ओवन मांस एक रसोई में मौजूद एक व्यंजन है, एक रूप या किसी अन्य में। गर्मी उपचार की यह विधि इष्टतम स्थिति प्रदान करती है: भोजन को सभी पक्षों से समान रूप से गर्म किया जाता है, और बंद स्थान आवश्यक तापमान, आर्द्रता को संरक्षित करता है और उत्पाद की सुगंध, मसाले और अतिरिक्त सामग्री को जल्दी से गायब नहीं होने देता है, जिससे स्वाद का एक ही सामंजस्य बनता है। गर्मी उपचार का यह सूत्र कोई भी, सबसे सरल मांस पकवान, परिष्कृत और उत्सवपूर्ण बनाता है।
एक आश्चर्यजनक सुनहरी पपड़ी, पोषण विशेषज्ञ के सभी आदतों के बावजूद, हमेशा एक बड़ी भूख का कारण बनता है। लेकिन मांस भोजन को इसके आत्मसात के लिए उच्च ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है। भोजन के लिए लाभदायक होने के लिए, जिसके लिए, वास्तव में, यह मौजूद है, एक और सूत्र की खोज की गई थी: सब्जियों के साथ संयोजन में मांस को शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित किया जाता है। वनस्पति उत्पादों में आवश्यक एसिड होते हैं, जो पशु प्रोटीन के सबसे पूर्ण पाचन और आत्मसात करने में योगदान करते हैं।
ओवन में पोर्क कैसे और क्या पकाने के लिए? प्रत्येक गृहिणी के पास ओवन में स्वादिष्ट मांस के लिए कम से कम एक नुस्खा है, और शायद किसी का अनुभव दूसरों के लिए दिलचस्प या उपयोगी होगा।
ओवन में सब्जियों के साथ पोर्क - मूल तकनीकी सिद्धांत
एक ओर, मांस और सब्जी व्यंजन तैयार करना सबसे आसान है। लेकिन एक ही समय में कई अलग-अलग बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।
यहाँ उनमें से कुछ हैं:
सब्जियों और मांस को पकाने की अवधि समान नहीं है। सब्जियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, और, इसके अलावा, इस प्रक्रिया में यह विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।
मूल्यवान विटामिन संरचना को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों के गर्मी उपचार की अवधि को कम से कम करने की कोशिश करें, विशेष रूप से उन जो कच्चे का सेवन किया जा सकता है: एक नियम के रूप में, उनमें तेजी से सड़ने वाले विटामिन सी (पत्तेदार साग, टमाटर, सलाद) की सबसे बड़ी मात्रा होती है।
घने गूदे वाली सब्जियां (आलू, गाजर, कद्दू, बीट) को पकाया जाना चाहिए, अधिक देर तक पकाया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले की तुलना में पकवान में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, साग या मिर्च।
सब्जियों को काटने के तरीके भी डिश के स्वाद और डिश में पोषक तत्वों की सामग्री को प्रभावित करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, घनी सब्जियां बारीक कटी हुई हैं।
रसोई के उपकरणों के ब्लेड को देखना सुनिश्चित करें: कुंद चाकू न केवल काम करने के लिए असुविधाजनक हैं, बल्कि विटामिन युक्त वनस्पति रस के नुकसान को भी बढ़ाते हैं।
पोल्ट्री मांस के लिए पोर्क दूसरे स्थान पर है, जिसे अधिक आहार और सस्ता माना जाता है। सुअर के मांस में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, यही कारण है कि यह बहुत अधिक कैलोरी खाद्य पदार्थों में से है। लेकिन फ्राइंग करते समय सूअर की चर्बी मांस को रस देती है, और अगर वांछित है, तो अतिरिक्त हमेशा काटा जा सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए अधिक दुबला प्रकार के मांस (गोमांस) के संयोजन में उपयोग किया जाता है। यही है, पोर्क व्यंजनों की वसा सामग्री हमेशा आसानी से संतुलित हो सकती है। स्टूफिंग के लिए नॉनफैट पल्प चुनें, लेकिन तलने के लिए एक महत्वपूर्ण वसा परत के साथ पल्प का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि इसे ज़्यादा न करें।
ओवन में खाना पकाने के लिए मांस का चयन करते समय, ध्यान दें कि पोर्क शवों के हिस्से न केवल वसा सामग्री की डिग्री में भिन्न होते हैं, बल्कि लुगदी के घनत्व (कठोरता) में भी होते हैं, जो तदनुसार, खाना पकाने की अवधि को प्रभावित करता है। सबसे रसदार और निविदा हिस्सा पोर्क कंधे है, यह सबसे जल्दी से पकाया जाता है, खासकर अगर इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उदाहरण के लिए, मूल बातें। सबसे घना और कठोर मांस एक हैम है, और, तदनुसार, विभिन्न तापमान स्थितियों में इसे लंबे समय तक फ्राइंग, इसके अलावा की आवश्यकता होती है।
ओवन में खाना पकाने से पहले सूअर के मांस के लिए प्री-मैरिनेट करना अच्छा होता है। यह तकनीक न केवल पोर्क व्यंजनों के स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है, बल्कि मांस कीटाणुशोधन के मामले में भी उपयोगी है।
1. पन्नी में ओवन में सब्जियों के साथ पोर्क - एक उत्सव नुस्खा
उत्पादों:
पोर्क गर्दन 2.0 - 2.5 किलो
चिकन स्तन 700 ग्राम
गाजर, लाल 0.5 कि.ग्रा
लहसुन 70 ग्राम
क्रैनबेरी, फ्रोजन या ताजा 300 ग्राम
नमक
सोया सॉस 50 मिली
काली मिर्च
धनिया
शहद और सरसों - 40-50 ग्राम प्रत्येक
कार्य क्रम:
एक छलनी के माध्यम से क्रैनबेरी को पोंछें। लहसुन को छील कर पीस लें। सोया सॉस के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी मिलाएं, जमीन मसाले जोड़ें।
गाजर और चिकन स्तन को लंबे बड़े स्ट्रिप्स में काटें। एक समझौते के साथ सूअर का मांस गर्दन काटें और पका हुआ अचार के साथ इसे अच्छी तरह से पीस लें। आप रोल के लिए मांस की एक पूरी परत पाने के लिए गर्दन काट सकते हैं, और थोड़ा हरा सकते हैं। नमक के साथ सीजन। पोर्क की प्लेटों के बीच स्तन और गाजर के स्ट्रिप्स, कटौती के साथ। अपनी अखंडता को बहाल करने के लिए बाहर की तरफ सुतली के साथ पोर्क की गर्दन को कसकर बांधें। शहद और सरसों को मिलाएं, मांस को बाहर की तरफ कोट करें। पन्नी के साथ लपेटें और 180 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे और आधे के लिए सेंकना करें।
ओवन से मांस निकालें, पन्नी से सतह को मुक्त करें और इसे वापस ओवन में लौटा दें। क्रस्ट तक भूनें। ठंडा होने पर सुतली को हटा दें और भागों में काट लें।
मांस के लिए क्रैनबेरी, सरसों-शहद या सोया सॉस परोसें।
2. ओवन में सब्जियों के साथ मठरी शैली का पोर्क
उत्पादों:
पोर्क पट्टिका 1.2 कि.ग्रा
कद्दू 0.5 कि.ग्रा
कासनी (चाय) का आसव 250 मिली
क्रीम 350 मिली
अजवायन के फूल
नमक
लेटिष 400 ग्राम (नेट)
अजमोद
नमक
गहरे लाल रंग
बुझाने का तेल, क्रीम 150 ग्राम
चीनी
तैयारी का क्रम:
मांस को बड़े हिस्से (200 ग्राम) में काटें। एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में मोड़ो। कासनी जलसेक, क्रीम डालो, कटा हुआ ताजा या सूखे जड़ी बूटियों को मैरिनेड में जोड़ें। मांस को कम से कम दो घंटे तक पकाने दें, उसके बाद, एक ही अचार में, इसे 40 मिनट के लिए ओवन में स्टू पर भेजें। नमक के साथ सीजन। फिर, शीर्ष पर, मांस को परतों में ढकें, काली मिर्च के टुकड़े, कटे हुए कद्दू, पॉशेखोंस्की पनीर के मोटे grater पर कटा हुआ। ओवन में लौटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
कद्दू को स्टू करने के लिए, इसके गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रीहीट स्टीवन में तेल, लौंग डालें। कद्दू को भंग तेल में डालें और चीनी के साथ पीस लें। चीनी को टुकड़ों को ढंकना चाहिए। जब कद्दू हल्का गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
पकवान को बर्तन में, भागों में तैयार किया जा सकता है।
3. ओवन में सब्जियों के साथ पोर्क: अजवाइन, टमाटर और बैंगन के साथ
उत्पादों:
सेमी-स्वीट रेड वाइन 200 मिली
प्याज 150 ग्रा
बेकन 1.0 किग्रा
ग्राउंड काली मिर्च
अजवायन के फूल
बैंगन 250 ग्राम
बे पत्ती
टमाटर (फर्म, मांसल) 300 ग्राम
पनीर 250 ग्राम
अजवाइन (डंठल) 200 ग्रा
वनस्पति तेल 150 मि.ली.
लहसुन
पाक कला प्रौद्योगिकी:
मांस को धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, जैसा कि बारबेक्यू के लिए। अजवाइन, प्याज के छल्ले के डंठल काट लें। पारदर्शी तैयार होने तक वनस्पति तेल में प्याज़ और अजवाइन तैयार करें, पोर्क डालें, हल्का सा भूनें। एक सॉस पैन में शराब और उबाल के बाद आधा तैयार होने तक। मसाले और नमक के साथ सीजन।
बैंगन को प्लेटों (1 सेमी) में काटें। सब्जियों को तैयार करते समय छिलका नहीं हटाया जा सकता है, लेकिन कम से कम एक घंटे के लिए नमकीन पानी में बैंगन को भिगोना सुनिश्चित करें। एक पैन में बैंगन को काली मिर्च और लहसुन के साथ भूनें।
उसी मोटाई के साथ, प्लेटों में टमाटर काट लें। कुछ अनाज के साथ टमाटर घने होना चाहिए।
पनीर को कद्दूकस पर पीस लें।
एक पका रही चादर पर या आंशिक प्लेटों में (5 पीसी।) बेकिंग के लिए, तैयार सब्जियां और मांस निम्नलिखित क्रम में रखें: बैंगन, मांस, टमाटर। सेंकना, पन्नी के साथ कवर, 20 मिनट। ओवन से पकवान निकालें, पन्नी को हटा दें, सतह को कसा हुआ पनीर के साथ पीस लें और पिघल और पनीर को भूरे रंग के लिए ओवन में लौटें।
4. ओवन में सब्जियों के साथ पोर्क - भूमध्य भोजन
उत्पादों:
पोर्क (गर्दन, कंधे) 250 ग्राम प्रति 1 सेवारत
मारिनडे के लिए:
अदरक
ऑरेंज (उत्तेजकता और रस)
सोया सॉस
अजमोद
शहद
काली मिर्च
लहसुन
नमक
* अचार के लिए सामग्री - भागों की संख्या और स्वाद के लिए
जायफल कद्दू (पल्प)
बैंगन
काली मिर्च "रतौंदा"
टमाटर
प्याज़
* सब्जियाँ - 250 ग्राम प्रति सेवारत (कच्चा वजन)
तुलसी, फेटा, तिल के बीज, जैतून - सजावट के लिए
तैयारी का क्रम:
एक बड़े बर्तन में अचार के लिए सामग्री डालें: नारंगी ज़ेस्ट, अदरक (जड़) और कटा हुआ अजमोद का एक बड़ा गुच्छा। छिलके वाली बोल्ड पोर्क की धुली हुई लुगदी को छीलकर, मध्यम आकार की सलाखों में काट लें। कड़ाही में डालें। इसमें शहद, सोया सॉस, काली मिर्च (आप ग्राउंड मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं), कटा हुआ लहसुन और नमक डालें। ताजा संतरे के रस के साथ मांस डालो ताकि यह पूरी तरह से अचार के साथ कवर हो।
कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर इसे 0 से + 5C के तापमान पर रात भर छोड़ दें।
धोया और छील सब्जियों को मनमाने आकार के बड़े टुकड़ों में काट दिया। यादृच्छिक क्रम में उन्हें एक गहरी बेकिंग डिश में डालें। सब्जियों के स्लाइस के बीच, मसालेदार मांस रखें और शीर्ष पर अचार डालना। फ़ॉइल के साथ फॉर्म को कवर करें और डिश को 180C पर एक घंटे के लिए बेक करें। पन्नी और भूरे को बुझाने के अंत में हटा दें।
भूमध्य पके हुए मांस को एक बेकिंग डिश में गर्म, तुलसी के पत्ते, फेटा क्यूब्स, जैतून, तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है।
5. ओवन में सब्जियों के साथ कोस्कैक स्टाइल पोर्क
सामग्री:
पसलियों पर चॉप्स - 12 पीसी।
सूखी रेड वाइन 1.0-1.5 एल
प्रून्स 0.7 किग्रा
स्मोक्ड बेकन 0.5 किलो
शहद 200 ग्राम
प्याज 600 ग्रा
1.8 किलो छिलके वाले आलू
लहसुन
क्रीम, घर का बना 0.5 एल
कटा हुआ डिल और अजमोद
जमीन काली मिर्च मिश्रण, अजवायन के फूल, नमक, cilantro
चेरी शाखाओं (युवा शूट), जुनिपर बेरीज
खाना पकाने की विधि:
एक उपयुक्त आकार के तामचीनी कंटेनर में सूअर का मांस पसलियों को मोड़ो, नमक और मसालों के साथ छिड़का। शराब में मसालेदार जड़ी बूटियों, कटा हुआ प्याज, prunes, शहद, मसाले जोड़ें। शहद को पहले से गरम करें और गर्म अचार के साथ मांस को भंग करें। मांस फिल्म के साथ व्यंजनों को कसकर कवर करें, दो से 4 घंटे (अधिक हो सकता है) के लिए अचार में भिगोएँ।
एक उच्च पक्ष के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। उस पर कटा स्मोक्ड बेकन डालें। शीर्ष पर पोर्क पसलियों को बिछाएं। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस के नीचे, ओवन के बहुत नीचे, चेरी शाखाओं और जुनिपर बेरीज के साथ एक कंटेनर रखें: वे मांस को एक स्वाद देंगे, लेकिन शाखाओं के मजबूत धुएं या आग की अनुमति न दें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें हटा दें और ताजा कच्चे माल जोड़ें। सिर्फ मामले में, ओवन के बगल में पानी से भरा एक कंटेनर रखें।
तलने की प्रक्रिया में, धीरे-धीरे अचार के साथ मांस डालना, लेकिन इसे दबाएं नहीं (मांस को एक सुंदर क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए)।
तैयार मांस को एक डिश में स्थानांतरित करें। एक ही बेकिंग शीट में खुली और पके हुए आलू के स्लाइस रखें। इसे कटा हुआ जड़ी बूटियों, लहसुन के साथ कवर करें, मसाले जोड़ें। वसा क्रीम (या घर का बना खट्टा क्रीम) में डालो। जब तक नमी वाष्पीकृत न हो जाए और आलू सुनहरा हो जाए। मांस के साथ गार्निश। इस डिश के लिए, इसके अलावा, मशरूम, स्मोक्ड पनीर, ताजा टमाटर और खीरे उपयुक्त हैं।
6. ओवन में सब्जियों के साथ पोर्क - सेब, prunes और एक जटिल साइड डिश के साथ रोल करें
सामग्री:
1.6 किग्रा
सेब, हरा 400 ग्राम (शुद्ध)
प्रून्स, 300 ग्रा
सलामी (या किसी भी कच्चे स्मोक्ड सॉसेज) 500 ग्राम
गाजर, लाल 250 ग्रा
पनीर, हार्ड 200 जी
रोल को कोटिंग के लिए शहद, सरसों, तिल (मिश्रण)
शराब, सूखी, सफेद 80-100 मिली
स्वाद के लिए नमक, मसाले और मसाले
साइड डिश:
Champignons 600 जी
प्याज 150 ग्रा
उबला हुआ आलू 0.5 कि.ग्रा
2 अंडे
खट्टा क्रीम (15%) 300 ग्राम
मसाले
वनस्पति तेल (तलने के लिए)
पाक कला प्रौद्योगिकी:
एक आयत प्राप्त करने के लिए लोन "पुस्तक" को काटें। मांस मारो। नमक, मसाले, काली मिर्च के साथ सीजन। तैयार मांस को पन्नी पर रखो, शराब डालें, दूसरी शीट के साथ कवर करें, और मांस को भिगोएँ। फिर उस पर छील सेब (स्लाइस), स्लाइस में कटा हुआ सॉसेज की एक परत, छिलके वाली गाजर की लंबी सलाखों की परत, पनीर के पतले स्लाइस, प्रून बेरीज के हलवे। रोल को कसकर रोल करें और सुतली के साथ टाई करें। पन्नी में लपेटें। ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 90 - 100 मिनट बेक करें।
मांस निकालें और पन्नी की सतह परत से मुक्त करें। हल्के सरसों के साथ 2-3 चम्मच तरल शहद को समान अनुपात में मिलाएं, एक सिलिकॉन ब्रश के साथ रोल की सतह को मिलाएं और कोट करें। तिल के बीज के साथ छिड़क, और मांस वापस ओवन में डाल दिया। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक डिश में स्थानांतरण, थ्रेड्स या सुतली को हटा दें। कटे हुए प्लेटों में काट लें।
खाना पकाने साइड डिश:
मशरूम को स्लाइस, आधे छल्ले में प्याज, स्लाइस में उबला हुआ आलू काटें। एक पैन में प्याज के साथ मशरूम को तेल और मसालों के साथ पकाया जाने तक भूनें।
पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, परतों में आलू और मशरूम बिछाएं। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो और मशरूम के साथ आलू पर द्रव्यमान डालें। 10-15 मिनट तक बेक करें। भागों में गर्म साइड डिश काटें और मीटलाफ के साथ परोसें। अपनी पसंद की ताज़ी सब्जियों से गार्निश करें।
ओवन में सब्जियों के साथ पोर्क - उपयोगी टिप्स
- सुअर के वध, मांस को स्वादिष्ट बनाने में कम समय बीत चुका है, और इसे मसालों और मसालों की बहुत आवश्यकता नहीं है।
- पके हुए मांस को रसदार बनाने के लिए, पहले एक पपड़ी बनाने के लिए ओवन को उच्चतम संभव तापमान पर सेट करें, जो बाहर मांस के रस की रिहाई को रोक देगा। पपड़ी को तेजी से बनाने के लिए, सरसों और शहद की चटनी, मेपल सिरप के साथ मांस की सतह को चिकना करें। फिर तापमान को मध्यम मूल्यों तक कम करें।
- बेकिंग के बाद ओवन से मांस प्राप्त करने के लिए जल्दी मत करो: संक्षेपण को रोकने के लिए दरवाजा थोड़ा खोलें, पकवान को गर्म ओवन में थोड़ा बैठने दें।
