सोवियत समय में, केक "फ्लाइट" को सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता था। यह अक्सर स्टोर की अलमारियों पर नहीं देखा जाता था, इसलिए उत्सव की मेज पर पॉलेट केक की उपस्थिति हमेशा आनंदमय होती थी।
केक "उड़ान" - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
नाजुक meringues और एक सौम्य क्रीम का संयोजन मिठाई को केवल अद्वितीय बनाता है। कॉफी के साथ केक विशेष रूप से स्वादिष्ट लग रहा था।
आज, लगभग हर गृहिणी घर पर सबसे नाजुक meringues पका सकती है। इसके लिए, प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है और सूखे कटोरे में रखा जाता है। चीनी को धीरे-धीरे जोड़ते हुए, प्रोटीन को व्हिस्क करें जब तक कि एक घने सफेद द्रव्यमान नहीं बनता। कटा हुआ नट को व्हीप्ड प्रोटीन में जोड़ा जाता है: मूंगफली या काजू। वे मध्यम गर्मी में लगातार छील, कुचल और तला हुआ होते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं।
डेको बेकिंग पेपर के साथ कवर किया गया है और दो केक के रूप में नट्स के साथ व्हीप्ड गिलहरी फैलाया गया है। ओवन में भेजा गया और मेरिंग्यू की स्थिति में सूख गया। इसमें आमतौर पर लगभग दो घंटे लगते हैं। तापमान 50 से 70 सी तक होना चाहिए।
फिर मक्खन, क्रीम या कस्टर्ड तैयार करें। तैयार मेरिंग्यू केक डिश पर फैले हुए हैं, प्रत्येक क्रीम को चिकना करते हैं। केक के शीर्ष और किनारे भी लेपित हैं। मेरिंग्यू केक को बिस्किट के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1. GOST के अनुसार उड़ान केक
सामग्री
चुंबन
वेनिला चीनी - एक बैग;
मूंगफली - 130 ग्राम;
दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
पांच अंडे का सफेद।
क्रीम
नाली। तेल - 125 ग्राम;
वेनिला चीनी - एक बैग;
दानेदार चीनी - 190 ग्राम;
कॉन्यैक - 30 मिलीलीटर;
एक अंडा;
दूध - 125 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे पकवान में रखें, एक चुटकी नमक डालें और ठोस चोटियों के रूप में हरा दें। धीरे-धीरे चीनी जोड़ें, हरा करने के लिए नहीं, जब तक कि आप एक घने सफेद द्रव्यमान प्राप्त न करें, जो कि व्यंजन उलटे होने पर लीक नहीं होना चाहिए।
2. घुंघराले नोजल के साथ एक चम्मच व्हीप्ड प्रोटीन को कॉर्नेट में डालें। नट्स छीलें, एक ब्लेंडर में पीसें और सूखे पैन में भूनें। मेरिंग्यू में नट्स जोड़ें, मिश्रण करें और एक और चम्मच को सेट करें, केवल नट्स के साथ।
3. चर्मपत्र के साथ डेको कवर। उस पर प्रोटीन द्रव्यमान को दो लोज़ेंग के रूप में डालें, प्रत्येक 20 सेमी व्यास में। कॉर्नेट से अलग सजावट के लिए अलग-अलग मनमाना आंकड़े। 75 सी पर लगभग दो घंटे के लिए मेरिंग्यूज़ को सुखाएं, पहले छोटे टुकड़ों को हटा दें।
4. दूध के साथ जर्दी मिलाएं, वेनिला और सफेद चीनी जोड़ें। हिलाओ और धीमी आग पर रखो। चार मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। नरम मक्खन को तब तक मारो जब तक कि यह चमक न जाए, कोड़े मारने की प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे एक गर्म दूध-अंडे के मिश्रण का परिचय दें। अंत में कॉन्यैक जोड़ें।
5. मेरिंग्यू केक पर क्रीम लगाएं। शीर्ष पर एक और केक रखो। शेष क्रीम समान रूप से उस पर फैलाएं और पक्षों को चिकना करें। छोटे meringues को चाकू से क्रश करें और सभी पक्षों पर परिणामस्वरूप टुकड़ों के साथ सजाएं।
रेसिपी के साथ रेसिपी 2. केक "फ्लाइट"
सामग्री
कोको;
मूंगफली - 130 ग्राम;
आधा गिलास prunes;
पांच अंडे;
चीनी का एक पाउंड;
कॉन्यैक - 30 मिलीलीटर;
वेनिला चीनी के दो बैग;
तेल नाली का पैक ।;
दूध - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. मूंगफली छीलें, एक काढ़े पर डालें और ओवन में 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर भूनें। फिर एक ब्लेंडर में रखें और काट लें।
2. इसे बेकिंग पेपर की एक नई शीट के साथ कवर करें और दो समान सर्कल बनाएं। Prunes धो लें, गर्म पानी से भरें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक पेपर टॉवल पर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. स्थिर चोटियों तक एक मिक्सर के साथ पांच अंडे का सफेद मारो। धीरे-धीरे 300 ग्राम सफेद चीनी जोड़ें, इसे वेनिला के बैग के साथ मिलाएं। एक और आठ मिनट के लिए जब तक एक घने झाग प्राप्त नहीं हो जाता है, तब तक जारी रखें। सजावट के लिए कुछ चम्मच अलग सेट करें। शेष द्रव्यमान में नट्स जोड़ें। हलचल।
4. हलकों के व्यास के ऊपर प्रोटीन द्रव्यमान बिछाएं। पास में, सजावट के लिए कुछ छोटे पुरस्कार छोड़ें। 100 सी पर दो घंटे के लिए सूखें। सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यूल्स अंधेरे न करें।
5. जर्दी को 200 ग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर दूध के साथ मिलाएं। न्यूनतम गर्मी पर रखो और उबलते के क्षण से पकाना, लगातार सरगर्मी, कुछ मिनटों के लिए। कूल।
6. वेनिला चीनी के एक बैग के साथ मक्खन मारो। कोड़ा मारने के लिए जारी किए बिना धीरे-धीरे कस्टर्ड दर्ज करें। एक चम्मच मलाई अलग रखें और उसमें थोड़ा कोको डालें। हलचल।
7. केक को डेको से ध्यान से हटा दें, ठंडा करें और क्रीम की एक परत के साथ कवर करें, prunes के टुकड़े फैलाएं। ऊपर से दूसरा मेरिंग्यू केक डालें। क्रीम के साथ सतह और किनारों को चिकना करें और क्रीम द्वारा छोड़े गए छोटे bezesses को कोको और prunes के टुकड़ों के साथ सजाएं।
पकाने की विधि 3. चॉकलेट के साथ केक "फ्लाइंग"
सामग्री
shortcakes
छह अंडे का सफेद;
आधा नींबू का रस;
200 ग्राम चीनी;
100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
150 ग्राम छिलके वाली मूंगफली।
क्रीम
छह yolks;
ब्रांडी के 30 मिलीलीटर;
175 मिलीलीटर दूध;
तेल नाली का पैक ।;
स्टार्च के 5 ग्राम;
100 ग्राम चीनी।
सजावट
काली चॉकलेट के 100 ग्राम;
30 ग्राम नारियल के गुच्छे;
मिल्का व्हाइट चॉकलेट के 30 ग्राम;
8 गोल चॉकलेट।
खाना पकाने की विधि
1. जब तक एक मोटी, घने फोम प्राप्त नहीं होती है तब तक चीनी के साथ अंडे का सफेद मारो। आखिर में नींबू का रस डालें।
2. एक सूखी कड़ाही में मूंगफली भूनें, पतली भूसी से छीलें। डार्क चॉकलेट के आधे हिस्से को एक मोटे grater पर पीसें, और दूसरे आधे को छोटे टुकड़ों में काट लें। मूंगफली को ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्रोटीन द्रव्यमान में चॉकलेट और नट्स जोड़ें और धीरे से मिलाएं। बेकिंग पेपर पर दो समान सर्कल बनाएं और इसे बेकिंग शीट के साथ कवर करें। तस्वीर की सीमाओं के बाहर कदम के बिना कागज पर प्रोटीन द्रव्यमान बिछाएं। चम्मच के बगल में छोटे केक के एक जोड़े को फैलाएं। ओवन से हटाए बिना 80 सी। कूल के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सूखा। ठंडा केक परतों से चर्मपत्र निकालें। छोटे केक को टुकड़ों में पीसें।
4. एक छोटे सॉस पैन में, दूध को यॉल्क्स, स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं। एक छोटी सी आग पर रखो और गाढ़ा होने तक लगातार सरगर्मी के साथ पकाना। स्टीवन को ठंडे पानी और ठंडी जगह पर रखें। नरम मक्खन और व्हिस्क जोड़ें। अंत में कॉन्यैक जोड़ें।
5. केक के लिए लगभग पूरी क्रीम लागू करें, पक्षों को धब्बा करने के लिए थोड़ा छोड़ दें। शीर्ष पर दूसरा केक रखो और पक्षों को कोट करें। पिघल चॉकलेट के साथ केक के शीर्ष को कवर करें। कटा हुआ मेरिंग्यू के साथ पक्षों को छिड़कें। नारियल और मिठाई से गार्निश करें।
नुस्खा 4. कोको के साथ केक "उड़ान"
सामग्री
मीठा कोको - 50 ग्राम;
पांच अंडे का सफेद;
ब्रांडी के 5 मिलीलीटर;
250 ग्राम दानेदार चीनी;
काजू का एक गिलास;
200 मिलीलीटर गाढ़ा दूध।
खाना पकाने की विधि
1. अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में रखा जाता है, और एक मजबूत फोम में व्हिस्क के साथ हराया जाता है। छोटे हिस्से में हम व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके बिना बारीक पिसी हुई चीनी को पेश करते हैं।
2. हम एक सूखी फ्राइंग पैन में काजू को साफ और सूखा करते हैं। प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें।
3. हम एक सिलिकॉन चटाई के साथ फार्म को कवर करते हैं और इस पर नट्स के साथ व्हीप्ड गिलहरी डालते हैं, जिससे केक को गोल या अंडाकार आकार दिया जाता है। तीसरे केक के लिए थोड़ा द्रव्यमान छोड़ दें, जिसे हम सजावट के लिए उपयोग करेंगे।
4. 100 सी के तापमान पर दो घंटे के लिए मेरिंग्यूज़ को सूखा दें यदि "सम्मेलन" फ़ंक्शन है, तो आप साधारण हीटिंग का उपयोग कर सकते हैं। केक हल्के बेज रंग के होने चाहिए।
5. नरम मक्खन। थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध और कोको डालें, जो लगातार चलाते रहें। हम क्रीम के साथ कूल्ड मेरिंग्यू केक को कोट करते हैं और एक को दूसरे के ऊपर रखते हैं। ऊपर से और पक्षों से, हम भी कुचल केक के टुकड़ों के साथ कोट और छिड़कते हैं।
नुस्खा 5. एक नाजुक नींबू क्रीम के साथ केक "उड़ान"
सामग्री
shortcakes
100 ग्राम मूंगफली;
चार अंडे का सफेद;
240 ग्राम पाउडर चीनी।
क्रीम
आधा नींबू;
चार yolks;
कोको के 5 ग्राम;
100 ग्राम चीनी;
प्लम का पैक। उच्च गुणवत्ता वाले तेल;
100 मिलीलीटर दूध;
वेनिला चीनी का एक बैग।
खाना पकाने की विधि
1. एक मजबूत घने फोम में चीनी के साथ चार गिलहरी को हराया। धीरे-धीरे पाउडर चीनी जोड़ें और तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान घनी न हो जाए। थोड़ा मेरिंग्यूल्स के लिए एक चम्मच एक स्लाइड के साथ अलग सेट करें। शेष द्रव्यमान नट्स के साथ मिलाया जाता है और एक बैग में डाल दिया जाता है और टिप काट दिया जाता है।
2. एक काढ़े पर मूंगफली फैलाएं और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए सूखा दें। हम नट्स को ठंडा करते हैं और उन्हें पतले भूसे से साफ करते हैं। मूंगफली को प्लास्टिक की थैली में रखें और बेलन से पीस लें।
3. बेकिंग पेपर के साथ सजाने और भविष्य के केक के पैटर्न पर आकर्षित करें। समोच्च पर हम नट्स के साथ प्रोटीन द्रव्यमान लगाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें अंदर भरते हैं। मुक्त स्थान में, हम आस्थगित प्रोटीन द्रव्यमान से छोटे बीजेशकी पौधे लगाते हैं। दो घंटे के लिए 100 सी पर सूखी। हम पहले छोटे meringues निकालते हैं।
4. एक मोटी तल के साथ एक स्टू में दूध डालो, जर्दी, चीनी, रस और नींबू उत्तेजकता जोड़ें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। हम एक उबाल नहीं लाते हैं। ठंडा हो रहा है।
5. नरम मक्खन व्हिस्क जब तक सफेद। थोड़ा कस्टर्ड में डालें और व्हिस्क जारी रखें।
6. हम एक दूसरे के शीर्ष पर मेरिंग्यू केक बिछाते हैं, प्रत्येक उदारतापूर्वक क्रीम के साथ चिकनाई करते हैं। हम क्रीम के साथ पक्षों को भी कोट करते हैं। छोटे bezshiki को टुकड़ों में पीसें और पक्षों को छिड़क दें।
नुस्खा 6. शहद बिस्किट के साथ केक "फ्लाइंग"
सामग्री
चुंबन
पांच अंडे का सफेद;
वैनिलिन - एक बैग;
चीनी - 320 ग्राम।
स्पंज केक
बेकिंग पाउडर - 6 ग्राम;
पांच अंडे;
आटा - 2.5 कप;
शहद - 6 बड़े चम्मच;
चीनी एक गिलास है।
क्रीम
नाली। तेल - दो पैक;
गाढ़ा दूध - डेढ़ डिब्बे।
खाना पकाने की विधि
1. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वे टाइट न हों। सफेद और वेनिला चीनी में डालो और एक और सात मिनट के लिए हराया।
2. एक ही आकार के दो मेरिंग्यू केक को 100 ° C पर दो घंटे तक बेक करें। उन्हें ठंडा करें।
3. बेकिंग पाउडर को शहद के साथ मिलाएं और ब्राउन होने तक धीमी आंच पर गर्म करें। आठ मिनट के लिए चीनी के साथ अंडे मारो। अंडे के मिश्रण में शहद मिलाएं। थोड़ा सा आटा निचोड़ें और आटा गूंधें। पकाए जाने तक एक शहद बिस्किट सेंकना। आधा लंबाई में ठंडा और काट लें।
4. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन मारो। बिस्किट और मेरिंग्यू केक से, क्रीम के साथ एक-एक करके केक को इकट्ठा करें। अपनी इच्छानुसार सजाएं और ठंड में कई घंटों तक भिगोएँ।
केक "उड़ान" - युक्तियाँ और चालें
यदि आपको संदेह है कि आप मेरिंग्यू बना सकते हैं, तो आप खरीद का उपयोग कर सकते हैं।
नट को प्रोटीन द्रव्यमान में भेजने से पहले, उन्हें भूसी से छील लें।
सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यूज़ जलाए नहीं गए हैं। लगातार प्रक्रिया की निगरानी करें।
केक को चिकना बनाने के लिए, चर्मपत्र पर एक टेम्पलेट खींचें और रूपरेखा को छोड़ने के बिना प्रोटीन द्रव्यमान बिछाएं।
