खिन्कली अलग हैं। कुछ लोगों के लिए, ये सिर्फ़ अखमीरी आटे से बने केक हैं, दूसरों के उत्पादों को भरने के लिए, और कुछ के लिए, पफ घोंघे।
कई तरीकों से एक डिश तैयार करने के लिए, एक दिलचस्प विकल्प कॉर्नमील पर है। क्या हम कोशिश करेंगे?
कॉर्न खिन्कली - सामान्य पाक कला सिद्धांत
आटा तैयार करने के लिए, आपको मकई के आटे की आवश्यकता होगी, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं या अनाज से पकाना कर सकते हैं। किसी भी मामले में, झारना आवश्यक होगा, तभी आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ें। कभी-कभी मकई और गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
परीक्षण के लिए क्या प्रयोग किया जाता है:
• पानी;
• दूध या केफिर, मट्ठा;
• सोडा;
• नमक;
• तेल।
बैच के बाद उसे आधे घंटे के लिए लेटने की अनुमति है, लेकिन अधिक हो सकती है। फिर केक को रोल करें। खिन्कल को पकाया जा रहा है। या वे अलग-अलग भराव के साथ पूर्ण विकसित उत्पाद बनाते हैं, वे उबले हुए या पानी में भी उबालते हैं। विभिन्न सॉस के साथ एक डिश परोसें, जिसका स्वाद और उपस्थिति भरने और अन्य अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।
पानी पर Dagestan मकई की खिन्कल
डागेस्टैन में पारंपरिक मकई की खिचड़ी आटा के टुकड़ों को शोरबा या पानी में पकाया जाता है। उन्हें विभिन्न सॉस, उबले हुए मांस, जड़ी-बूटियों, शोरबा, सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।
सामग्री
• 120 मिली पानी;
• 300 ग्राम कॉर्नमील;
• 0.5 चम्मच नमक।
तैयारी
1. कमरे के तापमान के पानी में नमक घोलें।
2. कॉर्नमील को निचोड़ें, एक छेद बनाएं, पानी डालें। एक चम्मच ले लो, कुएं के केंद्र में दक्षिणावर्त हलचल शुरू करें।
3. एक बार जब चम्मच को घुमाने में मुश्किल हो जाती है, तो अपने हाथों को डुबोएं और खड़ी आटा गूंधें, जैसे कि पकौड़ी या घर का बना नूडल्स। हम इसे एक बैग में डालते हैं या इसे मेज पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक उल्टे कटोरे के साथ कवर करते हैं।
4. हम मकई का आटा लेटने के लिए देते हैं ताकि यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर ले, यह नरम और कोमल हो जाता है।
5. अब हम आटा से छोटे टुकड़ों को काटते हैं, बटेर अंडे की तुलना में थोड़ा छोटा, एक फ्लैट केक बनाने के लिए हमारे हाथों में समतल करते हैं। एक काटने बोर्ड पर रखो। हम कई ऐसे केक बनाते हैं।
6. उबलते पानी या शोरबा में फेंक दें, उबालने के बाद पकाना
उबले मकई खिन्कली
पारंपरिक मकई की खिचड़ी बनाने की विधि। वे उबले हुए हैं, आप एक प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 500 ग्राम मकई का आटा;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर का 0.2 लीटर;
• मेमने के गूदे का 300 ग्राम;
• 100 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 1 प्याज का सिर;
• सोडा;
• मसाले;
• 1 अंडा;
• सेवारत के लिए साग;
• स्टफिंग के लिए थोड़ा सा सीताफल।
तैयारी
1. मकई और गेहूं का आटा मिलाएं, एक मेज पर या एक बड़े कटोरे में झारें, केंद्र में एक अवसाद बनाएं।
2. केफिर को 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और नमक की समान मात्रा, हलचल, एक कच्चा अंडा जोड़ें। एक छेद में डालो, बहुत ठंडा आटा गूंध नहीं। एक बैग में रखो, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इसे मेज पर झूठ बोलने दें।
3. वसा चिकन को काट लें, एक पैन में डालें, फ्राइंग शुरू करें।
4. प्याज को काट लें, वसा की पूंछ में जोड़ें, और एक-दो मिनट के लिए साथ रखें। फिर थोड़ा ठंडा करें।
5. मटन को ट्विस्ट करें, तली हुई वसा की पूंछ और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ सीलेंट्रो डालें। सामान्य तौर पर, टहनियाँ का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप पत्तियों को छोड़ भी सकते हैं।
6. हम आटा निकालते हैं, एक छोटी सी गेंद को डुबोते हैं, अपने अंगूठे के साथ इसे गहरा करते हैं, एक तरह की जग बनाने के लिए पक्षों को फैलाते हैं। हम मटन स्टफिंग को छेद में, चुटकी में भर देते हैं। आपको भरने के साथ एक गोल डोनट मिलता है। इसे एक डबल बॉयलर के पैन पर रखें।
7. हम आगे भी इसी तरह से मूर्ति बनाते हैं।
8. डबल बॉयलर चालू करें, 25-30 मिनट के लिए उबालने के बाद, उनके आकार के आधार पर, खिनकली को पकाना।
9. इसे एक डिश पर रखो, ताजा जड़ी-बूटियों से सजाएं, लहसुन की चटनी या केचप के साथ परोसें।
उबले हुए गोमांस और लहसुन की चटनी के साथ मकई की खिचड़ी
कॉर्नमील से बनी ओरिएंटल खिनकली रेसिपी, जो केवल गोमांस के साथ पकाने के लिए आवश्यक नहीं है। पोर्क या मेमने भी उपयुक्त हैं।
सामग्री
• 0.2 किलो मकई का आटा;
• 0.3 किलो गेहूं का आटा;
• 0.5 चम्मच आटे में नमक;
• एक गिलास पानी।
• 1 किलो मांस।
सॉस के लिए:
• 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च;
• कोई भी साग।
तैयारी
1. आप कोई भी मांस ले सकते हैं, अगर बहुत सारी हड्डियां हैं, तो अधिक लें। पानी के साथ भरें, लगभग 3 लीटर, टेंडर तक 2 घंटे तक पकाना, नमक जोड़ें। हम शोरबा से टुकड़े बाहर निकालते हैं। हम इसमें कॉर्न केक पकाएंगे।
2. दोनों प्रकार के आटे, नमक को मिलाएं, सामान्य ताजा आटा गूंधें, इसे ग्लूटेन को सूजने के लिए लेटें।
3. आटा को पतले केक के साथ रोल करें, कई टुकड़ों को आटे के साथ छिड़का जा सकता है ताकि रोलिंग पिन छड़ी न हो।
4. कटे हुए फ्लैट केक से चौकोर, आयताकार या रोम्बस काटें। आकार माचिस से थोड़ा बड़ा है।
5. मांस से उबलते शोरबा में केक फेंक दें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, हम तत्परता को देखते हैं। कटोरे में एक चम्मच चम्मच से निकालें, तेल की कुछ बूंदों के साथ चिकना करें, अच्छी तरह से हिलाएं।
6. सॉस तैयार करें: सभी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जिसे आपको पीसने की जरूरत है, काट लें।
7. मांस को टुकड़ों में काटें, बीज हटा दें।
8. उबले हुए मांस के शीर्ष स्लाइस पर, डिश पर उबला हुआ खिन्कल डालें, लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
कॉटेज पनीर के साथ मकई की खिचड़ी
मकई की खिचड़ी का दही संस्करण। यदि वांछित है, तो आप भरने के लिए थोड़ा कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं, यह स्वादिष्ट, दिलचस्प भी निकलेगा। आप जैसे चाहे वैसे पानी या भाप में पका सकते हैं।
सामग्री
• केफिर के 140 ग्राम;
• 300 ग्राम कॉर्नमील;
• गेहूं के आटे की 100-150 ग्राम;
• 0.3 चम्मच नमक;
• 1 छोटा अंडा;
• 0.5 चम्मच सोडा।
भरने:
• 200 ग्राम कॉटेज पनीर;
• नमक;
• 1 जर्दी या छोटा अंडा;
• डिल की 2-3 शाखाएं।
तैयारी
1. सोडा और नमक के साथ केफिर हिलाओ, जब तक शमन प्रतिक्रिया नहीं हो जाती तब तक थोड़ा इंतजार करें। अंडा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं।
2. मसालेदार केफिर को मकई के आटे के साथ मिलाएं, फिर गेहूं का आटा जोड़ें, आटा गूंध करें। लगभग आधे घंटे के लिए लेटने की अनुमति दें।
3. चिकनी, नमक तक पनीर को पीसें, थोड़ा डिल जोड़ें, लेकिन आवश्यक नहीं। अंडे का परिचय दें। यदि कॉटेज पनीर कमजोर है, तो आप केवल जर्दी नहीं डाल सकते हैं या जोड़ नहीं सकते हैं। फिर से हिलाओ।
4. हम एक शास्त्रीय रूप में गोल खिनकली या सिर्फ स्टफिंग के साथ कोलबोक्स बनाते हैं।
5. हम एक बढ़ी हुई ट्रे में शिफ्ट करते हैं, एक जोड़े के लिए 15 मिनट तक पकाते हैं।
6. या तो उबलते पानी में डालना, 3-5 मिनट के लिए उबालने के बाद उबाल लें, तत्परता देखें। हमें खारा पानी चाहिए।
7. खट्टा क्रीम, लहसुन की चटनी के साथ इस तरह की गोली की सेवा की। ग्रीन्स। इसे मक्खन में तला जा सकता है।
जूलिया Vysotskaya से बिछुआ के साथ मकई की खिंकली
प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता जानता है कि मांस के साथ न केवल मकई की खिचड़ी पकाना है। जूलिया Vysotskaya बिछुआ के युवा पत्तियों के साथ व्यंजनों के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।
सामग्री
• मकई का आटा 0.3 किलो;
• 80-100 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर के 120 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच तेल;
• सोडा 0.5 चम्मच;
• कुछ नमक।
भरने:
• बिछुआ ताजा;
• उबला हुआ अंडा;
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• नमक।
तैयारी
1. केफिर, नमक में सोडा भंग करके सामान्य आटा गूंध करें, मिश्रण करते समय थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें, यह द्रव्यमान को अधिक कोमल और नरम बना देगा। हम किनारे को हटाते हैं, एक फिल्म या एक उल्टे कटोरे के साथ कवर करते हैं।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक पास करें।
3. उबले हुए अंडे को काट लें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। बिछुआ के माध्यम से जाओ, आपको एक मध्यम गुच्छा की आवश्यकता है, पत्तियों को हटा दें, काट लें, नमक जोड़ें और अपने हाथों से मैश करें। शेष सामग्री को टॉपिंग, स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. हम मकई का आटा निकालते हैं, इसे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, गेंदों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से भरने के साथ मूर्तिकला करते हैं। मुख्य बात यह है कि किनारों को अच्छी तरह से पिंच करना है।
5. एक डबल बॉयलर में रखो, 12-15 मिनट तक तत्परता लाएं
6. या खिन्कली को गर्म पानी में कई मिनट तक उबालें।
7. इस पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें, मक्खन डालें।
कद्दू और पनीर के साथ मकई खिन्कली
उज्ज्वल मकई की खिनकली टॉपिंग के वेरिएंट। वास्तव में, एक कद्दू के साथ आप एक मिठाई पकवान बना सकते हैं, इस मामले में, पनीर को पनीर से बदला जाना चाहिए, आप किशमिश जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• 500 ग्राम मकई का आटा;
• 210 मिली पानी;
• नमक;
• 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• कद्दू का 0.2 किलो;
• 0.1 किलो पनीर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 50 ग्राम मक्खन।
तैयारी
1. एक गिलास पानी में आधा चम्मच नमक से थोड़ा कम घोलें। मकई का आटा जोड़ें, आटा गूंध करें, बहुत अंत में वनस्पति तेल डालें। पूरी तरह से खिंचाव, आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. कद्दू को पीस लें और रसदार होने पर थोड़ा निचोड़ें। कसा हुआ पनीर जोड़ें, भरने में थोड़ा लहसुन निचोड़ें, काली मिर्च जोड़ें और मिश्रण करें। यदि आप तुरंत खिनकली की मूर्ति बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अभी तक नमक न डालें।
3. आटा को सॉसेज में रोल करें, वॉशर भर में काट लें, आटे में डुबोएं और प्रत्येक रोलिंग पिन से एक पतली केक रोल करें।
4. भरने को रखो, किनारों को एक ढेर में इकट्ठा करें, गाँठ को दबाएं ताकि कुछ भी अलग न हो।
5. हम एक डबल बॉयलर में मकई की खिनकली डालते हैं। कद्दू के कच्चे होने के बाद कम से कम 20 मिनट तक पानी उबालने के बाद पकाएं। यदि आप स्टीव्ड या उबले हुए कद्दू का उपयोग करते हैं, तो समय कम किया जा सकता है।
6. हम पकवान में समाप्त खिनकली को स्थानांतरित करते हैं, पिघल मक्खन के साथ डालते हैं।
कॉर्न खिन्कली - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अगर आप कॉर्नमील में थोड़ा गेहूं का आटा मिलाते हैं, तो खिन्कली स्वादिष्ट हो जाएगी।
• खाना पकाने के बाद, किसी भी खिचड़ी को बढ़ाना चाहिए ताकि यह एक साथ चिपक न जाए। आप किसी भी मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आप गूंधने के दौरान अखमीरी आटे में थोड़ा तेल मिलाते हैं, तो यह अधिक सुविधाजनक और उपयोग में आसान हो जाएगा, बहुत तंग नहीं होगा।
• खाना बनाते समय, आपको अक्सर खिनकली मिलाने की ज़रूरत नहीं होती है, ताकि आकार को नुकसान न पहुंचे। लेकिन जब उबलते हैं, तो अच्छी तरह से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है। चूंकि भरने वाले उत्पाद भारी होते हैं, इसलिए वे पैन के नीचे से चिपक सकते हैं।
• आटा अंदर नहीं देता है? क्या खिनकली को गढ़ना मुश्किल है? शास्त्रीय रूप से दूर हो जाओ, साधारण साधारण पकौड़ी या छोटे पाई। यह भोजन को पीड़ा और खराब करने से बेहतर है।
• यदि मकई की खिचड़ी बची रहती है, तो उन्हें मक्खन में एक कटोरे में तला जा सकता है या खट्टा क्रीम, पनीर, और किसी भी अन्य योजक के साथ ओवन में पकाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट भी निकलेगा।
