रैटटौली एक अद्भुत गर्मियों का व्यंजन है।
हालांकि, ताजा सब्जियां अब पूरे वर्ष उपलब्ध हैं, इसलिए आप सर्दियों में भी स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन बना सकते हैं। यहां सबसे दिलचस्प रॉटौइल विकल्प हैं जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे!
रैटाटुई - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
रॉटौइल में मुख्य घटक बैंगन है। उन्हें डिश के सभी विकल्पों में जोड़ा जाता है, लेकिन प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। आमतौर पर उन्हें हलकों में काट दिया जाता है, खारा में भिगोया जाता है या बस छिड़का जाता है, फिर रिन्स किया जाता है। यदि बैंगन की विविधता कड़वाहट के बिना है, तो बस टुकड़ों को धोना पर्याप्त है, आप उन्हें पूर्व-भून सकते हैं।
क्या चूहा के लिए जोड़ा गया है:
• तोरी;
• टमाटर;
• लहसुन।
लेकिन यह केवल क्लासिक संस्करण में है। वास्तव में, मांस और मछली, आलू और अन्य विभिन्न सब्जियों के साथ बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं जो पकवान के स्वाद को बढ़ाते हैं, यह हार्दिक, पौष्टिक बनाते हैं। अक्सर विभिन्न सॉस और ग्रेवी, सभी प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, जो नए रंगों का एक डिश जोड़ते हैं।
एक क्लासिक रॉटौइल को ओवन में पकाया जाता है, सब्जियों को हलकों में काट दिया जाता है, एक प्रत्यावर्ती क्रम में रिब पर एक आकार में स्टैक किया जाता है। 180-200 डिग्री पर सेंकना, समय सब्जियों के रस पर निर्भर करता है, एडिटिव्स का प्रकार और ओवन की शक्ति, लेकिन औसतन 40 मिनट से 1.5 घंटे तक।
क्लासिक रैटटौइल: बैंगन, टमाटर और तोरी नुस्खा
रैटाटौइल के लिए सबसे सरल नुस्खा, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह वांछनीय है कि तोरी, टमाटर और बैंगन व्यास में मेल खाते हैं, फिर सब्जियों को आसानी से और खूबसूरती से विघटित किया जा सकता है।
सामग्री
• 2 बैंगन;
• 1-2 छोटी तोरी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 4 टमाटर;
• 5 बड़े चम्मच तेल;
• मसाले, लहसुन।
भरने:
• 0.5 किलो टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 2 मिठाई मिर्च;
• 1 प्याज का सिर;
• मसाले।
तैयारी
1. घंटी मिर्च को फॉर्म में डालें, ओवन को भेजें, 220 डिग्री तक गरम करें, भूरा होने तक सेंकें। हम इसे बाहर निकालते हैं, तुरंत इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, इसे नरम करते हैं।
2. सॉस के लिए टमाटर पर, त्वचा की कटौती करें, उबलते पानी में डुबकी, फिर ठंडा करें, त्वचा को हटा दें और पीस लें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, भूनें, टमाटर जोड़ें। मिर्च छील, कटा हुआ, टमाटर के बाद भेजा जाता है। गर्म काली मिर्च, नमक स्वाद के लिए, सॉस उबालें।
4. बेकिंग डिश के तल पर परिणामस्वरूप सॉस फैलाएं।
5. हम टमाटर और तोरी को हलकों में काटते हैं, मोटाई 4-5 मिलीमीटर से अधिक नहीं है। हम बैंगन भी काटते हैं; यदि आवश्यक हो, तो उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है।
6. नमक और काली मिर्च के साथ सब्जियों को छिड़कें, स्लाइस रगड़ें, पसली पर डाल दें: पहले परिधि के आसपास, फिर केंद्रीय भाग में, वैकल्पिक रूप से सुनिश्चित करें।
7. कटा हुआ लहसुन के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, 2-3 लौंग पर्याप्त हैं। आप सूखी जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं।
8. ऊपर से तेल के साथ रॉटौइल डालो। मोल्ड पर पन्नी खींचो, इसे ओवन पर भेजें। हम एक डिश पी 180 डिग्री आधे घंटे तैयार करते हैं, फिर पन्नी को हटा दें, 20 डिग्री का तापमान जोड़ें और एक और 15 मिनट पकाना।
रैटाटुई: चिकन रेसिपी
इसी तरह, पकवान को किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ पकाया जा सकता है। यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो स्लाइस को पहले से उठाया जा सकता है ताकि उनके पास खाना पकाने का समय हो, वे निविदा बन जाते हैं।
सामग्री
• 400 ग्राम चिकन;
• 3 टमाटर;
• 2 बैंगन;
• 1 तोरी;
• लहसुन की 2 लौंग।
सब्जी भरने:
• 400 ग्राम टमाटर;
• 2 मिर्च;
• 1 प्याज;
• तेल, मसाले।
तैयारी
1. पट्टियों को 0.5 सेंटीमीटर तक के पदक में काटें। प्रत्येक एक हथौड़े से पीटे, लेकिन ज्यादा नहीं। चिकन के टुकड़ों की मोटाई लगभग सब्जियों के साथ मेल खाना चाहिए। नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। कटा हुआ लहसुन। हम छोड़ देते हैं।
2. नमक के साथ बैंगन हलकों को छिड़कें, एक तरफ छोड़ दें।
3. प्याज काट लें, भूनें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ काली मिर्च डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएं, कसा हुआ टमाटर डालें। हम गर्म, काली मिर्च और नमक।
4. बेकिंग डिश के तल पर आधा पकाया सॉस फैलाएं।
5. कुल्ला, बैंगन निचोड़ें। टमाटर और तोरी को हलकों में काटें।
6. हम पकवान इकट्ठा करते हैं। बैंगन पर चिकन का एक टुकड़ा रखो, तोरी को निचोड़ें, टमाटर के साथ कवर करें। जब तक उत्पादों को बाहर न चलाएं तब तक दोहराएं। हम फार्म में किनारे पर लेट गए।
7. ऊपर से हम सॉस के अवशेषों को वितरित करते हैं।
8. पन्नी के साथ कवर करें, 15-20 मिनट के लिए पकाना, तापमान लगभग 200 डिग्री है। फिर आपको रॉटौइल से पन्नी को हटाने की जरूरत है, पकाए जाने तक सब्जी पकवान को सेंकना।
रैटाटुई: कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा
वास्तव में, आप इस नुस्खा के लिए किसी भी रतनौइल का उपयोग कर सकते हैं, आप कीमा बनाया हुआ चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत अधिक तरल नहीं है।
सामग्री
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 प्याज का सिर;
• 2 बैंगन;
2-4 पके टमाटर;
- 1-1.5 तोरी।
भरने:
• मोटी टमाटर का रस 400 मिलीलीटर;
• 2 प्याज सिर;
• कुछ तेल;
• 2 मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग।
तैयारी
1. फिल से शुरू करें। प्याज काट लें, तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। काली मिर्च जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें और कुछ मिनटों में टमाटर का रस डालें। उबाल लें, कटा हुआ लहसुन, नमक के साथ सीजन।
2. हम बैंगन को हलकों में काटते हैं, नमक के पानी से भरते हैं, अब के लिए अलग सेट करें।
3. प्याज को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च, मिश्रण के साथ मिलाएं।
4. टमाटर और तोरी काटें, बैंगन को धोएं, निचोड़ें।
5. बैंगन का एक टुकड़ा, थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, एक प्रकार का सैंडविच प्राप्त करने के लिए सब्जी के ऊपर मांस वितरित करें। तोरी के साथ कवर करें। हम बहुत सारे ऐसे टुकड़े इकट्ठा करते हैं।
6. मोल्ड के तल पर थोड़ा टमाटर और सब्जियां डालो, टमाटर के मग के बीच, रिक्त स्थान को ढेर करें। ऊपर से बचा हुआ टमाटर डालें।
7. हम 40-45 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करने के लिए भेजते हैं। कवर करने की आवश्यकता नहीं है।
रैटाटुई: आलू और रेज़ामेल सॉस के साथ नुस्खा
इस नुस्खा रैनाटौइल के लिए उत्पादों की मात्रा "आंख से" लेते हैं, औसत 300-400 ग्राम। मुख्य चीज दूध में एक सफेद सॉस है।
सामग्री
• आलू;
• बैंगन;
• टमाटर;
• तोरी;
• थोड़ा कसा हुआ पनीर, लगभग 2-3 बड़े चम्मच।
सॉस:
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 1 चम्मच एक पहाड़ के साथ आटा;
• 30 ग्राम मक्खन;
• कसा हुआ पनीर के 50 ग्राम;
• लहसुन की 3-4 लौंग।
तैयारी
1. कुकिंग बेसमेल, यह सॉस नुस्खा मूल से थोड़ा अलग है, इसमें कम आटा है। हम तेल को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, सभी नमी दूर जाना चाहिए, आटा जोड़ें, एक अपूर्ण चम्मच, गेहूं के रंग का होने तक भूनें, दूध डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालो, लहसुन फेंक दो। पनीर पिघलने तक हिलाओ, गर्मी से हटा दें।
2. सभी सब्जियों को हलकों में काटें। सब्जी को पकाने के लिए आलू की प्लेट मोटी नहीं होनी चाहिए। यदि वांछित है, तो आप मांस की परतें बना सकते हैं, जैसा कि ऊपर के व्यंजनों में है।
3. मोल्ड के तल पर थोड़ा सॉस डालें, सब्जियों को किनारे पर रखें, उनके बीच बारी-बारी से डालें। कसकर स्टैक न करें ताकि सॉस अंदर घुस जाए।
4. शीर्ष पर bechamel के अवशेषों को डालो, 20 मिनट के लिए तालिका पर फ़ॉर्म छोड़ दें।
5. हमने ओवन को 200 डिग्री तक गर्म किया, हम लगभग आधे घंटे में एक डिश तैयार करते हैं।
6. हम बाहर निकलते हैं, हल्के से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक और पंद्रह मिनट सेंकना करें।
रैटटौइल: धीमी कुकर में शैम्पेन के साथ एक नुस्खा
सबसे बड़ा मशरूम चुनना बेहतर है ताकि वे सब्जियों के बीच खो न जाएं। उन्हें पहले से उबालना या भूनना आवश्यक नहीं है।
सामग्री
• 5-6 चैंपियन;
• 2 टमाटर;
• 2 बैंगन;
• “एक छोटी सी ज़ुबांची;
• 1 काली मिर्च;
• 250 ग्राम टमाटर डालने के लिए;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कुछ तेल।
तैयारी
1. काली मिर्च को काट लें, इसे धीमी कुकर में 2-3 बड़े चम्मच तेल के साथ डालें। बेकिंग मोड सेट करें और हल्का फ्राई करें। डालने के लिए कसा हुआ टमाटर डालें, थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें, कुचल लहसुन डालें।
2. धीमी कुकर से सॉस फैलाएं, तल पर कुछ चम्मच छोड़ दें।
3. प्लेटों में मशरूम और सब्जियों को काटें, नमक की परतों को छिड़कते हुए छोटे ढेर में इकट्ठा करें। हम एक धीमी कुकर में डालते हैं।
4. पहले से स्थगित सॉस लौटें, शीर्ष पर वितरित करें।
5. हम बुझाने का कार्यक्रम निर्धारित करते हैं, 40 मिनट तक पकाना।
रैटाटुई: स्टोव पर नुस्खा
इसके लिए, एक रैटटौली को ओवन या धीमी कुकर की आवश्यकता नहीं है, स्टोव पर पकवान पकाया जाता है। स्टीवन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। रटनौइल को सामान्य स्टू की तरह स्वाद के लिए नहीं, बैंगन को तला जाना चाहिए।
सामग्री
• 2 बैंगन;
• तोरी;
• 2-3 टमाटर;
• इच्छानुसार आलू;
• वसीयत में मांस
भरने:
• 350 ग्राम टमाटर;
• 3 मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• सूखी तुलसी की एक चुटकी;
• 0.5 मिर्च मिर्च।
तैयारी
1. हम बैंगन को हलकों में काटते हैं, नमक, पंद्रह मिनट के बाद, दोनों तरफ तेल में धोते हैं, निचोड़ते हैं, भूनते हैं, लेकिन तत्परता नहीं लाते हैं, हम एक मजबूत आग लगाते हैं।
2. ड्रेसिंग के लिए, प्याज को भूनें, पहले छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर इसमें मीठी काली मिर्च और आधा कटा हुआ मिर्च डालें। टमाटर को पीसें, यह त्वचा को हटाने के लिए वांछनीय है। कुछ मिनटों के बाद, कसा हुआ टमाटर डालें। हम तुलसी और नमक फेंकते हैं, तरल को लगभग दस मिनट तक वाष्पित करते हैं। सॉस मोटी होना चाहिए, अंत में हम कसा हुआ लहसुन फेंकते हैं।
3. हम स्टूवन में पकवान इकट्ठा करते हैं। हम सॉस की परत पर तले हुए बैंगन के साथ सब्जियां डालते हैं, शेष टमाटर द्रव्यमान डालें। एक चम्मच के साथ परत को वितरित करें।
4. हम स्टीवन को कवर करते हैं, बहुत कम आग पर पकाया जाने तक पकवान को उबाल लें ताकि निविदा सब्जियां अपना आकार न खोएं।
रतौली - उपयोगी सुझाव और टोटके
यदि आप बेकिंग के अंत में सब्जियों के साथ पनीर छिड़कते हैं, तो कोई भी रैटॉइल स्वादिष्ट होगा। उसके बाद, आप ओवन को अधिकतम तापमान पर रख सकते हैं ताकि पकवान पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए।
• पकवान का स्वाद भराव पर निर्भर करता है। यह महत्वपूर्ण है कि उसके लिए सामग्री, मसालों को न छोड़ा जाए, आप सोया सॉस, केचप, किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों को अपनी पसंद के हिसाब से जोड़ सकते हैं।
• केवल टमाटर के साथ रैटौइल को भरना आवश्यक नहीं है। एक स्वादिष्ट पकवान खट्टा क्रीम या क्रीम पर सफेद लहसुन की चटनी के साथ प्राप्त किया जाता है।
• जितनी देर सब्जी पकती है, उतनी बारीक काटनी पड़ती है। यह नियम आलू, परिपक्व तोरी के लिए विशेष रूप से सच है।
