सीफूड पेला - स्पैनिश तरीके से पिलाफ। समुद्री भोजन और बीन्स, मक्का, मटर, मछली के साथ खाना पकाने की बेला

उबले हुए चावल के घोल कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं, लेकिन कई ऐसे भी हैं जिनमें चावल को अतिरिक्त सामग्री के साथ पकाने का बहुत अर्थ है।

पेला इन दो विकल्पों के बीच एक मध्यवर्ती लिंक होने की अधिक संभावना है। सभी प्रकार के पिलाफ व्यंजनों के साथ, यूरोपीय व्यंजन भी पीछे नहीं रहते हैं - पेला सब्जियों, विभिन्न प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन के साथ पकाया जाता है।

यह अजीब होगा अगर महान गैस्ट्रोनोम्स और मल्लाह - स्पैनियार्ड्स ने कई समुद्री निवासियों को बाईपास किया जो उन्हें खुले स्थानों पर मिले थे।

समुद्री भोजन के साथ पेला तैयार करने की सामान्य तकनीकी विशेषताएं

• पारंपरिक रूप से, समुद्री भोजन के साथ पेला एक विशेष चौड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, यहां तक ​​कि कम पक्षों के साथ। इस तरह के रसोई के बर्तन की अनुपस्थिति में, आप एक कड़ाही या एक साधारण कच्चा लोहा का उपयोग कर सकते हैं, न कि कैपेसिटिव फ्राइंग पैन। यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो इसमें डिश तैयार किया जा सकता है।
• पेला के लिए, स्पेनिश मूल की किस्मों के विशेष चावल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सबसे आम जो बिक्री पर पाए जा सकते हैं वे हैं Iberica और Arborio। क्रास्नोडार क्षेत्र में बढ़ने वाले एक औसत अनाज के आकार के साथ अच्छी तरह से संतृप्त और गैर-सुपाच्य चावल भी हमारे लिए उपयुक्त है।
• समुद्री भोजन का चयन अधिक समृद्ध है। आप पहले से ही पैक उबला हुआ फ्रोजन कॉकटेल का उपयोग कर सकते हैं या ताजे जमे हुए रूप में अलग से समुद्री भोजन खरीद सकते हैं। ये मसल्स, स्क्वॉयड, छोटी कटलफिश, ओशन श्रिम्प, स्कैलप्प्स हो सकते हैं। इसके अलावा, चिंराट और मसल्स छिलके और उनके मूल रूप में पकवान में जाते हैं - सिर और गोले में चिंराट और गोले में मसल्स।
• उपयोग करने से पहले समुद्री भोजन को पिघलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से एक कटोरे में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बर्तन के तल पर जमा हुआ तरल निकल जाता है। सीफ़ूड वनस्पति तेल में पहले से तले हुए होते हैं, जिसके बाद इसे पैन से बाहर रखा जाता है और व्यावहारिक रूप से तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।
• सब्जियां पेला का एक समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, यह प्याज, हरी मटर, रसदार बेल मिर्च, हरी बीन्स के साथ पकाया जाता है। गर्म मिर्च, लहसुन, डिब्बाबंद मकई और ताजा टमाटर जोड़ा जा सकता है।
• केसर - एक मसाला जिसके बिना पकवान चावल दलिया जैसा होगा। यह वह है जो पेले को रंग देता है, जिससे डिश को सुनहरा रंग मिलता है। केसर को अधिक रंग बनाने के लिए, इसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है और कुछ समय के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है।
• सीफूड के साथ पेला उस पैन में मेज पर परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया गया था। लेकिन यह तैयार होने पर तुरंत नहीं होता है। सबसे पहले, नींबू के पतले अर्धवृत्त को इसकी सतह पर बिछाया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े होने की अनुमति दी जाती है।

स्ट्रिंग बीन्स के साथ सीफूड पेला

सामग्री:
• समुद्री भोजन कॉकटेल - आधा किलो;
• जैतून रिफाइंड तेल के 40 मिलीलीटर;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• 300 जीआर। पेला के लिए चावल;
• हरी बीन्स - 150 जीआर;
• 200 जीआर। टमाटर प्यूरी;
• जमे हुए मटर - 100 जीआर;
• छोटा, मीठा, अधिमानतः लाल, काली मिर्च;
• औसत नींबू का एक चौथाई;
• एक चौथाई चम्मच, या केसर से थोड़ा कम।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको पहले से समुद्री भोजन का ध्यान रखना चाहिए। हम उन्हें एक कटोरे में फैलाते हैं और पूरी तरह से पिघलने तक रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में छोड़ देते हैं।
2. एक गिलास उबलते पानी के साथ केसर डालें और आग्रह करने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फ़िल्टर करें और उबाल पर लाएं।
3. एक चौड़े पैन में तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। समुद्री भोजन के एक कटोरे से, सभी तरल को हटा दें और उन्हें पैन में स्थानांतरित करें। अधिकतम गर्मी पर, दो मिनट के लिए भूनें, और एक उपयुक्त पकवान में स्थानांतरित करें।
4. उसी पैन में, थोड़ा सा तेल डालें और प्याज के कटे हुए प्याज़ के क्यूब्स को एम्बर तक पास करें।
5. प्याज को सॉर्ट किए गए चावल डालें, 3 मिनट से अधिक समय तक भूनें, जब तक कि अनाज एक पारदर्शी प्रभाव प्राप्त न कर लें।
6. गर्म "केसर के पानी" में डालो, उबलते पानी को अधिक डालें, अपने स्वाद में नमक जोड़ें। तरल उंगली पर चावल की सतह से ऊपर होना चाहिए।
7. हम आग को औसत से थोड़ा कम सेट करते हैं, 10 मिनट तक पकाना। हम टमाटर डालते हैं, और दस मिनट बाद हरी मटर, बीन्स और मीठी मिर्च का कटा हुआ गूदा।
8. जब सारा पानी निकल जाए और चावल पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो पहले से तले हुए सीफूड को उसके ऊपर बिछा दें। इसके अलावा, पेला को नींबू के पतले आधे छल्ले के साथ सजाएं, ढक्कन को बंद करें और सेवा करने से पहले लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहें।

सीफ़ूड के साथ क्लासिक पेला

सामग्री:
• राजा झींगा - एक सिर के साथ खोल में दो, आठ छील;
• चावल के दाने - 150 जीआर;
• 120 जीआर। ताजा विद्रूप;
• बल्गेरियाई, बड़े और रसदार मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन;
• अजमोद की तीन शाखाएँ;
• दो बड़े टमाटर;
• केसर के धागे;
• एक छोटा प्याज सिर;
• 1/2 पतली चमड़ी वाला नींबू;
• जैतून या अन्य गुणवत्ता वाले तेल का एक चौथाई कप;
• गोले में चार मसल्स।

खाना पकाने की विधि:

1. केसर गर्म पानी का एक गिलास डालना, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए काढ़ा करने दें।
2. चाकू ब्लेड के विमान के साथ तीन लहसुन लौंग को हल्के से कुचल दें। हम छील को साफ करते हैं, दांतों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। अजमोद में, हम पत्ती वाले हिस्से से उपजी अलग करते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और बल्गेरियाई काली मिर्च, बीज को साफ करते हुए, बड़े स्लाइस में। हम टमाटर को आधा में काटते हैं और मोटे grater पर रगड़ते हैं - हम छील छोड़ते हैं।
3. दो सबसे बड़े चिंराट चुनें। ध्यान से, एक दंर्तखोदनी का उपयोग करते हुए, इनसाइड्स को हटा दें, क्लैम को ठंडे पानी में कुल्ला। हम शेष चिंराट को साफ करते हैं, एक पैन में सिर और गोले डालते हैं। 600 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। तीन मिनट के लिए उबालने के बाद, स्टोव से हटा दें, शोरबा को छान लें और बचाएं।
4. कुल्ला और पानी उबाल स्क्वाड। हम सभी तार निकालते हैं, शवों को छल्ले में काटते हैं।
5. एक विशेष पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें। वार्मिंग, दो unpeeled चिंराट, व्यंग्य का हिस्सा और गोले के सभी मसल्स को इसमें छोड़ दें। दो मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर समुद्री भोजन भूनें।
6. एक पैन में प्याज और बेल मिर्च डालें। सरगर्मी, दो मिनट के लिए पकाना, फिर अजमोद और लहसुन के कटा हुआ तने जोड़ें। लगभग एक मिनट के बाद, हम मसल्स प्राप्त करते हैं, इसे केसर के पानी से भरते हैं और आधा लीटर झींगा शोरबा डालते हैं।
7. हम जोड़ते हैं, काली मिर्च के एक तिहाई के बारे में जोड़ते हैं। एक फोड़ा करने के लिए, हम चावल सो जाते हैं। कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए सिमर और शेष चिंराट और व्यंग्य के साथ सब कुछ मिलाएं। हम 10 मिनट के लिए पिछले हीटिंग के साथ पेला लाते हैं, जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
8. पेले के केंद्र में हम आधा नींबू डालते हैं, अजमोद के साथ पकवान छिड़कते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े रहते हैं, सेवा करते हैं।

"मारिनारा" - समुद्री भोजन के साथ स्पेनिश मछली (मछली के साथ)

सामग्री:
• गुलाबी सामन (पट्टिका) - एक पाउंड;
• 250 जीआर। मध्यम अनाज चावल;
• मसल्स - 120 जीआर;
• सब्जी शोरबा का आधा लीटर (उबला हुआ पानी के साथ विनिमेय);
• 130 जीआर। खुली हुई चिंराट;
• आधा बड़ा नींबू;
• 100 जीआर। जमे हुए मटर;
• बड़े प्याज;
• लहसुन;
• दो बड़े चम्मच तेल: जैतून या सूरजमुखी, परिष्कृत;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• केसर के पाँच कलंक।
सब्जी शोरबा के लिए:
• बड़े प्याज;
• एक छोटी अजवाइन की जड़ का एक तिहाई;
• बड़े गाजर;
• अजमोद और डिल के डंठल - 5 पीसी ।;
• पेटियोले अजवाइन - 2 शाखाएँ।

खाना पकाने की विधि:

1. दो छिलके वाली लहसुन की लौंग छोटे टुकड़ों में काट लें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे दो बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएं, लहसुन जोड़ें।
2. हम एक कटोरे में कॉड पट्टिका के छोटे टुकड़े डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं और आधे घंटे के लिए उसमें छोड़ देते हैं।
3. खाना पकाने सब्जी शोरबा। हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम एक साथ 0.7 एल के साथ एक पैन में साग के डंठल के साथ कम करते हैं। पानी और इसे उबलने दें। गर्मी कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से सब्जी शोरबा को छान लें।
4. प्याज और लहसुन की तीन लौंग बारीक काट लें। कड़वा काली मिर्च से हम बीज के साथ सभी विभाजन का चयन करते हैं, इसके मांस को पीसते हैं। एक पैन में सब कुछ एक साथ भूनें, थोड़ा जैतून का तेल मिलाकर, पांच मिनट से अधिक नहीं। कभी-कभी हिलाओ ताकि जला न जाए।
5. तले हुए घटकों को चावल फैलाएं और पांच मिनट तक पकाना जारी रखें। बीज को तेल से संतृप्त किया जाना चाहिए और पारदर्शी होना चाहिए।
6. थोड़ा सा वेजिटेबल स्टॉक डालें और चावल के ऊपर डालें। भगवा कलंक जोड़ें, मिश्रण और ढक्कन के नीचे छोड़ दें, न्यूनतम गर्मी की स्थापना।
7. लगभग 10 मिनट के बाद, हम मछली को मैरीनेड से बाहर निकालते हैं और चावल के ऊपर इसके टुकड़े बिछाते हैं। पैन में मैरिनेड भी भेजा जाता है। लगभग पांच मिनट के बाद, हम समुद्री भोजन और हरी मटर डालते हैं। 4 मिनट के भीतर तत्परता लाओ, स्टोव से हटा दें।
8. सेवारत करने से पहले, समुद्री भोजन नींबू के पतले स्लाइस के साथ पेला सजाने।

समुद्री भोजन और चिकन विंग्स पेला

सामग्री:
• समुद्री भोजन की थाली - 250 जीआर;
• पांच ठंडा चिकन पंख;
• 300 जीआर। पेला के लिए चावल का अनाज;
• 1/3 चम्मच से थोड़ा कम कटा हुआ केसर;
• दो मध्यम प्याज सिर;
• लहसुन;
• 100 मिलीलीटर सूखी, विशेष रूप से सफेद शराब;
• गाजर - 2 मध्यम जड़ वाली फसलें;
• परिष्कृत तेल;
• गहरे रंग का जैतून - 8 पीसी ।;
• हरे मटर के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़े तेल के साथ दो मिनट के लिए समुद्री भोजन भूनें। हम एक कटोरे में सीफूड डालते हैं और पैन को धोते हैं, उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालते हैं। हम एक बड़े स्थान पर हैं, लेकिन अधिकतम आग नहीं।
2. गर्म, लगभग गर्म वसा में, चिकन पंखों को कम करें और उन्हें एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक सभी पक्षों पर भूनें। चिकन को आग से निकालें, एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें, कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें।
3. एक छोटी सी आग पर गरम करना, उसी में, लेकिन फिर से धोया हुआ पैन, दो बड़े चम्मच तेल, जब तक एम्बर आधा प्याज के छल्ले के साथ बारीक कटा हुआ गाजर न हो जाए तब तक भूनें।
4. हम तली हुई सब्जियों के चावल के लिए सो जाते हैं। खाना पकाने, अक्सर सरगर्मी और गर्मी कम नहीं, दो मिनट। फिर हम शराब जोड़ते हैं और तब तक खाना बनाना जारी रखते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से अनाज में अवशोषित न हो जाए।
5. गर्म पानी के साथ पैन की सामग्री डालो। केसर डालें, एक उबाल लें। गर्मी को औसत से थोड़ा कम निर्धारित करने के बाद, हम थोड़ा जोड़ते हैं, तले हुए पंखों को चावल में मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और सतह को समतल करते हैं। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लगभग 20 मिनट के लिए न्यूनतम आग पर उबाल लें। इस समय के दौरान दो बार और बहुत सावधानी से मिलाएं।
6. समुद्री भोजन और जमे हुए मटर जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रित होने पर, हम एक और पाँच मिनट के लिए पेला पकाना।
7. गर्मी से निकालने के बाद, डिश में छल्ले में कटा हुआ जैतून जोड़ें और इसे कुछ और समय तक खड़े रहने दें। कम से कम 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सेवा करने से पहले पेला को खड़ा करना उचित है।

एक धीमी कुकर में समुद्री भोजन, हरी मटर और मकई के साथ पेला

सामग्री:
• मसल्स, गोले से छील - 350 ग्राम;
• चावल का एक गिलास;
• 200 जीआर। झींगा (खुली);
• शोरबा का लीटर;
• प्याज का सिर;
• चार बड़े टमाटर;
• जमीन केसर - एक छोटी चुटकी;
• रिफाइंड तेल के 40 मिलीलीटर;
• डिब्बाबंद मटर और मकई - 350 मिलीलीटर जार प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कोलंडर में जमे हुए मसल्स डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर हम गर्म पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और इसे अपने अवशेषों को अच्छी तरह से व्यक्त करने के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।
2. एक कटोरे में टमाटर डालें, गर्म पानी डालें। दो मिनट इंतजार करने के बाद, ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें, टमाटर को आसानी से छीलने के लिए ठंडा करें।
3. धीमी कुकर को चालू करें, फ्राइंग मोड सेट करें, तेल डालें। थोड़ा गर्म होने पर, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। ढक्कन को बंद करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि प्याज को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि जला न जाए।
4. टमाटर के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और सॉटेड प्याज में जोड़ें। सब्जियों को 10 मिनट के लिए भूनें, स्थापित शासन को बदले बिना, जिसके बाद हम उन्हें चावल फैलाते हैं। हम खाना बनाना जारी रखते हैं, एक और पांच मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हैं, और गर्म शोरबा या पानी को गाढ़ा में डालते हैं। नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च और केसर डालें।
5. "पिलाफ" या "चावल" के लिए पहले से सेट मोड को स्थानांतरित करें, 40 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ पेला तैयार करें।
6. ढक्कन खोलें, कटोरे की सामग्री को डिब्बाबंद मकई और मटर के साथ मिलाएं। हम इसे फिर से बंद करते हैं और इसे पिछले पांच मिनट के लिए पिछले मोड पर सेट करके तत्परता के लिए लाते हैं।

समुद्री भोजन के साथ सरल पेला

सामग्री:
• छिलके वाली धारीदार झींगा - 100 जीआर ;;
• मध्यम अनाज चावल अनाज के दो गिलास;
• छिलके वाले मसल्स का एक पाउंड;
• 300 जीआर। ताजा टमाटर;
• जमे हुए स्क्वीड रिंग - 250 जीआर ।;
• आधा चम्मच जमीन केसर;
• 1 प्याज;
• आधा नींबू;
फ्राइंग के लिए विशेष जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• 200 जीआर। एक प्रकार की सीप।
खाना पकाने की विधि:
1. हम एक कोलंडर में सभी समुद्री भोजन फैलाते हैं। हम इसके नीचे एक उपयुक्त आकार का कटोरा स्थानापन्न करते हैं और उनके पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा करते हैं।
2. केसर वाला पानी। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी के अधूरे गिलास के साथ भरें और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम चावल के घी के माध्यम से छांटते हैं, बारीक प्याज काटते हैं।
3. दो मिनट के लिए सीफूड को तलें, एक पैन में भूनें, थोड़ा तेल डालें। हम समुद्री भोजन को एक साफ पकवान में स्थानांतरित करते हैं, और शेष तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक पास करते हैं। इसके बाद, चावल के घी डालें और लगभग दो मिनट तक भूनें।
4. एक उबाल में लाया गया केसर पानी में डालें और थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि तरल चावल को सेंटीमीटर के बारे में कवर करता है।
5. एक उबाल लाने के लिए और यह इस बिंदु पर है कि हम नमक और थोड़ी सी काली मिर्च जोड़ते हैं। मध्यम करने के लिए गर्मी कम करें, सरगर्मी के बिना 20 मिनट तक पकाएं, और फिर चावल में बारीक कटा हुआ टमाटर का गूदा (बिना छिलका) मिलाएं।
6. सभी नमी के वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, हम चावल को तत्परता के लिए आज़माते हैं। यदि यह दांतों पर नहीं फूटता है, तो स्टोव को बंद करें और पहले से तले हुए समुद्री भोजन और नींबू के पतले अर्धवृत्तों को पैन में डालें। आधे घंटे के लिए डिश को पकने दें।

समुद्री भोजन के साथ पाला पकाने के लिए उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

• पेला चावल आमतौर पर भिगोया नहीं जाता है। और फिर भी, यदि आपका पाक अनुभव बताता है कि आप किसी अन्य तरीके से वांछित डिग्री प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इस ट्रिक का उपयोग कर सकते हैं।
• अगर सब्जी शोरबा या शोरबा तैयार करने का समय नहीं है, तो शोरबा क्यूब्स न लें। बेहतर पेयजल के साथ चावल डालें।
• तल पर क्रस्ट के साथ पेला पकाने के लिए इसे विशेष रूप से ठाठ माना जाता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, अंत में, जब चावल तैयार हो जाता है, तो पेला को 30 सेकंड के लिए अधिकतम गर्मी पर रखा जाता है और केवल तब स्टोव से हटा दिया जाता है।