जो भी कभी घर का बना पोर्क स्टू की कोशिश की है, वे जानते हैं कि यह डिब्बाबंद मांस और स्वादिष्ट, हार्दिक है, और वास्तव में पहली या दूसरी डिश पकाने में एक जीवनरक्षक है जब ताजा मांस से कुछ पकाने का कोई तरीका या समय नहीं है।
घर का बना पोर्क स्टू - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
स्टोविंग के लिए सूअर का मांस का मुख्य लाभ यह है कि इस प्रकार का मांस काफी वसायुक्त होता है और इसलिए वसा के रूप में अतिरिक्त सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, बड़ी मात्रा में वसा, तेल।
आप घर के बने पोर्क स्टू को ओवन, प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर, धीमी कुकर, आटोक्लेव में पका सकते हैं। चुने गए तरीके के बावजूद, तैयारी का सिद्धांत उनके लिए समान है:
• डिब्बाबंद ताजा मांस खरीदें: वसा के साथ गूदा। खाना पकाने के लिए जमे हुए मांस, बोनी भाग उपयुक्त नहीं हैं।
• बड़े कंटेनरों में स्टू को संरक्षित न करें, 0.5-1 लीटर के डिब्बे पर्याप्त हैं।
• कंटेनर और ढक्कन बाँझ होना चाहिए।
• मांस को धोया जाता है, उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, मिश्रित। निष्फल डिब्बे के तल पर, मिश्रित तैयार पोर्क, लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च मटर और अन्य सामग्री स्वाद के लिए मिलाई जाती है। शायद, पहले मांस पकाएं, और फिर कंटेनर में टैंप करें।
• सामग्री से भरे जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है। वे बाहर ले जाने और रोल करने के बाद।
1. घर का बना पोर्क स्टू: एक त्वरित नुस्खा
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• लगभग एक गिलास वनस्पति तेल;
• एक बड़ा प्याज;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• साधारण सिरका के 2 बड़े चम्मच या 3 बड़े चम्मच सिरका;
• 2 बे पत्ती।
कैसे पकाने के लिए:
1. धोया गया सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में कट जाता है जो आकार में 2 सेंटीमीटर से बड़ा नहीं होता है।
2. मांस नमकीन और काली मिर्च है, अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है। लॉरेल के पत्ते, छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं, इसमें जोड़ा जाता है, जो सूअर का मांस पकाने के बाद सावधानी से पकड़ा जाता है।
3. सिरका और बारीक कटा हुआ प्याज मांस में जोड़ा जाता है। सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
4. स्टू के लिए रिक्त एक फिल्म के साथ कवर किया गया है। उसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 घंटे रखें। मुख्य लक्ष्य अचार है।
5. अचार का पोर्क ओवन के लिए एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, बराबर। डालने के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जिसे पूरी तरह से सूअर का मांस को कवर करना चाहिए।
6. बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज लें, ध्यान से मांस को कवर करें। शीर्ष को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर किया गया है।
7. सूअर का मांस ओवन में पकाया जाता है, 45 मिनट के लिए 130 डिग्री तक गरम किया जाता है।
8. आवंटित समय के बाद, कागज को हटा दिया जाता है। लहसुन को डिश में जोड़ा जाता है और फिर से कागज, एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पोर्क को लगभग ढाई घंटे के लिए ओवन में फिर से रखने के लिए डालें।
9. तैयार मांस को ओवन से बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है।
10. मांस को पतले, मुलायम रेशों में विभाजित किया जाता है। लॉरेल के पत्तों को बाहर निकाला जाता है। सेवा करने से पहले, स्टू गरम किया जाता है।
2. घर का बना पोर्क स्टू: धीमी कुकर में एक नुस्खा
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• नमक;
• स्वाद के लिए: काली मिर्च, तेज पत्ता।
कैसे पकाने के लिए:
1. कागज़ के तौलिये से मांस को धोया और सुखाया।
2. सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें एक मल्टीकलर पैन में रखा जाता है और चार घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर रखा जाता है, लगभग आधा गिलास पानी डालते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: किसी भी मल्टीकेकर में, हीटिंग में बहुत समय लगता है, इसलिए मांस हमेशा लंबे समय तक पकता है।
3. अंत से एक घंटे पहले बे पत्ती, नमक, काली मिर्च जोड़ें। एक क्लासिक नुस्खा के लिए, ऐसे मसाले पर्याप्त हैं। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त मसाले जोड़ सकते हैं।
4. तैयार गर्म पोर्क निष्फल गर्म जार में रखा जाता है, एक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है। पूर्ण शीतलन के बाद, वे संग्रहीत होते हैं।
3. घर का बना पोर्क स्टू: एक साधारण नुस्खा
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।
कैसे पकाने के लिए:
1. ठंडा पोर्क को छोटे टुकड़ों (अधिमानतः 2x2 या 3x3 सेंटीमीटर) में काटा जाता है।
2. मांस को निम्नलिखित अनुपात में नमकीन किया जाता है: नमक का एक बड़ा चमचा - एक किलोग्राम सूअर का मांस। काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
3. मांस बाँझ जार में बाहर रखा जाता है: पोर्क के 500 ग्राम - 0.5 लीटर जार। पूरी तरह से छेड़छाड़ की सिफारिश की जाती है।
4. एक बड़े पैन के तल पर एक टेरी तौलिया रखो, जार डालें और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें। पानी को डिब्बे की गर्दन के नीचे कुछ सेंटीमीटर पैन में जोड़ा जाता है। शिथिल आवरण। उबलते पानी के क्षण से उबलते हुए 2 घंटे के लिए आग लगा दें। समय-समय पर पानी डालें, क्योंकि इसे पकवान की तैयारी के दौरान उबालना चाहिए।
5. स्टू तैयार है। वे जार को बाहर निकालते हैं, पलकों को रोल करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिया के नीचे रख देते हैं।
6. स्टू को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है।
4. घर का बना पोर्क स्टू: ओवन में सब्जियों के साथ नुस्खा
सामग्री:
• एक गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• आधा प्याज;
• 550 ग्राम पोर्क;
• सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• सूखे बारबेरी का एक चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;
• बे पत्ती।
कैसे पकाने के लिए:
1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि सूअर का मांस वसा होता है, तो यह सावधानी से कट जाता है और अलग सेट होता है। कसा हुआ लहसुन और सोया सॉस पोर्क में जोड़ा जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. कैन, गाजर के तल पर प्याज रखे जाते हैं। फिर कुछ मांस और सूखे बार्बेरी का हिस्सा जोड़ें। इस प्रकार, दोनों घटक वैकल्पिक होते हैं। बिना असफलता के, बे पत्ती को जार में जोड़ा जाता है।
3. वसा या लार्ड के साथ शीर्ष।
4. पन्नी को कई परतों में लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे जार बंद कर दिया जाता है। पकवान को ठंडे ओवन में डाल दिया जाता है, जिससे तापमान 150 डिग्री हो जाता है। खाना पकाने के लिए 3 घंटे आवंटित करें। वे स्टू प्राप्त करने के बाद, जार को ध्यान से लुढ़का हुआ है।
5. घर का बना पोर्क स्टू: एक आटोक्लेव नुस्खा
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बे पत्ते;
• 2 प्याज;
• काली मिर्च मटर।
कैसे पकाने के लिए:
1. सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यदि वांछित है, तो आप बीफ़ का हिस्सा जोड़ सकते हैं, समाप्त स्टू के स्वाद में विभिन्न प्रकार के रंगों को पेश करने में सक्षम हैं।
2. शास्त्रीय योजना के अनुसार, नमक और मसालों को कैन के नीचे जोड़ा जाता है, अतिरिक्त मसालों का उपयोग किया जा सकता है।
3. मसालेदार मांस को जार में रखा जाता है। ढक्कन के बारे में दो सेंटीमीटर छोड़ दें।
4. बैंकों ने आटोक्लेव में 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे और एक आधे के लिए रखा।
5. रोल अप, कूल। इसे ठंडे स्थान पर रेफ्रिजरेटर के बिना स्टू को स्टोर करने की अनुमति है। शेल्फ जीवन लगभग तीन साल है।
6. घर का बना पोर्क स्टू: एक ओवन पकाने की विधि
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• मसालों का स्वाद लेने के लिए: काली मिर्च, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता।
कैसे पकाने के लिए:
1. सूअर का मांस का गूदा बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इस मामले में, मांस को जार की गर्दन से गुजरना चाहिए। मांस को नमकीन किया जाता है और निकास की अनुमति दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पोर्क कंटेनर को नीचे रखा गया है।
2. ओवन को गर्म किया जाता है। बेकिंग शीट धीरे से लार्ड की एक पतली परत के साथ greased है। सूअर का मांस के टुकड़े एक पका रही चादर पर फैले हुए हैं। मांस पकाया और निविदा तक पकाया जाता है।
3. कैनिंग उपयोग के लिए 0.5 और 0.7 लीटर (औसत आकार) के डिब्बे। वे परतों में मांस डालते हैं, जो मसाले, मसाला के साथ छिड़के जाते हैं। मांस कसकर घुसा हुआ है। इसके बाद, पैन से पिघला हुआ लार्वा जोड़ा जाता है। यदि पर्याप्त मात्रा में लार्ड नहीं है, तो वसा को पिघलाएं और इसे जोड़ें। सभी अवयवों को छिपाना होगा। बैंक धातु के ढक्कन के साथ बंद हैं। प्रत्येक जार अंधेरे कागज के साथ लिपटा हुआ है।
4. इष्टतम तापमान शासन और अतिरिक्त प्रकाश की अनुपस्थिति के अनुपालन में लकड़ी के बक्से में सूअर का मांस स्टू के साथ जार स्टोर करना उचित है।
घर का बना पोर्क स्टू - ट्रिक्स और टिप्स
इस तथ्य के बावजूद कि होममेड पोर्क स्टू बनाने की तकनीक सरल और सरल है, कुछ बिंदुओं का अवलोकन नहीं किए जाने पर कई असफलताएं हैं। आपके संरक्षण के लिए एक सफल होने के लिए, कुछ सुझाव आपको पाक "घटना" से बचने में मदद करेंगे:
• कभी-कभी स्टू सूखा हो जाता है, रसदार नहीं - यह वसा की कमी के कारण होता है। इसलिए, दुबला पोर्क नहीं चुनना सुनिश्चित करें, लेकिन वसा के साथ मांस।
• यदि आप तैयार उत्पाद में रक्त के गुच्छे से भ्रमित हैं, तो जार में डालने से पहले मांस को हल्का भूनें।
• यदि आपको जेली जैसा उत्पाद पसंद है, तो कैन के नीचे की हड्डी पर मांस रखें।
• मांस के पूरे टुकड़े नहीं; ग्रील का प्रतीक है कि जमे हुए मांस का उपयोग किया गया था। केवल ताजा उत्पाद खरीदें।
• यदि तैयार उत्पाद कड़वा है, तो इसका मतलब है कि आपने ताजी पत्तियों की बड़ी मात्रा का उपयोग किया है। लॉरेल की पत्तियों को एक सौम्य जैतून का रंग होना चाहिए, टूटी नहीं, बड़ी नहीं। इस घटक को डालना न्यूनतम: 1-2 पत्तियों प्रति 0.5 लीटर जार पर वांछनीय है।
• यदि परिरक्षण ढक्कन में सूजन है, तो आपने स्टू के जार को ठंडे स्थान पर ठंडा कर दिया है। ओवन या आटोक्लेव में खाना पकाने के दौरान, उपकरणों में रोल किए गए डिब्बे को ठंडा करना बेहतर होता है। दूसरे तरीके से पकाते समय, कंबल में कंटेनर लपेटकर स्टू को ठंडा करें।
• बाहर जलने से ओवन में स्टू पकाने से होने वाली वसा को रोकने के लिए, पैन के तल पर थोड़ा सा नमक डालें या पानी डालें।
• भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण से ढक्कन को रोकने के लिए, इसे पोर्क ग्रीस के साथ चिकना करें।
एक शांत, अंधेरी जगह में स्टोर संरक्षण।
