मेयोनेज़ फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। वे सलाद के साथ अनुभवी होते हैं, सूप, सजाए गए और विविध मछली और मांस व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं। सब्जियां, मांस, मछली मेयोनेज़ से पके हुए हैं, सभी प्रकार के मैरिनेड और पेस्ट्री में जोड़े जाते हैं।
घर का बना दूध मेयोनेज़ एक खरीदा उत्पाद या घर का बना सॉस पर कई फायदे हैं, जिसमें अंडे शामिल हैं। उन्हें शायद ही कभी दूध आधारित ड्रेसिंग और केवल योलक्स में जोड़ा जाता है। दूध मेयोनेज़ अक्सर बटेर अंडे के साथ तैयार किया जाता है, जो आहार भोजन के लिए महत्वपूर्ण है।
घर की रसोई में मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं है - यदि उपयोग किया जाता है, तो मक्खन, दूध और अंडे के अनुशंसित अनुपात का पालन करें। आप अन्य घटकों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हर बार ऐसे ईंधन भरने के लिए नए विकल्प बना सकते हैं।
दूध में मेयोनेज़ की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
• उच्च गुणवत्ता वाले ताजा भोजन का उपयोग करें। केवल अगर यह स्थिति पूरी होती है, तो स्वादिष्ट मेयोनेज़ प्राप्त होते हैं। एक और महत्वपूर्ण नियम यह है कि सभी उत्पादों को एक ही तापमान पर होना चाहिए, इसलिए उन्हें गर्म करने के लिए पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें।
• वनस्पति तेल। मेयोनेज़ सबसे अच्छा ऑलिव ऑयल से आता है जो कोल्ड-प्रेस तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। घर में खाना पकाने में, परिष्कृत सूरजमुखी तेल आमतौर पर उपयोग किया जाता है। यह लगभग मेयोनेज़ की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है और व्यावहारिक रूप से इसका स्वाद नहीं बदलता है।
• दूध। फैटी होममेड दूध सबसे उपयुक्त होगा, लेकिन, एक की कमी के लिए, वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ पास्चुरीकृत भी उपयुक्त है। पहले होममेड को उबालने की सलाह दी जाती है, और हीटिंग टेबल पर रेफ्रिजरेटर से खरीदे गए दूध के साथ पैकेज रखा जाता है।
• अंडे। बटेर या चिकन, मुख्य बात यह है कि वे ताजा हैं। चिकन अंडे के लिए के रूप में - यह चमकीले रंग की जर्दी के साथ घर का बना लेने की सलाह दी जाती है, फिर ड्रेसिंग में एक सुखद पीला रंग होगा। उपयोग करने से पहले, शेल को गर्म सोडा समाधान के साथ धोना सुनिश्चित करें, इससे यह कीटाणुरहित हो जाएगा।
• सरसों। वह मेयोनेज़ में मसाला जोड़ता है। यह तैयार सरसों के रूप में, और सूखे पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।
• मेयोनेज़ को एक विशेषता अम्लता देने के लिए, आदर्श रूप से नींबू का रस या प्रोसेक सिरका जोड़ें। स्वाद के लिए, वे न केवल नमक, बल्कि चीनी भी डालते हैं।
• मेयोनेज़ तैयार करने से पहले, कमरे के तापमान के लिए, उत्पादों की तरह, व्हिपिंग के लिए बर्तन को व्हिस्क करने की सिफारिश की जाती है। क्षमता चौड़ी नहीं होनी चाहिए; आकार की गणना करें ताकि उसमें घुसा हुआ व्हिस्की पूरी तरह से पूरे द्रव्यमान को पकड़ ले। आप अधिकतम गति का उपयोग करके मिक्सर और ब्लेंडर दोनों से हरा सकते हैं, अधिकांश मेयोनेज़ की तैयारी के लिए मैनुअल व्हिपिंग उपयुक्त नहीं है।
• बहुत बार मेयोनेज़ के लिए एक बेस तैयार किया जाता है - स्टार्च या आटा दूध के साथ पीसा जाता है। इस मामले में, यह तापमान शासन को भी देखने लायक है। पीसा हुआ द्रव्यमान अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए ताकि इसका तापमान अन्य घटकों के साथ मेल खाता हो।
• दूध के साथ बनाया गया घर का बना मेयोनेज़ न केवल विशेष रूप से ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। वे मछली और मांस के लिए अद्भुत marinades बनाते हैं। आप इसे किसी भी आटे में जोड़ सकते हैं, यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो। यह किसी भी सॉस के लिए सही आधार हो सकता है। स्वाद विशेषताओं में, दूध में घर का बना मेयोनेज़ किसी भी तरह से खरीदे गए उत्पाद से नीच नहीं है। इसकी गुणवत्ता और उपयोगी गुण बहुत अधिक हैं, क्योंकि इस ड्रेसिंग के लिए कोई संरक्षक नहीं हैं। रेफ्रिजरेटर में उचित भंडारण के साथ, इस तरह के मेयोनेज़ दस दिनों तक का सामना कर सकते हैं।
दूध के साथ अंडे से मुक्त मेयोनेज़
सामग्री:
• आधा मध्यम आकार का नींबू;
• दूध - आधा गिलास;
• वाष्पित नमक, ठीक - 1/2 चम्मच;
• सूरजमुखी, गैर-सुगंधित तेल - 200 मिलीलीटर;
• एक चम्मच तैयार, पाउडर नहीं, सरसों।
खाना पकाने की विधि:
1. कमरे के तापमान पर दूध को पहले से गरम करना।
2. उबलते पानी में नींबू डुबोएं, एक मिनट के लिए खड़े रहने के बाद, इसे बाहर निकालें, और इसे काट लें, रस निचोड़ें। मांस को अलग करने के लिए एक छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करके फ़िल्टर करें।
3. एक गिलास ब्लेंडर में हम दूध को मक्खन के साथ मिलाते हैं। सरसों जोड़ें, नींबू का रस और नमक डालें।
4. ब्लेंडर की व्हिस्क को एक ग्लास में रखें और बीट करें।
दूध के साथ मेयोनेज़ पर योक - "प्रोवेंस"
सामग्री:
• तीन योलक;
• भोजन सिरका के 0.25 कप;
• वनस्पति, अच्छी तरह से परिष्कृत तेल - 350 मिलीलीटर;
• 10 जीआर। चीनी, अधिमानतः ठीक;
• छह चम्मच सरसों का पाउडर (25 जीआर);
• नमक और बेकिंग सोडा।
खाना पकाने की विधि:
1. जर्म्स को एक छोटे कटोरे में डुबोएं। उनके लिए दूध, सूखी सरसों और एक छोटा चुटकी सोडा मिलाएं। चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. स्टोव पर कंटेनर रखें, धीरे-धीरे मिश्रण को बहुत कम गर्मी पर 80 डिग्री तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े रहें।
3. ठंडा द्रव्यमान को एक ब्लेंडर, एक ट्रिकल के साथ धीरे-धीरे डालना, उसमें वनस्पति तेल डालना। जब मेयोनेज़ को उबाल लिया जाता है, तो इसमें सिरका मिलाएं, इसे फिर से मिक्सर के साथ हरा दें।
बटेर अंडे के साथ दूध पर आहार मेयोनेज़ - "बटेर"
सामग्री:
• बटेर अंडे - छह पीसी ।;
• 75 मिलीलीटर दूध;
• रस 1/4 मध्यम पका हुआ नींबू;
• सूरजमुखी के 150 मिलीलीटर, अत्यधिक परिष्कृत तेल;
• तैयार सरसों का एक अपूर्ण चम्मच;
• परिष्कृत चीनी - 1/2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध और मक्खन को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें। व्हिसकिंग, मिश्रण को एकरूपता में लाएं।
2. अंडे को एक छोटे कटोरे में डालें। हम उनके लिए सरसों फैलाते हैं, चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। नींबू का रस डालना, एक मिनट से अधिक नहीं के लिए व्हिस्क।
3. हम दूध के मिश्रण की ओर मुड़ते हैं। लगातार फुसफुसाते हुए, हम एक पतली धारा के साथ इसमें अंडे के द्रव्यमान का परिचय देते हैं।
4. तैयार मेयोनेज़ को एक सीमांत रूप से सील कंटेनर में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
सेब साइडर सिरका के साथ पाउडर मेयोनेज़
सामग्री:
• आधा गिलास ठंडा पानी;
• दूध पाउडर के चार पूर्ण चम्मच (एक पहाड़ी के साथ);
• एक चम्मच चीनी;
• तैयार सरसों, हल्के - 2 चम्मच;
• परिष्कृत तेल का डेढ़ गिलास;
• 6% सेब साइडर सिरका - दो बड़े चम्मच;
• हल्दी के 0.25 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास ब्लेंडर में, दूध पाउडर को चीनी और हल्दी के साथ मिलाएं। ठंडे पानी के साथ मिश्रण पतला। सरसों, थोड़ा सा नमक - मिलाएं, मिश्रण को समरूपता में लाएं।
2. तैयार तेल के बारे में एक चौथाई डालना, एक ब्लेंडर के साथ हराया। तेल और चाबुक के अलावा दोहराएँ।
3. मेयोनेज़ के घनत्व को नियंत्रित करना, इसी तरह शेष तेल का परिचय दें। कृपया ध्यान दें कि ठंडा होने के साथ, मेयोनेज़ गाढ़ा हो जाएगा।
4. अंत में, मेयोनेज़ में सिरका डालें और इसे फिर से अच्छी तरह से हरा दें।
स्टार्च के साथ दूध पर मेयोनेज़ - "एमेच्योर"
सामग्री:
• आधा गिलास घर का बना दूध और वनस्पति तेल;
• एक चम्मच स्टार्च;
• एक नींबू के एक चौथाई से रस;
• घर का बना तीव्र सरसों - 1/2 चम्मच;
• चीनी के 0.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पके हुए दूध का आधा हिस्सा कटोरे में डालें, उसमें स्टार्च डालें। गांठ छोड़ने के बिना अच्छी तरह से हिलाओ।
2. शेष दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें, एक मजबूत आग पर डालें और दूध को उबाल लें।
3. जल्दी से गर्म दूध को हिलाएं, धीरे-धीरे इसमें स्टार्च मिश्रण डालें। सरगर्मी, आधार को कम से कम गर्मी से गर्म करें जब तक कि यह मोटा होना शुरू न हो जाए। पहले से ही समाप्त हो गया, द्रव्यमान जेली की तरह होना चाहिए।
4. हम पैन छोड़ते हैं, एक फिल्म के साथ पीसा हुआ आधार को कवर करते हैं, थोड़ी देर के लिए अलग सेट करते हैं।
5. स्टार्च द्रव्यमान को 25-28 डिग्री तक ठंडा करने के बाद, थोड़ा सा नमक, सरसों, नींबू का रस और चीनी डालें - हरा दें।
6. व्हिपिंग को बाधित किए बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करना, धीरे-धीरे सभी तेल में डालना।
आटा के साथ दूध मेयोनेज़ - "विशेष"
सामग्री:
• तीन 200 ग्राम दूध का गिलास;
• 130 जीआर। गेहूं का आटा;
• वनस्पति (जैतून) तेल के आठ बड़े चम्मच;
• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। चीनी;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे unenameled सॉस पैन में sifted आटा डालो। लगभग आधा पका हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे कोई गांठ न रह जाए। शेष दूध में डालो, आटे के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और एक छोटी सी आग पर डाल दें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और उबाल लें, सरगर्मी, मेयोनेज़ बेस को गाढ़ा होने तक। कूल।
2. एक गहरे, संकीर्ण कटोरे में तेल डालो। हम इसमें सरसों फैलाते हैं, चीनी के साथ नमक डालते हैं, नींबू का रस डालते हैं - दो मिनट के लिए मिक्सर के साथ हराया।
3. व्हिस्क को बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक ठंडा आधार पेश करें। एक बार में जोड़ें द्रव्यमान का एक चौथाई से अधिक नहीं।
अखरोट के साथ दूध पर मेयोनेज़ - "आहार"
सामग्री:
• परिष्कृत तेल - 125 मिलीलीटर;
• अखरोट के 250 ग्राम गिलास;
• आधा चम्मच नमक;
तैयार सरसों के 0.5 बड़े चम्मच;
• कम वसा वाले दूध का आधा गिलास;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन की बड़ी लौंग;
• चीनी - 16 जीआर। (2 चम्मच)।
खाना पकाने की विधि:
1. एक फ्राइंग पैन अखरोट की गुठली में थोड़ा सूखा। हम ठंडा करते हैं, और फिर ब्लेंडर को छोटे टुकड़ों में बाधित करते हैं - छोटे बेहतर। आप कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं।
2. एक गिलास ब्लेंडर में अखरोट के टुकड़ों को डालें और इसे दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। सरसों डालें, थोड़ा नमक डालें। तीन बड़े चम्मच दूध डालें और ब्लेंडर के साथ मिश्रण को फुलाकर धीरे-धीरे उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, प्रेस के माध्यम से निचोड़, लहसुन की डेढ़ लौंग, समान रूप से नींबू का रस। धीरे-धीरे दोहराते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ दूध डालें।
दूध में मेयोनेज़ बनाने के लिए ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स
• मेयोनेज़ का घनत्व उपयोग किए गए तेल की मात्रा के लिए आनुपातिक है। धीरे-धीरे इसे जोड़ने की कोशिश करें, फिर ड्रेसिंग की स्थिरता को समायोजित करना आसान होगा।
• यदि मेयोनेज़ बहुत दुर्लभ है, तो थोड़ा और तेल जोड़ें। अत्यधिक मोटी ड्रेसिंग हमेशा दूध से पतला हो सकती है।
• यदि किसी कारण से द्रव्यमान हरा नहीं करता है या टुकड़े टुकड़े नहीं करता है, तो इसमें थोड़ा और नमक और सरसों मिलाएं। एक अलग कटोरे में, दो जर्दी को फुलाकर शुरू करें। एकरूपता हासिल करने के बाद, फुसफुसाहट धीरे-धीरे "असफल" मेयोनेज़ को पेश करती है।
