चिकन मांस कई परिवारों का पसंदीदा बजट उत्पाद है। टेंडर पोल्ट्री मांस सार्वभौमिक है, जो पोर्क और वील की जगह, इससे व्यंजन तैयार नहीं किए जाते हैं। क्या मूल व्यंजनों से नुकसान होता है? असमान रूप से बताना मुश्किल है, यह पहले उपभोक्ताओं से पूछने के लायक है।
खट्टा क्रीम ग्रेवी और सॉस दूसरों की तुलना में बेहतर है चिकन की कोमलता पर जोर देते हैं। कुछ मसालों को जोड़कर, या यहां तक कि एक लहसुन के साथ वितरण करके, आप लगभग आधे घंटे में रात का खाना बना सकते हैं, इसके अलावा साइड डिश के बारे में बहुत अधिक चिंता न करें। खट्टा क्रीम सॉस में चिकन को लगभग किसी भी तरह से या यहां तक कि सिर्फ ताजी रोटी के साथ परोसें।
खट्टा क्रीम सॉस में चिकन व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांत
• कोई भी बात नहीं है कि पकवान कैसे और कैसे पकाया जाएगा - एक धीमी कुकर, गोभी, ओवन या फ्राइंग पैन में, इस पर बहुत समय खर्च नहीं किया जाएगा। उत्पादों की तैयारी और प्रक्रिया में कुल एक घंटा नहीं लगेगा।
• क्रीम सॉस में, शव या पट्टिका के सबसे भावपूर्ण भागों को पकाया जाता है। यह आवश्यक नहीं है कि यह एक स्तन था, मांस को निचले पैर और जांघ से काटा जा सकता है। जमे हुए चिकन या ठंडा भी विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। किसी भी मामले में, खट्टा क्रीम में चिकन स्टू निविदा, रसदार और नरम होगा।
• खट्टा क्रीम सॉस और मांस पहले अलग से तैयार किया जाता है और चिकन पहले तैयार किया जाता है। इसके टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और उसके बाद ही सॉस के साथ डाला जाता है। यदि पकवान को मशरूम या सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है, तो वे मांस की तरह, पहले से तले हुए या उबले हुए होते हैं।
• सॉस बनाना मुश्किल नहीं है। इसमें प्रीहीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। चिकन को पहले से ही तला हुआ होने पर सभी घटक मिश्रित होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम एक लैक्टिक एसिड उत्पाद है और उच्च तापमान पर दही जा सकता है। इसलिए, समान स्थिरता का सॉस प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम पानी से पतला होता है। एक अमीर स्वाद के लिए, आपको चिकन स्टॉक का उपयोग करना चाहिए।
• मैदा के साथ घिसी हुई खट्टी क्रीम। यह मक्खन के साथ या प्याज के साथ तला हुआ है, फिर खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है।
• डिश को खराब न करने के लिए, नमक और मांस को अलग-अलग, मॉडरेशन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। स्वाद को समृद्ध करने के लिए, पोल्ट्री व्यंजनों की तैयारी के लिए जमीन काली मिर्च या विशेष मिश्रण का उपयोग करें। आप करी या ग्राउंड पेपरिका डालकर सॉस को टिंट कर सकते हैं।
• खट्टा क्रीम सॉस में चिकन के लिए एक साइड डिश के लिए, मसला हुआ आलू पकाने, चावल या पास्ता को उबालने की सिफारिश की जाती है। मोती जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ का दलिया से बना ढीला दलिया चिकन और खट्टा क्रीम के निविदा टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
Prunes के साथ खट्टा क्रीम सॉस में स्टू चिकन
सामग्री:
• हड्डियों के साथ चिकन - डेढ़ किलोग्राम;
• बड़े गाजर;
• 70 जीआर। pitted prunes;
• बड़े प्याज का सिर;
• परिष्कृत तेल;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• लॉरेल के तीन पत्ते;
• जायफल, गाजर के बीज।
खाना पकाने की विधि:
1. आप एक पूरे पक्षी को ले सकते हैं और इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, शव के अलग-अलग हिस्सों - जांघ, ड्रमस्टिक या स्तन - भी उपयुक्त हैं।
2. एक कटोरे में धोया हुआ, सूखे चिकन के टुकड़े रखें। जमीन काली मिर्च, नमक के साथ छिड़के और अच्छी तरह मिलाएं।
3. हम उबलते पानी, डिकैंट के साथ prunes डालते हैं और गर्म पानी डालते हैं, इसे इसमें छोड़ देते हैं।
4. पतले प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। मोटे grated गाजर जोड़ें, कम गर्मी पर तलना और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. एक साफ फ्राइंग पैन में, तेल का एक नया हिस्सा डालें, गर्म करें और चिकन को कम करें। तीव्र हीटिंग के साथ, जल्दी से तलना, टुकड़ों को मोड़ना। निकालें जब सभी पक्ष एक सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर किए जाते हैं।
6. हमने चिकन को एक छोटे बर्तन या गहरी मोटी दीवारों वाले पैन में डाल दिया, डकलिंग हमारे उद्देश्यों के लिए आदर्श है। हमने वहां तली हुई सब्जियां भी डालीं। एक चुटकी जायफल और जीरा डालें।
7. सूजे हुए prunes के साथ कटोरे से, सभी पानी का निकास करें। जामुन को सुखाएं, फिर कसकर काट लें और चिकन में स्थानांतरित करें। हम टुकड़ों के बीच बे पत्तियों को फैलाते हैं और मटर (3-4 पीसी।) डालते हैं।
8. हम 100 मिलीलीटर पानी के साथ खट्टा क्रीम का उत्पादन करते हैं, एक तीव्र आग पर चिकन और जगह पर डालते हैं।
9. एक फोड़ा करने के लिए लाओ, तो तापमान कम से कम करने के लिए। लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खट्टा क्रीम सॉस में चिकन स्टू।
खट्टा क्रीम सॉस में चिकन: एक निविदा रसदार स्तन नुस्खा
सामग्री:
• बड़े स्तन (पट्टिका) - 800 जीआर ।;
• तीन प्याज;
• 30 जीआर। आटा;
• चिकन शोरबा - 150 मिलीलीटर;
• डिल;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 150 जीआर। खट्टा क्रीम, वसा सामग्री 20% तक।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, मध्यम रूप से नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। गर्म तेल के साथ एक पैन में डालें और लगातार सरगर्मी के साथ जल्दी से भूनें। चिकन को अच्छी तरह से भूने, इसे एक कटोरे में डालें।
2. खट्टा क्रीम को पानी (शोरबा) के साथ मिलाएं। डिल को बारीक काट लें, इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. पैन में, मांस के फ्राइंग से, थोड़ा तेल जोड़ें और आधा प्याज के छल्ले डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़के, मिश्रण करें और खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें।
4. सरगर्मी से सॉस को थोड़ा उबाल लें। एक उबाल लाने के लिए, इसमें चिकन के टुकड़े डालें और इसे कम गर्मी पर छोड़ दें। स्टू, कभी-कभी हलचल करने के लिए नहीं भूलना, कम से कम आधे घंटे।
सूखे मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस में फ्राइड चिकन पट्टिका
सामग्री:
• चिकन जांघों - आधा किलो;
• 25 जीआर। सूखे पोर्चिनी मशरूम;
• बड़े प्याज;
• 25 ग्राम आटा;
• डेढ़ गिलास पानी;
• 100 जीआर। बहुत तैलीय खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• 50 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने से लगभग दो घंटे पहले, सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छोड़ दें, ठंडा पानी डालें। यदि मशरूम पूरे नहीं हैं, तो भिगोने के लिए कम समय की आवश्यकता होगी।
2. त्वचा को कूल्हों से सावधानीपूर्वक हटाएं, बीज हटा दें। मांस को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. पैन में एक चम्मच तेल डालें और आधी मलाई डालें। एक छोटी सी आग पर पैन रखें। वसा के गर्म मिश्रण में, चिकन के टुकड़े डुबोएं। सुनहरा होने तक भूनें, एक गहरी सॉस पैन में डालें।
4. मशरूम के साथ एक कटोरे से, धुंध पानी की परतों के माध्यम से व्यक्त करें। हम मशरूम धोते हैं, शुद्ध पानी से भरते हैं, जिसमें वे भिगोए जाते हैं, नरम तक उबालते हैं। हम शोरबा से निकालकर ठंडा करते हैं और स्लाइस में काटते हैं, और सॉस के लिए 150 मिलीलीटर मशरूम शोरबा छोड़ देते हैं।
5. बचे हुए मक्खन और वनस्पति तेल में प्याज को तलना। मशरूम डालें और प्याज के भूरा होने तक भूनें।
6. मशरूम भूनने के साथ आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं। पैन में छोड़ दिया शोरबा डालो, खट्टा क्रीम फैलाएं। लगातार मिश्रण, खट्टा क्रीम सॉस को फोड़ा की शुरुआत में ले आओ। हम स्वाद के लिए तला हुआ चिकन मांस जोड़ते हैं और स्वाद लेते हैं। एक छोटी सी आग पर रखो और ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए छोड़ दें। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।
खट्टा क्रीम मशरूम सॉस में चिकन स्तन
सामग्री:
• ताजा, मध्यम आकार के शैम्पेन;
• चिकन (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• आटा - 75 जीआर;
• चिकन शोरबा (पानी) का आधा गिलास;
• प्याज;
• 70 जीआर। मलाईदार प्राकृतिक मक्खन;
• 200 जीआर। तेल खट्टा क्रीम;
• कम प्रतिशत क्रीम का एक चौथाई कप;
• एक चम्मच मकई का तेल;
• डेजोन सरसों।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें। हम सूखते हैं और एक बैग में डालते हैं, यहां आटा डालते हैं। कसकर बंद करना, पैकेजिंग को अच्छी तरह से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े आटे के साथ कवर किए गए हैं।
2. वनस्पति तेल में, भूरे रंग की अनुमति नहीं है, हल्के से प्याज भूनें। शैंपेन की मोटी प्लेटों को जोड़ें और सभी को एक साथ भूनना जारी रखें। मशरूम से सभी नमी के लुप्त होने की प्रतीक्षा करने के बाद, उन्हें हल्का भूरा करें और सब कुछ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. पैन को धो लें, इसे सूखा और एक छोटी सी आग पर रखें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालो, इसमें क्रीम जोड़ें और मिश्रण को अच्छी तरह से गर्म होने दें। वसा के एक गर्म मिश्रण में, आटे में भंग पट्टिका डुबकी और सभी पक्षों पर क्रस्ट होने तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा गरम न करें, इसलिए आपको अधिकतम गर्मी के साथ मांस को जल्दी से भूनना चाहिए। मशरूम की तरह, चिकन को एक अलग कटोरे में डालें।
4. एक साफ फ्राइंग पैन में, शेष तेल का एक टुकड़ा पूरी तरह से पिघलाएं। एक चम्मच के साथ आटा को स्कूप करें और इसके साथ भंग वसा को छिड़कें। सरगर्मी, भूनें जब तक एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद प्रकट नहीं होता है। द्रव्यमान को एक मलाईदार टिंट का अधिग्रहण करना चाहिए।
5. सरसों के साथ आटा द्रव्यमान मिलाएं, खट्टा क्रीम और क्रीम डालें, जोड़ें। सॉस को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, हमने इसमें चिकन डाला और प्याज के साथ तले हुए मशरूम डाले। कम गर्मी पर तीन मिनट।
खट्टा क्रीम लहसुन सॉस में ओवन बेक्ड चिकन
सामग्री:
• ड्रमस्टिक या कूल्हों - 1 किलो;
• लहसुन;
• 250 जीआर। खट्टा क्रीम;
• 70 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• दो प्याज;
• मसाले "पोल्ट्री के दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. हम चिकन मांस को पानी से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और हड्डी के निचले हिस्से को उपास्थि से काटते हैं।
2. दुर्दम्य रूप के तल पर, हम प्याज के आधे छल्ले बिछाते हैं, और उनके ऊपर हम मजबूती से पैर रखते हैं। हम क्षमता का चयन करते हैं ताकि चिकन एक पंक्ति में बिछे।
3. एक ढक्कन या शीट की पन्नी के साथ फार्म को कवर करना, ओवन में डाल दिया।
4. लहसुन की तीन बड़ी लौंग को खट्टा क्रीम, मसालों के साथ सीजन, दूध, नमक डालें और हिलाएं।
5. 20 मिनट के लिए ओवन में चिकन रखने के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे खट्टा क्रीम सॉस से भरते हैं और इसे 25 मिनट के लिए वापस कर देते हैं। इस बार हम फॉर्म को कवर नहीं कर रहे हैं।
धीमी कुकर के लिए खट्टा क्रीम सॉस में स्टू चिकन के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• तीन बड़े पैर;
• 90 जीआर। गेहूं का आटा;
• परिष्कृत तेल;
• लहसुन;
• 20% खट्टा क्रीम - एक पूर्ण गिलास;
• एक चम्मच ग्राउंड पेपरिका पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. पैरों को कुल्ला और अच्छी तरह से कुल्ला, त्वचा का निरीक्षण करें - पंख हटा दें, दुम को काट लें। आप छोड़ सकते हैं, यदि वांछित है, तो ग्रंथि को काटना सुनिश्चित करें। चॉपिंग, जांघ और निचले पैर को आटे से विभाजित करते हुए पैरों को विभाजित करें।
2. मल्टीकोकर कटोरे में तेल की एक पतली परत डालो, किसी भी खाना पकाने के कार्यक्रम को सक्रिय करें। वसा को गर्म करते हुए, चिकन को इसमें डुबोएं, दोनों तरफ से भूरा। हमने फ्राई किया, हर बार जब हम तीन टुकड़ों से अधिक नहीं फैलते। तेजी लाने के लिए, आप एक बड़े, मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।
3. कटोरे में चिकन के तले हुए टुकड़े डालें और खट्टा क्रीम डालें। पेपरिका, थोड़ा नमक जोड़ें, कटा हुआ लहसुन डालें। काली मिर्च के साथ सीजन चिकन, गर्म पानी डालें और ढक्कन को बंद करें।
4. "बुझाने" विकल्प को सक्रिय करें, टाइमर को 40 मिनट तक सेट करें।
खट्टा क्रीम सॉस में चिकन पकाने के लिए ट्रिक्स - टिप्स और ट्रिक्स
• चटनी के लिए वसा खट्टा क्रीम लेना बेहतर है। यह केवल ताजा होना चाहिए, एक बासी उत्पाद उच्च तापमान के संपर्क में आने पर "कर्ल" कर सकता है।
• चिकन को गर्म तेल में डालने से पहले, टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखा लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मांस के रस या पानी के अवशेषों के संपर्क में लाल-गर्म वसा का छिड़काव किया जाएगा।
• चिकन को जल्दी से भूरा होने के लिए, केवल उच्च गर्मी पर भूनें। एक धीमी प्रक्रिया निविदा मांस को सूखा कर सकती है।
