मध्य एशियाई व्यंजनों में एक सामान्य व्यंजन - बशबर्मक - का अनुवाद "पांच उंगलियों" के रूप में किया जाता है। तथ्य यह है कि खानाबदोश, जो अक्सर इसे पकाते हैं, ने अपने हाथों से बेशर्मक खाया। यही कारण है कि पकवान में सभी सामग्री मोटे कटा हुआ है: मांस, नूडल्स, सब्जियां।
परंपरागत रूप से, बेशर्मक को मेमने से तैयार किया जाता था, लेकिन आज, विभिन्न उत्पादों की प्रचुरता के कारण, बीफ़ से, और पोर्क, चिकन से एक डिश तैयार की जाती है।
चिकन बेशर्म सबसे लोकप्रिय है और इसके कारण हैं: कम कैलोरी सामग्री, सस्ती उत्पाद, और न्यूनतम खाना पकाने का समय।
चिकन बेशर्मक - सामान्य सिद्धांत
आपके लिए असली बेशर्मक प्राप्त करने के लिए, और मानक चिकन नूडल्स नहीं, आपको खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना चाहिए:
1. शोरबा अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होगा, और यदि आप पूरे चिकन या बड़े टुकड़ों को पकाते हैं तो मांस जूसर है। खाना पकाने के बाद पक्षियों को भागों में काटना संभव होगा।
2. घर का बना चिकन चुनें। बेशक, पकवान को ठंडा या जमे हुए उत्पाद से पकाया जा सकता है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
3. पकवान की सुगंध और विशेष स्वाद, मांस पकाने के दौरान पानी में रखी जड़ों, मसालों, प्याज और गाजर द्वारा दिया जाएगा।
4. शोरबा सुंदर और पारदर्शी निकलेगा, यदि खाना पकाने के दौरान समय-समय पर परिणामी प्रोटीन फोम को हटा दें। जब चिकन पकाया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और उपयोग की गई सब्जियों और जड़ों को छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. मोटी दीवारों के साथ खाना पकाने के बर्तन लें, उदाहरण के लिए, एक पुलाव या कच्चा लोहा का स्टू। इस तरह के बर्तनों के समान हीटिंग और गर्मी के प्रतिधारण के कारण, बेशर्मक रसदार, स्वादिष्ट होता है। इस तरह के बर्तनों की कमी के लिए, एक मल्टीक्यूज़र का उपयोग करने की अनुमति है।
6. मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, और यह देखते हुए कि यह घरेलू उपयोग किया जाता है, चिकन नहीं खरीदा जाता है, पक्षी को कम से कम आधे घंटे के लिए पकाना बेहतर होता है। यह समय केवल अन्य अवयवों को तैयार करने के लिए पर्याप्त है: नूडल्स, सब्जियां।
7. बहुत से लोग किसी भी रूप में नूडल्स का उपयोग करते हैं जो वे भरते हैं, लेकिन यह सही नहीं है। बेशर्मक नूडल्स एक चतुर्भुज की तरह दिखते हैं। यह दुकानों में दुर्लभ है, लेकिन इसे पानी, आटा और अंडे से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।
8. खाना बनाते समय अगर नूडल्स उबलते शोरबा में कम हो जाए तो नूडल्स आपस में चिपकेंगे नहीं। इसे 4-5 मिनट के लिए पकाया जाता है।
9. पकवान में प्याज एक अन्य मुख्य घटक है। यह बड़ी मात्रा में लिया जाता है, पतले आधे छल्ले या छल्ले में काट दिया जाता है, मांस से अलग शोरबा में निविदा तक।
1. चिकन बेशर्मक
सामग्री:
• चिकन - 1 पीसी ।;
• 3 प्याज;
• मसाला, allspice काली मिर्च पाउडर - 20 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 3 चम्मच;
• 12 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने धोया हुआ चिकन पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में डाल दिया और इसे उबाल आने तक उच्च गर्मी पर पकाना।
2. हम फोम को हटाने के बाद, आग को सबसे छोटा समायोजित किया जाता है, पैन में मसाला डालना, नमक, काली मिर्च डालें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।
3. चिकन पूरी तरह से पकने से 30 मिनट पहले, आटा गूंधें: एक कप में पानी डालें, इसे थोड़ी मात्रा में तेल, नमक और अंडे डालकर हिलाएँ। धीरे-धीरे तैयार आटा डालें। एक मोटी, लोचदार अवस्था में गूंधें और इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. जब आटा नीचे आ रहा है, प्याज छीलें, छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक मक्खन के साथ एक कड़ाही में भूनें।
5. हम पूरी तरह से पका हुआ चिकन निकालते हैं, ठंडा करते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं।
6. मांस को टुकड़ों में फाड़ दें।
7. हम आटे के बाकी हिस्सों को भागों में विभाजित करते हैं और इसे एक पतली परत में रोल करते हैं, एक रंबल के रूप में टुकड़ों में काटते हैं।
8. चिकन शोरबा का एक हिस्सा एक साफ पकवान में डाला जाता है, और शेष में, आटा के टुकड़ों को उबाल लें।
9. प्लेटों पर आटा के स्लाइस रखो, उन पर चिकन मांस, शीर्ष पर तला हुआ प्याज, अगले हम शोरबा के साथ कटोरा डालते हैं।
2. मसाले के साथ चिकन Beshbarmak
सामग्री:
• एक छोटा चिकन;
• 4 प्याज;
• 1 गाजर;
• ताजा अजवाइन - 4 डंठल;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• ऐलिसिस मटर की एक चुटकी;
• नमक - 2 चम्मच;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• अंडे की एक जोड़ी;
• आटा - 1 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 3 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. लगभग 3 घंटे के लिए एक प्याज, गाजर और अजवाइन के 1 डंठल के साथ चिकन शव को पानी में उबालें।
2. जब शव पकाया जा रहा है, हम आटा शुरू करते हैं: एक छोटी कटोरी में हम आधा गिलास पानी डालते हैं, नमक, अंडे डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और धीरे-धीरे आटा डालते हैं। सख्त होने तक आटा गूंध लें। एक प्लास्टिक बैग में आटा लपेटें और इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. छीलने वाले तीन प्याज के सिर को छल्ले में काट दिया जाता है, एक मोटी तल के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है, थोड़ा वनस्पति तेल डालना और मक्खन का एक टुकड़ा डालना, लगभग चार मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल, कभी-कभी सरगर्मी।
4. अजमोद को चाकू से बारीक काट लें।
5. कूल्ड चिकन को टुकड़ों में काटें, हड्डियों से पट्टिका को अलग करें।
6. आटा को टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक एक पतले केक में रोल करें, वर्गों में काट लें।
7. कटा हुआ वर्ग काटने बोर्ड पर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर चिकन शोरबा में उबाल लें।
8. पके हुए वर्गों को एक सपाट प्लेट पर रखो, उनके ऊपर स्टू प्याज और मांस डालें, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। अजमोद पर फिर से नूडल्स, प्याज, मांस, काली मिर्च और अजमोद की एक परत डालें। कई बार दोहराएं, शीर्ष पर शोरबा डालें।
3. मूल चिकन बेशर्म
सामग्री:
• एक छोटा चिकन;
• 4 प्याज;
• 4 गाजर;
• allspice पाउडर, नमक - 20 ग्राम प्रत्येक;
आटा के लिए:
• पानी - 1 गिलास;
• आधा किलोग्राम आटा;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. फोम को लगातार हटाने के साथ मध्यम गर्मी पर 2.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में शव उबालें। हम तैयार चिकन को शोरबा से बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं। हम शोरबा नहीं डालते हैं।
2. आटा गूंधें: एक कप पानी में नमक, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, अंडे डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आटा मिलाएं। एक मोटा आटा गूंध लें जो आपके हाथों से न चिपके। आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें।
3. तेल के साथ फ्राइंग पैन में, प्याज को भूनें, आधे छल्ले में काट लें, 3 मिनट के लिए गाजर को मध्यम grater पर डालें, और पूरी तरह से नरम होने तक भूनें।
4. कूल्ड चिकन से हड्डियों को अलग करें, और हमारे हाथों से मांस को टुकड़ों में फाड़ दें।
5. हम आटा को कई भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक एक छोटी पतली परत में रोल करते हैं, उन्हें उबलते शोरबा में पूरी तरह से बिछाते हैं और कई मिनट तक पकाते हैं।
6. पका हुआ पेनकेक्स धीरे से एक स्लेटेड चम्मच बाहर खींचता है, ठंडा।
7. नूडल्स के प्रत्येक पकाए गए प्लेट पर हम मांस डालते हैं, शीर्ष तली हुई सब्जियों पर, एक लिफाफे के रूप में सब कुछ लपेटते हैं और इसे एक स्वादिष्ट पकवान पर डालते हैं, इसके बगल में शोरबा के साथ एक गिलास कप डालते हैं।
4. सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ चिकन बेशर्मक
सामग्री:
• चिकन स्तन का वजन आधा किलोग्राम है;
• समाप्त beshbarmachnaya नूडल्स - 2 पैक;
• shallots - 3 पीसी ।;
• लीक - 4 डंठल;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल और काली मिर्च - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 20 ग्राम;
• 5 तुलसी के पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पॉट पानी में थोड़ा सा नमक डालें, एक डंठल डालें, चिकन स्तन डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें। उबलने के बाद, फोम को हटा दें और पकाए जाने तक कम गर्मी पर पकाना।
2. हम उबले हुए स्तन को बाहर निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं।
3. हम बर्तन और शोरबा को फिर से एक छोटी सी आग पर रख देते हैं, इसे इच्छानुसार नमक करते हैं, इसे एक उबाल में लाते हैं।
4. हमने शोरबा में 8 प्लेटों के बेशर्म नूडल्स डाल दिए और कई मिनटों तक पकाए।
5. हम ठंडा स्तन को टुकड़ों में विभाजित करते हैं, हड्डियों को हटाते हैं।
6. हम छिले हुए आटे और कम गर्मी पर तेल की एक छोटी राशि के साथ नरम होने तक भूनेंगे।
7. हम प्याज पर चिकन मांस फैलाते हैं, बेशर्म नूडल्स के ऊपर, अच्छी तरह मिलाते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक, लाल और काली मिर्च डालकर तीन मिनट के लिए गर्म करते हैं।
8. सेवा करते समय, सभी सामग्रियों को एक फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करें, तुलसी के पत्तों से सजाएं, इसके बगल में शोरबा के साथ एक कटोरा डालें।
5. एक धीमी कुकर में चिकन Beshbarmak
सामग्री:
• नूडल्स;
• 1 मध्यम चिकन पैर;
• टमाटर - वैकल्पिक;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• 2 प्याज;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लवृष्का का पत्ता;
• अजवाइन की जड़ का फर्श;
• 1 गाजर।
खाना पकाने की विधि:
1. हैम, गाजर, प्याज को भूसी के बिना धोएं, अजवाइन की जड़, लवकुशका और मल्टीक्यूबर की क्षमता में कोई भी मसाला, 2 लीटर पानी डालें, डिवाइस को "सूप" मोड में समायोजित करें और 2 घंटे तक पकाएं।
2. एक अलग पैन में, नूडल्स उबालें।
3. प्याज का दूसरा सिर साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स में कट जाता है, एक कप में डाल दिया जाता है और चिकन शोरबा डालना होता है।
4. नूडल्स को एक कटे हुए डिश पर रखें, मांस और प्याज डालें जो हड्डियों से अलग हो गए हैं, शोरबा के साथ भरें और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, आप थोड़ा टमाटर डाल सकते हैं।
6. आलू के साथ चिकन beshbarmak
सामग्री:
• एक छोटा चिकन शव;
• 6 आलू कंद;
• गाजर का एक जोड़ा;
• 3 प्याज;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, allspice, चिकन के लिए मसाला - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• आटा - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 2 अंडे;
• कुछ सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गाजर, अजमोद, अजमोद, मसाला, नमक के अलावा के साथ पानी में चिकन पकाते हैं।
2. हम गाजर के साथ शोरबा से पका हुआ शव बाहर निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं।
3. एक अलग पैन में, छिलके वाले आलू उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज स्ट्रिप्स में काट लें और नरम होने तक कम गर्मी पर तेल में भूनें।
5. पानी, आटा, अंडे और नमक के मिश्रण से एक तंग लोचदार आटा गूंधें। हम आधे घंटे के लिए लेटने के लिए टेस्ट देते हैं।
6. आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 2 मिमी मोटी फ्लैट केक में रोल करें और इसे हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें।
7. उबलते शोरबा में हीरे उबालें।
8. चिकन को हड्डियों से अलग करें, मांस को टुकड़ों में काट लें।
9. एक फ्लैट सर्विंग प्लेट पर उबले हुए आलू, नूडल्स, चिकन, प्याज की परतें बिछाएं, ऊपर से उबले हुए गाजर के स्लाइस से सजाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, शोरबा की एक छोटी मात्रा डालें।
चिकन Beshbarmak - कैसे पकवान की सेवा करने के लिए सलाह
सेवारत करने के दो मुख्य तरीके हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने तरीके से चिकन बेशर्म की सेवा नहीं कर सकते:
1. चार प्लेटों की जरूरत होती है, पहले नूडल्स बिछाते हैं, दूसरे पर - सब्जियां, तीसरे में चिकन डालते हैं। चौथी थाली अतिथि को दी जाती है, इसमें यह है कि वह स्वतंत्र रूप से अपने चिकन बेशर्मक को इकट्ठा करेगा। इसके अतिरिक्त, वे चिकन स्टॉक के साथ एक कटोरा और विभिन्न प्रकार की कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ एक कटोरा डालते हैं।
2. सब्ज़ियों के बाद, चिकन के ऊपर, नूडल के पत्तों की कई परतें बिछाएं। शोरबा के साथ सभी सामग्री डालो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
