सीज़र एक साधारण वनस्पति सलाद नहीं है। इसका स्वाद बस बाँझ है और काफी हद तक इस्तेमाल की जाने वाली चटनी पर निर्भर करता है। रेस्तरां के रसोइये गैस स्टेशन को विशेष महत्व देते हैं, सावधानीपूर्वक खाना पकाने की सभी सूक्ष्मता का निरीक्षण करते हैं और ध्यान से छोटे रहस्य रखते हैं। वास्तव में, सीज़र सॉस आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है, अगर आपको एक अच्छा नुस्खा मिल जाए।
घर पर सीज़र सलाद सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• अंडे। क्लासिक सॉस में, थोड़ा उबला हुआ अंडे का उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक से अधिक बार आप उबला हुआ यॉल्क्स पर व्यंजनों को पा सकते हैं, वे नीचे हैं। अंडे सॉस को बढ़ाते हैं, तेल के तेल को कम करते हैं, यह सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है।
• जैतून का तेल। इसे सूरजमुखी के साथ नहीं बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा संतृप्त होने पर थोड़ा पतला किया जा सकता है या उत्पाद में थोड़ी कमी है। प्रत्यक्ष निष्कर्षण के जैतून का तेल चुनना बेहतर है, यह स्वादिष्ट है, स्वस्थ है, वनस्पति सीज़र के लिए आदर्श है।
• नींबू का रस। आमतौर पर, नुस्खा शुद्ध रस को इंगित करता है, लेकिन कभी-कभी साइट्रस की मात्रा, इसका हिस्सा। इस घटक को तनु अम्ल से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन कभी-कभी बाल्समिक या वाइन सिरका मिलाया जाता है।
• वॉर्सेस्टर सॉस। एक बहुत ही दिलचस्प पूरक जो क्लासिक नुस्खा में मौजूद है। इस उत्पाद के दिल में सब्जियां, स्वाद, मसाले हैं। यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इस घटक के बिना विकल्प चुन सकते हैं।
• अन्य योजक। स्वाद के लिए, सरसों, सभी प्रकार के मसाले, लहसुन, ताजा या सूखे जड़ी बूटियों को सीज़र सॉस में जोड़ा जाता है, जड़ी बूटियों के प्रोवेनकल मिश्रण पूरी तरह से स्वाद के पूरक हैं।
घर पर क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग
वॉर्सेस्टर सॉस के साथ एक वास्तविक ड्रेसिंग तैयार की जा रही है, इस नुस्खा में इसे कुछ भी नहीं बदला जा सकता है। राशि से अधिक की सिफारिश भी नहीं की जाती है।
सामग्री
• 100 ग्राम जैतून का तेल;
• दो अंडे;
• 3 चम्मच वॉर्सेस्टर सॉस;
• लहसुन के दो लौंग;
• आधा नींबू;
• एक चुटकी नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. अंडे के एक तरफ, सुई के साथ एक साफ पंचर बनाएं। दूसरे अंडे के साथ भी ऐसा ही करें। यह आवश्यक है ताकि वे दरार न करें। 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबकी, थोड़ा वेल्ड। यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंताएं हैं, तो आप थोड़ी देर का सामना कर सकते हैं, लेकिन यह अवांछनीय है।
2. खोल को सावधानी से निकालें, अंडे को एक कटोरे में डालें, जर्दी को प्रोटीन के साथ चिकना होने तक रगड़ें।
3. लहसुन की लौंग छीलें, काटें, अगले डालें।
4. अब आधे नींबू का रस निचोड़ें। यदि साइट्रस बड़ा है, तो आप तीसरे भाग का उपयोग कर सकते हैं।
5. वॉर्सेस्टर सॉस डालो, फिर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च। एकरूपता के लिए लाओ, आप एक मिक्सर के साथ हरा सकते हैं।
6. स्वाद के लिए, आप पहले से धोया और कटा हुआ प्रोवेनकल जड़ी बूटियों या कुछ तुलसी के पत्ते जोड़ सकते हैं।
घर पर सीज़र सलाद के लिए सरसों की चटनी पकाने की विधि
इस सॉस के लिए, उबला हुआ अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है, यह एक अधिक परिचित और सुरक्षित विकल्प है। कोई भी सरसों फिट होगी, जिसमें डायजन (बीज के साथ) शामिल है।
सामग्री
• दो उबले हुए योल;
• सरसों के दो बड़े चम्मच;
• मुहाना के रस के तीन बड़े चम्मच;
• 0.5 कप तेल;
• मसाले।
तैयारी
1. एक कटोरे में उबले हुए अंडे की जर्दी डालें, उन्हें ठंडा करना महत्वपूर्ण है। एक कांटा के साथ गूंध, सरसों जोड़ें, हलचल करें। यदि सॉस मसालेदार है, तो आप आधा आदर्श ले सकते हैं। और घर का बना सरसों पर्याप्त 1 चम्मच है। चूंकि यह आमतौर पर जोरदार है।
2. नींबू का रस, नमक और काली मिर्च में डालो, फिर से हलचल करें।
3. पके हुए द्रव्यमान को जैतून के तेल के साथ पतला करें, कांटा के साथ एक मिनट के लिए हरा दें और जाने के लिए तैयार हों! यदि वांछित है, तो सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ ड्रेसिंग को पूरक करें।
दही से घर पर सीज़र सलाद के लिए सॉस
प्रकाश और कम कैलोरी सीज़र सॉस का एक बहुत लोकप्रिय संस्करण, जिसमें मक्खन को आंशिक रूप से दही के साथ बदल दिया जाता है।
सामग्री
• मोटे दही के 150 ग्राम;
• कसा हुआ पनीर के 30 ग्राम;
• तीन बड़े चम्मच तेल;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• 20 मिलीलीटर नींबू (ताजा रस);
• मसाले;
• एक चम्मच सरसों।
तैयारी
1. लहसुन लौंग को छीलें और काटें, जैतून के तेल के साथ छिड़के। एक तरफ सेट करें, उन्हें लगभग पंद्रह मिनट तक जलने दें।
2. नींबू का रस और सरसों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं।
3. हम मोटी ग्रीक दही लेते हैं, पहले नींबू के रस के साथ सरसों का मिश्रण डालें, इसे हिलाएं।
4. अब लहसुन का तेल फैलाएं। फिर से मिलाएं।
5. पनीर को अच्छी तरह से रगड़ें, बहुत अंत में ड्रेसिंग में जोड़ें। हम स्वाद के लिए सूखी या ताजी जड़ी-बूटियों को भी फेंक देते हैं, पुदीने के पत्ते यहां आदर्श हैं वे एक ताज़ा स्वाद देते हैं, ईंधन भरने की इस मात्रा के लिए 3-4 टुकड़े पर्याप्त हैं।
मेयोनेज़ पर घर पर सीज़र सलाद सॉस
मेयोनेज़ एक बहुत ही स्वस्थ और उच्च कैलोरी उत्पाद नहीं हो सकता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर घर पर सीज़र सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून मेयोनेज़ चुनें।
सामग्री
• मेयोनेज़ का एक गिलास;
• आधा नींबू;
• लहसुन के दो लौंग;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• कुछ प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• लाल और काली मिर्च।
तैयारी
1. पर्चे नींबू से रस निचोड़ें। वैकल्पिक रूप से, उत्साह को हटा दें। पीसें और मेयोनेज़ में भी जोड़ें, सुगंध अतुलनीय होगी।
2. कटा हुआ लहसुन लौंग और सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच जोड़ें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो आप थोड़ा कम डाल सकते हैं।
3. नींबू का रस निचोड़ें, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को डालें या थोड़ा अलग साग जोड़ें।
4. सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सॉस का स्वाद संयुक्त हो और आप सलाद का मौसम कर सकें।
केपर्स और एंकोवीज़ के साथ घर पर सीज़र सलाद के लिए पनीर सॉस
सीज़र के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग का एक संस्करण, जिसका उपयोग किसी भी अन्य सलाद के लिए किया जा सकता है। एंचोवी को एक ब्लेंडर में कुचलने की आवश्यकता होगी, इसके बिना, सॉस पकाने से काम नहीं चलेगा।
सामग्री
• 10 एंकोवी फ़िललेट;
• जैतून का तेल 180 मिलीलीटर;
• कसा हुआ पनीर का 90 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच। एल। केपर्स;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 बड़े चम्मच। एल। नींबू (रस);
• 1 चम्मच तीव्र सरसों;
• 1 चम्मच कटा हुआ ज़ेस्ट।
तैयारी
1. लहसुन को छीलें, स्लाइस को एक प्रेस में डालें, निचोड़ें और एक चुटकी नमक डालें, हिलाएं।
2. लहसुन में टुकड़ों में कटा हुआ एंकोवी पट्टिका जोड़ें, तुरंत उन्हें कैपर्स डालें, सरसों जोड़ें। मिश्रण को मिर्ची होना चाहिए। नींबू का रस डालो और एक चम्मच ज़ैस्ट बिछाएं।
3. यह सब एक सजातीय घोल तक एक ब्लेंडर के साथ पीसता है।
4. जैतून का तेल डालें।
5. पनीर को पीस लें या बस छोटे क्यूब्स में काट लें, बाकी सामग्री को भेजें।
6. दो और मिनट के लिए एक ब्लेंडर के साथ मारो, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
7. हम एक नियंत्रण नमूना बनाते हैं, यदि आवश्यक हो, ड्रेसिंग में अधिक मसाले और नमक जोड़ें।
घर पर सीकर सलाद के लिए खट्टा क्रीम सॉस
इस चटनी को तैयार करने के लिए, आपको अचार वाले गर्किन्स की आवश्यकता होगी। मोटी और वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करना भी बहुत महत्वपूर्ण है, जो कि जलसेक प्रक्रिया के दौरान अन्य अवयवों को जोड़ने पर रिसाव नहीं करता है।
सामग्री
• 180 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 60 ग्राम gherkins;
• लहसुन के बड़े लौंग के एक जोड़े;
• 0.2 चम्मच गर्म काली मिर्च;
• सूखे जड़ी बूटियों के 2 चुटकी;
• 0.3 चम्मच शहद।
तैयारी
1. खट्टा क्रीम और कटा हुआ लहसुन लौंग मिलाएं, उन्हें सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ें, और थोड़ा गर्म लाल मिर्च जोड़ें।
2. भरने को हिलाओ, पांच मिनट के लिए अलग सेट करें।
3. घेरकिंस बहुत बारीक कटा हुआ। यदि उनमें बहुत अधिक रस है, तो पहले हाथों को थोड़ा निचोड़ें।
4. हम सॉस में gherkins को स्थानांतरित करते हैं, हलचल करते हैं।
5. यदि सॉस नमकीन नहीं है, तो सही करें। यदि वांछित है, तो अधिक लहसुन डालें। सीज़र को ईंधन भरने से पहले आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
नट्स के साथ घर पर सीज़र सलाद सॉस
इस सॉस के लिए दही को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन आप खट्टा क्रीम भी ले सकते हैं, लेकिन बहुत खट्टा नहीं। अखरोट केवल अखरोट के लायक है।
सामग्री
• 50 ग्राम नट्स;
• लहसुन की तीन लौंग;
• खट्टा क्रीम या दही का एक गिलास;
• 2 बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस;
• एक चम्मच नींबू (रस)।
तैयारी
1. नट्स को तुरंत भूनें, क्योंकि सॉस में डालने से पहले उनके पास ठंडा होने का समय होना चाहिए। बस इसे पैन में डालें, दो मिनट के लिए सूखें, आपको उन्हें कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
2. हम कटा हुआ लहसुन दही में भेजते हैं, वहां खट्टे का रस और सोया सॉस मिलाएं, और अगर वांछित हो तो गर्म काली मिर्च जोड़ें। हलचल।
3. आप जैसे चाहे ठंडा कर के पीस लें। आप दृश्यमान टुकड़ों को छोड़ सकते हैं या आटे की अवस्था में पीस सकते हैं।
4. नट्स के साथ सॉस मिलाएं, हलचल करें और आपका काम हो गया!
जैतून और जर्दी के साथ घर पर सीज़र सलाद सॉस
ऑलिव ऑयल न होने पर यह सॉस का विकल्प एकदम सही है। जैतून का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• 2 उबला हुआ यॉल्क्स;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। बाम। सिरका;
• 15 जैतून;
• नमक और काली मिर्च।
तैयारी
1. उबले हुए अंडे की जर्दी को पीसें, उन्हें बेलसमिक सिरका डालें, हिलाएं।
2. कुल द्रव्यमान मेयोनेज़ में डालें और फिर मोटी खट्टा क्रीम।
3. काली मिर्च द्रव्यमान, नमक।
4. चावल के दाने की तरह जैतून को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें। सॉस के साथ छिड़के।
5. स्वाद के लिए, हम लहसुन, जड़ी-बूटियों को फेंकते हैं, कुछ मिनट हिलाते हैं और छोड़ते हैं ताकि सीज़र के लिए ड्रेसिंग का उपयोग किया जाए।
घर पर सीज़र सलाद सॉस - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• कटा हुआ लहसुन अगर तेल में मिलाया जाता है, तो सॉस का स्वाद बेहतर होगा, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि मिश्रण संक्रमित हो।
• यदि कोई ताजा लहसुन नहीं है, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं, राशि को 3-4 गुना कम कर सकते हैं। उत्पाद को तरल सामग्री के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, इसे काढ़ा और प्रफुल्लित करने दें।
• यदि आप एक समान सलाद ड्रेसिंग प्राप्त करना चाहते हैं जो मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, तो आप तुरंत सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में फेंक सकते हैं, फिर बस एक साथ व्हिस्क करें।
• चटनी बहुत पतली है? इस मामले में ईंधन भरने से सब्जियां निकल जाएंगी, प्लेट के तल पर बस जाएगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप कुछ उबले हुए योलक्स या कसा हुआ हार्ड पनीर के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
