प्याज न केवल एक पूरक हो सकता है, बल्कि सॉस में मुख्य घटक भी हो सकता है। यह सुगंधित सब्जी बहुत कुछ कर सकती है, आपको बस इसे सही ढंग से पकाने की जरूरत है। प्याज सॉस में एक स्पष्ट स्वाद होता है, लेकिन वे बहुत कोमल, हल्के होते हैं, बिल्कुल किसी भी डिश के लिए उपयुक्त। एक नुस्खा चुनना?
प्याज सॉस - सामान्य पाक कला सिद्धांत
सॉस के लिए, प्याज का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, कुछ व्यंजनों में, shallots की आवश्यकता हो सकती है। स्वाद पर जोर देने के लिए, कभी-कभी सेवा करने से पहले थोड़ा हरा पंख जोड़ा जाता है, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। ताजा प्याज शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इसे तेल में, वाइन में या किसी अन्य तरल पदार्थ में घोल दिया जाता है।
आधार के रूप में क्या प्रयोग किया जाता है:
• क्रीम या खट्टा क्रीम;
• सब्जी, मशरूम, मांस या मछली शोरबा;
• सब्जी का रस, पतला टमाटर।
प्याज के अलावा, मशरूम, बेकन, विभिन्न ताजा और मसालेदार सब्जियां, पनीर और अंडे को सॉस में जोड़ा जा सकता है। मसाले एक विशेष स्वाद देंगे। यह मिश्रित मसाला, लहसुन, नट्स, बीज, जड़ी बूटियों और बे पत्ती हो सकता है। यह सब नुस्खा, कल्पना, साथ ही स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
मांस, मछली के लिए क्रीम के साथ प्याज सॉस
इस प्याज की चटनी का क्लासिक संस्करण shallots का उपयोग करता है। लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो साधारण प्याज लें, अधिमानतः सफेद। सॉस शोरबा को मांस या मछली का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसके आधार पर इसे परोसा जाएगा।
सामग्री
• दो प्याज सिर;
• 20 मिलीलीटर तेल;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• 200 ग्राम शोरबा;
• 10 ग्राम आटा;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले या छोटे तिनके में काटें। पहले से गरम किया हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। थोड़ा भूनें।
2. प्याज को आटे के साथ छिड़क दें, जल्दी से हलचल करें, एक ब्लश दिखाई देने तक भूनना जारी रखें, लेकिन आटे को जलने न दें।
3. शोरबा जोड़ें, हलचल करें। जब तक प्याज पूरी तरह से नरम न हो जाए, तब तक कम आंच पर सॉस को चबाएं। द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना चाहिए, यह जेली की तरह दिखेगा।
4. क्रीम डालो, किसी भी वसा सामग्री का उपयोग करें। अच्छी तरह से हिलाओ, काली मिर्च और नमक।
5. प्याज की चटनी को एक और आग पर दो मिनट के लिए गर्म करें, ताकि स्वाद गठबंधन हो जाए, इस समय तक प्याज बहुत नरम होना चाहिए। हिलाओ, बंद करो।
खट्टा क्रीम के साथ ठंडा प्याज सॉस
खट्टा क्रीम और प्याज के साथ हल्के ठंडे सॉस का एक प्रकार, जो किसी भी मेयोनेज़ को गर्मी देगा। बहुत सुगंधित, लेकिन प्रकाश चिकना नहीं है, इसे चिकन, मांस, मछली के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री
• 2 प्याज सिर (लगभग 150 ग्राम);
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• तेल, थोड़ा पानी;
• 0.5 चम्मच मिर्च के मिश्रण;
• लहसुन की 1 लौंग;
• डिल और नमक की 3 टहनी।
तैयारी
1. किसी भी टुकड़ों में प्याज काट लें। यह पकाने में जितना छोटा होता है, उतना ही इसे तेल में डाला जाता है। सबसे पहले, उच्च गर्मी पर हल्का ब्लश तक भूनें, फिर हटा दें। 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, ढक्कन के नीचे पूरी तरह से नरम होने तक भिगोएँ। गर्मी से निकालें, ठंडा करें।
2. नरम मसले हुए आलू बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से उबले हुए प्याज को पोंछ लें।
3. खट्टा क्रीम के साथ पका हुआ घी मिलाएं।
4. हम उन्हें लहसुन, काली मिर्च और नमक जोड़ते हैं, हलचल करते हैं। हम वांछित स्वाद के लिए मसाले लाते हैं। मसालेदार संस्करण में यह सॉस बहुत दिलचस्प है।
5. अंत में, एक सुंदर दृश्य के लिए, थोड़ा कटा हुआ डिल जोड़ें। 2-3 शाखाएँ पर्याप्त हैं। हिलाओ और भस्म हो सकता है!
मशरूम के साथ लाल प्याज सॉस
प्याज की चटनी के लिए, आप उबले हुए सफेद मशरूम या शैम्पेन ले सकते हैं। तैयार किए गए फॉर्म में मात्रा का संकेत दिया गया है। टमाटर के रस के आधार के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन आप खट्टा क्रीम के साथ मांस शोरबा पर सॉस भी पका सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी निकलेगा।
सामग्री
• 150 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम प्याज;
• 15 ग्राम आटा;
• 800 मिलीलीटर रस;
• नमक, तेल और विभिन्न मसाला।
तैयारी
1. यदि मशरूम कच्चे हैं, तो उन्हें पकाने के लिए डालें, फिर शोरबा से निकालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पासा। इसे गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें या पुलाव में, पारदर्शी होने तक भूनें।
3. प्याज में मशरूम जोड़ें, एक साथ पकाना जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, एक गुलाबी रंग दिखाई देता है।
4. आटे में भागों में टमाटर का रस जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, कोई गांठ नहीं निकलना चाहिए, आप एक छलनी के माध्यम से तनाव कर सकते हैं।
5. एक टमाटर द्रव्यमान में प्याज के साथ मशरूम डालो, आप तुरंत मिर्च डाल सकते हैं, नमक जोड़ सकते हैं।
6. अब धीमी आंच पर सॉस को गाढ़ा होने तक तैयार करें। अंत में हम साग, लॉरेल के साथ मौसम डालते हैं, हम लहसुन का एक छोटा लौंग फेंक देंगे।
पनीर के साथ दूध में प्याज की चटनी
प्याज की चटनी की यह रेसिपी Bechamel से काफी मिलती-जुलती है। पनीर का उपयोग करें जो गर्म द्रव्यमान में अच्छी तरह से पिघल जाएगा।
सामग्री
• 600 मिलीलीटर दूध;
• दो प्याज;
• एक चम्मच आटा;
• दो बड़े चम्मच क्रीमर। तेल;
• 60 ग्राम पनीर;
• नमक, काली मिर्च काला या सफेद।
तैयारी
1. स्वादिष्ट इस चटनी को मक्खन में प्राप्त किया जाता है, लेकिन आप वनस्पति उत्पाद या कोई भी वसा ले सकते हैं। हम पैन में फेंकते हैं, गर्म करते हैं।
2. छिलके वाले प्याज के सिर को छोटे और पतले क्यूब्स में काटें ताकि बड़े टुकड़े सॉस में न तैरें। पारदर्शिता और नरमता के लिए मार्ग।
3. गेहूं का आटा डालो, जल्दी से एक स्पैटुला के साथ हिलाओ।
4. अब एक पतली धारा के साथ हम पूरे दूध का परिचय देते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं, सॉस पीते हैं। कम गर्मी पर पकाएं।
5. जैसे ही सॉस उबलने लगे, नमक और काली मिर्च फेंक दें। तुरंत कसा हुआ पनीर जोड़ें।
6. हम दूध के द्रव्यमान को गर्म करते हैं जब तक कि पनीर भंग न हो जाए, इसे बंद करें।
बेकन के साथ मोटी प्याज की चटनी
प्याज और बेकन के साथ इस रीच सॉस को पास्ता, चावल के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप खट्टा क्रीम की मात्रा बढ़ा सकते हैं, ताकि द्रव्यमान अधिक तरल हो।
सामग्री
• बेकन के 70 ग्राम;
• 180 ग्राम प्याज;
• 120 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 60 मिली पानी;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
1. बेकन को क्यूब्स में काटें। एक प्रीहीट पैन में फैलाएं। टुकड़ों को भूनने तक भूनें। जैसे ही बहुत सारा वसा पिघल जाता है, ध्यान से उन्हें छिद्र या कांटा के साथ चम्मच से हटा दें। एक कटोरी में थोड़ी देर के लिए निकालें।
2. बेकन से वसा में कटा हुआ प्याज डाल दिया। पकने तक भूनें। यह नरम, थोड़ा भूरा हो जाना चाहिए।
3. खट्टा क्रीम पानी के साथ मिलाया जाता है, आप थोड़ा सोया सॉस जोड़ सकते हैं। प्याज को डालो, एक उबाल लाने के लिए।
4. तले हुए बेकन को पैन में वापस करने का समय है। नमक और काली मिर्च डालें।
5. कुछ मिनट गर्म करें, बंद करें।
क्रीम और शराब के साथ प्याज सॉस
मलाईदार प्याज की चटनी का एक और नुस्खा। खाना पकाने के लिए, आपको सफेद सूखी शराब का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि ऐसी कोई राशि नहीं है, तो आप आधा ले सकते हैं, बस स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं होगा।
सामग्री
• दो प्याज;
• 150 मिलीलीटर शराब;
• 25 मिलीलीटर तेल;
• क्रीम क्रीम 300% 10-15%;
• काली मिर्च, नमक;
• कसा हुआ पनीर के 2 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. कोई तेल। हम इसे एक पैन में गरम करते हैं।
2. प्याज को छील लें, बारीक काट लें, पकाएं और भूनें।
3. सफेद शराब में डालो। जब तक लगभग आधा रहता है तब तक नमी का वाष्पीकरण करें।
4. क्रीम और मसाले जोड़ें, हलचल करें।
5. फ्लेवर को मिलाने के लिए क्रीमी सॉस को एक और तीन मिनट तक पकाएं।
6. मोटाई के लिए कसा हुआ हार्ड पनीर के दो बड़े चम्मच जोड़ें, हलचल और गर्मी से हटा दें।
रेड वाइन के साथ बीफ शोरबा प्याज सॉस
इस प्याज की चटनी के लिए आपको प्राकृतिक लाल अंगूर वाइन की आवश्यकता होगी। बेशक, सूखे उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप छोटे किले के साथ किसी अन्य प्रकार का ले सकते हैं।
सामग्री
• 2 प्याज सिर;
• तेल की 20 ग्राम कीचड़;
• वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर ।;
• 1 चम्मच ब्राउन शुगर;
• एक चम्मच आटा;
• 160 मिली रेड वाइन;
• गोमांस शोरबा के 700 मिलीलीटर;
• एक चम्मच बेलसमिक सिरका;
• नमक।
तैयारी
1. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें।
2. एक स्टू में, दो प्रकार के तेल गरम करें, प्याज जोड़ें। लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
3. जैसे ही प्याज पकाया जाता है और थोड़ा तला हुआ होता है, ब्राउन शुगर जोड़ें, पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें, गर्मी जोड़ें, हलचल करें। एक और खाना पकाने।
4. अब आप रेड वाइन डाल सकते हैं। इसमें प्याज को लगभग दस मिनट तक पकाएं। हम द्रव्यमान को सक्रिय रूप से उबालने की अनुमति नहीं देते हैं, यह खराब होना बेहतर है। प्रक्रिया में प्याज नरम हो जाएंगे। दबाने पर टुकड़े अलग हो जाएंगे।
5. यह मांस शोरबा को जोड़ने का समय है। आधा गिलास छोड़ दें, बाकी प्याज को शराब के साथ डालें।
6. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, मिश्रण को दो मिनट के लिए उबलने दें।
7. शेष शोरबा में, एक चम्मच आटा फैलाएं। आप निश्चित रूप से गांठ से छुटकारा पाने के लिए तनाव कर सकते हैं।
8. आटे को थोक में डालें, सॉस को उबलने दें, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
त्वरित प्याज टमाटर का पेस्ट
यह नुस्खा मदद करेगा यदि आपको साइड डिश में ग्रेवी बनाने की आवश्यकता है या बस पास्ता के साथ परोसने के लिए कुछ भी नहीं है।
सामग्री
• प्याज;
• पास्ता के 2 बड़े चम्मच;
• एक गिलास पानी;
• एक चम्मच आटा;
• कुछ तेल।
तैयारी
1. प्याज को छील लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। हम सब्जी फैलाते हैं, तलना शुरू करते हैं।
2. एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, पीसें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
3. पेस्ट में आटा जोड़ें, चिकनी जब तक हलचल। फिर हम नमक और काली मिर्च फेंकते हैं, शेष पानी में प्रवेश करते हैं। अच्छी तरह हिलाओ।
4. तले हुए प्याज में टमाटर की ड्रेसिंग डालें, इसे उबलने दें।
5. आग को बहुत कम से कम रखो, कवर करें। 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे टॉमिम लाल सॉस।
6. स्वाद के लिए, हम साग, लॉरेल, लहसुन का एक लौंग या किसी भी मसाला मिश्रण को फेंक देते हैं।
प्याज की चटनी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अगर आप मक्खन में प्याज भूनते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो टुकड़े जलते नहीं हैं। एक शानदार विकल्प एक ही समय में दो प्रकार लेना है, स्वादिष्ट और सुविधाजनक।
• बड़ी मात्रा में प्याज काटते समय रोने के लिए नहीं, आपको अपने मुंह में ठंडा पानी खींचने की जरूरत है और समय-समय पर इसे बदलना चाहिए। बोर्ड और चाकू को ठंडे पानी से रिंस करने से भी मदद मिलती है।
• प्याज की चटनी का स्वाद अधिक सुखद होगा यदि आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, तो आप बेरी या फलों के सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
