Entrecote मांस का एक छोटा सा टुकड़ा है, हथेली के आकार का, किनारे के किनारे की हड्डी के हिस्से के साथ। फ्रांसीसी भाषा से अनुवादित, इसका अर्थ होगा "पसलियों के बीच मांस।"
खाना पकाने के प्रवेश द्वार में मुख्य रूप से अचार और गर्मी उपचार होते हैं, जो बदले में मांस के प्रकार और उम्र पर निर्भर करते हैं।
क्लासिक संस्करण ताज़ा गोमांस एंट्रेकोट है। लेकिन यहां तक कि अगर आप किसी अन्य प्रकार का मांस लेते हैं और एक ही समय में इसे सही ढंग से पकाते हैं, तो परिणाम सकारात्मक होगा और एंट्रोकॉट निश्चित रूप से अपने रसदार और समृद्ध स्वाद के साथ खुश करेगा।
ओवन एंट्रेकोटे - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
खाना पकाने के लिए, एक नया टेंडरलॉइन चुनें। कठिन मांस को रोकने के लिए, इसे तंतुओं के खिलाफ काटें। एंटरकोटे की मोटाई 1.5-2 सेमी होनी चाहिए, इसलिए यदि एक बड़ी मोटाई का टुकड़ा पकड़ा जाता है, तो इसे टुकड़ों में काटना आवश्यक है।
मांस को धोया जाना चाहिए और कागज तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। फिर आपको इसे पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता है, अन्यथा एंट्रेकोटे को सुनहरा क्रस्ट नहीं मिलेगा।
मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसे ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड के लिए उपयुक्त: सफेद शराब, सिरका, शहद, सरसों, सोया सॉस, नींबू का रस। आप लहसुन, मसालेदार टमाटर के पेस्ट और जड़ी-बूटियों के साथ मांस को मसाला भी कर सकते हैं।
आपको बैग या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने के बाद, कम से कम दो घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करना होगा।
ओवन में प्रवेश द्वार को बेक करने से पहले, इसे मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनने की सलाह दी जाती है जब तक कि यह रंग में गुलाबी न हो।
ओवन-पका हुआ एंट्रीकॉट उबला हुआ या ग्रील्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, एक साइड डिश के रूप में, दलिया, उबले हुए चावल या आलू से प्यार करना उपयुक्त है।
ओवन एंट्रेकोटे - क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• 280 ग्राम गोमांस का टुकड़ा;
• नमक;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• काली मिर्च;
• सीज़निंग हॉप्स सनली;
• वनस्पति तेल या पोर्क वसा।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस को कुल्ला, ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए। फिर उसे हल्के से पीटा। काली मिर्च और नमक के साथ मांस को कोट करें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें।
2. लहसुन को छीलें, धोएं और प्रेस से गुजरें।
3. लहसुन और मसाला हॉप्स-सनेली के साथ तैयार मांस को मैरीनेट करें।
4. बेकिंग डिश को चिकना करें और मांस को बाहर रखें। तेल के साथ एंट्रेकोटे छिड़कें, जिस पर वह पहले तला हुआ था। पन्नी के साथ कवर करें।
5. बेकिंग डिश को ओवन में भेजें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 1 घंटे के लिए बेक करें।
6. पन्नी को हटाने के लिए तैयार होने से 20 मिनट पहले।
7. बेक्ड आलू या मसले हुए आलू के साथ पकवान परोसें। यदि वांछित है, तो वाइन, सिरका, लहसुन और सरसों के सॉस के साथ शीर्ष पर एन्ट्रेकोट डालें।
ओवन में सूअर का मांस स्टेक
सामग्री:
• 450 ग्राम सूअर का मांस प्रवेश;
• 20 ग्राम सरसों की चटनी;
• नींबू के रस का 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस के 5 मिलीलीटर;
• तरल शहद के 7 मिलीलीटर;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. हवा में सूअर का मांस कुल्ला और सूखी।
2. सॉस के लिए, एक कटोरी में सरसों, सोया सॉस, शहद, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. मांस को एक कटोरे में मैरिनेड के साथ डालें, मिश्रण करें, कटोरे को प्लास्टिक रैप में पैक करें और अचार को ठंडी जगह पर भेजें। अचार बनाने की अवधि, खाना पकाने के लिए आवंटित समय की मात्रा पर निर्भर करती है, औसतन, डेढ़ से तीन घंटे तक।
4. एक कटिंग बोर्ड पर पन्नी की एक कट शीट फैलाएं, उस पर एक एंट्रोकोट बिछाएं, मैरिनेड सॉस डालें और एक बैग के साथ पन्नी को ऊपर से लपेटें।
5. एक गर्म ओवन में एंट्रेकोट के साथ "बैग" डालें और लगभग 25 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें।
6. फिर ओवन से "बैग" खींचें, धीरे से इसे थोड़ा खोलें और 4-5 मिनट के लिए ओवन में वापस भेजें। इस समय के दौरान, मांस का शीर्ष एक सुंदर पपड़ी के लिए सेंकना होगा।
7. ताजा जड़ी बूटियों के साथ गर्म परोसें।
ओवन में प्याज के साथ वील स्टेक
सामग्री:
• एक वील entrecote;
• वनस्पति तेल;
• दो प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च मटर।
खाना पकाने की विधि:
1. वील मांस को बहुत कम मात्रा में सफेद वसा के साथ हल्के गुलाबी रंग की आवश्यकता होती है (ये विशेषताएं बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इस नुस्खा में मैरीनाडे का उपयोग नहीं किया जाता है)। यदि मांस अन्य संकेतकों के साथ है, तो यह या तो एक पुराने जानवर का मांस है, या मांस को बार-बार पिघलाया और जमाया गया है। इस तरह के मांस ने पहले से ही अपना अधिकांश रस खो दिया है और मुख्य रूप से तलने या पकाए जाने पर "रबर" स्थिरता होगी।
2. पील और प्याज को पतले छल्ले में काटें।
3. काली मिर्च मटर को पाउडर में पीस लें। इस तरह के "लाइव" काली मिर्च का उपयोग एक हल्की, लेकिन समृद्ध सुगंध देता है।
4. सही वील एन्टरकोट को पीटा जाना चाहिए, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल के साथ रगड़ना चाहिए।
5. ओवन को 180 ° C से अधिक के तापमान पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट पर रखा हुआ एक एंट्रेकोट सेट करें। शीर्ष पर प्याज के छल्ले रखो।
6. लगभग एक घंटे तक बेक करें। तैयार मांस, जब एक कुक सुई या एक पतली तेज चाकू से छेद किया जाता है, तो पारदर्शी रस छोड़ देगा। यदि रस गुलाबी है, तो गर्मी उपचार की अवधि बढ़ाई जानी चाहिए।
7. किसी भी सॉस और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
ओवन में साग के साथ ओवन मेमने का स्टेक
सामग्री:
• 450 ग्राम मटन एंट्रेकोट;
• कच्चे गर्ड के 40 ग्राम;
• 40 मिलीलीटर टेबल व्हाइट वाइन;
• टमाटर पेस्ट का 80 ग्राम;
• एक प्याज;
• सूखे डिल का एक चुटकी;
• ताज़ी हरी सीलेंट्रो की दो शाखाएँ;
• 50 ग्राम pitted जैतून;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. साग और प्याज की तरह, कुल्ला और बारीक काट लें।
2. मैरिनेड मिश्रण के लिए, एक कटोरे में वाइन, टमाटर का पेस्ट, सूखा डिल, बारीक कटा हुआ सीताफल और प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. एक कटोरे में धोया हुआ और सूखे हुए टुकड़े को एक प्रकार का अचार के साथ रखें, थोड़ा हिलाएं और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. पतले चोपड़ को काटें।
5. जैतून को छल्ले में काटें।
6. तैयार बेकिंग शीट पर सूअर की चर्बी के पतले स्लाइस बिछाएं, इस पर मैरीनेड के साथ एन्ट्रेकोट बिछाएं। मांस के शीर्ष पर जैतून रखो।
7. लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना, समय-समय पर आवंटित मांस का रस डालना।
8. ताजी सब्जियों के साथ पकाने के तुरंत बाद परोसें।
मीठा और खट्टा अचार में ओवन
सामग्री:
• 450 ग्राम बीफ एंट्रेकोट
• वनस्पति तेल;
• ताजा नींबू का रस 50 मिलीलीटर;
• ताजा या ताजा जमे हुए क्रैनबेरी के 100 ग्राम;
• नमक;
• जमीन काली मिर्च;
• 40 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. सॉर्ट करें और ताजा क्रैनबेरी को कुल्ला, और हवा में जमे हुए क्रैनबेरी को अनफ्रीज करें। फिर एक कुचल का उपयोग करके मैश किए हुए आलू में जामुन काट लें।
2. क्रैनबेरी प्यूरी को नींबू के रस, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाएं। यह मांस के लिए एक अचार है।
3. रसोई के तौलिए से धोए और मिटाए गए मांस को मोटाई के आधार पर कई भागों में काट लें, ताकि भाग में प्रवेश करने वाली मोटाई में औसतन 2 सेमी हो।
4. मैरीनेट में एन्ट्रेकोट डालें, हलचल करें, एक फिल्म या प्लास्टिक की थैली के साथ कवर करें, दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. पन्नी के एक कटे हुए टुकड़े पर, एंट्रेस को एक अचार में डालें और ऊपर से पन्नी को पैक करें।
6. एक घंटे के लिए गर्म ओवन में पन्नी में एन्ट्रेकोट भेजें, ओवन का तापमान 180-190 डिग्री सेल्सियस है।
7. बेकिंग के अंत से 7-10 मिनट पहले, सुनहरा क्रस्ट के गठन को बढ़ावा देने के लिए पन्नी खोलें।
8. किसी भी लाइट साइड डिश के साथ सर्व करें।
ओवन ब्रेक्जिट एंट्रेकोट
सामग्री:
• 300 ग्राम वील एंट्रेकोट;
• एक कच्चा चिकन अंडा;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• ब्रेडक्रंब;
• नमक;
• जमीन काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. Entrecote धो लें, सूखा, थोड़ा हरा। मांस में कुछ मुश्किल से ध्यान देने योग्य चीरों को बनाएं।
2. चिकनी जब तक एक व्हिस्क के साथ अंडा मारो।
3. आटे को छान लें। नमक और काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं।
4. वैकल्पिक रूप से पहले आटे के मिश्रण में मांस को रोल करें, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में।
5. एक गर्म पैन में, मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल डालें और एंट्रोकॉट बिछाएं। खस्ता क्रस्ट रूपों तक दोनों तरफ मांस को जल्दी से भूनें।
6. जब तक मांस तैयार न हो जाए, तब तक बेकिंग शीट और एक प्रीहीट ओवन में 30-40 मिनट तक रखें। समय-समय पर बेकिंग के दौरान, मांस को पलट दें।
7. एक साइड डिश और सब्जी सलाद के साथ परोसें।
ओवन में पनीर के साथ पोर्क स्टेक
सामग्री:
• एक सूअर का मांस entrecote;
• 30 ग्राम हार्ड पनीर (उदाहरण के लिए, "रूसी" या "डच");
• नमक;
• काली मिर्च मटर;
• ताजा टकसाल और अजमोद की एक टहनी;
• वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर को बड़े छेद के साथ एक grater के साथ पीसें।
2. एक तौलिया पर साग, कुल्ला और सूखी छाँटें। फिर बारीक काट लें।
3. मांस को कुल्ला, सूखा और थोड़ा सा हरा दें।
4. दोनों पक्षों पर तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में मांस भूनें जब तक कि एक खस्ता पपड़ी प्राप्त न हो।
5. फिर मांस को एक पका हुआ पका रही चादर पर रखो, नमक और काली मिर्च के साथ एन्ट्रेकोट छिड़कें। शीर्ष पर साग और पनीर छिड़कें।
6. आधे घंटे के लिए एक प्रीहीटेड ओवन (180-200 डिग्री सेल्सियस) में मांस के साथ बेकिंग शीट रखो।
7. तैयार पकवान को डिब्बाबंद अनानास और प्याज के सिरके में भिगो कर परोसें।
Oven Entrecote - टिप्स और ट्रिक्स
• आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, अन्यथा आप मांस के स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं।
• खाना पकाने के लिए समान आकार के मांस के टुकड़ों को चुनें ताकि वे एक ही समय में मैरीनेट हो जाएं और पकाया जा सके।
• यदि आप मैरीनेट के लिए सोया सॉस का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक को सावधानी से जोड़ने की आवश्यकता है, अन्यथा आप पकवान को नमक कर सकते हैं।
• मांस को जितना संभव हो उतना संतृप्त और सुगंधित बनाने के लिए, अनाज में मसालों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उन्हें पहले तला हुआ होना चाहिए, और फिर मोर्टार में पीसना चाहिए।
• लगभग तैयार एंट्रेकोट को कसा हुआ संसाधित या हार्ड पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।
• मांस को मध्यम और मजबूत भुना दोनों पकाया जा सकता है। इसलिए, खाना पकाने का समय आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है।
• यदि वांछित है, तो मछली से भी एंट्रेकोट तैयार किया जा सकता है।
