हैशलामा की उत्पत्ति के बारे में अभी भी बहस जारी है।
कुछ लोगों का तर्क है कि यह एक क्लासिक अर्मेनियाई व्यंजन है, जबकि अन्य यह सुनिश्चित करते हैं कि जॉर्जिया इसकी मातृभूमि है। कि उसकी मातृभूमि जॉर्जिया है। यह मांस और सब्जियों से बना हार्दिक भोजन है।
आलू के साथ खशलामा - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
इस व्यंजन में मुख्य घटक मांस है। परंपरागत रूप से, यह गोमांस या भेड़ का बच्चा है, लेकिन यदि आप पोर्क पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। जो लोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों में contraindicated हैं वे चिकन से हैशलामा बना सकते हैं।
मांस के अलावा, आपको सब्जियों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। यह ऐसा मामला है जब तैयारी को अवयवों की सटीक मात्रा का पालन करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि बहुत कुछ होना चाहिए - मांस, साग और सब्जियां।
खाना पकाने के लिए, एक टेंडरलॉइन या पसलियां लें। सब्जियों के लिए के रूप में, वे ताजा और मांसल होना चाहिए।
हाश्लामा एक चौकोर तल में कढ़ाही या कड़ाही में तैयार किया जाता है।
सब्जियों को छीलकर बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है। वे मांस को धोते हैं, सभी अतिरिक्त काटते हैं और भागों में काटते हैं।
प्याज मोटी आधा छल्ले, काली मिर्च स्ट्रिप्स, आलू के वेज, टमाटर के छल्ले या आधा छल्ले में कट जाता है।
सब्जियों और मांस को एक गोभी में स्तरित किया जाता है। प्रत्येक काली मिर्च और नमक। हम सब कुछ कवर करते हैं और धीमी आग लगाते हैं। सब्जियों और मांस को रस देने देगा जिसमें सामग्री दो से तीन घंटे तक स्टू हो जाएगी।
पकाने की विधि 1. आलू और वील के साथ खशलामा
सामग्री
वील के किलो पट्टिका;
चार बड़े आलू कंद;
आठ ताजा टमाटर;
नमक;
चार मध्यम प्याज सिर;
मसाले;
पीने का पानी - 200 मिलीलीटर;
घंटी की काली मिर्च के दो फली;
बीयर का एक गिलास;
लहसुन - सिर;
तुलसी की दो शाखाएँ;
अजमोद का एक गुच्छा;
आधा सेंटेंट्रो का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. हम वील को धोते हैं और भागों में काटते हैं।
2. सब्जियों को छीलें, धोएं और काटें: टमाटर - मध्यम छल्ले, पतले भूसे के साथ कटा हुआ मिर्च, प्याज को आधा छल्ले में काटें, पूरे आलू को छोड़ दें, साग को बारीक काट लें।
3. एक सॉस पैन में हम टमाटर की मंडलियों को तीन सेंटीमीटर की परत के साथ फैलाते हैं, उनमें से शीर्ष पर हम प्याज डालते हैं, फिर काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बेलते हैं।
4. मसाले के साथ वील और सीजन को नमक करें, साग के शीर्ष पर फैलाएं। हम प्लेटों में कटा हुआ लहसुन के साथ मांस को स्थानांतरित करते हैं।
5. मांस के शीर्ष पर फिर से सब्जियों को परतों में रखना: साग, मिर्च, प्याज, टमाटर। टमाटर के रस और पानी के साथ बीयर को हिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण पैन की सामग्री में डाला जाता है।
6. हम एक धीमी आग पर डालते हैं। जैसे ही सामग्री उबलने लगे, ढक्कन के साथ कवर करें और दो से तीन घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद आलू को पैन में डालें। तैयार पकवान को प्लेटों में डालें और गर्म परोसें।
पकाने की विधि 2. आलू और पोर्क के साथ खशलामा
सामग्री
पोर्क पसलियों या पोर्क पल्प का डेढ़ किलो;
समुद्री नमक;
सात आलू;
मसाले;
दो बैंगन;
पीने के पानी का आधा लीटर;
मीठी मिर्च के तीन फली;
लहसुन के छह लौंग;
छह टमाटर;
दो प्याज;
गाजर - दो पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे सूअर का मांस धोएं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, अगर हम पसलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हड्डी में काट लें। हम आग पर पुलाव या पॉट डालते हैं। जब व्यंजन अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। हम मांस को फैलाते हैं, उदारतापूर्वक मसाले और भूरे रंग के साथ मौसम।
2. आग से गोभी निकालें। मांस को नमक।
3. सब्जियों को छीलें, धोएं और काटें: प्याज - बड़ी रिंगों में, गाजर - पतले हलकों में, लहसुन - स्लाइस में, आलू में - बड़े स्लाइस में, बैंगन और टमाटर - मध्यम-मोटी मंडलियों में। नमक के साथ बैंगन छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद कुल्ला और कुल्ला करें।
4. प्याज मांस के शीर्ष पर प्याज के छल्ले डालते हैं। हम सब्जियों की परत को परत द्वारा फैलाते हैं - गाजर, लहसुन, आलू वेज (नमक), काली मिर्च।
5. हम सब्जियों को फैलाना जारी रखते हैं - बैंगन, ताजा टमाटर, नमक फिर से। पीने के पानी के साथ भरें, कसकर कवर करें और कम गर्मी पर सेट करें।
6. दो घंटे के बाद, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, पकवान मिलाएं और गर्मी बंद करें। लगभग दस मिनट तक इसे पकने दें और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 3. आलू और चिकन के साथ खशलामा
सामग्री
चिकन का डेढ़ किलो शव;
नमक;
तीन प्याज;
ताजा जमीन काली मिर्च;
छह टमाटर;
पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
घंटी की तीन फली;
सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
छह आलू;
लहसुन के चार लौंग;
अजमोद, cilantro और तुलसी;
तोरी।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे चिकन शव को कुल्ला। इसे भागों में स्लाइस करें। नमक, काली मिर्च, हाथ से मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज, टमाटर और तोरी को पर्याप्त छल्ले में काटें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से काट लें।
3. एक विस्तृत तल के साथ एक गहरे पैन में, प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं। उसके ऊपर चिकन के टुकड़े रखें। निम्नलिखित क्रम में परतों में सब्जियों को बाहर रखें: घंटी मिर्च, ताजा टमाटर, तोरी। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ सब कुछ शीर्ष।
4. पीने के पानी और शराब में डालो, कसकर कवर करें और एक घंटे के लिए उबाल लें। धीरे से तैयार पकवान मिलाएं और गर्म परोसें।
रेसिपी 4. आलू और क्विंस के साथ खशलामा
सामग्री
आलू;
ब्रिस्किट का किलो;
Quince;
आठ टमाटर;
बीयर का एक गिलास;
छह धनुष सिर;
मांस के लिए मसाले;
मीठी मिर्च के दो फली;
तुलसी, अजमोद और cilantro का साग;
लहसुन - सिर।
खाना पकाने की विधि
1. मेरे टमाटर, एक तौलिया के साथ पोंछें और हलकों में काट लें। काली मिर्च की फली पर बीज के साथ तनों को काटें और मांस को स्ट्रिप्स में काट लें। हम बल्बों को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें बड़े छल्ले या आधे छल्ले के साथ काटते हैं। साग को कुल्ला, थोड़ा सूखा और बारीक कटा हुआ। आलू छीलें और उबालें, धो लें और स्लाइस में काट लें।
2. हम मांस को धोते हैं, इसे नैपकिन के साथ डुबोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, एक माचिस का आकार।
3. हम गोभी लेते हैं और इस क्रम में इसमें सामग्री डालना शुरू करते हैं: टमाटर के छल्ले, प्याज के छल्ले, मिठाई काली मिर्च, कटा हुआ साग।
4. मांस नमक, मसाले और मिश्रण के साथ मौसम। हम साग के ऊपर ब्रिस्केट फैलाते हैं। ऊपर से लहसुन की चटनी डालें। अब हम सब्जियों को रिवर्स ऑर्डर में ढेर करना शुरू करते हैं। हम बीयर से सब कुछ भरते हैं, यहां हम टमाटर से रस भेजते हैं।
5. हम मध्यम गर्मी पर गोभी डालते हैं। जब सामग्री उबलना शुरू हो जाती है, तो आग को कम से कम मोड़ दें, इसे कसकर कवर करें और दो घंटे के लिए उबाल लें। आलू डालें, पुलाव को पकाएँ और एक और घंटा पकाएँ।
पकाने की विधि 5. आलू, मेमने और मशरूम के साथ खशलामा
सामग्री
हड्डी के साथ 1.5 किलो मटन पसलियों या गूदा;
मोटे नमक;
पांच ताजा टमाटर;
मसाले;
पांच आलू;
40 ग्राम ताजे हरे प्याज, तुलसी या सीताफल 4
चार प्याज;
लाइट बीयर की लीटर;
मीठी मिर्च के तीन फली;
तीन बड़े शैम्पेन;
लहसुन - तीन लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. अच्छी तरह से भेड़ के बच्चे को रिंस करके शुरू करें और इसे भागों में काट लें। पैन के तल पर आधा मांस रखो।
2. टमाटर को कुल्ला, उन्हें हलकों में काट लें। मांस के शीर्ष पर आधा टमाटर फैलाएं।
3. टमाटर में प्याज के छल्ले, आधा छल्ले में कटा हुआ।
4. मिर्च और बीज कटा और कटा हुआ होता है। प्याज के ऊपर आधा काली मिर्च डालें।
5. कुल्ला और मशरूम स्लाइस। आधा प्याज फैलाएं। उसी क्रम में सब्जियों की परतों को दोहराएं।
6. अब मांस को सब्जियों के साथ 1: 1 के अनुपात में पीने के पानी और बीयर से भरें। व्यंजनों के किनारे से तरल का स्तर 2 सेमी से कम नहीं होना चाहिए। इसलिए, अपने पैन के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पानी और बीयर की मात्रा को मापें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे उच्च गर्मी पर रखें।
7. आधे घंटे के लिए उच्च गर्मी पर खसलामा पकाएं, फिर एक घंटे के लिए गर्मी कम करें और उबाल लें।
8. आलू को छीलकर धो लें और काट लें। एक घंटे के बाद, मसाले के साथ न्यूनतम आग, नमक, मौसम बनाएं। एक अलग बर्तन में आलू पकाएं। एक और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर खसलामा पकाएं, अंत में लहसुन जोड़ें।
9. गर्मी से पैन को हटा दें। पकवान को दस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्लेटों पर डालें, उबला हुआ आलू जोड़ें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 6. धीमी कुकर में आलू के साथ खशलामा
सामग्री
गोमांस पसलियों - 700 ग्राम;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
तीन प्याज सिर;
अडिग नमक;
तीन टमाटर;
लाल अर्धविराम शराब के 100 मिलीलीटर;
घंटी की काली मिर्च के दो फली;
लहसुन के छह लौंग;
पाँच आलू।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें। पानी में नींबू का रस मिलाएं, इस तरल में मांस डालें और इसे रात भर ठंड में छोड़ दें।
2. टमाटर धो लें, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें और मोटी मंडलियों में काट लें। मल्टीकोकर के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें। टमाटर की एक परत बिछाएं।
3. टमाटर के ऊपर, एक परत में गोमांस बिछाएं।
4. प्याज को आधा छल्ले में छीलकर काट लें। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, और लौंग को पतले स्लाइस में काट लें।
5. मांस के ऊपर प्याज रखो, लहसुन और अडिग नमक के साथ छिड़के।
6. पैपरिका बीज के साथ डंठल से मुक्त और स्ट्रिप्स में कटौती। छिलके वाले आलू को मोटे घेरे में काटें। आलू के ऊपर, बेल मिर्च की एक परत बिछा दें।
7. सब्जियों की परतों को दोहराएं। आलू के ऊपर, हल्के नमक के साथ मग की व्यवस्था करें। शराब में डालो। मल्टीकाकर के कवर को बंद करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए शमन मोड चालू करें। फिर "दूध दलिया" मोड पर स्विच करें और एक और दो से तीन घंटे तक पकाना।
कटोफेल के साथ खटलम - टिप्स एंड ट्रिक्स
- तरल के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। पानी या शोरबा एक गिलास प्रति किलोग्राम मांस की दर से लिया जाता है।
- पकवान को रसदार बनाने के लिए टमाटर को स्लाइस करके गोभी में रस डालें।
- आप सामग्री के साथ फूलगोभी में तरल नहीं जोड़ सकते हैं। इस मामले में, उन्होंने उसे सबसे धीमी आग पर रख दिया और तीन घंटे के लिए सड़ गए।
- एक ढक्कन के साथ बर्तन या पुलाव को कसकर कवर करके खसलामा पकाएं।
- छोटे आलू को काटें नहीं, बल्कि उन्हें पूरी तरह से मिलाएं।
