें, और फिर सूप सेट के साथ डालें, शोरबा रंग में अधिक संतृप्त हो जाएगा। इसके अलावा, यह अधिक सुगंधित होगा।
• चिकन स्टॉक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। यदि आप लंबे समय तक बचाने की उम्मीद करते हैं, तो शोरबा को फ्रीज करना बेहतर है।
