क्लासिक नुस्खा के अनुसार लाल बीन लोबियो खाना बनाना। लाल बीन लोबियो - कोकेशियान दीर्घायु के लिए क्लासिक व्यंजनों

यदि हम कहते हैं कि लोबियो एक जॉर्जियाई व्यंजन है, तो यह कथन काकेशस, तुर्की, सीरिया, ईरान, भारत के सभी लोगों, साथ ही मैक्सिको और अमेरिकी महाद्वीप के अन्य देशों द्वारा तुरंत मना कर दिया गया है। बीन्स और इस संस्कृति की सभी ज्ञात किस्मों ने मानवता के सभी के लिए एक सहस्राब्दी से अधिक समय तक भोजन स्रोत के रूप में कार्य किया है। इसलिए, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी तैयारी, क्लासिक और असामान्य के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं।

अभिव्यक्ति "बीन लॉबियो" सच नहीं है, यह देखते हुए कि अर्मेनियाई और जॉर्जियाई से अनुवाद में "लोबी" और "लॉबियो" सेम हैं।

लेकिन आइए हम भाषाविज्ञान के प्रश्नों को छोड़ दें, और काकेशस में लाल बीन्स से तैयार किए गए व्यंजनों में रुचि लें। उन्होंने यूरोप में दिखाई देने के साथ ही लाल बीन्स को कृषि फसल के रूप में विकसित करना शुरू कर दिया, साथ ही सेम और अन्य फलियों की शतावरी प्रजातियों के साथ, जो प्राचीन सभ्यताओं की भोर में काकेशस, मध्य पूर्व और एशिया और अमेरिका के लोगों से परिचित थे।

केवल लाल बीन व्यंजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको कम से कम यह जानना चाहिए कि यह कैसे भिन्न होता है, उदाहरण के लिए, सफेद या मोती या काले सेम से, शतावरी और इस परिवार की अन्य प्रजातियों का उल्लेख नहीं करना। बिंदु नाम में नहीं है, बल्कि भोजन के लाभ और स्वाद में है।

रेड बीन लोबियो - ए क्लासिक रेसिपी: की टेक्नोलॉजिकल प्रिंसिपल्स

इस आधार पर मान लें कि लोबियो शतावरी या अन्य फलियों से बना एक कोकेशियन व्यंजन है: फलियों का रंग मुख्य रूप से पकवान की उपस्थिति को प्रभावित करता है, और उनका आकार और घनत्व खाना पकाने की अवधि और तरीकों को प्रभावित करता है।

हम सुविधा के लिए डिश के जॉर्जियाई नाम को छोड़ देंगे, लेकिन याद रखें कि पूरे विश्व में सेम की इसी तरह की विविधताएं उपलब्ध हैं, यदि आप अलग-अलग सीज़निंग और अन्य अवयवों को मिलाकर, पकवान की स्वाद विविधता को ध्यान में नहीं रखते हैं।

पकवान का आधार सेम, प्याज (सेम के वजन से 25-50%), वनस्पति तेल (10%), खट्टा सब्जियां या फल, या वाइन सिरका (5-15%) है। डिश के मुख्य घटकों को प्रतिस्थापित या संयुक्त किया जा सकता है: शतावरी और लाल बीन्स, सेम और बीन्स, और इसी तरह। लेकिन अनाज का आकार और कठोरता खाना पकाने के समय को बदल देती है, और इसलिए, एक डिश तैयार करने की प्रक्रिया में जिसमें दो या दो से अधिक प्रकार की फलियां होती हैं, उनमें से प्रत्येक को अलग से पकाने की जरूरत होती है, और उसके बाद ही आगे खाना पकाने के लिए संयुक्त किया जाता है।

कुछ और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखें जो लोबियो के लिए फलियां तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोगी होंगी:

• खाना पकाने की गति कम से कम 12 घंटे के लिए भिंडी को भिगोना सुनिश्चित करें;

• भिगोने के समय, केवल उबला और ठंडा पानी का उपयोग करें। कच्चे और कठोर पानी में, बीन्स एक विटेरस झिल्ली का अधिग्रहण करते हैं, जिससे खाना पकाने में कठिनाई होती है।

• भिगोने पर, रेफ्रिजरेटर में बीन्स का एक कंटेनर रखें: बीन्स में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो अवांछित किण्वन का कारण बन सकता है।

विभिन्न प्रकार के सेम के संयोजन के बारे में संक्षेप में। पाक कला अभी भी खड़ा नहीं है, और यदि आप चाहते हैं कि पकवान असामान्य और उज्ज्वल हो, तो आप शतावरी सहित किसी भी प्रकार के बीन्स को जोड़ सकते हैं। छोटे, सूखे अनाज मोटे अनाज की तुलना में तेजी से उबाल लेंगे, विभिन्न आकारों और किस्मों की फलियों को अलग से भिगो देंगे, और अलग से भी पकाएंगे। प्रारंभिक भिगोने के बिना नमकीन पानी में शतावरी बीन्स को पकाएं। युवा शूट चुनने की कोशिश करें, वे अधिक निविदा हैं। फली को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के अंत से पहले उन्हें डिश में जोड़ा जा सकता है।

लोबियो दो प्रकार के होते हैं: उबले हुए और साबुत अनाज से। पहले मामले में, एक प्यूरी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस, स्प्रेड या स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। साबुत अनाज को सॉस में पकाया जाता है: मीठा और खट्टा, मसालेदार या मसालेदार। सॉस की संरचना बहुत विविध हो सकती है।

लोबियो को सब्जियों, मशरूम, मांस के साथ पूरक किया जा सकता है। ये लोबियो घटक राष्ट्रीय व्यंजनों की संस्कृति, धर्म और परंपराओं से प्रेरित हैं। आर्मेनिया और जॉर्जिया में, किसी भी तरह के मांस को लॉबियो की संरचना में जोड़ा जाता है, खुशी के साथ, अजरबैजान में सूअर का मांस बाहर रखा जाता है, और भारत में गोमांस वर्जित है। बीन्स प्रोटीन का एक मान्यता प्राप्त स्रोत है जो आमतौर पर शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

लोबियो के लिए मसालेदार मसालों और जड़ी बूटियों की सूची क्षेत्र, एक विशेष व्यंजन की राष्ट्रीय विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। भारत में, पारंपरिक मसाला करी है, जॉर्जिया में, हॉप्स-सनेली, और इसी तरह। अर्मेनियाई व्यंजनों के क्लासिक नुस्खा में लोबियो के लिए मसालों और जड़ी बूटियों का सेट जॉर्जियाई क्लासिक लोबियो से बिल्कुल अलग नहीं है।

लोबियो को पकाने के लिए, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, यह सामान्य पाक सिद्धांतों द्वारा निर्देशित होने के लिए पर्याप्त है - तीन या चार से अधिक प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियों, पकवान के समान रूप से मीठा, नमकीन, खट्टा और मसालेदार स्वाद बनाने के लिए समान संख्या में नहीं। सद्भाव पूर्णता की सीमा है।

यह जोर दिया जा सकता है कि जॉर्जियाई व्यंजन जड़ी बूटियों के पारंपरिक सेट के लिए विशेष ट्रेपिडेशन के साथ सुगंध के निर्माण का इलाज करते हैं: डिल, सभी प्रकार के तुलसी, अजमोद, लहसुन, पुदीना, दिलकश, गेंदा और कई अन्य स्थानीय पौधे। Cilantro कोकेशियान भोजन का एक विशेष उच्चारण है, हालांकि हर कोई इसकी विशिष्ट गंध पसंद नहीं करता है, लेकिन इसके बिना, डिश को जॉर्जियाई या अर्मेनियाई, या आमतौर पर कोकेशियान के रूप में पहचानना बेहद मुश्किल है। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि मसाले और मसालों के लिए एक ही रवैया दुनिया के हर कोने में किसी भी रसोइये में निहित है।

सेम बनाने के लिए स्थानीय पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के हर्बल सप्लीमेंट्स को सूचीबद्ध करना संभव है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा और यह एक विशिष्ट नुस्खा के बिना समझ में नहीं आता है कि आपको काकेशस के बुद्धिमान और उदार भोजन के लिए प्यार और सम्मान करने के लिए कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

1. रेड बीन लोबियो - एक क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

बीन्स 600 ग्राम

धनिया 25 ग्राम

लहसुन 15 ग्राम

प्याज, 200 ग्राम

लीक 100 जी

अजवाइन 20 ग्राम

तेल 60 मिली

ग्राउंड पप्रिका

काली मिर्च

टमाटर का पेस्ट 100 ग्रा

बरबेरी, 30 ग्राम सूखे

नमक

कार्य क्रम:

फलियों को उबालें। लीक और प्याज पास करें। टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं और इसे स्टू वाले प्याज में मिला दें। ड्रेसिंग को पैन में स्थानांतरित करें, उबला हुआ और धोया सेम के लिए। हलचल। मसाले और जड़ी-बूटियों को जोड़ें, स्वाद के लिए लाएं और पकवान की सुगंध बनाने के लिए उबाल लें। गर्मी बंद करें, पहले लहसुन, जड़ी बूटियों को उबलते पानी में भिगो दें। गर्म और ठंडा परोसें।

2. लाल बीन लोबियो - टमाटर में एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री संरचना:

बीन्स 1.0 किग्रा

ताजा टमाटर 700 ग्रा

प्याज 300 ग्राम

सुनेली हॉप्स 10 जी

अखरोट का तेल 120 मिली

काली मिर्च (मिश्रण)

Cilantro, वसंत प्याज, अजमोद

कटा हुआ अखरोट 250 ग्राम

लहसुन

नमक

पाक कला प्रौद्योगिकी:

फलियों को उबालें। प्याज और टमाटर को पासा। एक पैन में प्याज को पहले भूनें, और फिर टमाटर डालें। हल्के ढंग से स्टू, सेम में पका हुआ ड्रेसिंग जोड़ें, एक गहरे पैन में। उबालने के बाद बीन्स को धोया जाना चाहिए और सूखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो बीन्स को कवर करने के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, मसालेदार जड़ी बूटियों, मसाले जोड़ें। लहसुन और नट्स को एक मोर्टार में पीसें और गर्मी से हटाने के बाद डिश में जोड़ें।

3. रेड बीन लोबियो - फली और मांस के साथ एक क्लासिक नुस्खा

उत्पादों:

शतावरी बीन्स 500 ग्राम

वील 1.0 किग्रा (फिलेट)

प्याज 400 ग्रा

सूखी लाल फलियाँ 0.7 किग्रा

खाना पकाने का तेल (पारित होने के लिए)

काली मिर्च

टकसाल

धनिया

अजमोद

नमक

तैयारी:

कटा हुआ मांस को उच्च गर्मी पर भूनें, पहले एक पैन में वसा पिघल गया। प्याज जोड़ें, पैन को कवर करें, मांस को 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पैन में स्थानांतरित करें। इसे पहले लाल बीन्स में जोड़ें, पहले उबला हुआ और धोया जाता है, और खाना पकाने के अंत से पहले - जड़ी बूटियों, मसालों और उबले हुए शतावरी। स्टोव से लोबियो निकालें और इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा करें, और परोसें।

4. लोबियो रेड बीन - अब्खाज़ियन व्यंजनों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

उत्पाद संरचना:

बीन्स, लाल 750 ग्राम

प्याज 300 ग्राम

लहसुन

जमीन धनिया 10-15 ग्रा

ग्राउंड पप्रिका

ताजा cilantro

अखरोट 70 ग्राम

नमक

तैयारी का क्रम:

जबकि तैयार सेम उबल रहे हैं, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, स्ट्रिप्स या आधा छल्ले में काट लें। एक कोलंडर में सेम त्यागें, प्याज के साथ एक पैन में स्थानांतरण करें। पंद्रह मिनट के लिए, कभी-कभी सरगर्मी करें। कटा हुआ साग और लहसुन, धनिया, काली मिर्च, कटा हुआ पागल, नमक जोड़ें।

5. रेड बीन लोबियो - प्याज और अंडे के साथ एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

शतावरी, लाल और सफेद बीन्स 1 किलो (मिश्रित या केवल शतावरी)

प्याज 500 ग्रा

अंडे 3 पीसी।

अजमोद, दिलकश, टकसाल, डिल, तुलसी

नमक

घी 100 ग्रा

कार्य क्रम:

तैयार बीन्स को पकाएं, इससे जुड़ा हुआ, मसालेदार साग का एक गुच्छा जोड़ें। खाना पकाने के अंत में नमक। प्याज को अलग से भूनें। पकी हुई फलियों से साग का गुच्छा निकालें और प्याज, मक्खन, ताजा कटा हुआ अजमोद, पुदीना, तुलसी, डिल और दिलकश में जोड़ें। सब कुछ हिलाओ और थोड़ा बाहर रखो। अंडे के साथ सेम डालो, उन्हें कोड़े मारने के बाद, सतह को समतल करें। कवर, उबाल जब तक अंडे पकाया जाता है।

6. रेड बीन लोबियो - एक क्लासिक अलज़ानी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी:

लाल गाजर 500 ग्राम (शुद्ध)

बीन्स (सूखे अनाज) 0.5 किग्रा

प्याज 400 ग्रा

तेल 250 मिली

डिल 200 ग्राम

लहसुन

धनिया

सूखे पपरिका

नमक

टमाटर का सॉस 300 ग्रा

प्रक्रिया:

फलियों को उबालें। प्याज और गाजर को अलग से भूनें और भूनें। ड्रेसिंग के साथ सामग्री को मिलाएं। बीन्स को सॉस के साथ पूरी तरह से कवर करने के लिए, यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें, ओवन में 15 मिनट के लिए डिल और उबाल लें। नमक, लहसुन और मसालों के साथ सीजन। आप लहसुन को अखरोट के साथ पहले से पीस सकते हैं, और यदि आप भविष्य के लिए एक फसल बनाना चाहते हैं, तो शराब सिरका जोड़ें, खाना पकाने के तुरंत बाद ओवन में लोबियो को पेस्ट करें और तुरंत काग। पूरी तरह ठंडा होने के बाद गर्म ओवन से डिब्बे निकालें। मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश तैयार है। यह नुस्खा पूरी तरह से सूप और बोर्श की तैयारी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रेड बीन लोबियो - ए क्लासिक रेसिपी: उपयोगी टिप्स

• लोबियो को गर्म या ठंडा, बिना गर्म किए परोसें, ताकि जड़ी-बूटियों की सुगंध न छूटे और गर्म करने के बाद लहसुन पकवान का स्वाद ख़राब कर देता है।
• भिगोने की प्रक्रिया में, पानी को दो या तीन बार बदलना वांछनीय है। अनाज में ऑलिगोसेकेराइड होते हैं - पदार्थ जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। वे सूजन और आंतों में भारीपन की एक अप्रिय भावना का कारण बनते हैं।
• सेम को बहुत कम आग पर उबालें, उबलने की अनुमति न दें और नरम होने पर ही नमक डालें।
• हल्की बीयर के साथ सेम भिगोने के लिए बढ़िया। इसमें, आप तरल पदार्थ को सूखाए बिना और पकाने से पहले फलियों को भी पका सकते हैं।