कुछ वैज्ञानिक स्रोतों के अनुसार, बस्तुरमा की उत्पत्ति का इतिहास दो हजार साल पुराना है और यह तुर्किक खानाबदोश जनजातियों से जुड़ा हुआ है। लेकिन यह भी ज्ञात है कि लोगों की मंगोलोइड दौड़ अमेरिका में मौजूद थी: इन महाद्वीपों की स्वदेशी आबादी प्राचीन चीन या महान मुगलों के साम्राज्य से जुड़ी नहीं थी। यह संभावना नहीं है कि इंकास या मेयन्स ने प्राचीन लोगों के साथ सैन्य अभियानों के लिए झटकेदार खाना पकाने के लिए व्यंजनों का आदान-प्रदान किया, जो काकेशस, अल्ताई, मध्य पूर्व और यहां तक कि ऑस्ट्रेलिया में बसे हुए थे।
यदि यह स्पैनिश हमन के लिए नहीं था, तो कोई इस संस्करण से सहमत हो सकता है कि बास्तुरमा का आविष्कार तुर्क लोगों के लिए था, जो धीरे-धीरे सभी महाद्वीपों पर बस गए। लेकिन स्पेनियों, सबसे अधिक संभावना है, यूरोपीय जाति के हैं, और अमेरिका को कोलंबस द्वारा खोजा गया था, जो कि झटकेदार और बैरल में विशेष रोटी के बड़े हिस्से के लिए धन्यवाद था कि बहादुर नाविकों ने अज्ञात में लंबी यात्रा से पहले जहाजों पर लोड किया था।
इसलिए, हम यह मान सकते हैं कि प्रत्येक राष्ट्र का अपना बस्तुरमा था, और यह प्रकट हुआ, सबसे अधिक संभावना है, एक साथ जल्द से जल्द सभ्यताओं के साथ, जब एक व्यक्ति को विशाल जानवरों के लिए शिकार के दौरान प्राप्त मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है।
यह एक कहावत है, जैसा कि वे कहते हैं, और इन दिनों छुट्टी तालिकाओं पर सबसे परिष्कृत और वांछित पकवान की कहानी आगे है।
सूअर का मांस और अन्य मांस बास्टर्मा - प्रौद्योगिकी की मुख्य विशेषताएं
अधिकांश तुर्क लोग इस्लाम का प्रचार करते हैं, जो पोर्क के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है, ग्रेट मुगलों ने घोड़े के मांस को प्राथमिकता दी, और कुछ लोगों ने बहुमूल्य दूध प्रदान करने वाले पशुओं के संरक्षण के लिए गोमांस नहीं खाया। इसलिए, हम सामान्य रूप से सूखे मांस के बारे में बात करेंगे। हर कोई अपने विश्वास के अनुसार अपनी उपस्थिति के लिए खुद को चुनेगा, हालांकि पोर्क, आंकड़ों के अनुसार, खाना पकाने, स्वाद और पोषण गुणों में इसकी आसानी के कारण, दुनिया में दूसरा सबसे अधिक खपत है।
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कच्चे मांस के स्वाद, खाना पकाने की तकनीक और पकने की अवधि मांस के प्रकार, इसकी संरचना, घनत्व, मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना पर निर्भर करती है। गोमांस और घोड़े के मांस की तुलना में बड़ी मात्रा में वसा के कारण पोर्क में सबसे नाजुक और रसदार बनावट है, इसलिए यह नमकीन और सूखने पर तेजी से पकता है। यह इस प्रकार है कि गोमांस और घोड़े के मांस से बास्टर्मा तैयार करने की तकनीक का मतलब केवल खारे या सूखे नमक के मिश्रण में निवेश की लंबी प्रक्रिया है।
बास्टर्मा के लिए कच्चे माल की पसंद
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां तक कि पोर्क बस्तुरमा के सबसे फैटी भागों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। नमक पूरी तरह से वसा कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, जो इसका मुख्य स्रोत हैं, लेकिन साथ ही साथ बीफ़ और अन्य प्रकार के मांस की तुलना में उच्च आर्द्रता पोर्क में संरक्षित है। सूअर का मांस का एक और फायदा: सूअर के मांस के शव के लगभग किसी भी मांसपेशी वाले हिस्से को ठीक करने और धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त हैं, जबकि केवल टेंडरलॉइन, रैम्प्स, दुम - जानवरों के उन हिस्सों को जिन्हें कम से कम शारीरिक गतिविधि के अधीन किया गया था, बीफ़ से चुने गए हैं।
मांस की ताजगी पर ध्यान दें, पकने की डिग्री। वध के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मांस को कम से कम तीन दिनों के लिए 0 + 4 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस समय, प्रोटीन के ऊतकों में उपयोगी एसिड का निर्माण होता है जो उत्पाद की गुणवत्ता और लाभ में सुधार करता है। रंग, लोच प्रत्येक प्रकार के मांस की बाहरी विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। ठंडा मांस इलाज के लिए उपयुक्त है। फ्रोजन पोर्क या बीफ अपनी अंतर्निहित गंध और स्वाद खो देते हैं, और बास्टर्मा की तैयारी के लिए ये कारक लगभग महत्वपूर्ण हैं।
इन्वेंटरी तैयारी
क्रॉकरी, साथ ही रसोई के उपकरण और उपकरणों को भी उच्चतम स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, जो तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा। एंटीसेप्टिक एजेंटों के साथ कंटेनरों का इलाज करें, उन्हें उबलते पानी से धोएं और काम शुरू करने से पहले सूखें।
नमकीन और भंडारण के लिए प्लास्टिक और बहुलक कंटेनरों को हटा दें, भले ही उन पर लिखा हो कि उनमें गैर-खाद्य घटक नहीं हैं। प्लास्टिक की गंध अभी भी मांस को प्रेषित की जाएगी और पोर्क बस्तुरमा की सुगंध को खराब करेगी। सिरेमिक, तामचीनी व्यंजन (दरारें और तामचीनी को नुकसान के बिना), उनके स्टेनलेस स्टील के टैंक को वरीयता दें।
मांस खाने के तरीके
घर पर मांस उत्पादों के सुखाने के लिए, सूखी और नमकीन विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है। सूअर का मांस तैयार करने के लिए भी उपयुक्त एक मिश्रित विधि और इंजेक्शन द्वारा एक नमकीन घोल की शुरूआत है। यदि एक संपूर्ण पोर्क हैम को नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है, तो एक इंजेक्शन विधि नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए अधिक सुविधाजनक है। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। इसलिए, नमकीन बनाने की विधि का चुनाव स्वतंत्र रूप से करना होगा, प्रत्येक विधि की तकनीक से खुद को परिचित करना होगा।
सूखा रास्ता:
शुष्क मांस नमकीन का सार निर्जलीकरण है: नमक इंटरसेलुलर ऊतकों से नमी खींचता है, जिससे बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है जो नम वातावरण की आवश्यकता होती है।
चेतावनी! नमक एक संरक्षक है, लेकिन यह रोगजनकों को नहीं मारता है।
नमक मसाले के साथ मिलाया जाता है। मांस को एक इलाज मिश्रण के साथ मला जाता है और कसकर तैयार कंटेनर में उत्पीड़न के तहत रखा जाता है, टुकड़ों के बीच मुक्त स्थान नहीं छोड़ने की कोशिश करता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, जारी मांस का रस नम वातावरण में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकने के लिए चुना जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मांस को समान नमकीन पानी के लिए उल्टा कर दिया जाता है, बहुत गीला नमक मिश्रण बदल दिया जाता है।
सूखी नमकीन के लिए, 10 ग्राम से अधिक मसालेदार मिश्रण प्रति 1 किलो मांस का उपयोग नहीं किया जाता है: जीरा, जुनिपर, धनिया, काली मिर्च, लहसुन, सौंफ, इलायची, बे पत्ती या अपनी पसंद के अन्य सीज़न। पेशेवर इलाज के मिश्रण में 2% चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं, कच्चे माल की मात्रा के आधार पर भी। चीनी नमक के प्रभाव को बढ़ाती है, मांस के स्वाद को नरम करती है, जिससे यह अधिक सुखद छाया देता है।
1 किलो पोर्क 15-20 दिनों के लिए नमकीन है। इसके बाद, कॉर्न बीफ को गर्म शुद्ध पानी में 24 घंटे के लिए धोया जाता है। पानी अक्सर बदला जाता है।
अगला चरण हवा सुखाने वाला है। ऐसा करने के लिए, मांस को एक शांत और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में निलंबित कर दिया जाता है। तेज विशिष्ट गंध, रासायनिक घरेलू उत्पादों के साथ आस-पास के उत्पादों की उपस्थिति को बाहर करना आवश्यक है।
शहर के अपार्टमेंट में, रेफ्रिजरेटर में और ठंड के मौसम में ऐसी स्थिति प्रदान की जा सकती है, जिसमें हवा की नमी 75% से अधिक न हो। खुली हवा में, उत्पाद को कीड़ों से बचाने के लिए मांस को जाल के नीचे रखा जाता है। यदि संभव हो, तो पोर्क बस्टुरमा को सुखाने के बाद धूम्रपान करना बेहतर है। धूम्रपान उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाता है, इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
शहर के एक अपार्टमेंट में, छोटे भागों में मांस को नमक करने की कोशिश करें, जिसका वजन 2 किलो से अधिक नहीं है। सूअर का मांस के बड़े टुकड़े सुखाने और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उचित देखभाल सुनिश्चित करना मुश्किल होगा।
मांस के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए, मिश्रण में, नाइट्राइट नमक मिलाया जाता है - 5 मिलीग्राम / 1 किलो मांस। इन लवणों की "कुख्याति" के बावजूद, ऐसी न्यूनतम खुराक स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। तुलना के लिए: कच्ची गोभी के सलाद में, इस नमक की सामग्री, उपयुक्त उर्वरकों की शुरूआत के बिना जब सब्जियां बढ़ती हैं, तो उत्पाद की 4 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक पहुंच सकती है।
खनिज लवण शरीर से पानी के साथ आसानी से उत्सर्जित होते हैं, पर्याप्त और दैनिक उपयोग के साथ। सोडियम नाइट्राइट के अतिरिक्त के बिना तैयार किए गए सूखे मांस उत्पाद के साथ जहर अधिक गंभीर और गंभीर जटिलताओं से भरा है। मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए खाद्य पूरक E-250 को मंजूरी दी गई है। नाइट्राइट नमक को खाद्य नमक के साथ मिलाया जाता है।
नमकीन विधि:
गीले नमकीन बनाने की विधि के लिए, एक ही सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे पानी में भंग हो जाते हैं, और सीज़निंग पीसा या संक्रमित होते हैं। मांस पूरी तरह से तैयार नमकीन के साथ कवर किया जाता है और इसे ठंडे स्थान पर भी रखा जाता है, एक साफ और कसकर बंद कंटेनर में। मांस बिछाने से पहले, समाधान को उबालने और ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। नमकीन पानी के लिए केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें।
नमकीन विधि का लाभ मांस में नमक का अधिक समान वितरण है। गीला नमकीन आपको मांस को बहुत तेजी से नमक करने की अनुमति देता है, क्योंकि नमक समाधान मांसपेशियों के ऊतकों में अधिक आसानी से प्रवेश करता है। नमकीन विधि आपको थोड़ा नमकीन, मध्यम नमकीन और नमकीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए नमक एकाग्रता को समायोजित करने की अनुमति देती है। तरल की प्रति लीटर न्यूनतम नमक सांद्रता 12% है, अधिकतम राशि 28% है।
इस विधि का नुकसान प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण नुकसान है, क्योंकि यह नमकीन पानी में घुल जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मांस काफी सूज जाता है, लेकिन लंबे समय तक सूख भी जाता है। नमकीन विधि द्वारा तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।
पोर्क बस्तुरमा खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालेदार मिश्रण की सूची के लिए, यह सूची पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, इसकी राष्ट्रीय परंपराओं के साथ एक या किसी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की विशेषताएं।
कई तरीकों से झटकेदार खाना पकाने की कोशिश करें।
* प्रस्तावित व्यंजनों में, मसाले और मसाला की गणना प्रति 1 किलो मांस दी जाती है।
1. अर्मेनियाई पोर्क बस्तुरमा
मूल अर्मेनियाई बस्तुरमा नुस्खा के लिए, गोमांस का उपयोग करें। लेकिन, जैसा कि यह पता चला है, पोर्क बस्तुरमा के लिए अर्मेनियाई मसाले और रेड वाइन भी मांस की नाजुकता को पकाने के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प है।
उत्पादों:
टेंडरलॉइन
सूखी लाल शराब 1.15 एल
चिली, मैदान
एक प्रकार का पौधा
नमक 270 ग्राम
लहसुन
चमन (हे मेथी)
अखरोट की घास
आटा 200-250 ग्राम
तैयारी:
सबसे पहले मैरिनेड बनाएं। 1 लीटर शराब में, 180 ग्राम नमक और मसाले डालें। मूल नुस्खा में, चीनी और सोडियम नाइट्राइट को शामिल नहीं किया गया है, इसलिए आप अपनी इच्छानुसार आगे बढ़ें। ध्यान रखें कि चीनी शराब में मौजूद है। यदि आप दो किलोग्राम से अधिक वजन वाले मांस को पकाने की योजना बनाते हैं, तो बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों में, ऊपर वर्णित नमक के रूप में सोडियम नाइट्राइट जोड़ें। मांस उत्पाद के वजन से मसाला 10% से अधिक नहीं होना चाहिए, और अपनी पसंद के अनुपात का चयन करें।
मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में मात्रा में डालें, इसे उबला हुआ और ठंडा अचार के साथ भरें, दमन सेट करें। सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोएँ। कंटेनर को सीमांकित रूप से सील किया जाना चाहिए। फिर मांस प्राप्त करें, इसे सूखा दें। नैपकिन के साथ लटका या मिटाया जा सकता है।
आटे या एक चमन से आटा तैयार करें, थोड़ी मात्रा में मसाले या बचे हुए नमक और 150 मिलीलीटर वाइन के साथ एक चमन या आटे का पाउडर मिलाकर। तैयार मिश्रण के साथ मांस को कवर करें, 2-3 मिमी की एक परत। मांस को एक ठंडी, सूखी जगह में लटका दें; रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है, लेकिन नियमित रूप से इसे खत्म करने के लिए मत भूलना। 10 दिनों के बाद, पोर्क बास्टर्मा तैयार हो जाएगा।
यदि आप सूमी नहीं हैं, तो सूखे अनार की त्वचा के साथ बदलें (स्वाद के लिए - बहुत समान!)।
गृहिणियों के लिए जो कोकेशियान भोजन से परिचित नहीं हैं, थोड़ी मदद: एक चमन या मेथी कई कोकेशियान और एशियाई सीज़निंग का एक हिस्सा है, एक विशिष्ट गंध और स्वाद है, हेज़लनट की याद ताजा करती है। मूल नुस्खा में अर्मेनियाई बस्तुरमा के लिए, यह पीले रंग का पाउडर बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है: इसे अचार में जोड़ा जाता है, और फिर इसके आधार पर एक मोटी मसालेदार मिश्रण तैयार किया जाता है, बल्लेबाज की याद दिलाता है - सुखाने से पहले मांस को कोटिंग के लिए। यदि पर्याप्त मसाला नहीं है, या इसकी अजीब स्वाद और गंध पसंद नहीं है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे के साथ बदलें।
2. इतालवी शैली पोर्क बस्तुरमा
परमा हैम की नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक को फिर से बनाना मुश्किल है। यह एक बहुत ही समय लेने वाली और लंबी प्रक्रिया है, इसके अलावा, विशेष मांस कच्चे माल के उपयोग की आवश्यकता होती है - एक सुअर से हैम, जो दूध, फल (केवल परमा में सबसे अधिक संभावना) पर रहते थे, भूमध्यसागरीय तट की हवा में सांस लेते हैं।
उपरोक्त स्थितियों से, केंद्रीय रूसी मैदान पर, आप सुपरमार्केट से केवल एक पिगलेट और मसाले प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इस हैम के लिए, सुअर का वजन 160 किलोग्राम, उम्र - 10 महीने होना चाहिए, और इतालवी में पोर्क बस्तुरमा की कोशिश करने का प्रलोभन इतना महान है कि आपको यह महसूस करना चाहिए कि दुनिया भर में प्रसिद्ध, कम से कम लगभग महसूस करने के लिए इसे कैसे पकाना है। स्वाद।
यदि आप 10-12 महीनों के भीतर मांस के पकने के लिए धैर्यपूर्वक इंतजार करने के लिए तैयार हैं, तो व्यवसाय में उतर जाएं।
कच्चा माल:
हैम (त्वचा के साथ) - कम से कम 10 किलो
मसाले: काली मिर्च, लौंग, जायफल, धनिया और सरसों - केवल 10%
1 किलो मांस में समुद्र (13%) और नाइट्राइट नमक (4%) का मिश्रण
चीनी, गन्ना 2%
एप्पल साइडर सिरका (6%), या सूखी शराब - 200 मिलीलीटर / 1 लीटर पानी
तैयारी:
खाना पकाने के हैम की पूरी प्रक्रिया 0 + 4 डिग्री सेल्सियस पर होनी चाहिए, जिसमें भिगोने से लेकर नमकीन बनाना और सूखना शामिल है। इसलिए पहले ऐसी जगह तैयार करें। तहखाने आदर्श है, लेकिन हैम के लिए आपको एक सुरक्षात्मक जाल के साथ एक विशेष फ्रेम तैयार करने की आवश्यकता है। सुखाने के लिए कमरे की आर्द्रता - 70 -75%। नमक को फ्रेम या बॉक्स में रखें जहां हैम पकाया जाएगा। इसे समय-समय पर बदलना होगा, क्योंकि यह गीला हो जाता है। एक अच्छा विकल्प एक सुखाने कैबिनेट है।
पीला गुलाबी लुगदी और वसा की छोटी परतों के साथ एक हैम चुनें। ध्यान रखें कि समाप्त होने पर, सुअर के पैर का वजन 40% तक कम होना चाहिए। फलों के सिरका या सूखी घर का बना शराब के साथ अपने पैर को पानी में भिगोएँ। पानी पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। मूल नुस्खा में पूर्व-भिगोने वाला मांस प्रदान नहीं किया जाता है, लेकिन यह तकनीक अधिकतम पोर्क का स्वाद लाएगी जो कि एक अनुकूल जलवायु में उगाया जाता है। भिगोने के बाद, मांस को सूखना चाहिए। ड्रिप ट्रे लगाकर हैम लटकाएं। सुअर की खाल को चाकू से अच्छी तरह से खुरचें, लेकिन कोशिश करें कि उसे नुकसान न पहुंचे।
चीनी, लवण और मसालों का सूखा इलाज, 3 भागों में विभाजित करें। आधा तैयार मिश्रण के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, विशेष रूप से कट बिंदुओं पर। एक वैक्यूम बैग में हैम रखें और 2 सप्ताह के लिए सर्द करें। 14-15 दिनों के बाद, रगड़ प्रक्रिया को दोहराएं, पहले से आवंटित रस को हटा दें, मांस को एक नैपकिन के साथ पोंछते हुए। मिश्रण के दूसरे छमाही का उपयोग करें। उसी अवधि के लिए बैग को फिर से सील करें।
एक महीने के बाद, हैम प्रिंट करें, और 5-6 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोएँ। एक ठंडी जगह में फिर से लटका और सूखा। आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखते हुए, इलाज के मिश्रण के शेष भाग को रगड़ें और तैयार जगह पर रगड़ें। सैनिटरी स्थितियों की निगरानी करना न भूलें।
3. पोर्क बास्टर्मा - एक सरल नुस्खा
पोर्क बास्टर्मा बनाने की तकनीक सूखे सॉसेज के घर-निर्मित उत्पादन से लगभग अलग नहीं है। झटके के लिए एक उपयुक्त नुस्खा उठाया है, तो आप हर समय मांस विनम्रता का आनंद ले सकते हैं।
उम्र बढ़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ को हाइलाइट करें और बास्टर्मा को संचय करने के लिए, अन्य व्यंजनों का निर्माण करें। तरल निकास के लिए एक समर्थन ग्रिड के साथ एक hermetically मुहरबंद कंटेनर तैयार करें।
कच्चा माल:
पोर्क गर्दन 2 किग्रा
जमीन मसालों का मिश्रण (10%):
गहरे लाल रंग
काली मिर्च (allspice, काला, मिर्च)
बे पत्ती
जायफल
चीनी 2%
नमक 14%
सोडियम नाइट्राइट 0.8 ग्राम
तैयारी:
एक नैपकिन के साथ धोया मांस पोंछें। एक साफ डिश में रखो, इलाज के मिश्रण के साथ छिड़के, उत्पीड़न सेट करें और, कसकर ढक्कन को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डालें। 48 घंटे के बाद, उत्पीड़न को हटा दें। मांस को एक बाँझ धुंध कपड़े में स्थानांतरित करें। एक बार फिर, इलाज के मिश्रण के साथ सतह का इलाज करें। धुंध में लपेटें और एक कंटेनर में एक ग्रिड पर रखें।कंटेनर के नीचे नमक जोड़ें, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा। ढक्कन को कसकर बंद करें। 15-20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। समय-समय पर बास्टर्मा की जांच करें, ऊपर की ओर मुड़ें, नीचे की ओर धुंध पट्टी और नमक बदलें।
4. पोर्क बस्तुरमा - नमकीन विधि
सामग्री:
1.5 किलो टेंडरलॉइन
नमकीन पानी के लिए:
बे पत्ती
काली मिर्च
जायफल
गहरे लाल रंग
धनिया
लहसुन
नमक 180 ग्राम
चीनी 60 ग्राम
पानी 2.5-3.0 एल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
पानी में सभी मसाले डालें, एक उबाल लें। ठंडा और नमकीन पानी तनाव। एक तैयार पैन में मांस रखो, नमकीन डालना। रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसे हटा दें और इसे सरसों के साथ भिगोए हुए धुंध वाले नैपकिन में स्थानांतरित करें। लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए उत्पीड़न के तहत डाल दिया। फिर धुंध पट्टी को हटा दें, दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस लटकाएं।
5. कॉर्कैक मैरिनेड में पोर्क बास्टर्मा
हम रहस्य को प्रकट करते हैं: मजबूत मादक पेय बहुत जल्दी से मांस को भिगोते हैं, इसे निविदा और सुगंधित बनाते हैं, अगर, निश्चित रूप से, अच्छा कॉन्यैक को मैरिनेड के लिए चुना जाता है। लेकिन, शायद, एक अच्छा हर्बल या फलों का टिंचर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
इस नुस्खे को ज़रूर देखें!
उत्पादों:
झुक पोर्क 2.5 किग्रा
समुद्री नमक 700 ग्राम
काली मिर्च (लाल और काली, जमीन) 150 ग्राम
ऋषि 100 ग्रा
कॉग्नाक (या होममेड कॉन्यैक टिंचर) 0.5 एल
स्वाद के लिए चीनी
तैयारी:
सूअर का मांस धोएं, तेल और फिल्म को हटा दें। कंटेनर में इलाज का मिश्रण डालें, कॉन्यैक डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण मांस को अच्छी तरह से पीसता है। इसे उसी कंटेनर में डालें, और कोशिश करें कि मांस नमक में लिपटा हो। बहुत नमकीन उत्पाद प्राप्त करने से डरो मत: समुद्री नमक जितना आवश्यक हो उतना नमी बाहर निकाल देगा, और मांस अतिरिक्त समुद्री नमक को अवशोषित नहीं करता है। कंटेनर बंद करें और एक दिन के लिए सर्द करें। फिर मांस को हटा दें, बहते पानी से कुल्ला। एक नैपकिन के साथ सूखा, दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में लटकाएं। सब कुछ, आप अपने दोस्तों का इलाज कर सकते हैं!
6. पोर्क बस्तुरमा - स्मोक्ड मांस उत्पादों
सामग्री:
6 किलो टेंडरलॉइन
इलाज मिश्रण (नुस्खा संख्या 5 के अनुसार)
सरसों के बीज और मसालों के साथ अखरोट का तेल (कोटिंग के लिए)
तैयारी:
यदि संभव हो, तो स्मोक्ड झटकेदार खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। आदर्श रूप से, आपको एक घरेलू स्मोकहाउस की आवश्यकता है, लेकिन देश में आप तात्कालिक सामग्रियों से एक उपकरण बना सकते हैं। मुख्य स्थिति: एक बैरल या टोकरा में 12 घंटे के लिए फलों के चूरा से धुएं का सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है, जहां नमकीन और थोड़ा सूखा मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद निलंबित हैं। मांस के साथ कंटेनर में धुएं का तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस है। धूम्रपान करने के बाद, मांस को ठंडा करें, एक सुंदर चमकदार परत बनाने के लिए तेल के साथ कवर करें। एक शांत, सूखी जगह में स्टोर करें, कागज में लिपटे।
पोर्क बस्तुर्मा - उपयोगी टिप्स
बस्तुरमा और अन्य कच्चे स्मोक्ड उत्पादों को पकाने के लिए वर्ष का सबसे सुविधाजनक समय देर से शरद ऋतु, सर्दियों और शुरुआती वसंत है। यदि रेफ्रिजरेटर छोटा है, तो इस अवधि के दौरान आप मांस को ठीक करने के लिए बालकनी को समायोजित कर सकते हैं।
भविष्य के लिए सूखी-सुखा हुआ व्यंजनों की खरीद छुट्टियों की तैयारी में परिवार के बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचाएगी।
