कोकेशियान भोजन हमें स्वादिष्ट मांस व्यंजनों से प्रसन्न करता है।
अक्सर, सब्जियों के साथ ठीक से पकाया जाने वाला मांस परिचारिका के साथ एक पंथ व्यंजन बन जाता है, जो कि इसकी तैयारी लाता है, हार्दिक के अलावा, प्रक्रिया से ही खुशी, खुशी।
तो मटन खशलामा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे वास्तव में बस और जल्दी से तैयार किया जाता है, और साथ ही साथ आपको मांस और सब्जी दोनों प्रकार के पकवान मिलते हैं।
मेमने khashlama - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
कोई "सही" या "गलत" पका हुआ खाशलामा नहीं है, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने तरीके से यह विशेष पकवान है, उसकी अपनी सूक्ष्मताएं हैं और खाना पकाने के रहस्य हैं। दो मुख्य तत्व एक आधार के रूप में कार्य करते हैं: मांस और सब्जियां। विभिन्न स्रोतों का कहना है कि एक या दूसरे प्रकार के मांस को आधार के रूप में लिया जाना चाहिए, वास्तव में, कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। बीफ, सूअर का मांस और चिकन अच्छे हैं, लेकिन स्वादिष्ट, अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होने के बावजूद अभी भी मेमने के साथ प्राप्त किया जा सकता है।
तैयारी का सिद्धांत इस प्रकार है: एक मोटी दीवारों वाले पैन में भेड़ के बच्चे और सब्जियों की परतें होती हैं: आमतौर पर वे मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज, कम आलू, बैंगन, तोरी, लहसुन लेते हैं। कोई सटीक अनुपात और किसी भी घटक की उपस्थिति नहीं है - यह वही है जो खाशलामा नुस्खा के लिए अच्छा है: तैयार किया गया है जो रेफ्रिजरेटर में है, इसे एक कंटेनर में डालें और निविदा की तैयारी के लिए प्रतीक्षा करें, ताजा सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के रस में लथपथ रसदार मांस।
सब्जियों और मांस के अलावा, मूंछें-धूपेली, मटर की मीठी मिर्च, अजमोद, तुलसी, सीताफल, तारगोन, काली मिर्च, लौंग, अजवाइन और स्वाद के लिए अन्य मसालों को हमेशा हैहलमा में डाला जाता है।
अक्सर, पकवान अच्छी गुलाबी या लाल शराब के साथ पूरक होता है। गर्म भेड़ का खसलामा लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।
1. मेमने खशलामा
सामग्री:
• भेड़ के बच्चे की पसलियों के एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
• 0.5 किलोग्राम आलू;
• 4 टमाटर;
• 3 मिठाई मिर्च;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• जलन और काली जमीन मिर्च - 20 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम सब्जियां तैयार करते हैं। हम मिर्च और टमाटर से बीज लेते हैं।
2. टमाटर मध्यम हलकों में कटौती और एक कच्चा लोहा पैन में डाल दिया।
3. मटन की पसलियों को धोएं, टमाटर पर एक कच्चा लोहा डालें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
4. छील लहसुन, पतले प्लास्टिक में कटौती और पसलियों पर डाल दिया।
5. लहसुन पर हम बेल मिर्च डालते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
6. काली मिर्च, आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
7. आलू पर हमने पतली परत और टमाटर में एक और बेल मिर्च डाली।
8. नमक सब कुछ, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के, थोड़ा पानी डालें और 4 घंटे तक मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
9. बुझाने के दौरान, ढक्कन को दो बार खोलें और पैमाने को हटा दें।
10. जब सेवा करते हैं, तो विभाजित प्लेटों पर फैलाएं, कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़के।
2. अर्मेनियाई मेमने खशलामा
सामग्री:
• हड्डी के साथ 1.5 किलो मटन पट्टिका;
• 6 मध्यम टमाटर;
• 2 घंटी मिर्च;
• कोई भी साग (अजमोद, अजवाइन, डिल);
• वसीयत में विभिन्न मसाले
• बीयर की लीटर की बोतल;
• काली मिर्च - 15 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मेमने का गूदा धोते हैं, इसे हड्डी से मुक्त करते हैं, सभी नसों को काटते हैं।
2. मांस को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक कुल्हाड़ी के साथ हड्डी को 3 भागों में काटें और एक कच्चा लोहा में डालें।
4. हड्डी पर हम कटा हुआ गूदा बिछाते हैं, नमक डालते हैं, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़कते हैं।
5. मेरा साग, कागज के तौलिये में सूख गया और कटा हुआ मांस डाल दिया गया।
6. तैयार किया हुआ काली मिर्च एक मध्यम क्यूब में काट लें, साग पर डालें।
7. मेरे टमाटर, उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, उनसे त्वचा को हटा दें, हलकों में काट लें और घंटी मिर्च पर फैल जाएं।
8. लोहे की सामग्री को बीयर के साथ आधा मात्रा में डाला जाता है।
9. कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए स्टू।
10. तैयार मेमने खशलामा को बीयर में डुबोया जाता है, एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
3. जॉर्जियन मेमने खशलामा
सामग्री:
• 0.5 किलोग्राम वजन वाले उपास्थि के साथ भेड़ का बच्चा;
• लहसुन की 5 लौंग;
• ताजा अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• 1 गाजर;
• प्याज का सिर;
• अजमोद और अजवाइन की जड़;
• 2 बे पत्ते;
• नमक - 5 ग्राम;
• इच्छानुसार मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. हम स्तन धोते हैं, नसों को काटते हैं।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में कुल्हाड़ी से काटें, ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो।
3. एक कच्चा लोहा में कटा हुआ तेजपत्ता डालें, 1.5 कप पानी डालें, कम गर्मी पर पकाएं, उबालने के बाद फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
4. अजवाइन और अजमोद की जड़ को छीलें, धो लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
5. हम गाजर को साफ करते हैं, इसे धोते हैं, इसे पतले हलकों में काटते हैं।
6. प्याज - छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. अजमोद और डिल की पत्तियों को एक कागज तौलिया के साथ धोया और सुखाया जाता है।
8. हल्के से पके हुए मांस पर, अजमोद और डिल का एक गुच्छा डालें।
9. ऊपर से हम अन्य सभी उत्पादों को क्रम में रखते हैं।
10. थोड़ा नमक, काली मिर्च, मसाला डालें, मध्यम गर्मी पर 4 घंटे के लिए बंद ढक्कन के साथ बे पत्ती डालें और उबाल लें।
11. इस समय के अंत में, मौजूदा शोरबा को एक और गहरे कप में डालना।
12. हम अजवाइन की जड़, अजमोद, अजमोद के साथ डिल बंडल, एक कच्चा लोहा से बे पत्ती लेते हैं।
13. स्टू को एक सपाट सपाट प्लेट पर रखें।
14. शोरबा में, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ मांस डालें।
15. मांस के बगल में हम जड़ी बूटियों के साथ स्टू सब्जियां डालते हैं।
4. मशरूम के साथ धीमी कुकर में मेमने का खसला
सामग्री:
• हड्डियों के साथ मटन मांस - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• 3 गाजर;
• 5 मध्यम बैंगन;
• प्याज - 3 सिर;
• 3 घंटी मिर्च;
• 3 टमाटर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• ताजा अजमोद, सिलेंट्रो, डिल का एक गुच्छा;
• 8 ताजा शैंपेन;
• किसी भी मौसम;
• नमक - एक चम्मच की नोक पर;
• अजमोद के 4 पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. हम सभी सब्जियां तैयार करते हैं: धोएं, छीलें, बीज निकाल लें।
2. प्याज पतली स्ट्रिप्स में कट जाता है, मल्टीकोकर की क्षमता में डाल दिया जाता है।
3. गाजर - पतले हलकों में, प्याज डाल दिया।
4. सभी नसों से साफ किए गए मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें (मांस को हड्डियों के साथ लेना बेहतर है, क्योंकि यह हड्डियों से है कि पकवान और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा)।
5. मांस को सब्जियों, नमक पर डालें, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़के।
6. मांस के ऊपर, स्ट्रिप्स में कटा हुआ मिठाई काली मिर्च फैलाएं।
7. काली मिर्च पर हम बैंगन के पतले घेरे डालते हैं।
8. मशरूम मध्यम प्लास्टिक में कट जाता है और बैंगन पर फैलता है।
9. टमाटर को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक रखा जाता है, छीलकर, हलकों में काटकर मशरूम पर डाल दिया जाता है।
10. आखिरी परत में लहसुन की प्लेटें डालें, मसाले के साथ फिर से छिड़कें।
11. धीमी कुकर "शमन" के लिए सेट है और 3 घंटे के लिए उबाल।
12. विलुप्त होने के दौरान, कई बार मल्टीकेकर ढक्कन खोलें और सभी उत्पादों को अच्छी तरह से मिलाएं।
13. सभी उत्पादों को पूरी तरह से नरम करने के बाद, सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे एक बड़े सर्विंग प्लेट पर डालें, कटा हुआ अजमोद और डिल के पत्तों के साथ छिड़के।
5. बीयर में आलू के साथ मसालेदार मेमने खशलामा
सामग्री:
• भेड़ के मांस का 0.5 किलो;
• 7 मध्यम आलू;
• 6 टमाटर;
• 3 बैंगन;
• 4 घंटी मिर्च;
• 5 प्याज सिर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• मजबूत बीयर के 300 मिलीलीटर नहीं;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• सीलेंट्रो के 7 डंठल;
• नमक - 10 ग्राम;
• कोई भी मौसम।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार टमाटर 4 भागों में काटे जाते हैं और एक कच्चा लोहा में डाल दिया जाता है।
2. दो घंटी मिर्च, हम बीज निकालते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, टमाटर पर डालते हैं।
3. कुछ प्याज के सिर को टुकड़ों के साथ काटें, काली मिर्च पर फैलाएं।
4. मांस को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है।
5. मांस का एक हिस्सा सब्जियों में कच्चा लोहा डाल दिया जाता है, मसाले, नमक के साथ छिड़का जाता है।
6. हम एक चाकू के साथ धोया साग काटते हैं और इसे मांस के दूसरे छमाही तक डालते हैं।
7. मांस के पहले भाग पर हम छिलके वाले आलू को पूरी तरह से फैलाते हैं, मांस का दूसरा हिस्सा जड़ी-बूटियों के साथ, फिर से नमक और मसालों के साथ छिड़कते हैं।
8. बीयर के साथ सभी सामग्री डालो, 4 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
9. सर्व करने से पहले, सब कुछ हिलाएं और एक फ्लैट डिश पर डालें।
6. हरी फलियों, गोभी और क्विंस के साथ मेमने खशलामा
सामग्री:
• मटन पसलियों - 1.5 किलो;
• 3 प्याज सिर;
• 3 मध्यम आलू;
• 300 ग्राम बैंगन;
• 3 टमाटर;
• 3 मिठाई मिर्च;
• 2 क्विंसी;
• गोभी के 2 मध्यम पत्ते;
• हरी फलियों की 4 फली;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• मसाला जीरा - आधा पैक;
• नमक - 10 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च में काला - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. मटन की पसलियों को एक-दूसरे से अलग करें और कच्चा लोहा लोहे में वसा पक्ष के साथ नीचे डालें, नमक डालें, जमीन मिर्च और ज़ीरा के साथ छिड़के।
2. पसलियों में प्याज फैल गया, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
3. प्याज - टमाटर, 4 भागों में काट लें।
4. टमाटर के ऊपर हमने बैंगन को त्वचा के बिना एक छोटे से क्यूब में काट दिया और एक क्यूब में आलू (आलू को टमाटर के ऊपर रखा जाना चाहिए, क्योंकि अगर आप इसे टमाटर के नीचे रख देते हैं, तो यह टमाटर के रस के कारण बुरी तरह से उबल सकता है)।
5. आलू पर बेल का काली मिर्च डालें - पतले तिनके।
6. मिर्च पर, बीन फली और क्विंस diced फैलाएं।
7. सभी अवयवों के बीच में हम छिलके में लहसुन का एक सिर चिपकाते हैं, गोभी के पत्तों के स्लाइस और पूरी सतह पर मोटे कटा हुआ अजमोद फैलाते हैं।
8. एक बड़े गोभी के पत्ते के साथ कवर करें, जब तक बुदबुदाते बुलबुले दिखाई न दें, तब तक एक मजबूत आग लगा दें।
9. उबलने के बाद, गर्मी कम करें और एक और 1 घंटा उबालें।
10. गर्म किए गए कटहल के चूरे को गर्म रूप में एक सपाट प्लेट पर रखें, इसके बगल में हम तवे में सेंका हुआ टॉर्टिला डालें।
मेमने खिन्कली - उपयोगी सुझाव
• असामान्य रूप से स्वादिष्ट खसताला है जिसे फेटा चीज़ के साथ पकाया जाता है।
• खाशलामा में लॉरेल, लौंग और ऑलस्पाइस की एक बड़ी मात्रा में पश्चाताप न करें। तथ्य यह है कि ये मसाले अपनी सुगंध को तुरंत प्रकट नहीं करते हैं, और कुछ समय के लिए एक डिश में लेटने के बाद, वे एक गर्म कड़वा स्वाद और दृढ़ता से व्यक्त विशिष्ट सुगंध दे सकते हैं।
