कुछ समय के लिए "जुलिएन" शब्द एक घरेलू शब्द बन गया है, और वास्तव में फ्रांस में वे इसे उत्पादों को पीसने की विधि कहते हैं - छोटे भूसे।
यह इस तरह की कटिंग है जिसका उपयोग उसी नाम के पकवान में किया जाता है।
परंपरागत रूप से, क्लासिक जुलिएन को कोट्टे मिलों में पकाया जाता है, लेकिन आधुनिक पाक विशेषज्ञ अपनी पसंदीदा डिश पकाने के लिए कोई कम दिलचस्प और स्वादिष्ट तरीके नहीं लेकर आए हैं।
अब इसे टार्टलेट्स, पास्ता, पॉट्स, वेलोवन्स या बन्स में भी परोसा जाता है।
यह कई लोगों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, क्योंकि इसकी आकर्षक उपस्थिति और आकर्षक सुगंध के कारण इसे उत्सव माना जाता है। इसके अलावा, घर पर चिकन और मशरूम के साथ एक क्लासिक जूलियन खाना बनाना मुश्किल नहीं है।
चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
चिकन को विशेष बेकिंग टिन में डालने से पहले, मांस या तो नमकीन पानी में पहले से उबला जाता है या तेल में तला हुआ होता है। जूलिएन के लिए धोया और सूखे चिकन स्तन का उपयोग करना बेहतर है।
पकवान के लिए मशरूम किसी भी सूट करेगा। ज्यादातर जूलिएन को शैंपेन या सीप मशरूम से तैयार किया जाता है। उन्हें पहले से उबाल लें, और फिर वनस्पति तेल में भूनें।
सॉस को भारी क्रीम या खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। लेकिन स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा, बल्कि केवल एक नए तरीके से खेलेंगे यदि आप इन सामग्रियों के बजाय मेयोनेज़ या दूध का उपयोग करते हैं।
पकवान के लिए प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, फिर इसे या तो उबलते पानी के साथ डाला जाता है या मशरूम के साथ वनस्पति तेल में तला जाता है।
जुलिएन के लिए पनीर की ऐसी किस्मों को चुनना बेहतर होता है जो तेजी से पिघलती हैं।
कोकोट में चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन
सामग्री:
• दो चिकन पैर;
• 480 ग्राम सीप मशरूम;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर;
• एक प्याज;
• 90 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पैर से अतिरिक्त निकालें, कुल्ला और उच्च गर्मी पर पकाना। जब पानी उबलता है और फोम हटा दिया जाता है, तो आप गर्मी को कम कर सकते हैं और शोरबा में नमक जोड़ सकते हैं। टेंडर चिकन तक पकाएं। फिर पैरों को पानी से निकालें, उन्हें ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सीप मशरूम, यदि आवश्यक हो, छील, कुल्ला, थोड़ा सूखा और काट लें। फिर मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ तले जाने की आवश्यकता होती है।
3. प्याज को सूखे तराजू से छीलें और कुल्ला करें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें और निष्क्रिय रूप से थोड़ा सा।
4. पनीर को कद्दूकस कर लें।
5. कटे हुए चिकन, मशरूम और प्याज को एक कटोरे में मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
6. जूलिएन के लिए तैयार किए गए आंशिक कोकोट में, परिणामस्वरूप द्रव्यमान डालें।
7. पकवान को कुचल पनीर के साथ छिड़कें और पनीर पिघल जाने से पहले 6-9 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। पकवान की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए।
8. जूलिएन को कोकलेट मिलों में सीधे रोटी और सब्जी के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।
एक धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन
सामग्री:
• 480 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 480 शैम्पेन;
• 190 ग्राम पनीर;
• 75 ग्राम मक्खन;
• एक प्याज़ प्याज;
• 150 ग्राम दूध;
• 3 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
• ताजा अजमोद की टहनी की एक जोड़ी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• एक चुटकी जायफल;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. धोएं, चिकन पट्टिका को सूखा, स्ट्रिप्स में बारीकी से काट लें।
2. मशरूम को रगड़ें, सूखें, प्लेटों या स्ट्रिप्स में काटें।
3. पनीर को पीस लें।
4. पील को छीलें और काटें।
5. एक बारीक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा झारना।
6. मल्टीकोकर के कटोरे में वनस्पति तेल डालो, प्याज को वहां भेजें और कुछ मिनट के लिए फ्राइंग मोड सेट करें।
7. फिर मशरूम, चिकन पट्टिका को प्याज में भेजें और नमी के वाष्पीकरण होने तक भूनें।
8. तली हुई सामग्री को अलग प्लेट या कटोरे में रखें।
9. जूलीएन्ने के लिए सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, धीमी कुकर में मक्खन पिघलाएं, इसमें आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, कुछ और मिनट के लिए भूनें। कमरे के तापमान पर दूध डालो, सब कुछ मिश्रण करें जब तक कि तलना को रोकने के बिना, चिकनी न करें। जायफल के साथ सीजन।
10. तली हुई चिकन को मशरूम और प्याज के साथ समाप्त सॉस में जोड़ें, मिश्रण करें और कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
11. हीटिंग मोड में, 15 मिनट के लिए डिश को मल्टीकेकर ढक्कन बंद करके गर्म करें।
12. सेवा करते समय, पकवान अजमोद के साथ सजाया जा सकता है।
चिकन, जैतून, टमाटर और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन
सामग्री:
• 380 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 150 ग्राम टमाटर;
• दो shallots प्याज;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
• किसी भी मशरूम के 180 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन मांस धो लें, इसे सूखा दें, नमक के साथ थोड़ा उबाल लें, फिर काट लें।
2. टमाटर धो लें, स्टेम के लगाव के स्थान को हटा दें, और मांस काट लें।
3. प्याज से सूखे गुच्छे निकालें, बेतरतीब ढंग से धोएं और काटें।
4. पनीर को कद्दूकस करके पीस लें।
5. आटे को सेकें।
6. मशरूम को छीलें, धोएं, सुखाएं। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। मशरूम को नमकीन पानी में थोड़ा उबालें और काट लें।
7. तेल में प्याज भूनें। मशरूम जोड़ें, तरल वाष्पीकरण होने तक उबाल लें, फिर कई मिनट के लिए भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, मिश्रण। कटा हुआ चिकन जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए भूनें। ठंडे हाटप्लेट पर पैन को अलग रखें।
8. एक सूखी फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का भूरा होने तक थोड़ा सा भूनें, इसमें क्रीम जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चटनी के गाढ़ा होने तक 1-2 मिनट तक उबालें।
9. पहले वाले पैन से मिश्रण को आंशिक रूप से बेकिंग डिश या नारियल निर्माताओं में व्यवस्थित करें। सॉस के साथ शीर्ष और पनीर के साथ छिड़के।
10. 5-10 मिनट तक बेक करें।
11. बेक्ड आलू और एक प्रकार का अनाज के साथ आंशिक व्यंजन में परोसें।
पास्ता में चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक पास्ता
सामग्री:
• 380 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 80-90 ग्राम पनीर;
• छह या सात शैंपेन;
• पास्ता के छह घोंसले;
• वसा क्रीम के 150 मिलीलीटर;
• एक प्याज;
• मक्खन;
• जमीन काली मिर्च;
• नमक;
• हरी डिल की टहनी के एक जोड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन के अलावा के साथ एक पैन में मांस, सूखा, कट और तलना कुल्ला, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. छीलें, धोएं, सूखें और स्ट्रिप्स में मशरूम काट लें।
3. छीलें, धोएं, छल्ले को काट लें और दूसरे पैन में थोड़ा सा भूनें। प्याज में मशरूम जोड़ें और कई मिनट के लिए भूनें। क्रीम और चिकन के साथ मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए उबाल।
4. नमकीन पानी में पास्ता के घोंसले पकाना।
5. बेकिंग डिश में, पहले तेल के साथ घी डाला जाता है, ध्यान से वेल्डेड घोंसले डालते हैं, एक चम्मच के साथ उन पर भरने वाले जूलिएन डालते हैं, शीर्ष पर पूर्व-कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
6. शीर्ष पर भूरा होने तक 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना।
7. croutons और सॉस के साथ प्लेटों में partwise परोसें।
सफेद शराब और हरे प्याज के साथ क्लासिक चिकन और मशरूम जुलिएन
सामग्री:
• 380 ग्राम चिकन;
• 130 ग्राम पनीर;
• किसी भी मशरूम के 380 ग्राम;
• वसा क्रीम के 150 ग्राम;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 45 ग्राम मक्खन;
• सूखी सफेद शराब के 60 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच। एल। ब्रेडक्रंब;
• जमीन सफेद काली मिर्च;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन के गूदे को धोएं, सूखा, पतली स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें। पेपर टॉवल पर चिकन निकालें।
2. पनीर को पीस लें।
3. मशरूम को छील, कुल्ला, सूखा और काट लें। पकने तक तेल के साथ एक पैन में उन्हें भूनें।
4. हरे प्याज में, पंखों को हटा दें, धो लें, छोटे छल्ले में काट लें।
5. मशरूम में प्याज, चिकन, पटाखे, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
6. फिर सफेद शराब डालें और कई मिनट तक उबालें। अल्कोहल का वाष्पीकरण होगा, केवल एक मामूली सुगंध और शराब का स्वाद बना रहेगा।
7. जेली को एक बेकिंग डिश में डालें और पनीर के साथ छिड़के।
8. पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक पकाएं।
9. भागवत परोसें। बारीक कटी हरी प्याज से गार्निश करें।
टैटलेट्स में चिकन, जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन
सामग्री:
• टार्टलेट्स;
• 350 ग्राम चिकन स्तन;
• 340 ग्राम मशरूम;
• दो प्याज;
• 120 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• डिल, सिलेंट्रो और अजमोद की शाखाओं की एक जोड़ी;
• फ्राइंग के लिए सब्जी और मक्खन;
• नमक, पिसी मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला चिकन, मशरूम, सूखी, स्ट्रिप्स में कटौती, टेंडर तक वनस्पति तेल में अलग से भूनें।
2. एक अलग पैन में प्याज को छीलें, धोएं, काटें और काटें।
3. सावधानी से साग को कुल्ला और कुल्ला, फिर सूखा और बारीक काट लें। एक कटोरे में क्रीम पनीर, एक कांटा के साथ गूंध और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
4. एक कटोरे में, चिकन, प्याज और मशरूम मिलाएं। वहां सही मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को टार्टलेट में फैलाएं। एक चम्मच के साथ शीर्ष, जड़ी-बूटियों के साथ क्रीम पनीर फैलाएं।
5. 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना करने के लिए भेजें जब तक शीर्ष भूरा न हो।
6. टार्टलेट्स के साथ परोसें, शेष जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ।
क्लासिक चिकन और मशरूम जुलिएन - टिप्स और ट्रिक्स
• अगर आप जूलाई को पकाने के लिए अचार वाले मशरूम लेते हैं, तो आपको उन्हें पहले से पकाने की जरूरत नहीं होगी।
• अगर सॉस के लिए आटा थोड़ा तला हुआ है, तो डिश का स्वाद बहुत अधिक दिलचस्प होगा।
• चिकन, साथ ही काली मिर्च और जायफल के लिए कोई भी मसाला मसाला के रूप में उपयुक्त है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।
• जूलिएन की परतें जितनी बड़ी होंगी, उतनी देर इसे बेक किया जाना चाहिए। लेकिन आपको पकवान को अतिरंजित नहीं करना चाहिए, अन्यथा पूरी सॉस वाष्पित हो जाएगी।
• एक डिश के लिए सभी सामग्रियों को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर होता है।
• स्वादिष्ट भूरा पपड़ी के साथ ज्यूलीन को ऊपर करने के लिए, पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
• गार्निश किसी भी परोसा जा सकता है। आलू और पकी हुई सब्जियां जुलाएने के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।
