केक "नेपोलियन" सोवियत काल में दिखाई दिया और तब से स्वाद को खुश करने के लिए बंद नहीं हुआ है। जैसे ही इसका नुस्खा नहीं बदला, जो सिर्फ परत और सजावट के लिए इस्तेमाल नहीं किया गया था। लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्रयोग कितने सफल थे, सभी एक ही, वे सभी उसके पास सटीक रूप से लौट आए - सिद्ध, स्वादिष्ट और निविदा सोवियत नेपोलियन। उन दिनों केक कैसे बनाया जाता था?
केक सोवियत काल के "नेपोलियन" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
नेपोलियन एक विशेष केक है, क्योंकि यह बिना चीनी के ताजे केक से बनाया जाता है। फिर भी, यह आश्चर्यजनक, असामान्य, बहुत संतोषजनक और निविदा निकलता है। यह सब सच करने के लिए, आपको नुस्खा का बिल्कुल पालन करना चाहिए।
सामान्य सिद्धांत:
• पानी। परीक्षण के लिए, बर्फ का उपयोग किया जाता है। सानने से पहले, तरल को रेफ्रिजरेटर में भेजें। कभी-कभी दूध का उपयोग किया जाता है।
• मक्खन / नकली मक्खन। उच्चतम वसा सामग्री के साथ चुनें, अधिमानतः कम से कम 72%। सामान्य तौर पर, यहां तक कि पोर्क लार्ड, सिर्फ नमकीन नहीं, परीक्षण के लिए करेंगे।
• आटा। गेहूं के प्रीमियम का उपयोग किया जाता है, यह सानना से पहले इसे निचोड़ना उचित है।
• सिरका। केक लेयरिंग देता है, हमेशा जोड़ा जाता है। सभी व्यंजनों में टेबल सिरका की मात्रा 6% है। यदि ऐसी कोई एकाग्रता नहीं है, तो आप स्वतंत्र रूप से सार को पतला कर सकते हैं।
• नमक। आटा वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें थोड़ा नमक जोड़ने की जरूरत है, भले ही यह नुस्खा में संकेत नहीं दिया गया हो। एक मानक बैच को एक तिहाई चम्मच की आवश्यकता होगी।
सबसे अधिक बार कस्टर्ड के साथ केक को चिकनाई दी जाती है। सोवियत समय में, यह अपनी सादगी और सस्तेपन के लिए बहुत प्यार करता था, लेकिन इसे कई तरीकों से तैयार किया गया था। नीचे कई विकल्प हैं। स्नेहन के बाद, केक को भिगोने के लिए छोड़ दिया गया था। नेपोलियन को ऐसा करने के लिए कम से कम दस घंटे चाहिए।
दूध में क्लासिक सोवियत-युग नेपोलियन केक नुस्खा
सोवियत समय से एक आम और प्रसिद्ध नेपोलियन केक नुस्खा। इसकी तैयारी के लिए आपको सरल, सस्ती उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में होते हैं।
सामग्री
• 0.2 किलो तेल;
• 0.5 बड़ा चम्मच। दूध;
• 1 चम्मच सिरका;
• 1 अंडा;
• 3 बड़े चम्मच। आटा।
क्रीम के लिए:
• 0.8 लीटर दूध;
• 300 ग्राम चीनी;
• स्टार्च के 3 बड़े चम्मच;
• पूरा अंडा;
• 0.5 पैक तेल।
तैयारी
1. मक्खन या ठंडे मार्जरीन के साथ आटे को टुकड़ों तक पीसें। नमक के एक चम्मच के बारे में एक तिहाई जोड़ें, फिर सिरका, जल्दी से हलचल, बर्फ दूध और एक अंडा जोड़ें। आटा गूंध। यह ठंडा नहीं है, इसे खिसकना आसान होगा।
2. द्रव्यमान को 10 टुकड़ों में विभाजित करें, कंटेनर में स्थानांतरित करें या बस एक बैग के साथ कवर करें, इसे फ्रीजर में भेजें। वहां, आटा सख्त हो जाएगा, सख्त हो जाएगा।
3. जब आप क्रीम पका सकते हैं। मक्खन के एक डॉक्टर के पर्चे को छोड़कर, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन में सब कुछ मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि दूध का मिश्रण गाढ़ा दूध जैसा न हो जाए।
4. क्रीम को आग से निकालें, या तो नरम करें या छोटे टुकड़ों में काट लें मक्खन को भंग करें, भंग होने तक हिलाएं, क्रीम को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डालें। अनुरोध पर वेनिला रखो।
5. हम फ्रीजर से आटा का एक टुकड़ा निकालते हैं, एक पतली केक बाहर रोल करते हैं, लगभग पारदर्शी, कागज की एक शीट की मोटाई। हम कई बार कांटा चुभते हैं और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।
6. हम केक को 200 डिग्री पर एक मामूली ब्लश में सेंकना करते हैं, आपको इसे भूनने की ज़रूरत नहीं है, परत को स्थानों में सफेद रहने दें।
7. हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, पैन केक को गर्म केक पर डालते हैं, चाकू से सभी अतिरिक्त काटते हैं। ये छींटे छिड़क दिए जाएंगे।
8. इसी तरह, अन्य सभी केक को आटे से बेक करें, जो फ्रीजर में रहता है।
9. केक को क्रीम से चिकना करें, एक दूसरे के ऊपर लेट जाएं, लेकिन नीचे दबाएं नहीं। केक कुटिल और ऊबड़ हो जाएगा। शीर्ष पर चिकनाई करें, पक्षों पर क्रीम के माध्यम से जाएं। हम कटा हुआ स्क्रैप के साथ सो जाते हैं।
10. हम सोवियत "नेपोलियन" को सोखने के लिए छोड़ देते हैं, कम से कम 10 घंटे तक। इस समय के दौरान, वह बस जाएगा, चिकनी और अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाएगा।
पानी पर सोवियत समय नेपोलियन केक नुस्खा
सबसे सस्ता सोवियत युग नेपोलियन केक नुस्खा, जिसके लिए आटा में लगभग कुछ भी नहीं बल्कि आटा और नकली मक्खन जोड़ा जाता है। क्रीम भी कस्टर्ड में तैयार किया जाता है, लेकिन थोड़ा अलग नुस्खा के साथ।
सामग्री
• 0.3 किलोग्राम मार्जरीन;
• 0.6 किलोग्राम आटा;
• 0.15 लीटर बर्फ का पानी;
• सिरका के 0.5 एल;
• एक जोड़ी अंडे।
क्रीम:
• 4 अंडे;
• 0.1 किलोग्राम आटा;
• वेनिला;
• पूरे वसा वाले दूध का एक लीटर;
• 0.3 किलो चीनी।
तैयारी
1. हमने तुरंत फ्रीज़र में पानी डाला। आटे और नमक के साथ मार्जरीन पीसें, अंडे जोड़ें, सिरका के साथ पानी डालें, आटा गूंध करें।
2. द्रव्यमान को समान आकार के 12-14 गांठों में तुरंत विभाजित करें, कवर करें, फ्रीज़र को भेजें।
3. तेल के बिना क्रीम, लेकिन यह बहुत सारे अंडे चला जाता है। हम उन्हें एक कटोरे में तोड़ते हैं, प्रोटीन को तोड़ने के लिए अच्छी तरह से हिलाते हैं। हम चीनी, आटा, और फिर दूध का परिचय देते हैं। हमने पैन को आग पर रखा, लगातार सरगर्मी, गाढ़ा होने तक पकाना। वेनिला के साथ सीजन। ठंडा हो रहा है।
4. हम आटा को कई टुकड़ों के हिस्सों में निकालते हैं। हम पतले केक रोल करते हैं, नेपोलियन के लिए केक सेंकते हैं। प्रक्रिया ऊपर विस्तार से वर्णित है।
5. क्रीम के साथ केक को चिकनाई करें, प्रत्येक क्रस्ट पर 3-4 बड़े चम्मच लागू करें। कटा हुआ स्क्रैप के साथ पफ "नेपोलियन" छिड़कें।
बीयर के लिए सोवियत-समय नेपोलियन केक नुस्खा
हां, यह सोवियत काल में था कि नेपोलियन केक नुस्खा प्रसिद्ध फोम पेय की भागीदारी के साथ दिखाई दिया। केक बहुत नाजुक, crumbly, असामान्य रूप से सुगंधित होते हैं।
सामग्री
- 3-3.5 कला। आटा;
• 250 ग्राम तेल;
• 200 मिली कोल्ड, फ्रेश बीयर।
क्रीम:
• 0.7 लीटर दूध;
• 40 ग्राम तेल;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 yolks;
• 80 ग्राम आटा (स्टार्च के साथ आधा में काटा जा सकता है)।
तैयारी
1. एक बड़े कटोरे में 3 कप आटा डालें। मक्खन को पतले स्लाइस में काटें, आटे में जोड़ें और चाकू से काट लें। झागयुक्त पेय डालें, आटा गूंधें। जरूरत के अनुसार और आटा मिलाएं।
2. 10 टुकड़ों में विभाजित करें, ठंडा करने के लिए भेजें।
3. सबसे सरल कस्टर्ड पकाना: आटा और चीनी मिलाएं, मक्खन सहित अन्य सभी उत्पादों को जोड़ें। हम स्टोव पर डालते हैं और निविदा तक पकाना।
4. हम आटा निकालते हैं, टुकड़े बाहर रोल करते हैं, केक सेंकना। एक कांटा के साथ उन्हें छेदने के लिए मत भूलना ताकि कम बुलबुले हों।
5. हम केक इकट्ठा करते हैं: हम केक को धब्बा करते हैं, एक दूसरे के ऊपर बिछाते हैं।
दही केक के साथ सोवियत युग नेपोलियन केक नुस्खा
नेपोलियन केक के लिए यह नुस्खा सोवियत काल से भी है, लेकिन यह पिछले लोगों की तरह लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, यह अस्तित्व का अधिकार है। वैसे, यह मक्खन क्रीम के साथ पकाया जाता है।
सामग्री
• आटा;
• 350 ग्राम कॉटेज पनीर;
• 350 ग्राम तेल;
• नमक।
मलाईदार क्रीम:
• 400 ग्राम तेल;
• 450 ग्राम गाढ़ा दूध।
तैयारी
1. दही में 1 चम्मच जोड़ें। नमक, पीस लें। मक्खन को 3 कप आटे के साथ पीस लें। कॉटेज पनीर के साथ मिलाएं, आटा गूंध करें। यदि आवश्यक हो, तो दही तरल होने पर आटा जोड़ें।
2. आटा को आठ भागों में विभाजित करें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
3. नरम मक्खन मारो, इसमें गाढ़ा दूध जोड़ें। वेनिला स्वाद के लिए, किसी भी अन्य सार।
4. आटा का एक टुकड़ा प्राप्त करें, रोल आउट करें, काटें। पहला केक बेक करें। जबकि वह ओवन में है, एक दूसरे को तैयार करें और इसी तरह।
5. मक्खन क्रीम के साथ कॉटेज पनीर केक, केक को कुचल कचरे से सजाएं। 5-6 घंटे तक भीगने दें।
खट्टा क्रीम के लिए सोवियत युग नेपोलियन केक नुस्खा
लोकप्रिय केक के लिए निविदा का एक और बदलाव, कुरकुरे केक, जो सोवियत काल में खट्टा क्रीम पर पकाया गया था। क्रीम का उपयोग कस्टर्ड या मलाईदार के रूप में किया जा सकता है, जैसा कि ऊपर नुस्खा में है।
सामग्री
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• खट्टा क्रीम का 0.25 किलो;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच। सोडा और सिरका;
• आटा, नमक।
तैयारी
1. मार्जरीन को टुकड़ों में काटें, नरम करने के लिए छोड़ दें।
2. इसमें खट्टा क्रीम और नमक (चुटकी) के साथ चीनी जोड़ें। आप चीनी की मात्रा को 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं, केक अधिक दिलचस्प, अधिक मीठा होगा।
3. चिकना होने तक सभी सामग्री को पीस लें।
4. एक गिलास आटा डालें, सोडा जोड़ें, सिरका के साथ बुझा हुआ, मिश्रण शुरू करें और एक नियमित, थोड़ा नरम आटा पाने के लिए प्रक्रिया में अधिक आटा जोड़ें। गूंध। फ्रीजर में ठंडा, आधा घंटा पर्याप्त है।
5. अब हम आटा को 6-8 टुकड़ों में विभाजित करते हैं, परतों को रोल करते हैं, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वैकल्पिक रूप से सेंकना। मोटाई के आधार पर, औसतन एक केक में 7-10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
6. हम किसी भी क्रीम के साथ कोट करते हैं, सोखने के लिए छोड़ देते हैं।
नट के साथ सोवियत नेपोलियन केक पकाने की विधि
इस अद्भुत केक के लिए आपको अखरोट की आवश्यकता होगी। मूंगफली बिल्कुल काम नहीं करेगी, स्वाद गलत होगा। मक्खन के साथ खट्टा क्रीम की क्रीम। केक पहले तीन व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं, वे सभी काम करते हैं।
सामग्री
• 550 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 220 ग्राम पाउडर चीनी;
• 2250 ग्राम तेल;
• वेनिला;
• 2 बड़े चम्मच। पागल (कम संभव)।
तैयारी
1. बेकिंग केक से पहले या उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर नट्स छिड़कें और ओवन में सूखें। वे बहुत अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट बन जाएंगे। कूल। बोर्ड पर लेट जाएं और रोलिंग पिन के साथ थोड़ा याद रखें, लेकिन बारीक नहीं।
2. मक्खन को स्लाइस में काटें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और गर्म छोड़ दें, इसे नरम करें।
3. कुछ मिनट के लिए मक्खन मारो, फिर भागों में पीसा हुआ चीनी जोड़ें। कोड़े मारना बंद न करें, द्रव्यमान को रसीला, हवादार होना चाहिए।
4. पाउडर के बाद, भागों में खट्टा क्रीम जोड़ें, अंत में वेनिला जोड़ें। मुख्य चीज क्रमिकता है, फिर क्रीम सजातीय, शानदार, तरल नहीं निकलेगी।
5. केक को चिकनाई करें और प्रत्येक हल्के से नट्स के साथ छिड़क दें, स्वाद के लिए बस थोड़ा सा बिखेरें।
6. शेष नट्स को कटा हुआ टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, पूरे केक को शीर्ष और पक्षों पर कवर करता है।
सोवियत समय के केक "नेपोलियन" - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• "नेपोलियन" के लिए केक को तुरंत छंटनी की जरूरत है, जबकि वे गर्म और कोमल हैं। यदि यह नहीं किया जा सकता है, तो आपको केक को चिकना करने की जरूरत है, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन संलग्न करें, सभी अतिरिक्त काट लें, क्रीम के साथ फिर से कोट करें और पक्षों के टुकड़ों के साथ छिड़के।
• नेपोलियन केक और भी अधिक होंगे यदि वे अक्सर एक कांटा के साथ छेद किए जाते हैं। लेकिन यह माना जाता है कि ऐसा केक कम निविदा है।
• यदि आप आटे को बहुत अधिक सख्त बनाते हैं और सामान्य से अधिक आटा जोड़ते हैं, तो केक लंबे समय तक संतृप्त रहेंगे, वे सख्त हो जाएंगे, और केक का स्वाद अच्छा नहीं होगा।
