बेशक, इस प्रकार के बेकरी उत्पादों की बात करते हुए, ईस्ट स्लाविक व्यंजनों से परिचित कई लोग तुरंत यूक्रेनी डोनट्स का प्रतिनिधित्व करते हैं। ईमानदारी से, वे वास्तव में अच्छे हैं।
लेकिन कोई यह तर्क दे सकता है कि पम्पुश्का एक यूक्रेनी "आविष्कार" है, क्योंकि "पाम्पुही" - लहसुन केक पोलिश व्यंजनों में बहुत पहले दिखाई देते थे, और, जैसा कि आप जानते हैं, रूस के बाहरी इलाके, यूक्रेन के आधुनिक क्षेत्र, 1919 तक पोलैंड पर हमला किया गया था। । यरोस्लाव के समय से पोलिश सीमा से सटे क्षेत्रों में लगातार पोलिश प्रभाव का अनुभव होता है, और अब यूक्रेन के पश्चिमी क्षेत्रों में आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जातीय ध्रुव है। सबसे अधिक संभावना है, Ukrainians अब याद नहीं है कि लहसुन की रोटी सेंकना करने का विचार पोलैंड से आया था। डंडे, बदले में, जर्मनी में नुस्खा उधार लिया: यह एक जर्मन नाम, पफ्नुकुचेन - पैनकेक, एक पैन में पाई द्वारा इंगित किया गया है।
लहसुन बन्स की उत्पत्ति का एक और संस्करण है, जिसके अनुसार सूप और बोर्स्च के लिए सुगंधित और समृद्ध रोटी बेस्सारबिया से यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में चले गए। किसी भी मामले में, ओडेसा बुर्जुआ भोजन में डोनट्स दो शताब्दियों से अधिक के लिए भी जाना जाता है। यदि आप लहसुन की रोटी के "वंशावली" को बारीकी से लेते हैं, तो उनकी जड़ें किसी भी महाद्वीप पर पाई जा सकती हैं, लेकिन दिलचस्प व्यंजनों के बारे में बात करना बेहतर है।
लहसुन की बनी - मूल तकनीकी सिद्धांत
बेकिंग के उद्देश्य के आधार पर, हम आटा में चीनी की अधिक मात्रा को बाहर करते हैं, मीठा स्वाद। खमीर परीक्षण के लिए, तरल में थोड़ी सी चीनी, फिर भी, सूक्ष्मजीवों को "फ़ीड" करने के लिए जोड़ना आवश्यक है: खमीर एक मिठाई योजक और एक गर्म तरल में बेहतर काम करता है। इसके विपरीत चीनी को ताजा आटे में मिलाया जाता है: यह मसालेदार एडिटिव्स के स्वाद को बढ़ाता है, और पेस्ट्री को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट भी देता है।
यदि वांछित हो, तो आटा पानी, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम में गूंधा जा सकता है। फैट्स और अंडे को फेंटे हुए आटे में मिलाया जाता है। यह बन्स को भव्यता, कोमलता और सुखद स्वाद देता है।
तरल और शुष्क घटकों का अनुपात, औसतन - 1: 1। यदि आप चाहते हैं कि बेकिंग बहुत नरम और कोमल हो, तो आप आटे की सामग्री को 10-15% तक कम कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको आटा गूंधने पर काम करना होगा। आटे को जितना लंबा गूंधा जाए, आटे की लोई जितनी बेहतर होगी, नमी सोख लेगी। लेकिन यह देखते हुए कि लहसुन की छाल को जड़ी-बूटियों, लहसुन की सुगंध को अवशोषित करना चाहिए, आटा को बहुत ठंडा करने की कोशिश न करें ताकि यह पर्याप्त रूप से छिद्रपूर्ण हो सके।
कृपया ध्यान दें कि लहसुन की सुगंध इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस चरण में पकवान या पेस्ट्री में जोड़ा गया है। यदि आप ओवन में रोपण से पहले लहसुन के मिश्रण के साथ बन्स को चिकना करते हैं, तो उत्पादों की गंध उनके सबसे अच्छे रूप में होगी: पका हुआ लहसुन मांस और सब्जियों में अच्छा है, लेकिन आटा में नहीं। इसलिए, बन्स को काटे जाने के तुरंत बाद कटा हुआ जड़ी बूटियों, लहसुन और तेल के मिश्रण से चिकना करना बेहतर होता है, और उन्हें तौलिया के साथ कई मिनटों के लिए कवर किया जाता है ताकि वे सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें।
आटा काटने के तरीके बहुत अलग हो सकते हैं, साथ ही लहसुन के साथ फैलाने के विकल्प भी। हम एक पैन में पकौड़ी के बारे में बात नहीं करते हैं, एशियाई और पूर्वी व्यंजनों से tortillas, हालांकि ये सूप और अन्य व्यंजनों के लिए रोटी के लिए भी उत्कृष्ट विकल्प हैं। अपने हस्ताक्षर लहसुन बन्स का आविष्कार करते समय, अन्य गृहिणियों के व्यंजनों का उपयोग करें।
1. जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की रोटी - यूक्रेनी क्लासिक डोनट्स
सामग्री:
2 अंडे
तेल (मार्जरीन) 70 ग्राम
दबाया खमीर 35 ग्राम
दूध 250 मिली
चीनी 35 ग्राम
नमक 10 ग्राम
गेहूं का आटा 400 ग्राम
लहसुन, सूरजमुखी तेल, कटा हुआ डिल
तैयारी का क्रम:
दूध को 25 ° C तक गर्म करें, उसमें चीनी, खमीर और एक-दो चम्मच आटा घोलें। एक व्हिस्क के साथ तरल हिलाओ, एक फिल्म के साथ कवर करें जब तक कि सतह पर फोम दिखाई न दे। आटा निचोड़ें, नमक के साथ मिलाएं। आटे के साथ एक कटोरे में, एक गहरा बनाना, अंडे में हराया, फिर खमीर के साथ दूध। आटा गूंध। जब यह गाढ़ा हो जाता है, तो पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन जोड़ें, भागों में, सानना जारी रखें।
एक मेज पर आटा रखो, इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ एक घंटे या आधे के लिए कवर करें। जब यह मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाती है, तो काटने के लिए आगे बढ़ें। गेंदों को फॉर्म करें, 40-50 ग्राम वजन। तुरंत उन्हें तैयार शीट पर बिछाएं। प्रूफिंग के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें। पीटा अंडे, चीनी का एक चम्मच और किसी भी वसा की समान मात्रा के मिश्रण के साथ उठाए गए बन्स को चिकनाई करें। एक प्रीहीटेड ओवन में, लगभग 20 मिनट के लिए रखें। बेकिंग तापमान मध्यम है।
तेल, लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल के बराबर मात्रा में एक मोटी मिश्रण बनाएं। सॉस को मोर्टार या पंच में ब्लेंडर के साथ पीसना बेहतर होता है ताकि इसके घटक अच्छी तरह से संयोजित हो सकें। सॉस के लिए सामग्री की मात्रा स्वाद के लिए है।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद गर्म बन्स फैलाएं। एक लकड़ी के बोर्ड या वायर रैक पर एक चादर या बेकिंग शीट रखें, थोड़ी देर के लिए एक तौलिया के साथ फैल पेस्ट्री को कवर करें, फिर एक डिश में स्थानांतरित करें और परोसें। वे कई सूप और यूक्रेनी बोर्स्च, सब्जी स्नैक्स और सलाद के लिए महान हैं।
2. खमीर आटा से लहसुन और feta पनीर के साथ बन्स
सामग्री:
आटा ०.५ किलो
खट्टा क्रीम (15%) 180 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
सूखा खमीर 12 ग्राम
अतिरिक्त तेल (82.5%) 180 जी
2 अंडे + 2 जर्दी
नमक 16 ग्राम
स्नेहन के लिए:
मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"
लहसुन 25-30 ग्रा
ब्रांजा 150 ग्राम
अजमोद, डिल (पत्ते)
पाक कला प्रौद्योगिकी:
खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मक्खन और 2 अंडे मारो। सभी सूखे पदार्थों को छाने हुए आटे में मिलाएं, मिलाएं। दोनों मिश्रण को मिलाएं, एक मोटा आटा गूंधें। आटे के साथ काम की सतह को छिड़कें और आटा रोल करें, 0.7-0.8 सेमी मोटी। 80 ग्राम मक्खन, सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कसा हुआ फ़ेटा पनीर के साथ मिलाएं। मिश्रण के साथ आटा फैलाएं। वर्गों को काटें और उन्हें लिफाफे में मोड़ो। एक बेकिंग शीट पर रखें, प्रूफिंग के बाद, पीटा योलक्स के साथ चिकना करें। 180 ° C पर सेंकना। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ अंडे-मक्खन के मिश्रण के साथ गर्म बन्स को कवर करें, पांच मिनट के लिए एक नैपकिन के साथ कवर करें।
3. मेयोनेज़ पर अखमीरी आटे से तिल के बीज के साथ लहसुन की रोटी
सामग्री:
मेयोनेज़ (67%) 450 ग्राम
सिरका 70 मिली
अंडे 1 s पीसी।
सोडा 25 ग्राम
नमक 16 ग्राम
वनस्पति तेल, परिष्कृत 150 मिलीलीटर
आटा ६५० ग्राम
स्वाद के लिए लहसुन
तैयारी:
सोडा और नमक के साथ मिश्रित आटा मिलाएं। तेल की संकेतित मात्रा से, 100 मिलीलीटर लें और मेयोनेज़ और सिरका के साथ मिलाएं। सूखे और तरल भागों को मिलाकर आटा गूंध लें। एक फिल्म में आटा लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
सुबह में, गेंदों को टेबल की पीली सतह पर 60-70 ग्राम रोल करें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें। फिट होने पर अंडे मारो। चाकू के एक तेज ब्लेड के साथ, मेष के रूप में बन्स की सतह पर notches बनाएं।
पीटा अंडे के साथ ब्रश और तिल के बीज के साथ छिड़के। पकने तक बेक करें। 50 मिलीलीटर तेल में कटा हुआ लहसुन जोड़ें, और बेकिंग के तुरंत बाद मिश्रण के साथ बन्स को कोट करें। एक तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें, इसे थोड़ा काढ़ा दें।
4. लहसुन, अंडे और जड़ी बूटियों के साथ बन्स
सामग्री:
आटा - नुस्खा नंबर 1 के अनुसार
प्रसार के लिए:
उबले अंडे 6 पीसी।
स्वाद के लिए लहसुन
मेयोनेज़ 150 जी
कटा हुआ साग (डिल, अजमोद) 100 ग्राम
तैयारी:
पहले रेसिपी में बताए अनुसार आटे की लोई बनाएं। इसे एक आयताकार परत में रोल करें। जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ अंडे मिलाएं। मिश्रण में मेयोनेज़ जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए हरा दें। अंडे के पेस्ट के साथ परत को कवर करें, एक रोल में रोल करें। अर्ध-तैयार उत्पाद को 3 सेमी टुकड़ों में काटें। एक तरफ, अर्ध-तैयार उत्पादों को चुटकी लें ताकि ऊपरी भाग थोड़ा उत्तल हो, और भरने नीचे से लीक न हो सके। तेल या एक पीटा अंडे के साथ सतह को चिकनाई करें। प्रूफ करने के बाद बेक करें। एक बार फिर, बन्स को पकाने के बाद, उन्हें कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ कवर करें।
5. लहसुन बन्स - मशरूम सॉस के साथ रोल
उत्पाद संरचना:
पानी, गर्म 180 मि.ली.
आटा 300 ग्राम
चीनी 8 ग्राम
नमक 5 ग्राम
खमीर तत्काल 1.5 ग्राम
रिफाइंड तेल 40 मिली + 50 मिली
सूखे मशरूम 25 ग्रा
लहसुन 40 ग्राम
कटा हुआ ताजा अजमोद 70 ग्राम
पनीर, हार्ड 120 जी
अंडा 1 पीसी। + पानी 50 मिली + चीनी 10 ग्राम
तैयारी:
खमीर और चीनी को गर्म पानी में डालें, एक तिहाई आटे को निचोड़ें, तरल को व्हिस्क के साथ मिलाएं और एक फिल्म के साथ कवर करें। गर्मी में रखो, जब तक खमीर काम करना शुरू न करे तब तक प्रतीक्षा करें। कटोरे में शेष आटा निचोड़ें, नमक, 40 मिलीलीटर मक्खन और आटा जोड़ें। आटा गूंध। एक फिल्म के साथ बेहतर और तेज़ लिफ्ट के लिए कवर करें, गर्म खड़े रहें।
सॉस तैयार करें: परिष्कृत तेल (50 मिलीलीटर) में बारीक कटा हुआ साग, लहसुन और सूखे मशरूम जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पंच करें और हार्ड पनीर जोड़ें, इसे एक अच्छा grater पर रगड़ने के बाद।
0.7 सेमी से अधिक की परत के साथ डेस्कटॉप पर तैयार आटा रोल करें। सतह को सॉस के साथ चिकनाई करें, आटा को रोल में कसकर रोल करें, 5 सेमी स्लाइस में काटें। गठित रोल को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पानी और चीनी के साथ अंडा मारो। जब वे फिट होते हैं तो बन्स को स्मीयर करते हैं, वॉल्यूम में तीन गुना। 180 ° C पर सेंकना।
6. खमीर पफ पेस्ट्री से लहसुन के साथ बन्स - "कैमोमाइल"
उत्पादों:
दूध 270 मि.ली.
चीनी 25 ग्राम
सूखा खमीर 8 ग्राम
जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ अतिरिक्त तेल 220 ग्राम
गेहूं का आटा 650 ग्राम
नमक 12 ग्राम
तैयारी का क्रम:
नमक, चीनी और खमीर के साथ मिश्रित आटे को मिलाएं। दूध को गर्म न करें, लेकिन इसे आटे के मिश्रण में डालें। ठंडा आटा गूंध। मक्खन तैयार करते समय इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें, जिसमें कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों को मिलाते हुए नरम करने और चाबुक की जरूरत होती है।
बहुत बारीकी से रोल करें, सुगंधित तेल के साथ कोट, आधा में मोड़ो और फिर से रोल करें और चिकना करें। प्रूफिंग के बाद रोल की सतह को चिकना करने के लिए थोड़ा तेल छोड़ दें। फॉर्म एक बॉल और सात ओवल। एक कैमोमाइल के रूप में, रूप में रखना। शीर्ष पर तेल के साथ बढ़ती बन्स को चिकनाई करें। मोल्ड को पहले से गरम ओवन में रखें। यदि ओवन एक कॉम्बी स्टीमर से सुसज्जित नहीं है, तो मोल्ड के पास पानी का एक कंटेनर डालें, लगभग 300 मिलीलीटर। थर्मामीटर को 180 ° C पर सेट करें, 20-25 मिनट के लिए रोल बेक करें।
गर्म पहले, उन्हें एक सूती या सनी के कपड़े से ढक दें, और फिर परोसें।
लहसुन की बनी - उपयोगी टिप्स
कभी-कभी पेस्ट्री ओवन में, ऊपर या नीचे जलते हैं। इसे रोकने के लिए, ओवन के बीच में उत्पादों के साथ एक पैन या बेकिंग शीट डालें, उसके नीचे एक पैन रखें और शीर्ष को बहुत ज्यादा तलने से रोकने के लिए, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पन्नी के साथ कवर करें, जब वे अच्छी तरह से भूरे रंग के हो जाएं।
