सत्सवी का बहुत लंबा इतिहास है, इसलिए यह जॉर्जियाई व्यंजनों में राष्ट्रीय गौरव की बात है, और इसके घटकों की मूल संरचना हो सकती है
स्वतंत्र रूप से व्याख्या करने के लिए ताकि गर्व कोकेशियान लोगों को नाराज न करें। लेकिन पारंपरिक सत्सवी पकाने की तकनीक में, ऐसे क्षण भी हैं जहां
सुधार कर सकते हैं।
यदि आपको एक बार काकेशस में रहने वाले जॉर्जियाई परिवारों में से एक में रात के खाने का प्रयास करने का मौका मिला है, या वर्तमान के कौशल की सराहना करते हैं
जॉर्जियाई कुक, कृपया खाना पकाने के रहस्य को साझा करें। रूसी में लिखे गए नेटवर्क पर बहुत सारे "सही" सत्सिवी व्यंजन नहीं हैं, और जॉर्जिया के परिचित गृहिणियों का कहना है कि सत्सवी बोर्स्ट की तरह है, यह हर परिवार में अलग तरह से तैयार किया जाता है।
हम अस्थिर परंपराओं और के बीच सीमा निर्धारित करने के लिए उज्ज्वल और इतने अलग-अलग जॉर्जियाई व्यंजनों के मुख्य नोटों को पकड़ने की कोशिश करेंगे
आशुरचना के अवसर।
जॉर्जियाई चिकन सत्सवी - मूल तकनीकी सिद्धांत
Satsivi एक सॉस है और एक ही समय में, डिश का नाम, जो अक्सर पोल्ट्री से तैयार किया जाता है: चिकन या बर्क। से सत्सवी के लिए विकल्प हैं
मछली। यह एक ठंडा व्यंजन है, जिसके बिना जॉर्जिया में कोई भी छुट्टी नहीं कर सकता है, विशेष रूप से - नया साल और क्रिसमस, रूसी में नए साल की तरह
मांसाहार के बिना पूरा नहीं। सत्सवी, बेशक, जेली नहीं है, लेकिन एक समृद्ध मांस या मछली शोरबा, जैसा कि आप जानते हैं, को बदलने की संपत्ति है
जेली जैसा द्रव्यमान।
बेशक, आप मूंगफली की चटनी और गर्म के साथ चिकन खा सकते हैं, लेकिन फिर यह मूंगफली की चटनी के साथ सिर्फ साधारण चिकन है। सॉस के साथ मांस
सामना करना पड़ता है कि यह सुगंध को अवशोषित करता है जो ग्रेवी के साथ उबले हुए चिकन से सत्स्वि को अलग करता है। रूपांतरण की प्रक्रिया 7-8 घंटे तक चलती है।
अखरोट, लहसुन, सीताफल (जमीन धनिया), इमेरीटी केसर, उज़ो सनेली (मेथी) - ये सत्सवी के अनिवार्य घटक हैं। वैसे
वे बहुत बार जॉर्जियाई व्यंजनों के सभी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। इन अवयवों के बारे में कुछ शब्द:
अखरोट - केवल इस अखरोट का उपयोग सत्सवी के लिए किया जाता है, और कोई अन्य नहीं। अखरोट का तेल जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं करेगा
ग्राउंड कर्नेल एक पेस्ट जैसी स्थिरता देते हैं। मांस के द्रव्यमान के संबंध में 1/3 भाग से कम नहीं, बहुत सारे नट होना चाहिए।
लहसुन के साथ, सब कुछ स्पष्ट है: छील और काट लें। राशि स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। ध्यान दें: विशेषता गंध और
ताजा cilantro के साथ संयुक्त होने पर लहसुन का स्वाद खत्म हो जाता है।
यदि आप ताजा सीताफल का उपयोग करते हैं, तो उसमें से रस निचोड़ा जाना चाहिए: सॉस में एक विशेषता अखरोट का रंग होना चाहिए। बेशक, कुछ भी गलत नहीं है
यह तब होगा जब सॉस में साग के छोटे टुकड़े ध्यान देने योग्य होंगे, लेकिन यह क्षण पाक सौंदर्यशास्त्र के मुद्दे को संदर्भित करता है।
Utsho suneli: मसाला के एक सेट से मिलकर suneli हॉप्स के मसाला को भ्रमित न करें! Uso Suneli के कई अन्य नाम हैं जो केवल हैं
दुनिया के सभी देशों के पाक में इसकी व्यापक वितरण और विशेष भूमिका की ओर इशारा करते हैं: शम्भाला, चमन, करी (हल्दी के साथ मिश्रित),
fengurek। आप मसाला विभाग में मसाला की तलाश करेंगे - इन नामों को याद रखें। हमारे पास यह जड़ी बूटी है जिसे मेथी कहा जाता है, और यह कई बार
देखा: नीला या बकाइन फूल, जिसे तिपतिया घास भी कहा जाता है। सूखे और जमीन के बीज मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
आप सत्सवी को पकाने के लिए धूप के होप्स का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आपको पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा।
मैरीगोल्ड्स - इमेरीटी केसर। यदि कोई आश्चर्यचकित है - आश्चर्यचकित मत हो! ये बहुत चमकीले पीले या नारंगी फूल हैं, लेकिन भोजन के लिए
बुनियादी किस्मों के केवल जमीन की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है: उज्जवल - बेहतर। वैसे, यदि टमाटर के गलियारे में गेंदा लगाया जाता है,
आलू, स्ट्रॉबेरी, आप कर सकते हैं, इसके अलावा, न केवल सौंदर्य और एक बहुत ही सुखद मसाला प्राप्त करें, बल्कि अपनी फसल को भी बचाएं
कीट। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप इस मसाले से कभी परिचित नहीं हुए हैं, तो व्यक्तिगत रूप से उगाए गए फूल आपको धोखा देने से बचाएंगे
मसाले के विक्रेता जो गेंदे के पाउडर के बजाय हल्दी बेच सकते हैं (एक उपयोगी मसाला भी, लेकिन एक और सस्ता और सस्ता)।
यदि आप जॉर्जियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाने वाले गेंदे, मेथी और अन्य पारंपरिक मसालों की रासायनिक संरचना पर ध्यान देते हैं, तो आप सीखेंगे
कोकेशियान स्वास्थ्य और दीर्घायु का मुख्य रहस्य। इस लोगों के पाक में सब कुछ सबसे छोटा विस्तार से समझा जाता है: प्रत्येक, सादा-सा दिखने वाला, खरपतवार
गहरा अर्थ है। इसलिए, कोकेशियान भोजन के स्वाद बहुत आकर्षक हैं।
चटनी पर वापस। बाकी सामग्री का एक सेट है - सभी सॉस की तरह। बस कभी भी सत्सवी अदिका, आलू स्टार्च और में न डालें
टमाटर। यह एक और व्यंजन है। अब सत्सवी के लिए मांस के बारे में, और व्यंजनों के लिए आगे बढ़ें जो केवल सॉस के लिए सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
यह सच नहीं है कि सत्सवी को केवल टर्की से ही पकाया जाता है। यदि पहले हुए विवाद में, एक अंडा या एक चिकन, कुछ
साज़िश, फिर जॉर्जिया में सत्सवी टर्की की तुलना में बहुत पहले दिखाई दिया। तीतर के व्यंजन अक्सर तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह पक्षी पहले से ही एक लक्जरी है, लेकिन चिकन
मूल्य, उपलब्धता, प्रसंस्करण में आसानी और मांस के तटस्थ स्वाद के लिए आदर्श। लेकिन चिकन अच्छा होना चाहिए, घर का बना, पीले रंग के साथ
वसा, अगर पहले से ही युवा नहीं है - और भी बेहतर।
जॉर्जियाई में चिकन सत्सवी की तैयारी की विस्तृत तकनीक पहले नुस्खा में है, क्योंकि खाना पकाने के मुख्य सिद्धांत लगभग नहीं हैं
पक्षी की पूर्व-तैयारी के विभिन्न तरीकों के अपवाद के साथ परिवर्तन, और सॉस के लिए व्यंजनों के साथ आप भी सुधार कर सकते हैं, क्योंकि
मूल अर्थ पहले से ही स्पष्ट है।
1. जॉर्जियाई चिकन सत्सवी - पहला तरीका
सामग्री:
मध्यम चिकन, घरेलू - 1 शव (2.0 -2.2 किग्रा)
शोरबा के लिए:
प्याज, काली मिर्च, बे पत्ती, अजमोद जड़, नमक
प्याज 350 - 400 ग्राम (प्याज)
नट 750-800 ग्राम (शुद्ध)
Cilantro 75 जी
लहसुन 60-70 ग्राम
केसर Imereti (मैरीगोल्ड्स)
शराब का सिरका
धनिया
लाल मिर्च
वनस्पति तेल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
तैयार चिकन शव को उबलते पानी में डुबोएं। कुक, हमेशा की तरह, जब तक कि हड्डी से मांस अलग न होने लगे। शूट करना न भूलें
फोम। खाना पकाने के अंत में, मसाले, जड़ें और नमक जोड़ें। चिकन को डिश में स्थानांतरित करें। वैकल्पिक रूप से, आप चिकन से मांस को मांस से अलग कर सकते हैं
शांत हो जाओ। शोरबा तनाव।
Cilantro, नट और लहसुन एक मांस की चक्की के ठीक ग्रिड से दो बार गुजरते हैं।
मसले हुए आलू में प्याज को अलग से पीस लें। आप इसे ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं। एक प्रीहीट पैन में तेल डालें, प्याज प्यूरी डालें और
कड़वाहट को दूर करने के लिए, केवल पारदर्शी होने तक। यदि यह जलना शुरू हो जाता है, तो थोड़ा शोरबा जोड़ें। स्टू को शिफ्ट करें
एक सॉस पैन में जिसमें सॉस तैयार किया जाएगा, अखरोट का पेस्ट, शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता का अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है: इसे जोड़ें
शोरबा की मात्रा ताकि सॉस को सख्त करने के बाद मोटी खट्टा क्रीम की तरह दिखे। अच्छी तरह से मिलाएं, गांठ को हटाकर, मसाले जोड़ें:
जमीन धनिया, थोड़ी लाल मिर्च, नमक।
कम गर्मी पर पॉट रखें: सॉस को कभी-कभी सरगर्मी के साथ उबालना चाहिए। सुनिश्चित करें कि गाढ़ा अखरोट द्रव्यमान नहीं जलाता है,
कड़ाही के नीचे डूब।
जब सॉस उबलना शुरू होता है, तो शराब सिरका इतनी मात्रा में डालें कि इसका एसिड स्पष्ट रूप से दिखाई दे। सॉस के साथ स्लाइस को सॉस पैन में डालें
चिकन, और हल्के गर्म। पैन को स्टोव से हटा दें। सत्सेवी को ट्यूरेंस में मोड़ो, अधिमानतः कवर किया गया।
2. जॉर्जियाई चिकन सत्सवी - दूसरा तरीका
सामग्री - नुस्खा नंबर 1 के अनुसार
तैयारी:
मांस की तैयारी के अपवाद के साथ पूरी खाना पकाने की तकनीक पहली विधि के समान है। भागों में उबला हुआ चिकन काट लें
टुकड़े, एक पैन में या ओवन में भूनें। तले हुए मांस को एक ट्यूरेन में डालें और मूंगफली की चटनी में डालें।
जब तलते हैं, तो मांस से मांस हटा दिया जाता है, और सॉस में भिगोने के बाद, सत्सवी का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है।
3. अंडे की जर्दी के साथ जॉर्जियाई चिकन सत्सवी
यह ज्ञात नहीं है कि जॉर्जिया में डच सॉस के लिए एक नुस्खा कैसे और कब मिला, जो अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ा होता है, लेकिन कुछ लोगों में जॉर्जियाई
सत्सवी बनाने के लिए परिवार इस तकनीक का उपयोग करते हैं।
सामग्री:
पंख, पैर - सर्विंग्स की संख्या से
वनस्पति तेल (या नकली मक्खन) - तलने के लिए
लहसुन, जमीन काली मिर्च
चिकन शोरबा:
मुर्गी का मांस;
पानी;
प्याज;
मसालेदार जड़ें;
काली मिर्च (मटर);
बे पत्ती;
नमक;
सॉस सामग्री - नुस्खा नंबर 1 के अनुसार, साथ ही 3 यॉल्क्स
तैयारी का क्रम:
यदि एक तैयार मांस शोरबा है - इसका उपयोग सत्सवी के लिए करें; यदि नहीं, तो हमेशा की तरह पकाएं। चिकन पीठ, गर्दन का उपयोग करने की कोशिश करें,
और पैर, पंख और स्तन, जमीन लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण के साथ भूनें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पहले नुस्खा में वर्णित अखरोट का पेस्ट पकाएं, इसमें यॉल्क्स डालें, अच्छी तरह से रगड़ें और गर्म शोरबा जोड़ें। तकलीफ़ करो
सजातीय स्थिरता और धीरे-धीरे गाढ़ा होने तक स्टोव पर गर्म करें। तैयार हिस्से में तला हुआ मांस डालें
व्यंजन, सॉस डालें, ढक दें। गोमी (कॉर्नमील दलिया) के साथ ठंडा करने और जोर देने के बाद परोसें।
4. अनार के साथ जॉर्जियाई चिकन सत्सवी
चलो इसका सामना करते हैं: हमारे क्षेत्र में शराब सिरका, घर में खाना पकाने में, गृहिणियां अक्सर उपयोग नहीं करती हैं; यह सस्ता नहीं है। अगर सत्सिव की योजना है, और
वांछित घटक स्टोर में शेल्फ पर बने रहे, मुझे क्या करना चाहिए? चिंता न करें, सब कुछ ठीक है: नींबू, अनार या खट्टे फल
स्वाद। बस पकवान के अखरोट के रंग और स्वाद के बारे में मत भूलो, और सत्सवी में टमाटर "खराब शिष्टाचार" हैं।
सामग्री:
चिकन जांघों, पंख 2 किलो
बाउलोन 1.5 - 2.0 एल
जुनून मक्खन
आटा
जायफल
गहरे लाल रंग
सफेद मिर्च
सॉस के लिए उत्पादों की संरचना - नुस्खा संख्या 1 के अनुसार
अनार का रस (ताजा) - शराब के सिरके के बजाय
तैयारी:
आटा (70-100 ग्राम) में जमीन जायफल और लौंग, सफेद मिर्च जोड़ें। आटे के मिश्रण में उबला हुआ मांस रोल करें। पैन को पहले से गरम करें, अंदर डालें
उसका मक्खन, कटा हुआ प्याज, और पंख और कूल्हों को भूनें। मांस को बिरले व्यंजनों में स्थानांतरित करें। उसी पैन में राहगीर।
पारदर्शी होने तक बारीक कटा हुआ प्याज, और अखरोट के द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। शोरबा जोड़ें और टेंडर तक सॉस पकाना।
मांस प्लेटों में गर्म सत्तू डालो। एक फिल्म या पलकों के साथ कूल्ड डिश को कवर करें, जोर देने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. जॉर्जियाई चिकन सत्सवी सूखे सिलेंट्रो और चिकन वसा के साथ
सामग्री:
उबला हुआ चिकन
चिकन वसा
प्याज़
सॉस के लिए:
सूखे cilantro, लाल मिर्च, धनिया, जमीन पागल, लहसुन, नमक, मक्का और गेहूं का आटा;
शराब का सिरका;
संतृप्त शोरबा
तैयारी:
ग्राउंड नट्स, लहसुन और सूखे मसालों को मिलाएं, आटा जोड़ें। शुष्क मिश्रण हिलाओ।
प्याज को काट लें। एक पैन में कटा हुआ वसा पिघलाएं, प्याज को नरम होने तक भूनें। पका हुआ अखरोट मिश्रण के साथ मिलाएं,
मिश्रण, शोरबा जोड़ें।
सत्सवी शोरबा बनाने के लिए आटा का उपयोग करते समय, आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि सॉस जमने के बाद बहुत मोटी न निकले।
कम गर्मी पर परिणामस्वरूप मिश्रण स्टू। सॉस को उबालने के 3-4 मिनट बाद, सिरका डालें, ट्यूरेन में रखे हुए मांस को डालें।
6. जॉर्जियाई चिकन सत्सवी - सहायक भोजन
सामग्री:
चिकन 1.8 - 2 किलो
प्याज 250 ग्राम
चिकन शोरबा 700 मिली
तेल (सूरजमुखी या मक्का) 120 मिली
नट 800 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
सुनेली होप्स
इमेर्ति केसर
नमक
नींबू 2 पीसी।
अजवाइन, अजमोद, सीलेंट्रो (पत्तियां)
खाना पकाने की विधि:
शव को ठंडे पानी में रखकर शोरबा पकाएं। हड्डियों से पका हुआ पक्षी का मांस अलग करें। मसालेदार योजक को हटाकर शोरबा को तनाव दें।
सॉस बनाएं:
नट्स को पहले से गरम किए हुए पैन में डालें, इसमें लहसुन, मक्खन, सनली हॉप्स और इमरेटी केसर डालें। जोड़कर एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पंच करें
मसालेदार जड़ी बूटी। बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, अखरोट के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीसें, शोरबा के साथ सॉस के घनत्व को समायोजित करें।
मांस के साथ सॉस पैन में द्रव्यमान डालें और 40-50 मिनट के लिए उबाल लें। मांस सॉस में भिगोया जाता है, यह बहुत नरम और कोमल हो जाएगा। स्टू के अंत में रस जोड़ें।
और नींबू का उत्साह।
जॉर्जियाई चिकन Satsivi - उपयोगी टिप्स
सत्सिवि तैयार करने के लिए, आपको प्याज को एक बढ़िया ग्रेटर पर रगड़ना होगा। सफेद प्याज का उपयोग करें - यह कम "बुराई" है, या पहले प्याज है
कड़वाहट को दूर करने के लिए पानी में रखें और रगड़ते समय रोएं नहीं।
चिकन के वजन के संबंध में सत्सवी को कम से कम 1/3 नट्स की आवश्यकता होती है।
सत्सिवियों के लिए ताज़े सीताल्ट्रो का उपयोग करके, सुनिश्चित करें कि चटनी हरी न हो। बस मामले में, बस मसालेदार जड़ी बूटियों से रस निचोड़ें।
ध्यान दें कि अधिक रस cilantro उपजी में पाया जाता है; पत्तों का इस्तेमाल व्यंजन सजाने के लिए किया जा सकता है।
