मछली के सिर का सूप - पकाने की विधि और सूक्ष्मता। चावल, बाजरा, सब्जियों के साथ मछली के सिर का सूप
मछली के सिर से एक स्वादिष्ट, सुगंधित, हार्दिक सूप प्राप्त होता है। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आप लगभग किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: ट्राउट, सैल्मन, हेक, सिल्वर कार्प, पर्चेज़। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है यदि आप शिकारी मछली के सिर से खाना बनाते हैं: पाइक, पाइक पर्च। आप घर पर और प्रकृति दोनों में हमारे व्यंजनों के अनुसार सूप पका सकते हैं।
फिशहेड सूप - सामान्य सिद्धांत
इस तथ्य के बावजूद कि पकवान बस तैयार किया गया है, इसके लिए महंगे उत्पादों की खरीद की आवश्यकता नहीं है, यह रसोई घर में वर्तमान में क्या पकाया जाता है, न तो तैयारी प्रक्रिया और न ही खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, सफलता के लिए तैयारी के सामान्य सिद्धांतों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
1. गिल्स और आंखों को हटाने के बाद फिश हेड्स को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अन्यथा, एक अप्रिय कड़वा स्वाद के साथ सूप निकल जाएगा।
2. सिर को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए ताकि तरल पूरी तरह से उन्हें कवर करे। मांस तैयार होने तक तनाव, कभी-कभी फोम को हटा दें।
3. यहां, स्वाद के लिए, आप शोरबा की जड़ों, प्याज, खुली, लेकिन कुचल गाजर, साथ ही साथ मसाले और लॉरेल के पत्तों में जोड़ सकते हैं। रंग के लिए, थोड़ी मात्रा में प्याज की भूसी डालें
4. सिर, कसाई को हटा दें। सब्जियों का इस्तेमाल किया, जड़ों को बाहर फेंक दिया। शोरबा तनाव।
5. यदि पकवान में अनाज शामिल है, तो कुल्ला और शोरबा में डालना, उबाल लें।
6. कटा हुआ गाजर, प्याज, आलू जोड़ें। आप पूर्व-पास कर सकते हैं।
7. सभी सामग्री तैयार होने के बाद, स्वाद के लिए शोरबा, नमक और काली मिर्च में मछली के सिर का बुरादा लौटाएं। कई मिनट तक सड़ना।
8. सेवा करते समय, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई कठिनाई नहीं है, कुछ व्यंजनों की उपस्थिति को छोड़कर, उत्पादों को बुकमार्क करने और सेवा करने के क्रम के अलावा एक नुस्खा दूसरे से अलग है।
1. सुगंधित मछली सिर का सूप
सामग्री:
• 2 बड़े मछली सिर;
• प्याज का सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 2 कंद;
• हरी डिल का एक गुच्छा;
• 10 ग्राम धनिया पाउडर;
• काली मिर्च, नमक - एक चुटकी;
• allspice - 10 मटर;
• लवृष्का - 1 पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली के सिर को रगड़ें, सभी गमलों को काट दें, अतिरिक्त गंदगी से साफ करें, धातु के कंटेनर में डालें, पानी डालें और अधिकतम गर्मी में एक फोड़ा करने के लिए पकाना, लगातार फोम को हटा दें।
2. उबलने के बाद, सिर के आकार के आधार पर पेपरप्रोर्न, लवराशका और लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं।
3. आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें, तनावपूर्ण शोरबा में डालें, आधे घंटे के लिए उबाल लें।
4. प्याज के साथ गाजर जोड़ें, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें, धनिया डालें और कई मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खट्टा क्रीम के साथ प्लेटों में परोसें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़का। यदि सिर में पर्याप्त मांस है, तो सूप में सेवा करने से पहले पट्टिका बिछाएं।
2. चावल के साथ रजत कार्प सूप
सामग्री:
• चांदी के कार्प के मध्य सिर;
शोरबा के लिए मछली की पट्टिका का 100 ग्राम;
• आलू - 2 कंद;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज का सिर;
• चावल के दाने - 30 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• allspice - 8 मटर;
• लवृष्का का पत्ता;
• 1 टमाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. गंदगी और गलफड़ों से चांदी के कार्प के सिर को पूरी तरह से साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला।
2. मछली पट्टिका को कुल्ला, सिर के साथ पानी के साथ तामचीनी कंटेनर डालें, थोड़ा नमक, छील के बिना प्याज का सिर जोड़ें, अगर वांछित हो और एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फोम को कई बार हटा दें।
3. 20 मिनट के लिए मछली को उबाल लें, ध्यान से एक प्लेट में एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, प्याज को त्यागें, और शोरबा को तनाव दें।
4. पट्टिका को सिर से हटा दें और शोरबा पर लौटें।
5. मछली के साथ शोरबा को एक उबाल में लाएं, आलू डालकर, सूखा, 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
6. गाजर को सूप में जोड़ें - एक छोटे से क्यूब में, कई मिनट तक पकाना।
7. धोया चावल जोड़ें, पहले उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए उबाल लें, फिर मारें और 8-11 मिनट के लिए पकाना।
8. टमाटर को छीलकर, बारीक काटकर सूप में डालें।
9. लवृष्का, पेपरकॉर्न डालें, गर्मी से निकालें और आधे घंटे के लिए आग्रह करें।
10. प्लेटों में परोसें, अजमोद के साथ छिड़का, उसके बगल में ब्राउन ब्रेड के साथ एक ब्रेड बॉक्स डालें।
3. अजवाइन और जड़ी बूटियों के साथ मैकेरल मछली का सूप
सामग्री:
• मैकेरल के 2 सिर;
• 5 आलू;
• 4 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच;
• अजवाइन की 3 जड़ें;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज का सिर;
• कटा हुआ सूखा अजमोद;
• अजमोद के 2 पत्ते;
• नमक - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ एक पैन में धोया और खुली मैकेरल सिर रखो, 30 मिनट के लिए उबालने के बाद पकाना, जबकि अक्सर परिणामस्वरूप फोम को हटाते हैं।
2. वेल्डेड सिर को एक अलग कटोरे में डालें, शोरबा को तनाव दें।
3. एक उबलते उबलते शोरबा में आलू - मध्यम क्यूब डालें, नरम होने तक उबालें।
4. चावल जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
5. सूप में कटी हुई अजवाइन की जड़ डालें।
6. गाजर जोड़ें - मध्यम दाँत और कटा हुआ प्याज के साथ एक grater पर कटा हुआ, आधे घंटे से थोड़ा कम उबालें।
7. अजमोद और सूखे अजमोद, थोड़ा नमक, मौसम, काली मिर्च जोड़ें और कुछ और मिनट के लिए खाना बनाना।
8. जबकि सूप में तत्परता आती है, हड्डियों और पट्टिकाओं पर सिर को अलग करते हैं।
9. सूप में अलग मछली का मांस रखो, थोड़ा उबाल लें, गर्मी से हटा दें और आधे घंटे के लिए जोर दें।
10. प्लेटों में डालो।
4. साधारण मछली सिर का सूप
सामग्री:
• 3 किसी भी मछली के सिर;
• 3 आलू;
• डिल - एक गुच्छा का फर्श;
• 1 प्याज;
• लवृष्का का पत्ता;
• नमक - एक चुटकी;
• कोई भी मसाला - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से धोया सिर आंखों और गलफड़ों से साफ किया।
2. आलू को छीलें और गूंथें, उबलते पानी के एक कंटेनर में टॉस करें, साथ में मसाला और लवृष्का, थोड़ा सा नमक डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
3. जब पानी और आलू उबलते हैं, तो उनके सिर डाल दें, आलू को नरम होने तक पकाएं।
4. सूप से सिर को हटा दें, फिलेट्स को अलग करें और सूप में वापस डालें।
5. गहरी प्लेटों में, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ ताजा प्याज के 10 ग्राम डालें और मछली के सिर से सूप डालें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
5. बाजरे के साथ मछली का सूप
सामग्री:
• 3 छोटे मछली सिर;
• आलू - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज का सिर;
• 1 छोटी अजमोद जड़;
• 1 टमाटर;
• आधा बेल मिर्च;
• बाजरा ग्रेट्स के 20 ग्राम;
• डिल के मोटे डंठल - 3 टुकड़े;
• लवृष्का का पत्ता;
• गाजर पाउडर, नमक, काली मिर्च पाउडर - 40 ग्राम प्रत्येक
खाना पकाने की विधि:
1. साफ किए गए मछली के सिर को पानी के एक कंटेनर में रखें, उच्च गर्मी पर उबलने तक पकाना।
2. शोरबा सतह से फोम निकालें, गर्मी को सबसे छोटा समायोजित करें और एक और 22-25 मिनट के लिए खाना बनाना।
3. जबकि सिर उबला हुआ गाजर, आलू और प्याज होते हैं, बीज छीलते हैं, मिठाई काली मिर्च निकालते हैं, इसे एक छोटे से वर्ग में काटते हैं, और पतले डंठल को चाकू से काटते हैं।
4. एक प्लेट पर पूरी तरह से पके हुए सिर को बाहर निकालें, एक तरफ सेट करें, शोरबा को तनाव दें।
5. तैयार शोरबा में सभी सब्जियां डालें, अच्छी तरह से धोया गया बाजरा, नमक, काली मिर्च डालें, गाजर के बीज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि डिश के सभी घटक पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
6. सेवा करते समय, सिर से निकाले गए थोड़ा मछली पट्टिका डालें, सूप डालें।
6. एक धीमी कुकर में ट्राउट मछली के सिर से सूप
सामग्री:
• ट्राउट का सिर;
• प्याज का सिर;
• 1 मध्यम गाजर;
• आलू - 5 कंद;
• बाजरा ग्रेट्स - 50 ग्राम;
• अजमोद के 5 पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को स्ट्रिप्स, प्याज में काट लें - आधे छल्ले में, एक मल्टीकेकर कंटेनर में डालें, "फ्राइंग" मोड में 5 मिनट के लिए भूनें। एक साफ प्लेट में स्थानांतरण।
2. बिना धोए ट्राउट के सिर को मल्टीस्क्यूकर की क्षमता में डालें और इसे पानी से भरें, ढक्कन बंद होने तक उबालने तक "कुक" मोड में पकाएं, बाद में ढक्कन खोलें और आधे घंटे के लिए थोड़ा और पकाते रहें, यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा दें।
3. मल्टीकोकर की आवाज के बाद, शोरबा में सिर और सभी हड्डियों को हटा दें।
4. धोया बाजरा शोरबा परिणामस्वरूप मछली शोरबा में डालें और पिछले मोड पर 10 मिनट के लिए पकाएं।
5. आलू डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. थोड़ा नमक और पहले से तली हुई सब्जियां जोड़ें, ढक्कन के साथ 15 मिनट के लिए बंद करें।
7. सिर से मछली पट्टिका जोड़ें।
8. सूप में कटा हुआ साग डालो, काली मिर्च के साथ छिड़के, एक उबाल लाने के लिए, उपकरण बंद करें और इसे ढक्कन के साथ 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. प्लेटों में डालो।
मछली का सिर सूप - खाना पकाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स
• आप पूरी मछली खरीद सकते हैं, इसे काट सकते हैं, दूसरे व्यंजन पकाने के लिए पट्टिका को हटा सकते हैं, और सूप के लिए अपने सिर छोड़ सकते हैं।
• इसके अलावा, सूप पहले से फ्रीजर में रखे गए सिर से स्वादिष्ट निकला है, और आप मिश्रित सिर भी ले सकते हैं (अर्थात, विभिन्न मछली से)। यह सिफारिश की जाती है कि ठंड से पहले खाना पकाने के लिए सिर तैयार किए जाएं: गलफड़ों को साफ करें, काटें। फिर आपको बस उत्पाद को बाहर निकालने और तुरंत पानी में फेंकने की आवश्यकता है।
• यदि आप सूप बनाने के लिए जमे हुए सिर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें उबलने के बजाय ठंडे पानी में डालना बेहतर होता है, अन्यथा डिश, और मछली का मांस खुद इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
• आप अपने सिर के साथ मछली के अन्य "अनूठे" हिस्सों को पानी में डाल सकते हैं: पूंछ, पंख, लकीरें।
• सबसे स्वादिष्ट, समृद्ध और समृद्ध सूप पर्च, पाइक पर्च, रफ से प्राप्त किए जाते हैं, साथ ही साथ स्टर्जन परिवार की मछली से भी।
• यदि आप समय-समय पर फोम को हटाते हैं, तो सूप गुलदस्ता सुंदर, पारदर्शी निकलेगा।
• अनुभवी पाक विशेषज्ञों का दावा है कि अगर खाना पकाने से पहले ठंडे पानी में सिर को 40-60 मिनट तक रखा जाए तो प्रोटीन फोम कम होगा।
• मछली के सिर से बना सूप ताजे तैयार और खड़े रूप में दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि दूसरे दिन यह अपना स्वाद नहीं खोता है।
• कटा हुआ जड़ी बूटियों, उबला हुआ अंडा, ताजी रोटी या घर का बना क्राउटन, ब्रेडक्रंब के साथ परोसा जाता है।
