सॉस के साथ कोई भी पकवान बेहतर दिखता है, स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार का उल्लेख नहीं करना है जो कि मसालेदार, मीठे और खट्टे या मसालेदार योजक के लिए एक साधारण नुस्खा के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जा सकता है, यहां तक कि नाश्ते के लिए साधारण तले हुए आलू के लिए भी।
सर्दियों में मसालेदार पत्तेदार साग की ग्रीनहाउस फसल सुपरमार्केट में महंगी है, और स्पष्ट रूप से, यह बहुत ज्यादा गंध नहीं करता है। एक और चीज है डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन की फसल, अपने बगीचे में काटा जाता है: सुगंध को तेज महसूस होता है, और विटामिन की अधिकता मौजूद होती है, और लागत अच्छी होती है। यहां तक कि अगर संपत्ति में कोई ग्रीष्मकालीन कुटीर नहीं है, तो वैसे भी, गर्मियों में बाजार पर ताजा जड़ी बूटियों को खरीदना अधिक सुखद है, और भविष्य के लिए सभी उपलब्ध साधनों के साथ स्टॉक करना है। मांस और मछली की सेवा के लिए गर्मियों में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सॉस भी बेहतर तरीके से तैयार किए जाते हैं, सर्दियों में स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन मुख्य व्यंजनों को गर्मियों के मेवे के साथ पूरक किया जाता है।
ग्रीन्स सॉस - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
सॉस की तैयारी के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन किसी भी व्यवसाय में विशेष सूक्ष्मताएं होती हैं।
यह स्पष्ट है कि शीतकालीन कटाई से सर्दियों की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए बुनियादी सैनिटरी मानकों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है: कैन और लिड्स की नसबंदी, उत्पादों की सावधानीपूर्वक छंटाई, सफाई और धुलाई। कमरे के तापमान पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए बनाई गई सॉस अनिवार्य पाश्चराइजेशन के अधीन हैं। ये कैनिंग नियम लंबे समय से हर गृहिणी को ज्ञात हैं।
सर्दियों के लिए तैयार प्रत्येक जार में, पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जाना चाहिए, लेकिन सॉस के लिए, इस आवश्यकता के अलावा, सुगंध और स्वाद का अधिकतम संरक्षण महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनका मुख्य उद्देश्य व्यंजन के पूरक के रूप में है, अर्थात् मसालेदार-सुगंधित योज्य के रूप में। इसलिए, कुछ चालें याद रखें जो कैनिंग करते समय उपयोगी हैं:
मसालेदार साग की गंध क्योंकि इसमें आवश्यक तेल होते हैं जो जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। इसका मतलब है कि तैयार अजमोद, डिल और अन्य जड़ी बूटियों को जल्द से जल्द सील कर दिया जाना चाहिए, तुरंत काट दिया जाना चाहिए।
आवश्यक तेलों के लिए सबसे अच्छा परिरक्षक एक तटस्थ स्वाद और गंध के साथ परिष्कृत वनस्पति तेल है। ऐसे तेलों को परिवहन तेल कहा जाता है। अस्थिर आवश्यक तेल वनस्पति वसा के साथ संयोजन करते हैं, इसमें घुल जाते हैं और इसकी सुगंध के साथ संतृप्त होते हैं: अधिक मसालेदार साग तेल के एक जार में फिट होते हैं, तेज और सॉस की गंध को समृद्ध करते हैं। जब साग को संरक्षित करने लायक न हो तो पानी डालें। यह आवश्यक तेलों की एकाग्रता में वृद्धि नहीं करता है, लेकिन, इसके विपरीत, उन्हें भंग कर देता है, और जब गर्म होता है, तो उनके साथ वाष्पित हो जाता है।
यदि किसी कारण से आप डिब्बाबंदी के लिए वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, और फ्रीजर की मात्रा आपको मसालेदार पत्तेदार साग के स्टॉक को आंशिक पैकेट में रखने की अनुमति देती है, तो एक ताजा ब्लेंडर से साधारण हरी पास्ता तैयार करें, उन्हें एक ब्लेंडर में काट लें। सर्दियों में, इसे मसाले के साथ, सॉस के आधार में जोड़ना होगा, ताकि मसालेदार योजक से गर्मियों की सुगंध को सुगंधित किया जा सके। कटाई की यह विधि बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह बहुत समय बचाता है। जमे हुए साग काफी अधिक विटामिन का संरक्षण करते हैं। इस खरीद विधि का नुकसान अप्रत्याशित आपातकालीन स्थिति है जिसमें बिजली की आपूर्ति बंद हो जाती है, और डीफ्रोस्टिंग के परिणामस्वरूप पूरी आपूर्ति अचानक मर सकती है। यदि जमे हुए जामुन को अभी भी ऐसी स्थिति में सर्दियों के बीच में "होम कैनिंग फैक्ट्री शुरू करना" से बचाया जा सकता है, तो मसालेदार साग के साथ चीजें अलग हैं: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह अपने मूल्यवान गुणों को खो देता है। सभी जोखिमों, आपकी स्थितियों और क्षमताओं को ध्यान में रखते हुए, फसल की सुरक्षा और संरक्षण के तरीके चुनें।
इसके अलावा, गर्म मिर्च, टमाटर, मसालों को इस तरह की तैयारी में शामिल किया जा सकता है, लेकिन सॉस के संरक्षण के दौरान लहसुन को जोड़ने में जल्दबाजी न करें। यह लंबे समय से देखा गया है कि गर्मी उपचार के दौरान लहसुन की गंध बदल जाती है, और जब तेल में संरक्षित किया जाता है, तो यह लगभग अपरिचित हो जाता है। इसलिए, यदि कार्य जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ एक सॉस तैयार करना है, जिसमें एक विशिष्ट ताजा गंध मौजूद होना चाहिए, तो बस सर्दियों तक लहसुन की सही मात्रा छोड़ दें, इसे भंडारण के लिए अलग से डालें, और सर्दियों में, सॉस की एक जार खोलकर, सही मात्रा में जोड़ें। इस तरह के रिसेप्शन से यह एहसास होगा कि सॉस गर्मियों में तैयार नहीं किया गया था, लेकिन रात के खाने से एक घंटे पहले। यह ट्रिक उपयोगी है यदि आप सर्दियों में आटे के साथ शोरबा पर आधारित सॉस तैयार करने के लिए, ठंडे खट्टा क्रीम सॉस के लिए मसालेदार साग की तैयारी करते हैं।
हालांकि, सर्दियों की तैयारी के उन व्यंजनों में जहां टमाटर और काली मिर्च मौजूद हैं, डिब्बाबंद रूप में भी लहसुन काफी उपयुक्त होगा। एसिड के साथ बातचीत, यह स्वाद का एक सामंजस्य बनाता है। जो कहा गया है, वह इस प्रकार है कि आपको ध्यान से सोचने और अंतिम परिणाम की कल्पना करने की आवश्यकता है जो आपको गर्मियों के विटामिन को जार में रखकर प्राप्त करने की आवश्यकता है।
किसी भी मामले में, सर्दियों में अर्द्ध-तैयार रूप में, मसालेदार पत्तेदार साग के स्टॉक भी काम में आएंगे। अब आइए व्यंजनों में देखें कि यह कैसे किया जा सकता है।
1. जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ एक सरल सॉस
मसालेदार जड़ी बूटियों और लहसुन - सभी सॉस और ड्रेसिंग के लिए एक क्लासिक। एक दिलचस्प बिंदु: हर किसी को ताजा सिलेंट्रो की गंध पसंद नहीं है, लेकिन यह कई कोकेशियान और एशियाई व्यंजनों में मौजूद है, और बहुत कम लोग हैं जो कहते हैं कि उन्हें कबाब, लोबियो, कोरियाई गाजर पसंद नहीं है और अन्य यूरोपीय भाग में लोकप्रिय हो गए हैं मुख्य व्यंजन। चाल यह है कि लहसुन के संयोजन में, सीलेंट्रो पत्ते पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त करते हैं, और धनिया (सिलेंट्रो बीज) लौंग के साथ सही सद्भाव में है।
जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ विकल्प सॉस को सौ से अधिक भी गिना जा सकता है। यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि सर्दियों में खाना पकाने के लिए किसे पसंद किया जाएगा और इसकी आवश्यकता है, लेकिन कोई भी गृहिणी हर संभव कोशिश करती है ताकि आश्चर्यचकित न हो। इसलिए, सर्दियों के भोजन के लिए हरी लहसुन की चटनी के लिए कई बुनियादी विकल्पों पर तैयार करें।
सामग्री:
पहला तरीका:
रिफाइंड तेल 1 भाग
नमक
सीलेंट्रो 1-1.5 भाग
पत्तेदार साग के वजन से लहसुन 1/5 भाग
दूसरा तरीका:
डिल और अजमोद
नमक
रिफाइंड तेल
तीसरा तरीका:
हरी मिर्च, मिर्च, गर्म
धनिया
अजमोद
लहसुन
धनिया
गहरे लाल रंग
नमक
चौथा तरीका:
टकसाल
नींबू
अजमोद और डिल
तेल
नमक
तैयारी:
रिक्त स्थान के लिए सभी अवयवों को मनमानी मात्रा में लिया जाता है: मसालेदार योजक और मसाले स्वैच्छिक हैं। उन मामलों में जहां सिलेंट्रो वर्कपीस का हिस्सा नहीं है, सर्दियों में लहसुन को जोड़ा जाता है, कैन खोलने के बाद, स्वाद के लिए या मुख्य पकवान के लिए नुस्खा के अनुसार।
प्रक्रिया का सार: किसी भी मामले में सॉस के तैयार घटकों को एक पेस्ट में कुचल दिया जाता है, गर्म रिफाइंड तेल के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और बाँझ जार में कसकर पैक किया जाता है, "गर्दन"। इसके बाद, जार को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, उबलते पानी में pasteurized, और 95-100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में गर्म किया जाता है।
पाश्चराइजेशन का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। सॉस, एक नियम के रूप में, छोटे कंटेनरों में डिब्बाबंद - 0.2-0.5 लीटर, इसके आगे उपयोग की आवृत्ति पर निर्भर करता है। 10 से अधिक मिनट के लिए 0.2 - 0.25 एल की मात्रा के साथ जार को पाश्चराइज करें, और 15 मिनट के लिए 0.5 एल की क्षमता वाले कंटेनर। पाश्चराइजेशन के बाद, जार तुरंत और कसकर बंद होना चाहिए, एक गर्म कपड़े से ढंका जाना चाहिए, और ठंडा होने के बाद, एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाना चाहिए। आप कमरे के तापमान पर ऐसे खाली स्टोर कर सकते हैं, बस याद रखें कि तेल "उज्ज्वल प्रकाश" पसंद नहीं करता है।
प्रस्तावित विकल्पों के साथ साग और लहसुन सॉस के लिए व्यंजनों की सूची सीमित नहीं है। इन व्यंजनों में से एक को चुनें, जोड़कर या इसके विपरीत, रचना से "अतिरिक्त" घटकों को अपने विवेक पर हटा दें। मुख्य बात यह है कि मुख्य बिंदु स्पष्ट हैं: बाँझ व्यंजन, गर्म परिष्कृत तेल, मसालेदार पत्तियों से हरा पास्ता, पैकेजिंग, पास्चराइजेशन और तत्काल कॉर्किंग।
2. टमाटर सॉस "सभी अवसरों के लिए" - सीजनिंग के लिए पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए आधार
खाना पकाने की दुनिया में सॉस का सबसे बड़ा समूह टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है। आपको यह स्वीकार करना चाहिए कि सर्दियों में टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस तैयार करना बहुत सुविधाजनक और आसान है जब पैंट्री में उज्ज्वल और मसालेदार मसला हुआ आलू का जार होता है। इस तरह के सॉस को एक साथ कई संस्करणों में तैयार किया जा सकता है: मसालेदार, मीठा और खट्टा या मसालेदार स्वाद के साथ। बस प्रत्येक जार के लिए स्टिकर बनाने के लिए मत भूलना, ताकि बाद में वांछित रचना ढूंढना आसान हो। टमाटर सॉस की तैयारी में, तेल मुख्य घटक नहीं है, लेकिन याद रखें कि यह मसालेदार साग की सुगंध को बनाए रखता है और बढ़ाता है, हालांकि गर्म काली मिर्च के मामले में यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वनस्पति वसा के संयोजन में इसके जलने के गुणों में काफी वृद्धि होगी।
पहला तरीका। सामग्री:
प्याज 1 कि.ग्रा
गाजर 0.5 किग्रा (शुद्ध)
चीनी
पका हुआ टमाटर, 1.5 लीटर मैश किया हुआ
रतुंडा मिर्च 0.8 किग्रा (शुद्ध)
लहसुन 100 ग्राम (शुद्ध)
जमीन धनिया
नमक
गहरे लाल रंग
बे पत्ती
वनस्पति तेल 300 मिली
अजमोद और cilantro स्वाद के लिए
चिली (पाउडर)
तैयारी:
सब्जियों को धो लें। पूरे प्याज, गाजर और मिर्च को निविदा तक ओवन में बेक करें, पन्नी से ढके एक बेकिंग शीट पर। बेक करने से पहले, गाजर और प्याज को मक्खन के साथ पीस लें, चीनी के साथ छिड़के। मिर्च को छीलें, बीज निकालें और पोंछें। टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर में बेक्ड सब्जियां। तैयार घटकों को मिलाएं, तेल में डालें और जब तक वॉल्यूम आधा न हो जाए तब तक सिमरिंग मोड में उबालें। फिर पेस्ट में लहसुन और जड़ी बूटियों को हरा दें, उन्हें मसाले के साथ पैन में जोड़ें। सॉस की कोशिश करो। गर्म होने पर, यह नमकीन और स्वाद में तेज होना चाहिए। एक और पांच मिनट के लिए इसे स्टू करें और इसे गर्म, बाँझ जार में डालें। पाश्चरीकरण का समय - 15 मिनट। फिर - तत्काल कैपिंग। गर्म जार को पलट दें और ढक दें। ठंडा होने के बाद, पेंट्री में स्थानांतरित करें।
दूसरा तरीका। सामग्री: वही घटक जो पहली विधि में इंगित किए गए हैं, लेकिन बिना त्वचा के 700-800 ग्राम पके हुए बैंगन और सेब साइडर सिरका के 200 मिलीलीटर जोड़ें।
खाना बनाना पहली विधि के समान है। बेक्ड सब्जियों के साथ बैंगन कटा हुआ है, और खाना पकाने के बहुत अंत में लहसुन और मसालों के साथ सिरका जोड़ा जाता है।
तीसरा तरीका। सामग्री: मैश किए हुए ताजे टमाटरों के बजाय - उनके पके हुए सेब को मैश करके, शहद के साथ चीनी को बदलें, बिना त्वचा और अनाज के हरे टमाटर डालें, 0.5 किलोग्राम की मात्रा में, शेष घटक - पहली विधि के रूप में।
3. जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ सॉस - अब्खाज़ियन में adjika
बस ध्यान दें कि प्रत्येक लोकप्रिय पकवान में खाना पकाने के कई तरीके हैं जैसे कि रसोई में गृहिणियां हैं, और आप कभी भी आत्मविश्वास से यह नहीं कह सकते हैं कि एक या एक और नुस्खा ध्यान देने योग्य नहीं है। अबखज़ हरी अदजिका एक लोकप्रिय मसाला है। इसमें सामग्री की मात्रा को मनमाने ढंग से विनियमित किया जाता है, व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, लेकिन मसालेदार और मसालेदार चटनी में कटा हुआ अखरोट की गुठली जोड़ने का विचार सराहनीय है, चाहे वह कोई भी हो।
सामग्री:
Cilantro 120 जी
तुलसी 150 ग्राम
डिल और अजमोद 300 ग्राम
धनिया 20 ग्राम
लहसुन 180 ग्रा
मिर्च (हरी फली) 12-15 पीसी।
मेवे, अखरोट (गुठली) 180 ग्रा
नमक
तैयारी:
Adjika के लिए एक सुंदर पन्ना रंग था, तकनीकी पकने के चरण में काली मिर्च का उपयोग करें। यह सॉस बहुत नमकीन और बहुत मसालेदार है, लेकिन पहचान बनाए रखने के लिए सामग्री के अनुपात को बदलने के लायक नहीं है। व्यंजन में जोड़ते समय उपयोग करने के लिए तैयार होने पर बस सावधानी से इसका उपयोग करें।
पत्तेदार साग को धोएं और अतिरिक्त नमी को हिलाएं, पत्तियों को सूखने दें। सभी तैयार अवयवों को किसी भी तरीके से पीसें: एक मांस की चक्की के ठीक ग्रिड के माध्यम से 2-3 बार पास करें, नमक के साथ, पेस्ट तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर या एक संयोजन का उपयोग करें। तैयार एडजिका को बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 48-72 घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप अबकाज़ अदिका को एक विशेष स्वाद प्राप्त होगा, जिसने बहुत लोकप्रियता हासिल की। फिर डिब्बे को ठंड में स्थानांतरित करें।
4. मिठाई साग सॉस
सॉस के साथ कोई भी डेसर्ट अधिक स्वादिष्ट लगता है। बेरी या फलों के रस, मसले हुए आलू और सिरप के आधार पर मीठे सॉस होते हैं, लेकिन मिठाई सॉस, जिसमें एक उज्ज्वल हरा रंग होता है, और शहद या खट्टे मिठास के साथ संयोजन में अचानक टकसाल स्वाद होता है, हमेशा सुरुचिपूर्ण और असामान्य दिखता है।
सामग्री:
मिंट और नींबू बाम 400 ग्राम
चीनी 1.5 कि.ग्रा
आंवला 1.0 किग्रा
संतरे 3 पीसी।
तैयारी:
मसालेदार घास धो लें और काट लें, एक पेस्ट में काट लें, थोड़ा सा चीनी जोड़ें। संतरे धोएं, उन पर उबलते पानी डालें। आंवले के साथ भी ऐसा ही करें। फिर एक छलनी के माध्यम से आंवले को मिटा दें, बीज को हटा दें। पके हुए प्यूरी में, एक ही प्यूरी द्रव्यमान में कुचल संतरे जोड़ें। एक सॉस पैन में प्यूरी डालो, चीनी जोड़ें और 20 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, पुदीना और नींबू बाम पेस्ट जोड़ें। इसे उबलने दें, फिर तुरंत इसे गर्म बाँझ जार में डालें। ठंडा होने के बाद, जाम जाम को पेंट्री में स्थानांतरित करें।
यह सॉस आइसक्रीम, पनीर पनीर पुलाव, पिस के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग क्रीम, खट्टा क्रीम के आधार पर डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. उबले हुए आलू और पके हुए स्तन के लिए अर्द्ध तैयार उत्पाद के साथ खट्टा क्रीम और साग सॉस
किसी भी तैयारी का उपयोग सर्दियों में किया जा सकता है, या तो एक स्वतंत्र तैयार सॉस के रूप में, या एक अंडा, दूध के आधार पर मसालेदार तैयारी या शोरबा और आटे से पकाया एक मोटी द्रव्यमान को जोड़कर एक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में। सर्दियों में एक कैन से गर्मियों के सॉस का लाभ सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है। ऐसी सॉस के साथ सबसे सरल पकवान बनाने की कोशिश करें।
सामग्री:
प्याज, 2 पीसी।
आटा 1 बड़ा चम्मच
मार्जरीन 120 ग्राम
खट्टा क्रीम 200 ग्राम
शोरबा या दूध 1 कप
ग्रीन्स सॉस (नुस्खा नंबर 1, दूसरी विधि) 2-3 बड़े चम्मच
लहसुन
उबला हुआ आलू
स्तन
तैयारी:
मलाई के आटे को भूनें, वसा जोड़ें। प्याज को पास करें और दूध या शोरबा के साथ खट्टा क्रीम को मिलाकर स्टीवन में डालें। द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए लाओ, लगातार सरगर्मी। एक छलनी के माध्यम से पोंछें और डिब्बाबंद सॉस-कटाई और लहसुन की एक लौंग की मोटी द्रव्यमान में जोड़ें, इसे पीसने के बाद, और स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी सॉस तैयार है।
आलू को उबालें, चिकन ब्रेस्ट को भूनें या ओवन सॉस में आलू के साथ मीट बेक करें।
6. मांस के साथ आलू, बर्तन में टमाटर सॉस में स्टू
दूसरे नुस्खा के सभी प्रकार पके हुए मांस के लिए या पसंदीदा भून के लिए एकदम सही हैं। नुस्खा नंबर 2 की पहली विधि के अनुसार तैयार टमाटर सॉस के साथ, खाना बनाना बहुत सरल है, यह देखते हुए कि इसमें भुट्टे के लिए आवश्यक सभी सामग्री शामिल हैं।
सामग्री:
उबला हुआ आलू
पोर्क गर्दन
टमाटर की चटनी
काली मिर्च
तैयारी:
बड़े क्यूब्स में बोल्ड पोर्क को काट लें, आधा पकाया तक पैन में भूनें, जमीन काली मिर्च के साथ मसाला। उबले हुए आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटें। मांस और आलू को बर्तन में समान रूप से व्यवस्थित करें, सॉस डालें और ओवन में बीस मिनट तक सेंकना करें।
हरी सॉस - युक्तियां
सभी टमाटर सॉस के लिए टमाटर तैयार करने पर विशेष ध्यान दें। हालांकि उनमें से सभी में एक सजातीय पेस्टी स्थिरता नहीं है, जैसा कि लोकप्रिय प्रकार के साल्सा के साथ होता है, सॉस में टमाटर की त्वचा और अनाज हमेशा सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न नहीं होते हैं।
इसलिए, प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए पके टमाटर को पहले अतिरिक्त हटाने के लिए पोंछना चाहिए, और अगर, नुस्खा के अनुसार, सॉस में स्लाइस, घने टमाटर, लाल या हरे, ब्लैंच, छील, अनाज को निकालना चाहिए और फिर एक ब्लेंडर में काट लें या काट लें। मांस की चक्की या एक कतरन (गठबंधन) का उपयोग कर।
खाना पकाने के सॉस के लिए मिर्च तैयार करते समय, उनकी गंभीरता को ध्यान में रखें, दस्ताने के साथ काम करें, चमकदार खत्म के साथ स्टेनलेस धातु या सिरेमिक उठाएं, ऐसे मामलों में सबसे अधिक सुविधाजनक व्यंजन।
